Даамдуу даярдоонун өзгөчөлүктөрү. TOP 7 мыкты этап-этабы менен помидор лечо рецепттери кошумча ингредиенттер менен үй шартында. Видео рецепттер.
Помидор лечо - венгер тамагы, ал Европада абдан кеңири таралган. Классикалык рецептте бышкан помидордон тышкары таттуу калемпир колдонулат, бирок ага ар бир үй кожойкеси өзүнүн жакшы көргөн жашылчаларын кошот. Помидор жана көк помидор, цуккини, бадыраң, сарымсак жана пияздан жасалган үй лечосу даамдуу болот. Аны өзүнчө закуска катары же эт менен балыктын тамагы үчүн гарнир катары колдонсо болот. Постсоветтик мейкиндиктин көптөгөн өлкөлөрүндө лечо келечекте колдонуу үчүн жыйналат, бул үчүн ага кирген ингредиенттер кайнатылат, ар кандай татымал жана уксус кошулат. Андан кийин, биз тамак бышыруу принциптерин жана бир нече этап-этабы менен рецепттерди карап чыгабыз.
Помидор лечо бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Лечо - бышкан помидордун көп санынан жасалган европалык табит. Бул тамак үчүн бирдиктүү рецепт жок, анткени Европанын ар кайсы бурчундагы үй кожойкелери ага ар кандай кошумча ингредиенттерди кошушат. Мисалы, Германиянын чыгышында помидор менен калемпирден лечо бышырышат, аны гриль этине жана колбасага гарнир катары беришет. Ал эми Венгриянын кээ бир региондорунда тамакка ышталган чочконун колбасы же эт кошулат, аны омлет менен куюп, жумшак нандын кесимдери менен берсе болот.
Помидордон даамдуу лечо жасоо үчүн, аны даярдоонун бир нече сырын билишиңиз керек:
- Помидор тандоо … Алар бышкан жана эттүү, бузулбаган, бузулган же чириген жерлер болушу керек.
- Помидор даярдоо … Мөмө -жемиштерди кабыгынан жана уруктарынан бошотуу максатка ылайыктуу, бул табактын консистенциясын жана сырткы көрүнүшүн эстетикалык кылат. Ал роль ойнобосо, терини калтырса болот, бул даамга таасир этпейт. Мөмө -жемиштер комбайнда же эт туурагычта эзилет.
- Помидор алмаштыруучу … Эгерде бышкан мөмө -жемиштер жок болсо, анда керектүү консистенцияга жараша 1: 3 же 1: 4 пропорциясында суу менен суюлтулган томат пастасын колдонсоңуз болот. 300 г томат пастасы 1,5 кг помидорду алмаштыра алат.
- Калемпир даярдоо … Мөмө -жемиштерди тазалап, тегерек, тилке же төрттөн бир бөлүккө бөлүү керек. Эгерде жашылчадан жасалган даярдык шорпого же бышырууга кошулма катары колдонулса, калемпирди майда тууроо жакшы.
- Даамын күчөткүчтөр … Тамакка сөзсүз түрдө татымал жана кургак чөптөр кошулат - паприка, райхон, майоран. Алар адаттан тыш жыт жана жагымдуу даам берет.
- Консервация … Уксус сөзсүз түрдө кышка карата помидор лечо рецептеринде колдонулат. Ансыз иштөөчү бөлүк көпкө сакталбайт. Эгерде сиз муну уксуссуз кылсаңыз, анда аны тигүүчү ачкыч менен эмес, нейлон капкак менен жаап, муздак жерде сактай аласыз. Бышырылган азыктар адегенде айнек идишке салынып, үстүнө закуска бышырылган соус менен куюлат. Эгерде соус көп калса, аны өзүнчө ороп, соус же шорпо үчүн колдонсо болот.
Помидор лечонун ТОП 7 рецепти
Европалык аш китептеринде помидор лечонун көптөгөн рецепттери бар, аларды конокторго закуска же гарнир катары берүүгө болот. Алар жаңы помидорду да, томат пастасын да колдонушат. Классикалык рецепт боюнча помидор лечо жасоону билүү менен, сиз ингредиенттер менен өз алдынча эксперимент жасай аласыз, кышкы мезгилге закускалардын жана ароматикалык сактоонун өз версиясын түзө аласыз.
Классикалык помидор лечо
Классикалык рецепт боюнча лечо помидор менен болгар калемпиринен бышырылат. Бул ачуу, орточо ачуу чыгат, эт жана колбаса менен жакшы кетет. Иштелген бөлүккө уксус куюунун кереги жок, андан кийин ал гарнир катары колдонулат жана муздак жерде сакталат.
- Калория мазмуну 100 г - 53 ккал.
- Кызмат - 25
- Бышыруу убактысы - 2 саат
Курамы:
- Помидор - 2,5 кг
- Болгар калемпири - 2,5 кг
- Өсүмдүк майы - 130 гр
- Кант - 0,5 аш кашык.
- Туз - 1 аш кашык
- Калемпир - 5 шт.
- Уксус - 1 аш кашык
Классикалык помидор лечонун этап -этабы менен даярдоо:
- Помидорлорду жууп, кабыгынан тазалаңыз, бул үчүн алардын негизин туурасынан кесип, 1-2 мүнөт кайнак сууга чылап коюңуз. Тери күйүп калган помидордон кол менен оңой алынат.
- Помидорду териси жок эле тамак процессорунда тегиз болгонго чейин майдалаңыз.
- Томат аралашмасына күн карама майын кошуп, туз жана кумшекерди кошуңуз.
- Аралашманы кайнагандан кийин чейрек саат бою кайнатыңыз.
- Калемпирди жууп, уруктарды алып салыңыз. Мөмө -жемиштерди үзүкчөлөргө же шакектерге бөлүңүз.
- Помидордун аралашмасына майдаланган калемпирди, буурчакты жана каалашынча лаврушканы куябыз. Баары кайнаганда дагы 15-20 мүнөт кайнатыңыз.
- Бышырууга 5 мүнөт калганда уксус кошуңуз.
- Даяр классикалык помидор лечону стерилденген банкаларга куюп, ачкыч менен жаап, контейнерди оодарып, толугу менен муздаганга чейин ороп коюңуз.
Көрсөтүлгөн ингредиенттердин көлөмүнөн кышка карата 0,5 литрлик сегиз помидор лечосу же жыпар жыттуу тамактын 4 литрлик табасы алынат.
Помидор лечо бадыраң менен
Помидор-калемпир сезону башталганда, көбү дагы деле өз бакчаларында жана дүкөндөрдүн текчелеринде даамдуу бадыраңга ээ. Алар ошондой эле иштөөчү бөлүккө кошулушу мүмкүн. Тамак даамдуу жана оригиналдуу болуп чыгат. Помидор жана бадыраң лечосу чили кетчуп жана Неженский салаты менен кызыксыз консерваланган бадыраңга эң сонун альтернатива. Ингредиенттер кабыгынан тазаланат.
Курамы:
- Помидор - 500 гр
- Болгар калемпири - 300 гр
- Бадыраң - 1 кг
- Сарымсак - 15 г
- Кант - 90 гр
- Туз - 40 гр
- Өсүмдүк майы - 50 мл
- Уксус - 50 мл
Помидор менен бадыраңды этап-этабы менен бышыруу:
- Помидорду чайкап, тилимдерге бөлүп, картошка пюресин тамак процессоруна туураңыз же эт туурагычтан айлантыңыз. Аралашманы казанга же казанга куюңуз.
- Калемпирди чайкап, сабактарын жана уруктарын алып салыңыз, тилкелерге бөлүңүз.
- Сарымсакты тазалап, пресстен сүрүңүз.
- Бадыраңды жууп, шакектерге бөлүңүз. Чоң жемиштерди жарым шакекче кылып туураңыз.
- Томат аралашмасына калемпир, сарымсак куюп, күн карама майын, тузду жана мурчту куюңуз. Баарын аралаштырып, күйгүзгүчтү коюп, кайнатыңыз. Кайнагандан кийин отту азайтып, казанды капкак менен жаап, 15 мүнөт бышырыңыз.
- Бадыраңды жашылча аралашмасына ыргытып, уксус куюп, баарын аралаштырып, кайнатып, дагы 5 мүнөт бышырыңыз.
- Даяр болгон бөлүктү стерилденген контейнерге куюп, тигүүчү ачкыч менен жаап, башын оодарып, бир күн жуурканга ороп коюңуз.
Помидор менен бадыраңдан лечо бышыруу үчүн сизге бир сааттан бир аз көбүрөөк убакыт кетет. Көрсөтүлгөн ингредиенттердин көлөмүнөн ар бири 0,5 литр болгон 4 айнек идиш чыгат.
Цуккини менен помидор лечо
Сиз жаш пиязды кошуу менен помидор лечо жасай аласыз. Даярдоо абдан ачуу, бирок укмуштай даамдуу. Бул соус же эт үчүн гарнир катары берилиши мүмкүн. Эгер ачуусун жактырбасаңыз, чили калемпирин колдонбой койсоңуз болот.
Курамы:
- Цуккини - 2 кг
- Помидор - 1 кг
- Болгар калемпири - 0,5 кг
- Пияз - 0,5 кг
- Сарымсак - 20 г
- Чили калемпири - 20 г
- Уксус - 40 мл
- Кант - 60 гр
- Өсүмдүк майы - 70 мл
- Деңиз тузу - 45 гр
- Томат соусу - 400 гр
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Цуккини менен помидор лечонун этап-этабы менен бышыруу:
- Жашылчаларды жууп, кургатып, керек болсо кабыгын жана уруктарын алып салыңыз. Жаш цуккини тазалоо керек эмес. Жарым шакектерге кесип.
- Пияздын кабыгын алып салыңыз, жарым шакектерге бөлүңүз. Пресса аркылуу сарымсакты басыңыз. Чили чилиэнинэн урукку өттүгэр сылдьар.
- Калемпир менен помидордун жемиштерин майда туурап, комбайнга ыргытып, картошка пюресине жакшылап туураңыз.
- Аралашманы казанга же чоюн казанга өткөрүп, кайнатып, шекер, туз кошуп, кайра кайнатыңыз. Көбүктү дайыма сүртүп туруңуз. Күн карама майын жана томат соусун төк.
- Цуккини аралашмага салып, баарын аралаштырып, дайыма козгогон кичинекей отко 15 мүнөт кайнатасыз.
- Пиязды аралашмага салып, дагы 10 мүнөт кайнатыңыз. Сарымсак, чили, кара мурч кошуп, баарын аралаштырып, 3 мүнөт бышырабыз. Уксус куюңуз, аралаштырыңыз, күйгүчтөн алыңыз.
- Даяр болгон идишти стерилденген контейнерге куюп, герметикалык ачкыч менен жаап, толугу менен муздаганга чейин жууркан менен оодарыңыз.
Бул жыпар жыттуу жана укмуштай дени сак помидор менен цуккини лехо суук мезгилде сизге көптөгөн витаминдерди жана жайдын күндөрүндөгү жагымдуу эскерүүлөрдү берет.
Помидор лечо болгар калемпири жана пияз менен
Жөнөкөй помидор жана калемпир лечону оригиналдуу жана ачуу кылып жасаса болот, эгер ага шалгам пиязын кошсоңуз. Классикалык рецепттен айырмаланып, мында жашылчалар кайнатылып, тоголотулбастан, адегенде алдын ала даярдалган маринадга куюлат.
Курамы:
- Помидор - 3 кг
- Пияз - 1 кг
- Болгар калемпири - 1 кг
- Күн карама майы - 300 мл
- Уксус - 60 мл
- Кант - 250 гр
- Туз - 2 аш кашык
Болгар калемпири жана пияз кошулган помидор лечосун этап-этабы менен даярдоо:
- Жашылчаларды жууп, кабыгын тазалап, пиязды тазалап, калемпирден уруктар менен сабактарды кесип алыңыз.
- Помидор менен калемпирди 4 бөлүккө бөлүңүз. Тыгыз, бир аз бекем мөмөлөрдү тандоо эң жакшы.
- Пиязды жарым шакекче кылып туураңыз.
- Маринадды даярдаңыз. Күн карама майын ысытыңыз, ага туз, шекер жана уксус кошуңуз. Баарын аралаштырып.
- Майдаланган жашылчаларды аралаштырып, үстүн ысык маринад менен жаап, 6 саатка демдеп коюңуз.
- Жашылчанын массасын күйгүчкө коюп, кайнагандан кийин 20-25 мүнөт кайнатыңыз.
- Стерилденген банкаларга ысык помидор, калемпир жана пиязды куюп, ачкыч менен жабыңыз. Консерваны жууркан астында толугу менен муздаганга чейин сактаңыз.
Помидор жана пияз кошулган лечону тамак бышкандан кийин дароо жесе болот. Бул жыпар жыттуу табит картошка пюреси үчүн даамдуу соус катары кызмат кыла алат.
Томат ширеси жана чөптөр менен Lecho
Классикалык закуска үчүн помидор менен калемпир гана керек, бирок эң даамдуу помидорду лечо кылуу үчүн сизге көптөгөн жыпар жыттуу чөптөр, пияз, шалгам жана сабиз керек болот. Мындай кышкы жашылча консервалары витаминдердин чыныгы кампасына айланат.
Курамы:
- Помидор - 1 кг
- Болгар калемпири - 1 кг
- Сабиз - 0,5 кг
- Пияз - 0,5 кг
- Укроп - 10 гр
- Петрушка - 10 гр
- Өсүмдүк майы - 200 мл
- Кант - 1 аш кашык.
- Туз - 50 гр
- Уксус - 50 мл
Томат помидор ширеси жана чөптөр менен лечону этап -этабы менен бышырыңыз:
- Сиз рецепт боюнча 1 литр сатып алынган томат ширесин колдоно аласыз же өзүңүз жасай аласыз. Бул үчүн, помидорду жууп, кайнак суу менен куюп, тез муздак сууга өткөрүп бериңиз. Бычакты колдонуп, ар бир мөмөнүн кабыгын алып салып, туурагыча туураңыз.
- Помидорду эт туурагычтан же тамак -аш процессорунан туураңыз. Алынган аралашманы уруктан өткөрүү үчүн электен же печеньеден өткөрүңүз. Бышып жетилген помидор чымчык менен эзилгенге чейин жетиштүү.
- Пиязды тазалап, шакектерге же жарым шакектерге бөлүңүз.
- Жашылчаларды жууп, кургатып, 2 см бөлүктөргө бөлүңүз.
- Калемпирди чайкап, сабактарын кесип, үрөндөрдү алып салып, алгач тилимдерге, андан кийин кубиктерге бөлүңүз.
- Сабизди чайкап, кабыгын аарчып, ири кыргычтан сүртүңүз.
- Помидор ширесине жашылчаларды жана чөптөрдү салып, баарын мешке, тузга, мурчка салып, күн карама майына куябыз. Ингредиенттер түбүнө жабышпашы үчүн аралашманы дайыма аралаштырып кайнатыңыз. Кайнатылган массаны орто күйгүчтө 10 мүнөт бышырып, жыгач кашык менен аралаштырыңыз.
- Аралашмага уксус куюп, бардыгын аралаштырып, кайнаганда, мештен алып, стерилденген идишке салыңыз. Тигүү ачкычы менен жабыңыз, капкактардын астында муздап, кампада сактаңыз.
Үйдө помидор лечо бышыруу үчүн сизге бир жарым сааттай убакыт кетет, убакыттын көбү жашылчаларды даярдоого сарпталат. Бирок натыйжа сарпталган ар бир мүнөткө татыктуу.
Сарымсак менен помидор лечо
Классикалык закуска сарымсаксыз даярдалат, кээ бир рецепттерге 1-2 тиш кошулат, бирок эгер сиз ачуу даярдыктарды жактырсаңыз, помидордон сарымсак лечосун этап-этабы менен бышырууну сунуштайбыз. Бул тамак үчүн тыгыз, ширелүү целлюлозасы бар кичинекей тегерек помидорду колдонуу керек. Аны ачык жана түстүү кылуу үчүн сары, апельсин жана жашыл калемпирди колдонсоңуз болот.
Курамы:
- Помидор - 2 кг
- Болгар калемпири - 2 кг
- Сарымсак - 1-2 баш
- Кант - 3 аш кашык
- Туз - 1 т.л.
- Сарымсак - 8 шт.
- Калемпир - 8 даана.
- Лавр жалбырагы - 3 шт.
- Гвоздика - 3 шт.
- Өсүмдүк майы - 100 мл
Помидор менен сарымсакты этап-этабы менен бышыруу:
- Помидорду жууп, сабагын кесип, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Помидордун массасын тамак-аш процессору менен майдалап же эт туурагычтан өткөрүп, чоюн казанга же казанга куюңуз.
- Помидор массасын орточо күйгүзгүчтө кайнагандан кийин 20 мүнөт кайнатыңыз. Түбүнө жабышып калбаш үчүн аралашманы дайыма аралаштырып туруңуз.
- Аралашмага шекер менен тузду куюңуз. Кайнагандан кийин ага лаврушканы жана калган татымалдарды салыңыз. Баарын аралаштырып.
- Калемпирди жууп, уруктарын жана сабактарын алып салыңыз. Аны тилке кылып кесип, томат пастасына салыңыз. Кайнатыңыз, кичинекей мешке 20 мүнөт тынымсыз аралаштыруу менен бышырыңыз.
- Сарымсакты тазалап, эт туурагыч менен бурап же пресс аркылуу сыгып алыңыз. Аны бышырууга 5 мүнөт калганда өсүмдүк массасына салыңыз.
- Помидор менен сарымсактын лечосун стерилденген айнек идиштерге куюп, герметикалык ачкыч менен жабыңыз.
Бул бөлүк эт тамактары үчүн гарнир катары берилиши мүмкүн же жөн эле ак нан менен жесе болот. Жыпар жыттуу заттардын көптүгүнөн абдан жыпар жыттуу жана ширелүү болуп чыгат.
Баклажан менен помидор лечо
Помидор жана болгар калемпири лечо ага баклажан кошсоңуз андан да жыттуу жана бай болуп калат. Тамак картошка пюреси, эт жана канаттуулар менен жакшы шайкеш келет. Аны бир үзүм жаңы нан же нон менен жесе болот. Ал эми чили калемпирин кошсоңуз, аны кебаб жана башка тамактар үчүн ысык соус катары кызмат кылсаңыз болот.
Курамы:
- Баклажан - 1400 гр
- Помидор - 800 гр
- Болгар калемпири - 500 г
- Сабиз - 500 гр
- Пияз - 500 гр
- Сарымсак - 7 тиш
- Кант - 100 гр
- Туз - 2 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык.
- Уксус - 100 мл
Помидор жана баклажан лечосун этап-этабы менен бышыруу:
- Помидорду жууп, кургатып, ар бир жемишке кайчылаш формада кесип бериңиз. Кесилген жемиштерди 2-3 мүнөт кайнак сууга ыргытып, андан соң аны төгүп, ар биринен кабыгын алып салыңыз.
- Тазаланган помидорду комбайн менен майдалаңыз же эт туурагычка бурап коюңуз. Дагы бир вариант - чоң үккіште майдалоо.
- Сабизди чайкап, тазалап, чоң клеткалары бар сүргүчтөн өткөрүңүз.
- Пияз менен сарымсакты тазалаңыз. Пиязды жарым шакекче кылып кесип, сарымсакты басыңыз.
- Калемпирди чайкаңыз, уруктар менен сабактарды алып салыңыз, жарым шакектерге бөлүңүз.
- Баклажандарды жууп, тамырын алып салыңыз, кабыгын алып салбаңыз, орто кубик кылып туураңыз.
- Отко казанды же чоюн казанды салып, ичине өсүмдүк майын куюңуз. Ысык болгондо ага пияз менен сабизди кошуңуз. Жашылчаларды дайыма аралаштыруу менен 7 мүнөт кууруңуз.
- Казанга баклажан, калемпир, помидор ыргытыңыз. Баарын, тузду аралаштырып, кумшекерге чачып, кайра жууруйбуз.
- Аралашма кайнаганда казанды ортоңку күйгүзгүчкө жылдырыңыз, 30 мүнөт бышырыңыз. Лечо бир аз кайнашы керек, эгер андай болбосо от бир аз көбөйтүлүшү керек.
- Сарымсакты аралашмага салып, уксус кошуп, баарын аралаштырып, 15 мүнөт бышырыңыз. Даярдоону татып көрүңүз, керек болсо туз, шекер же уксус кошуңуз.
- Лечону стерилденген айнек идиштерге куюп, герметикалык ачкыч менен жаап, толугу менен муздаганга чейин жылуу жууркандын астына коюңуз.
Көрсөтүлгөн ингредиенттердин санынан сиз 2-4 литрлик банкаларга помидор жана баклажан лечосун аласыз. Эгерде сиз ачуу тамакты жактырсаңыз, бышыруу учурунда майдаланган чили кошуңуз же сарымсакты кошуп жатканда кара мурчтун чоң бөлүгүн кошуңуз. Даярдыкка жаңы чөптөрдүн жытын берүү үчүн сарымсак менен бирге табитиңизге майда тууралган укроп, петрушка, кинза жана башка чөптөрдү кошсоңуз болот.
