Курамы, калориялуулугу, пайдалуу касиеттери, балык соусуна каршы көрсөтмөлөр. Кийимди кантип тандап, аны өзүңүз бышырасыз? Рецепттер жана кызыктуу фактылар.
Балык соусу-атайын маринадда алдын ала ачытуудан кийин кичинекей балыктан даярдалган салттуу азиялык кийим. Көбүнчө анчоудан жасалат. Бул абдан өзгөчө бир жытка ээ, мындан тышкары, ал абдан туздуу, ошондуктан аны чеберчилик жана кылдаттык менен рецепттерде колдонуу керек. Ингредиент Түштүк -Чыгыш Азиянын, тактап айтканда Филиппинде, Вьетнамда, Таиландда бышырууда активдүү колдонулат. Албетте, Азияда ал ар бир кезекте сатылат, бирок Россияда балык соусун сатып алуу өтө көйгөйлүү, аны Азия ашканасынын адистештирилген дүкөндөрүнөн же чоң супермаркеттерден таба аласыз.
Балык соусунун курамы жана калориясы
Сүрөттөгү балык соусу
Продукт аз калориялуу, ошондуктан аны диетага оңой эле киргизсе болот, классикалык жана диеталык.
Орточо калория мазмуну балык соусун 40-80 ккал 100 г, өндүрүүчүгө жараша. Мисалы, Aroy-D компаниясынын май куюучу станциясында 71 ккал бар, анын ичинен:
- Белоктор - 10, 8 г;
- Май - 0,1 г;
- Углеводдор - 7 г.
Продукттун курамында белок көп, бул сөзсүз түрдө артыкчылык: адатта, ар кандай таңуулар негизинен майларга бай болот жана бул жумшак эмес тамак жегиси келгендер үчүн көйгөйлөрдү жаратат, бирок ошол эле учурда арыктайт.
Балык соусунда витаминдер бар - ал өзгөчө В витаминдерине бай, ошондой эле минералдардын чоң тобу - калий, кальций, магний, цинк, селен, жез, марганец, темир, фосфор жана натрий. Натрийге өзгөчө көңүл буруу керек: курамында туз көп, муну эске алуу маанилүү.
Өзгөчө көңүл моносодий глутаматынын курамында бар экендигине бурулушу керек, бирок ал синтетикалык түрдө кошулбайт, бирок ачытуу процессинде пайда болот.
Балык соусунун пайдалуу касиеттери
Балык соусунда көп өлчөмдө туз болгондугуна карабастан, продукт дени сак эмес деп айтууга болбойт. Ал балыктан жасалганын унутпаңыз, ал өз кезегинде адамдын рационунда эң баалуу компонент болуп саналат. Өзүнчө белгилей кетчү нерсе, биз кичинекей балык жөнүндө сөз кылып жатабыз жана анын кыска тамак -аш чынжыры жана өмүрү кыска жана ушул себептен токсиндерди топтобойт.
Бул балык соусунун пайдасы ченеми менен керектелгенде ачык көрүнүп турат. Бул жерде эң маанилүү пайдалуу эффекттер:
- Метаболизм процесстерин нормалдаштыруу … В витаминдеринин курамында болгондугуна байланыштуу, метаболизмдин жакшырышына жетишүүгө болот, анткени бул витаминдер биринчи кезекте клеткадагы энергия алмашууга жооптуу.
- Нерв системасынын ишин жакшыртуу … Ошондой эле, В тобундагы витаминдер нерв системасынын ишине оң таасирин тийгизет: алар мээнин эффективдүү иштешине, эс тутумун чыңдоого, тонусун жогорулатууга, жандандырууга жана маанайды көтөрүүгө жардам берет. Азияда балык соусун психологиялык жана / же психикалык активдүүлүк күчөгөн мезгилде жеш сунушталат.
- Сөөк скелетин, тиштерди, тырмактарды чыңдоо … Пайдалуу минералдардын кеңири тобу, идиштерге кошууну кошкондо, катуу ткандардын жалпы бекемдөөчү таасирине ишенсе болот.
- Булчуң кадр колдоо … Биз протеин продуктусу жөнүндө сөз кылып жаткандыктан, булчуң алкагын сактоого жардам берет, демек спортчунун диетасына туура келет. Сиз жөн гана каалаган гарнирге балык соусун кошуп, тамагыңыздын баасын кошо аласыз.
- Арыктоо процессин жеңилдетүү … Азиялык кийимде дээрлик эч кандай май жок, бул калориясын жогорулатпастан арыктагандардын диетасын кызыктуу кылууга жардам берет.
Балык соусунун жогорудагы пайдалуу касиеттери ар кандай зыяндуу кошулмалары жок салттуу түрдө даярдалган продуктка келгенде гана тиешелүү.
Балык соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Эгерде ден соолугуңузда көйгөй жок болсо, анда сиз эч кандай тынчсыздануусуз идиштериңизди экзотикалык кийим менен татып, андан пайда гана ала аласыз, албетте, чараны унутпастан.
Бирок, кээ бир ооруларга келгенде, ар дайым рационго балык соусун киргизүүдөн мурун эки жолу ойлонуу керек. Эгерде сиз тамак сиңирүү системасынын оорусунан же башка оорулардан айыктыруучу диетага ээ болушуңуз керек болсо, анда дарыгер аны Азиядан келген туздуу таңуу менен диверсификациялоого уруксат бериши күмөн.
Шишикке жакын адамдар, ошондой эле жүрөк -кан тамыр системасынын оорулары барлар, айрыкча гипертония менен ооруган адамдар продуктка өзгөчө көңүл бурушу керек. Бул учурда туздун өлчөмү абдан катуу жөнгө салынышы керек.
Балык соусу кош бойлуу аялдарга, бала эмизген аялдарга жана балдарга зыян келтириши мүмкүн. Жана бул жерде туз көп эмес, анча чоң эмес моносодий глутамат, жасалма түрдө кошулбаганы менен, бирок ферментация процессинде пайда болгон. Бул аминокислота баланын нерв системасы үчүн жаман деп эсептелет.
Продукцияны аллергия менен жабыркагандар үчүн абдан кылдаттык менен сынап көрүү керек, жеке чыдамсыздык ыктымалдуулугу жогору.
Туура балык соусун кантип тандоо керек?
Эгерде сиздин шаарда азиялык адистештирилген дүкөн бар болсо, анда күйүүчү май бекетин алуу үчүн түз эле ошол дүкөнгө баш багыңыз. Анда сиз бир продуктту гана сатып албастан, компетенттүү консультанттан балык соусунун эмне менен жээри жана аны кантип туура колдонуу керектиги тууралуу кеңири маалымат ала аласыз. Эгерде атайын дүкөн жок болсо, кадимки супермаркеттин ассортиментине ыраазы болууга туура келет.
Эң биринчи эмнеге көңүл буруу керек:
- Түс … Бөтөлкөдөгү суюктук терең күрөң же кызыл-күрөң түстө болушу керек, алтын түстөр кабыл алынат. Бул учурда ачык -айкындуулук маанилүү, бөтөлкөдөгү булуттуулук болбошу керек.
- Курамы … Этикеткада үч гана ингредиент болушу керек - балык экстракты, туз жана суу, кээ бир табигый татымалдар да болушу мүмкүн. Жасалма кошулмаларды, даамдарды, түстөрдү ж.б. камтыган нерсенин баары текчеге кайтып келери шексиз.
- Баасы … Балык соусунун баасы сапаты жана өндүрүүчүсү тарабынан аныкталат. Жалпысынан алганда, абдан жакшы продукт 250 мл үчүн 200 рублга баада сатып алса болот. Болжол менен бул диапазондо соус Россиянын рыногунда абдан белгилүү Aroy-D компаниясы тарабынан сатылат, курамы абдан жакшы, бир гана маанилүү компонент-шекер, бирок аз кошулат. Курамдын пайызы мындай көрүнөт: анчоус экстракты - 50% анчоус, 22% суу, туз - 23%, шекер - 5%.
Бирок, туура толтурууну тандоо гана эмес, аны туура сактоо да маанилүү. Бул жерде баары өтө жөнөкөй болгону менен: балык соусунун сактоо мөөнөтү өтө узун, ал тургай бөлмө температурасында да узак убакыт бою бузулбайт, бузулушуна табигый консервант - туз тоскоол болот. Орточо алганда, сактоо мөөнөтү 2-4 жыл, жакшы, албетте, суукта калат.
Балык соусун кантип жасаса болот?
Белгилей кетчү нерсе, адаттан тыш кийим Байыркы Грецияда, болжол менен биздин заманга чейинки IV-III кылымда ойлоп табылган. Кийинчерээк байыркы Римдеги ашпозчулар дагы колдонушкан. Ошол учурда аны "гарум" деп аташкан. Соус кичинекей балыктан даярдалган - анчоус, скумбрия; жана чоң - тунец, балык. Туздалууда шарап, бал, уксус колдонулган.
Бүгүнкү күндө туздуу күйүүчү майдын "борбору" - Азия. Ар бир аймактын өзүнүн кол тамгасы бар, бирок классикалык схема Байыркы Грециянын доорунан бери өзгөргөн жок: балык жакшы жууп, чоң челектерге маринаддалган жана ферментация үчүн бир нече айга калтырылган, андан кийин суюктук чыпкаланат жана калат " бышуу "дагы бир нече жума бою. күчтүү спецификалык жытты бир аз кетирүүгө мүмкүндүк берет.
Белгилей кетчү нерсе, баррелдер классикалык түрдө күн астында бышып жетилиши керек, ошондуктан тажрыйбалуу туристтер балык соусу даярдалган фабриканын жытын дээрлик бир чакырым алыстыкта сезүүгө болот деп ишендиришет жана аны жагымдуу деп атоого болбойт. чириген балыктын жыты катары сүрөттөлөт. Бирок даяр таңуу анчалык жыт бербейт жана идиштерге кошулганда бир гана сонун даам калат, ал эми "жыт" жоголот.
Балык соусун даярдоонун эң маанилүү шарты - бул чийки заттын жаңылыгы, жаткан анчоудан эч нерсе чыкпайт, андыктан жаңы балык кармалгандан кийин дароо заводдорго жөнөтүлөт. Бирок, классикалык рецептке карабастан, кээ бир өндүрүүчүлөр эксперимент жасап, кургатылган балыктан таңуу жасашат.
Шарапка келсек, Азия соусу үчүн картаюу маанилүү, эң "элиталык" сортторго кеминде 9 ай демделиши керек (кээ бирлери 1-2 жылга ачытылат), төмөн сорттогу сорттордун үч эсе аз бышуусуна жол берилет.
Азиядагы балык соусунун даамы "умами" деп сүрөттөлөт, бул япончо "жагымдуу даам" дегенди билдирет. Бул термин "бешинчи даам" деп аталган нерсени сүрөттөө үчүн колдонулат: бул курамында моносодий глутаматынын болушунан улам пайда болгон жогорку белоктуу заттардын даамын билдирет.
Эгерде биз даам жөнүндө көбүрөөк тааныш тилде айта турган болсок, бул туздуу, ачуу, ачуу жана таттуу ноталардын көп кырдуу аралашмасы деп айтуу керек. Белгилей кетчү нерсе, ал балыктын даамын тамактарга бербейт.
Мындан тышкары, ар кандай өндүрүүчүлөрдүн жана ар кайсы региондордун рецептинде даамга таасир этүүчү белгилүү бир өзгөчөлүк бар экенин түшүнүшүңүз керек. Мисалы, тай балык соусу абдан туздуу жана ошол эле учурда абдан ачуу экендиги менен белгилүү. Ал ар дайым анчоудан даярдалып, акиташ ширеси жана тартылган ачуу калемпир менен берилет. Вьетнам балык соусу да анчоудан жасалат, бирок анын жумшак даамы бар - тузу азыраак жана ачуу эмес. Индонезияда креветка продукцияны өндүрүү үчүн колдонулат, Филиппинде - патис балыгы, Японияда, көбүнчө кальмар же сардин. Мунун баары, албетте, акыркы даамда чагылдырылган.
Эгерде табигый курамды табуу мүмкүн болбосо, анда продуктту таптакыр сатып албаганыңыз жакшы, балык соусун өзүңүз жасаңыз. Чынында, бул жерде өтө татаал эч нерсе жок жана татымалдарды компетенттүү түрдө айкалыштыруу менен сиз үйдө түпнускага окшош нерсени ала аласыз.
Үйдө балык соусун кантип жасаса болот:
- Жакшылап чайкаңыз жана каалаган деңиз балыгын (1 кг) кесиңиз - эң кичине, албетте - ошол эле анчоус. Кылдаттык менен бардык ички бөлүктөрүн алып салуу керек, анан кайра балыкты жакшылап чайкоо керек.
- Ар бир өлүктү бир нече бөлүккө бөлүңүз, болжол менен 3 см бөлүктөрдү алышыңыз керек, банкага тыгыз салыңыз, аны дээрлик үстүнө чейин толтуруу маанилүү.
- Сарымсакты тазалаңыз (3 тиш), лимон кабыгын майда сүргүчтөн өткөрүңүз (1/4 чай кашык).
- Сарымсактын тиштерин салып, балыктын үстүнө кабыгын салып, туз (4 чай кашык), кара мурч (1 чай кашык), лавр жалбырагын (2-3 жалбырак) кошуп, суу куюңуз (400 мл), бадыраңдын туздалган кошуу (2 аш кашык).
- Банканы жакшылап жаап, бөлмө температурасында бышып жетилүү үчүн 4 күнгө калтырыңыз.
- Банканы дагы бир ай муздаткычка жылдырыңыз.
- Убакыт өткөндөн кийин, алынган суюктукту чыпкалаңыз - бул соус.
Сиз продукт даярдап жатканда, сизде, албетте, суроо бар, бирок балык соусун кантип колдонуу керек. Чынында, аны дээрлик бардык тамакка кошсо болот, бирок ынталуу болбоңуз, каршы көрсөтмөлөрдү унутпаңыз.
Балык соусунун рецептери
Өзгөчө жытына карабастан, балык соусу кеңири колдонулат; Филиппинде туздун ордуна колдонулат. Ар тараптуу болгону менен, ал типтүү Азия балыктарынын жана деңиз азыктарынын рецептерин эң жакшы толуктайт. Бир нече тамчы экзотикалык жыпар жыттуу жыпар жыттуу күрүч дагы өзгөчө. Таиландда аны менен даамдуу шорполор даярдалат.
Балык соусу менен бир нече кызыктуу рецепттер:
- Азия чочконун эти … Чочконун этин (500 г) сабаңыз, кубик кылып кесип, калемпир менен чачыңыз (1 чай кашык). Сарымсакты (3 даана) жана сарымсакты (2 тиш) майда туурайбыз. Түбү калың казанды алып, шекерди (1/3 чыны) эриңиз, жайыла баштаганда, тынымсыз аралаштырып, суюк алтын карамелдин абалына алып келиңиз. Тоок эти (3/4 чыны), балыктын соусу (1/3 чыны) куюңуз. Бардык кант ээригенде, пиязды, сарымсакты кошуп, 5 мүнөт бышырыңыз. Эт кошуп, соусту кайнатыңыз, жылуулукту азайтыңыз, капкагын жаап, 1,5 саат бышырыңыз. Күрүч жана жашыл пияз менен кызмат кылгыла.
- Тоок эти менен тоок эти … Күрүч кесмесин (170 гр) 20 мүнөт суу менен жаап коюңуз. Балык соусун (30 мл), шекерди (30 г), майдаланган сарымсакты (2 тиш), тузду (чымчым) бириктириңиз. Майды жылытабыз, тооктун филесин (300 гр) катуу отко ичке тилке кылып кууруп алабыз, этти кошобуз. Эми майдаланган кызыл пиязды (100 г), сарымсакты (2 тиш) 3-5 мүнөт кууруп, кесмени кошуп, тоокту кайра кайтарып, даярдалган таңгакты куюп дагы бир-эки мүнөт бышырыңыз. Воктун мазмунун четке жылдырып, жумуртканы (2 даана) сындырып, кууруп, тынымсыз аралаштырып, калган ингредиенттер менен аралаштырыңыз. Татымына жараша жашыл пияз жана арахис менен кызмат кылыңыз.
- Таттуу күрүч … Күрүчтү өзүнчө бышырыңыз (500 г). Күнжүт майын (50 мл) жылытуу, майдаланган сарымсакты (12 тиш) кууруу, лимон ширесин (2 же андан көп мөмө), балыктын соусун (3 аш кашык), суши уксусун (100 мл), шекерди (50 г), креветканы кошуу (500 гр). 3-5 мүнөт кайнатыңыз, күрүчтү кошуңуз (аны бир аз бышырбоо керек), майдаланган руккула (100 г), кинза (50 г), аралаштырыңыз. Отту өчүрүп, капкагын жабыңыз, идишти 10-15 мүнөт көтөрүңүз.
- Том шорпо … Тооктун сорпосун (2 л) ысытабыз, майда тууралган имбирди (30 г), акиташ жалбырагын (4 даана) кошобуз, 5 мүнөт бышырабыз. Томат пияз калемпирин (100 г) кошуп, дагы бир -эки мүнөт бышырыңыз. Балык соусуна (20 мл), кокос сүтүнө (200 мл) куюп, кумшекер (50 г), майдаланган козу карындарды (200 г), чили калемпирин (1 даана) кошуңуз. Кайнатыңыз, лимон ширесин кошуңуз (2 даана), кайра кайнатыңыз, отту өчүрүңүз. Майдаланган кинза менен кызмат кылгыла (50 г).
- Ачуу салат балык соусу менен … Сабизди (100 гр) жана кызыл пиязды (1 даана) тилке кылып, мини-жүгөрү консервасын (100 г) узунунан экиге бөлүңүз. Чили (2 даана) шакекче кылып кесип, уруктарды алып салууну унутпаңыз, помидорду (400 гр) шакекче кылып кесип алыңыз. Килантро (40 г), петрушканы (40 г), жалбызды (40 г) майда туурайбыз. Кийим даярдаңыз: балык соусун (40 мл), зайтун майын (40 мл), чили кабыгын (1 чай кашык), шекерди (2 чай кашык), лайм ширесин (2 же андан көп) бириктириңиз. Бардык ингредиенттерди бириктирип, майдаланган айсберг салаты (180 г), майдаланган кешью (60 г) кошуп, таңгычка куябыз.
Ошондой эле кара Nantois Sauce Recipes.
Балык соусу тууралуу кызыктуу маалыматтар
Экзотикалык балыктын таңгактагыс даамы бар; аны тамактарга анчоус пастасы менен аралаштырылган соя соусу менен гана алмаштырсаңыз болот, бирок даамы, албетте, оригиналдан алыс болот.
Азияда балык соусу таттуу тамактарга кошулат: алар, мисалы, мөмө -жемиш салаттарын, өзгөчө папайя менен даамдашууну абдан жакшы көрүшөт.
Вьетнамда продукттун вегетариандык аналогу абдан популярдуу, бирок, тилекке каршы, ал балырлардан даярдалган эмес, бирок ар кандай синтетикалык компоненттердин жардамы менен даамын кайра жаратып, курамы өтө зыяндуу экенин билдирет..
Балык соусу тууралуу видеону көрүңүз:
Балык соусу менен жасалган тамактар ар дайым оригиналдуу Азиянын даамынын белгиси. Биздин өлкөдө тийиштүү сапаттагы май куюучу бекетти табуу кыйын, бирок башкасын сынап көрбөш керек. Эгерде сиз дүкөндөрдөн жакшы курамдагы продукцияны таба албасаңыз, анда аналогду үй шартында өзүңүз даярдаганыңыз оң. Соус универсалдуу жана туздун ордуна каалаган идиште колдонулушу мүмкүн, бирок аны диетаңызга кошоордон мурун, каршы көрсөтмөлөрдү окуп чыгууну унутпаңыз.
