Bearnaise Sauce деген эмне? Ал эмнени камтыйт жана кандай пайдалуу касиеттерге ээ? Алар соусту кантип жешет, өзүңүздүн ашканаңызда кандай тамак бышыруу рецептин колдонсоңуз болот? Bearnaise соусун колдонууга каршы көрсөтмөлөр.
Béarnaise соусу (же жөн эле béarnaise) - бул даамдуу, ар тараптуу жана майлуу соус, аны негизги тамактын дээрлик бардык түрү менен жупташтырууга болот. Эттин бардык түрүнө (үй канаттуулары, балык ж. Б.) Соус куюу адатка айланган. Бул кемчиликсиз жашылчалардын даамын, ал тургай, куурулган жумуртканы баса белгилейт. Ошол эле учурда ысык жана муздак кызмат кылган. Колдонууга бир катар каршы көрсөтмөлөрү бар. Béarnaise өзүнүн даам өзгөчөлүктөрү боюнча hollandaise соусуна абдан окшош, ошондуктан кээ бир тамактарда бул эки толтурууну алмаштырса болот.
Bearnaise соусунун курамы жана калориясы
Кадимки Béarnaise соусу төмөнкү ингредиенттерди камтыйт:
- ак шарап уксусу;
- майлуу жана эң табигый май;
- чийки сарысы (жакшыраак үй жумурткасынан);
- пияз;
- татымалдардын топтому: эстрагон, червил (петрушкага окшош), кара мурч ж.
Заманбап ашпозчулар соусту түзгөн жыпар жыттуу заттарды колдонууну, ошондой эле аны ар кандай жашылчалар менен толуктоону жакшы көрүшөт. Туздун курамы түздөн -түз ал берилген тамактан көз каранды.
100 граммга Bearnaise соусунун калориялуулугу 321 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 3 г;
- Май - 34,1 г;
- Углеводдор - 0,6 г;
- Диеталык була - 2,9 г;
- Күл - 0,4 г;
- Суу - 37, 1 гр.
Белоктордун, майлардын жана углеводдордун катышы тиешелүү түрдө 3% / 95% / 0% түзөт.
100 грамм продукцияга витаминдер:
- Холин - 132,2 мг;
- Н витамини - 9.3 мкг;
- Е витамини - 0,8 мг;
- Витамин D - 1,3 мкг;
- С витамини - 2,6 мг;
- В12 витамини - 0,3 мкг;
- В9 витамини - 4,3 мкг;
- В6 витамини - 0,08 мг;
- В5 витамини - 0,7 мг;
- В2 витамини - 0,08 мг;
- В1 витамини - 0,04 мг;
- А витамини - 400 мкг;
- РР витамини - 0,03 мг;
- А витамини - 0,4 мг.
100 г продукттагы минералдар:
- Кобальт (Ко) - 4,2 мкг;
- Бор (В) - 11,6 мкг;
- Молибден (Мо) - 5,1 мкг;
- Фтор (F) - 0,7 мкг;
- Хром (Cr) - 1,2 мкг;
- Марганец (Мн) - 0,0219 мг;
- Жез (Cu) - 47,3 мг;
- Йод (I) - 5,5 мкг;
- Цинк (Zn) - 0.5764 мг;
- Темир (Fe) - 1,3 мг;
- Күкүрт (S) - 33,8 мг;
- Хлор (Cl) - 1684,5 мг;
- Фосфор (Р) - 98,3 мг;
- Калий (K) - 37,2 мг;
- Натрий (Na) - 21,7 мг;
- Магний (Mg) - 3,5 мг;
- Кальций (Ca) - 40,6 мг
Эскертүү боюнча! Бир чай кашык 10 г соусту камтыйт, ал эми 20 г аш кашыкта.
Сиз соусту өзүңүз жасап же ресторандан заказ кылбастан, азык -түлүк дүкөнүнөн сатып ала аласыз. Көпчүлүк заманбап өндүрүүчүлөр соусту 250 г банкаларга салышат.
Bearnaise соусунун пайдасы
Теориялык жактан алганда, bearnaise соусунун адам денеси үчүн пайдасы айдан ачык - муну түшүнүү үчүн, продуктту түзгөн витаминдер менен минералдардын тизмесин караңыз. Белгилей кетчү нерсе, иш жүзүндө бул соустун жардамы менен ден соолугуңузду жакшыртуу өтө кыйын, анткени ал аз өлчөмдө дасторконго берилет. Максималдуу пайда алуу үчүн аны үзгүлтүксүз жеш керек.
Béarnaise соусунун негизги пайдалуу касиеттери:
- Организмди чыңдайт, обондойт, теринин абалын жана ички органдардын ишин жакшыртат - соустун курамында аскорбин кислотасы, пайдалуу азыктар, чайырлар жана башкалар бар эстрагон бар.
- Вирустук оорулардан коргойт - микробго каршы жана иммуномодуляциялоочу заттар соуска бир эле эстрагондон (эстрагон) кирет.
- Тез толгонуу сезимин пайда кылат - соустун курамында сары май көп жана калориялуу. Bearnaise жашылчадан жасалган салатты да жандуу кылат, анткени соустун 95% ы майлуу.
Эскертүү боюнча! Эгерде сиз дүкөндөн даяр соус сатып алсаңыз, анын сырткы көрүнүшүнө жакшылап көз чаптырыңыз - продукт жапжаш, калың консистенцияга жана жылмакай бетке ээ болушу керек. Ошондой эле, анда эч кандай түйүндөр болбошу керек.
Карниздин каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Гастроэнтерологдор жана башка медициналык адистер керектөөчүлөрдүн кээ бир категориялары үчүн bearnaise соусунун коркунучуна басым жасашат - bearnaise адамдар тарабынан колдонууга катуу тыюу салынат, гастрит жана жаралар менен ооруган … Бул тыюу соустун бир бөлүгү болгон эстрагондун көп санына байланыштуу. Бул татымал ашказандын кычкылдуулугун жогорулатат.
Ошондой эле, bearnaise соусунан оолак болуңуз. кош бойлуу аял антпесе, бул татымалдын чоң өлчөмү бойдон түшүүнү пайда кылышы мүмкүн.
Сак болгула, соус тез начарлайт - кычкыл продуктунун колдонулушу ашказандын бузулушуна жана ичеги -карын ооруларына алып келиши мүмкүн.
Bearnaise 36 сааттан ашпаган абанын орточо температурасы бар бөлмөдө сакталышы мүмкүн. Соустун сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн муздаткычка салыңыз - бул жерде татымал 3 күнгө чейин созулат.
Эгерде сиз толтургучту муздаткычта сактоону чечсеңиз, аны берүүдөн мурун аны сөзсүз түрдө суу мончосунда жылытуу керектигин унутпаңыз, анткени сууктан улам ал катып калат жана өтө коюу болуп калат.
Bearnaise соусун кантип жасаса болот?
Дээрлик бардык аш китептери béarnaise даярдоодо орточо кыйынчылыкка ээ экенин көрсөтөт. Албетте, ар бир ашпозчу Bearnaise соусун жасоону билиши керек, анткени бул толтуруу универсалдуу, ал татаал соустарды жасоого убакыт жок болгондо жардамга келет.
Bearnaise соусуна этап-этабы менен рецепт:
- 1 чай кашык аралаштырыңыз. ак шарап уксусу 1 аш кашык. кургатылган пияздан жана сизге жаккан чөптөрдүн топтомунан, бул эстрагон менен червилди кошууну унутпаңыз.
- Өзүнчө идишке 4 жумуртканын сарысын чайкаңыз.
- 250 г майды эритип, акырындык менен сарысына кошобуз.
- Сарысын жана май аралашмасын жакшылап аралаштырып, ага уксус менен татымалдарды кошуңуз.
- Соус дээрлик даяр, татымына жараша туз жана калемпир кошулган. Андан кийин, дароо негизги курс менен жупташуу. Тамак таттуу!
Ар бир ашпозчу barnaise даярдоого киришүүдөн мурун унутпашы керек болгон бир нече жөнөкөй эрежелер:
- Үй тоокторунун жумурткаларын колдонуңуз, анткени алардын сарысы бай жана ачык түскө ээ, анын жардамы менен соус аппетит көлөкө алат. Ошондой эле тамактын сальмонеллез менен булганышына жол бербөө үчүн аларды колдонуудан мурун жууш керек.
- Стандарттык рецепт соусту жасоо үчүн сарымсакты колдонот. Эгерде сизде бул ингредиент жок болсо, капаланбаңыз жана аны пияздын башка түрүнө алмаштырыңыз, бул дээрлик соустун даамына таасир этпейт.
- Ак шарап соусун кызылга алмаштырбаңыз - бул соустун түп түсүн өзгөртөт. Эгер сиз каалаган уксустун түрү жок болсо, алма уксусун алмаштыруучу катары колдонуңуз.
- Майдын ордуна спрэдди, маргаринди же башка ушул сыяктуу азыктарды алмаштырбаңыз. Бул учурда, май маанилүү ролду ойнойт жана соустун негизги ингредиенттеринин бири болуп эсептелет. Ошондуктан, сары май жок болсо, bearnaise даамсыз болуп чыгат.
- Эгерде сизде червил жок болсо, аны петрушка менен алмаштыруудан тартынбаңыз - эки ингредиенттин даамы жана жыты окшош.
- Ингредиенттерди бир убакта эмес, бара -бара соуска кошуңуз. Болбосо, продукциянын ырааттуулугу туура эмес болуп калат.
- Эгерде соус дагы эле иштебесе, мисалы, стратификацияланган болсо, бардыгын муз кубиктери менен оңдоого аракет кылыңыз. Аларды соуска кошуп, блендер менен жакшылап сабаңыз. Даяр болгон соуска сарысын кошуп, чыпкалап коюңуз.
Кызыктуу! Базарга 1 аш кашык гана кошуу керек. л. эттин үстүнө күчтүү шорпо, жана сиз таптакыр башка кийим аласыз - валуаз соусу. Бул татымал тоок жана жумуртка менен берилет.
Béarn соусунун рецептери
Эт жана жашылча тамактарына соусту кошуп, аларды даамдуу кылып, ресторанга мүмкүн болушунча жакыныраак кылыңыз. Биз béarnaise катышуусу менен эң жөнөкөй тамактардын тандоосун сунуштайбыз:
- Барнис менен ачуу чочконун эти … Бул тамакты даярдоо үчүн сизге 2 тандалган чочконун эти керек болот, алардын жалпы салмагы болжол менен 800 г. Эттен майды жана башка керексиз элементтерди алып, медальондорго бөлүңүз. Ар бир чочконун эти калыңдыгы 2 смден ашпоого тийиш. Туз менен майлаңыз, берешендик менен мурч сээп, анан бир нече мүнөт жалгыз калтырыңыз. Жашыл буурчакты кууруңуз (жаңы же тоңдурулган колдонсоңуз болот). Бул үчүн бир гана майды колдонуңуз. Бышардан бир нече мүнөт мурун ага 1 аш кашык кошуңуз. л. май жана 2 майдаланган сарымсак тиштери. Алынган массаны жакшылап жылытыңыз. Этти өзүнчө көмөч казанга кууруңуз (сары май менен). Чочконун эти өтө кургап кетпей бышырылышы үчүн куурууну кылдат көзөмөлдөңүз. Béarnaise соусу менен төө буурчак медалдарын кызмат кылыңыз.
- Béarnaise соусу менен уй эти … 1 кг уйдун этин жууп, кургатыңыз. Этти майда бөлүктөргө бөлүңүз (өтө коюу эмес экенине көзүңүз жетсин, болбосо куурулбайт). Кесүү учурунда бычакты була аркылуу жылдырууга аракет кылыңыз. Алынган сыныктарды сабап, туз жана мурч менен татып, алдын ала ысытылган көмөч казанга жөнөтүңүз. Этти зайтун майына кууруңуз (эки тараптан бир нече мүнөт). Ал ортодо камырды даярдаңыз. Бул эт үчүн соус атайын рецепт боюнча даярдалышы керек. Тай казанга ак шарапка (75 г) чыланган бардык татымалдарды жана 1 ст. л. суу Ал үчүн кара мурч, 9 пайыз уксус (1 аш кашык) колдонуңуз жана сөзсүз түрдө 1 ч. кургак эстрагон. Майда тууралган пиязды унутпаңыз. Аралашманы жарымына чейин бышырыңыз. Эритме дээрлик даяр болгондо, ага көбүккө камчыланган 3 жумуртканын сарысын куябыз. Бышыруунун бул стадиясында айрыкча этият болуңуз, анткени сарысы тез эле бүгөт. Мунун алдын алуу үчүн, аларды дайыма камчы менен аралаштырып туруңуз. Андан кийин дээрлик даяр соуска 0,5 аш кашык кошуңуз. май эритип, коюу болгонго чейин кайнатыңыз. Соусту жылуулуктан жана штаммдан алып салыңыз. Ага жашыл петрушканы жана кызыл калемпирди кошуңуз. Эми соусту буга чейин бышкан эттин үстүнө куюп, табакка дасторконго кызмат кылыңыз!
- Артишок … Бул тамакты даярдоо үчүн ингредиенттердин минималдуу өлчөмү керек: жөн эле даяр камыр, бир нече артишок (4-5 шт.), Жарым лимон жана бир аз суу. Ошентип, артишоктун түбүндөгү жалбырактарын тазалаңыз. Жалбырактары жарык түбү менен пайда болгонго чейин аларды чечип алыңыз. Башында эч кандай тикенектүү жалбырактар жок экенин текшериңиз. Артишоктун сабагын толугу менен кесип салбаңыз; болжол менен 2 см же андан көп калтырыңыз. Теринин үстүңкү катмарын сабагынан алып салыңыз. Бир аз сууну кайнатыңыз, ага жарым лимон кошуңуз. Артишокту кайнак сууга малып, кандайдыр бир салмак менен жабыңыз, алар сүзүп кетпесин, бирок дайыма суу менен капталган бойдон калсын. Артишокту 40 мүнөттөй бышырып, көбүктү сүртүүнү унутпаңыз. Көңүл буруңуз, артишок алардын жалбырактары дээрлик сабагынан түшүп калганда даяр болот. Ингредиенттердин бир аз муздаганын күтүп, béarnaise соусу менен кызмат кылыңыз.
Сураныч, артишок жеш үчүн белгилүү бир технология бар экенин эске алыңыз. Ар бир желекчени соуска малып, жумшак бөлүгүн тиштериңиз менен кырып салыш керек, дал ошол жегенге болот. Бул учурда жалбырактарды өздөрү жебеши керек. Лепестки түгөнгөндө, колуңузда скелет деп аталган болушу керек, чачка окшош жипчелер жайгашкан бөлүгүн кошпогондо, аны толугу менен жей аласыз. Бул жипчелерди кашык менен ыңгайлуу түрдө алып салса болот.
Эскертүү боюнча! Эгерде Bearnaise соусун кайра жылытууңуз керек болсо, микротолкундуу мешти эч кандай шартта колдонбоңуз, болбосо соус үлпүлдөп, бир калыптуу формасын жоготот. Профессионалдар продукцияны суу ваннасында жылытууну кеңеш кылышат, бирок өтө ысык эмес.
Bearnaise жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Биринчи жолу béarnaise француз ашпозчусу тарабынан даярдалган, бирок тарыхчылар бул кайсы жылы болгонун айтыш кыйын. Соустун аталышы Франциянын падышаларынын бири төрөлгөн Берн шаарынын аты менен үндөш. Соус азыркы ашпозчулар жана гурмандар арасында дагы эле популярдуу, ал ойлоп табылганда.
Bearnaise соусун кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
Bearnaise соусу - бул дененин дени сак иштеши үчүн керектүү болгон витаминдер менен минералдардын кенчи. Ашказандын кычкылдуулугу жогору адамдар ачуу жана майлуу продуктудан баш тартуусу керек. Bearnaise каалаган тамакты кулинардык шедевр кыла алат, аны тез жана оңой даярдайт.
