Remoulade Sauce деген эмне? Анын курамына биологиялык активдүү заттар кирет. Пайдалуу касиеттери жана потенциалдуу каршы көрсөтмөлөрү. Соусту кантип даярдоо керек, кайсы тамактарды кошуу эң жакшы?
Ремулад-француз ашканасынын майонезге негизделген соусу. Ага туздалган бадыраң, кычы, каперстер, анчоус, сарымсак, ар кандай чөптөр, уксус, татымал сыяктуу ингредиенттер кирет. Францияда соус негизинен балык жана деңиз азыктары менен берилет; алар менен эң жакшы шайкеш келет деп ишенишет. Бирок, башка өлкөлөрдөгү популярдуулук ремуладды универсалдуу "татымал" га айлантты - ар бир өлкөдө соус өзүнүн өзгөчө тиркемесин тапты. Ошентип, Бельгияда ал фри картошкасын коштоп жүрөт, Данияда ага куурулган эт беришет, Исландияда аны менен хот -дог бышырышат. Ремулейд - эстен кеткис даамы бар абдан даамдуу соус, эгерде үй майонезинен даярдалса, ал дагы дени сак болуп чыгат.
Ремулад соусунун курамы жана калориясы
Ремулейд көптөгөн өлкөлөрдө популярдуу болгон соус болгондуктан, кээ бир региондордун улуттук өзгөчөлүктөрү анын рецептине өз алдынча түзөтүүлөрдү киргизет. Бирок, майонез, туздалган бадыраң, каперс жана кычы сыяктуу ингредиенттер ар тараптуу - алар соусту башка ингредиенттер менен толукталганда да таанымал кылат.
Ремулад соусунун калориялуулугу 100 граммга 89 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0,2 г;
- Май - 9 г;
- Углеводдор - 1, 1 г;
- Диеталык була - 0,4 г;
- Суу - 89, 1 г;
- Крахмал - 3, 4 г;
- Аш - 1, 6 гр.
Майонезге ар кандай чөп компоненттеринин кошулушу, өзүңүз көрүп тургандай, калория жагынан ремулад соусун абдан жеңилдетет. Ошентсе да, диеталык диетада ремулад менен алектенбей, муздак пресстелген өсүмдүк майларына негизделген таңууну артык көрүңүз.
100 граммга минералдар:
- Натрий - 411 мг;
- Калий - 25 мг;
- Фосфор - 83 мг;
- Магний - 6 мг;
- Кальций - 14 мг;
- Темир - 0,2 мг.
Мындан тышкары, ремулад соусунун курамында витаминдер бар, өзгөчө токоферолго жана ниацинге бай - 100 грамм продукцияга 1, 2 жана 0,2 мг, ошондой эле В витаминдери.
Ремулад соусунун пайдалуу касиеттери
Ремуладдын пайдалуу касиеттери аны түзүүчү ингредиенттердин пайдалуу касиеттеринин жыйындысы. Бирок, дагы бир жолу баса белгилейбиз, продукт денеге пайдалуу таасир этиши үчүн, анын негизи үчүн майонез өз алдынча жасалышы керек. Өз кезегинде, аны даярдоо үчүн, жогорку сапаттагы муздак пресстелген өсүмдүк майын колдонуу керек.
Сапаттуу ингредиенттерден жасалган ремулад соусунун пайдалары төмөнкүлөр:
- Жогорку азыктык баалуулугу … Майонез-калориялуу, майга бай азык. Бул майонез жана ага негизделген соустар менен татытылган тамактардын жакшы каныккандыгына өбөлгө түзөт. Бул факт аппетитти башкарууга жардам берет.
- Калкан безинин ооруларынын алдын алуу … Дайыма соустун бир бөлүгү болгон туздалган бадыраңдын курамында йоддун кошулмалары оңой сиңирилет, бул учурда Россияда кеңири таралган йоддун жетишсиздигин, ошондой эле калкан безинин ооруларынын алдын алууга жардам берет.
- Тамак эритүү системасына пайдалуу таасир … Бадыраң ачытылган учурда, тамак сиңирүү органдарынын иштешине пайдалуу таасирин тийгизүүчү сүт кислотасы өндүрүлөт. Мындан тышкары, биз перистальтиканы жакшыртып, ич катууну жана газ өндүрүүнү көбөйтүүнү алдын алууга көмөктөшүүчү була жөнүндө унутпашыбыз керек.
- Алкоголдун таасирин нейтралдаштыруу … Туздалган бадыраң этил спиртин камтыган суусундуктардын организмге тийгизген таасирин нейтралдаштыруу жөндөмү менен да белгилүү. Ошон үчүн алар дасторконго дайыма тамак катары катышып турушат.
- Антиоксидант таасири … Капердин курамында эти сиңирүү менен коштолгон кычкылданууну нейтралдаштырууга жардам берүү үчүн италиялык окумуштуулар тарабынан далилденген атайын антиоксиданттар бар.
- Ракка каршы эффект … Ошондой эле жакында простата безинин рагын дарылоого жардам бере турган капериден стахидрин табылды. Зат генетикалык деңгээлде иштейт жана оорунун өнүгүшүн алдын алууга жана анын терапиясын эффективдүү аткарууга жөндөмдүү.
- Кан тамырлардын абалын жакшыртуу … Каперстин курамында дагы бир өзгөчө зат бар - рутин, ал кан тамырларды бекемдейт жана аларды ийкемдүү кылат. Ошентип, бул продукт атеросклерозго, артритке, варикозго каршы жакшы каражат.
- Сөөктөрдү бекемдейт, теринин абалын жакшыртат … Илимпоздор минералдардын көп болгондугуна байланыштуу каперлердин сөөктөргө пайдасы жөнүндө да айтышат. Белгилей кетчү нерсе, капер экстракты көптөгөн териге кам көрүү продуктуларынын курамына кирет, такыр башка спектрде, стандарттуу нымдагычтардан баштап, теринин белгилүү бир көйгөйлөрүн жок кылганга чейин.
- Сезгенүүгө каршы касиеттери … Горчица-ремулад соусунун дагы бир маанилүү компоненти, ал микробго каршы, грибокко каршы жана сезгенүүгө каршы касиетке ээ. Тамак эритүү системасында жашаган патогендүү флора өзгөчө кычыдан "коркот". Ошондой эле, үзгүлтүксүз колдонуу суук тийгенде ооруп калуудан сактайт.
- Нерв системасынын абалын жакшыртуу … Горчица мээдеги кан айланууга жакшы таасирин тийгизет, ошону менен эс тутумун жакшыртып, концентрациясын жогорулатат.
- Афродизиак … Акырында, горчицанын стимулдаштыруучу касиети жөнүндө айтуу керек - ал күчтүү афродизиак катары иштейт. Эркектер үчүн бул татымал жардам берет бузуулар потенции, жана аялдардын түшүмдүүлүгү төмөндөгөн.
Көңүл буруңуздар! Көптөгөн булактар үй майонезинин, анын негизинде даярдалган өсүмдүк майынын курамындагы полиқаныкпаган май кислоталарынын камтылышынан улам, жаман холестеринден арылууга жардам берип, жүрөк -кан тамыр системасына жакшы таасир этет деп ырасташат. Бирок, майонездин курамында каныккан май кислоталары бар, тескерисинче, кандагы холестериндин деңгээлин жогорулатуучу жумурткалар да бар экенин эстен чыгарбоо керек. Мына ошондуктан майонезди колдонуу менен жүрөктүн абалын жакшыртуу жөнүндө олуттуу сөз кылуу мүмкүн эмес.
Ремулад соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Эгерде сиз үй майонезинин негизинде ремоулад жасаган болсоңуз, анын рецепти боюнча тазаланбаган май колдонулган болсо, анда мындай продукт дени сак адамга аз өлчөмдө керектелсе зыян келтире албайт деп айта алабыз.
Аялуу калк үчүн соусту колдонууда этият болуу керек - кичинекей балдар, төрөт жана эмчек эмизүү мезгилиндеги аялдар, ошондой эле карылар.
Курамында канды суюлтуучу таасири бар каперлер болгондугуна байланыштуу, операциядан кийинки мезгилде соусту жеген сунушталбайт, анткени ички кан кетиши мүмкүн. Ал эми ремулейдде кычы бар болгондуктан, аны жатар алдында жебеген жакшы.
Белгилүү бир ден соолук көйгөйлөрү бар адамдар үчүн соуска тыюу салынат. Тобокелчиликке төмөнкү адамдар ээ:
- Жүрөк оорусу … Бул жерде жүрөктүн жана кан тамырлардын иштөөсүндө көйгөйлөр болгондо, колдонуунун бардык жолунан оолак болгон каныккан май кислоталарынын мазмунун эске салуу керек.
- Диабет … Ошондой эле, курамында жаныбарлардын майы бар экенин эске алганда, майонез жана ага негизделген соустар диабетке тыюу салынат, анткени алар денеге киргенде инсулин жетишерлик эффективдүү иштей албайт.
- Жогорку кан басымы … Туздалган бадыраңдын курамында туз көп болгондуктан, гипертониялык оорулуулар үчүн аларды камтыган идиштерге тыюу салынат.
- Бөйрөктүн дисфункциясы … Туздалган бадыраң сууну кармап турат, бул бөйрөктүн оорушуна терс таасирин тийгизет.
- Аллергия … Capers - биздин өлкө үчүн абдан экзотикалык продукт, ошондуктан аны колдонуу аллергияга жакын адамдарда терс реакцияны пайда кылышы мүмкүн. Ушул себептен улам, бул калк тобу ремулад соусун өтө кылдаттык менен сынап көрүшү керек.
- Тамак эритүү системасынын оорулары … Мында керектөө боюнча чектөөлөрдү тамак сиңирүү органдарынын былжыр челин кыжырданткан рецептте колдонулган горчица киргизет. Эгерде ашказан -ичеги жолунда көйгөйлөр жок болсо, анда бул эффект пайдалуу же нейтралдуу, антпесе ал оорунун курчушуна алып келиши мүмкүн.
Көрүнүп тургандай, ремулад соусунун зыяны реалдуу болгон адамдардын тобу кеңири. Бул продукттун диетада колдонулушу, пайдалуу касиеттердин бир катар спектринин болушуна карабастан, өтө этияттык менен жасалышы керек дегенди билдирет.
Ремулад соусун кантип жасаса болот?
Түпнуска француз соусун жасоо процесси абдан жөнөкөй - негизи анын курамдык бөлүктөрүн майдалап аралаштырууга чейин жетет. Бирок, эгер сиз дени сак ремулейд жасоону чечсеңиз, анда алгач үй майонезин жасоого туура келет, бул процессти бир аз татаалдаштырат жана узартат, бирок натыйжасы татыктуу.
Ошентип, ремулад соусунун классикалык рецеби төмөнкүчө:
- 1 жумуртканы терең идишке бөлүңүз, дароо бир чымчым туз жана шекер кошуңуз.
- Биз жумуртканы миксер менен болжол менен 30 секунд ура баштайбыз, анан акырындык менен майга куябыз (150 мл). Соус тез эле коюулана баштайт жана бир нече мүнөттөн кийин чыныгы үй майонезин көрөсүз - лимон ширесин (1 аш кашык) кошуп, миксерди дагы 5-15 секунд күйгүзүү калат. Эми сиз майонездин канчалык тең салмактуу экенин сынап көрсөңүз болот, эгерде туз, шекер же кычкылдык жетишсиз болсо, тиешелүү ингредиентти кошуп, кайра сабаңыз.
- Негиз даяр - жасай турган аз калды. Бадыраңды (30 грамм) жана каперсти (20 грамм) майда туурап, базага кошуп, Дижон кычы ал жерге жөнөтүңүз (0,5 чай кашык).
- Болгону, бардык ингредиенттерди аралаштыруу жана ремуладды муздаткычка жарым саатка жөнөтүү гана калат, ошондо бардык даамдар биригет.
Айтмакчы, продукт дайыма рецептурага кошумча ингредиенттерди кошуу менен диверсификацияланышы мүмкүн. Айрыкча көбүнчө сарымсак, петрушка, көк пияз, анчоус, кара мурч, бальзам уксусу акыркы катары колдонулат.
Көңүл буруңуздар! Көптөгөн адамдар чийки жумуртканы колдонгондуктан үй майонезин жасоодон коркушат. Сальмонеллез оорусуна чалдыгуу ыктымалдыгын азайтуу үчүн жумуртканы бир мүнөт кайнак сууга чумкутуп, анан муздуу сууга которуу керек. Тобокелдиктен коргоонун дагы бир деңгээли - бул жаңы айылдык жумурткаларды колдонуу, чындык, бул жерде сальмонелла кабык аркылуу жумуртканын өзүнө дароо өтпөйт, демек, эгер ал кечээ же бүгүн салынса, патогендик микроорганизмдер буга чейин эле жуктуруп алуу коркунучу бар. бул абдан кыска
Ремулад соусу менен рецепттер
Француз ашпозчулары ремулад соусун балык жана деңиз азыктары үчүн идиш катары ойлоп табышкан, бирок, биз макаланын башында айткандай, дүйнө жүзү боюнча популярдуулугу аны таптакыр универсалдуу кылган. Ал эт тамактарына жана салаттарга ырахаттануу менен кошулат, атүгүл ар кандай бутерброддор жана ремоулад кошулган хот -догдор менен даамдалат.
Келгиле, кызыктуу рецепттерди карап көрөлү:
- Балык торттору … Пиязды майда туурайбыз (80 грамм), аны кызарганча көмөч казанга салып бышырабыз. Балыктын филеси (500 грамм) сөөктөн жакшылап тазаланат, майда тууралат жана эт туурагычтан өткөрүлөт. Фаршка татымына жараша жумуртка (1 даана), пияз, петрушка (2 аш кашык), каймак (30 грамм), ысык Табаско соусун (бир нече тамчы), туз кошуңуз. Бардык ингредиенттерди туура аралаштырып, жарым саатка демдеп коюңуз. Бул арада ремулад соусун даярдаңыз. Ал демделип жатканда, котлеттерди кууруп алсаңыз болот - биз фарштан тыкан котлеттерди, нанды нанга салып, көмөч казанга жөнөтөбүз. Ар бир тараптан болжол менен 10 мүнөт кууруңуз - бышыруу кытырак болушу үчүн капкагын жаппаңыз. Соус, картошка пюреси жана туздалган бадыраң кошулган котлеттерди кызмат кылыңыз.
- Ремулад соусу менен тил … Жөнөкөй, бирок даамдуу тамак. Биз чочконун тилин жакшылап жууп, сабиз, пияз, сельдерей тамыры менен бир аз туздалган сууга 1, 5-2 саат бышырабыз. Бышыруу ремулейди. Биз даяр тилди муздатып, пленканы тазалап, калыңдыгы 5-7 мл болгон тилимдерге бөлөбүз. Тилди табакка жайып, соустун үстүнө куябыз.
- Ремулад салаты … Картошканы (700 грамм), жумуртканы (4 даана) бышырабыз, кубик кылып туурайбыз. Биз ошондой эле болгар калемпирин (1 даана), пиязды (1 даана), ветчинаны (200 грамм), сельдерейди (4 сабакты) туурайбыз - айтмакчы, аны жаңы бадыраңга алмаштырсаңыз болот. Бардык ингредиенттерди ремулад соусу менен аралаштырабыз, салат жалбырактарына кызмат кылабыз жана зайтун менен кооздойбуз.
- Даниялык сэндвич … Кара буудайдын бир бөлүгүн кесип, бир аз май менен жайыңыз. Үстүнө бир нече кесим ичке тууралган уйдун эти, рукула жана ремулад соусун кошуңуз. Акыркы нерсе - бадыраң жана куурулган пияз.
Көрүнүп тургандай, соус чынында эле ар тараптуу. Эгер анын даамын жактырсаңыз, аны менен каалаган тамактарыңызды толуктай аласыз. Ремулад майрамдык столдо абдан ылайыктуу болот: эркектерге жагат, анткени ал майонездин базасы бар жана аялдар тарабынан бааланат, анткени майонездин калориялуулугу кошумча ингредиенттер менен жакшы "суюлтулган". Ошентсе да, сиз аны көп өлчөмдө колдонбошуңуз керектигин эскертебиз жана көбүнчө бул татыктуу эмес.
Ремулад соусу жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Соус кадырлуу жашка таандык - ал 9 -кылымда, болжол менен майонез менен кычы "ачылган" учурда пайда болгон деп эсептелет. Бирок, ремулад 19 -кылымда Францияда өзгөчө популярдуулукка ээ болгон.
Көбүнчө соуска спирт ичимдиктери кошумча ингредиент катары кошулат - бул ага өзгөчө жыттуу даам берет. Бирок, ремулейд жылуулук менен иштетилбегендиктен, алкоголдун ноталары өзгөчө сезилет, бул учурда эң жогорку сапаттагы суусундуктарды гана колдонууга болот.
Эгерде ремоуладды эт тамактары менен берүү пландаштырылса, анчоус сыяктуу ингредиентти ага кошпогонуңуз жакшы. Ал эми балык үчүн соус даярдап жатсаңыз, анчоус абдан туура болот. Бирок, эгер сиз аларды таба албасаңыз, анда алар даамына көп зыян келтирбестен, кадимки туздалган шприцке алмаштырылышы мүмкүн экенин унутпаңыз.
Ремулад соусун кантип жасаса болот - видеону көрүңүз:
