Валюза соусу, анын адам организмине тийгизген зыяны, пайдалуу касиеттери жана рецепттери жөнүндө бардык деталдар. Май куюучу станцияга эмне кирет? Valoise Sauce кантип жейт?
Valoise соусу (Valois) - бул француз майы жана жумуртка менен закускалар жана негизги курстар, алардын негизги ингредиенттери жашылчалар жана эт сорпосу. Эт жана жумуртка үчүн идеалдуу. Бир аз жылуу кызмат кылуу адатка айланган. Бул чоңдорго да, балдарга да жагат. Эгерде чебер даярдалган Valoise соусу менен берилсе, кадимки тамак ресторандын тамагына айланат. Ашканаңызда жасап көрүңүз - ашпозчу китептерине ылайык, бул орточо кыйын.
Валоиз соусунун курамы жана калориялуулугу
Valoise соусунун салттуу курамы көптөгөн ингредиенттерди камтыйт:
- Май (бул продукттун майлуулугу жогору болушу маанилүү);
- Уксус (эң жакшы 3%);
- Концентрацияланган кызыл эт сорпосу;
- Толук ачытылган канттан жасалган ак шарап (кургак);
- Жумуртканын сарысы (жумуртканын фабрикадан чыгарылбаганы дурус - алардын даамы көбүрөөк);
- Жашылчалар жана татымалдар: жаңы петрушканын бутактары, кара мурч, кызыл калемпир, пияз, эстрагон (татымал катары колдонулган жусандын бир түрү) жана червил (петрушкага окшош чөп).
Калориялуу калория мазмуну 100 г.га 578 ккал
Толтуруунун химиялык курамы көптөгөн пайдалуу заттарды камтыйт:
- А, D, K, E, C витаминдери;
- Минералдар: темир, магний, калий, натрий, фосфор, марганец, цинк, селен ж.
Валуа соусунун пайдалуу касиеттери
Валоаз соусунун адам денеси үчүн пайдасы толтурулган витаминге жана минералдык курамга бай. Дени сак азыктар уксус, шорпо жана жашылчалардан келет. Эстрагон дагы абдан пайдалуу өсүмдүк болуп эсептелет, бирок соуска өтө аз өлчөмдө кирет жана денеге толук терапиялык таасир бере албайт.
Валоиз соусунун пайдалуу касиеттери:
- Бул оптималдуу балансталган тамактануу жана тез салмак кошууга салым кошпойт - соустун калыбына келиши кыйын, анткени аны чектелген санда колдонуу адатка айланган. Ошол эле учурда, продукт абдан аш болумдуу жана денени тез каныктырат.
- Тамак сиңирүүнү оптималдаштырат. Валоизаны даярдоо үчүн ашказандагы ашказан ширелеринин өндүрүшүн стимулдаган эт сорпосу колдонулат. Мунун аркасында тамак тез жана жакшы сиңирилет.
- Ал адамдын жалпы абалын, кан айлануу системасынын ишин жакшыртат, вализде пайдалуу витаминдерге жана минералдарга бай эстрагон (жусан түрү) аз болот. Ал адам денесин стимулдаштыруучу катары иштейт, тонуста жана энергия берет.
Валоизаны даярдоо үчүн эт сорпосун кайнатып, суюк компонентти гана алуу керек. Бирок, шорпо үчүн колдонулган этти ыргытууга шашылбаңыз, анткени мындай продукт диеталык деп эсептесе болот. Чындыгында, бышыруу процессинде денеңизге зыян келтирүүчү же кандагы холестериндин көбөйүшүнө алып келүүчү дээрлик бардык майлар жана башка заттар чыгат. Андыктан кайнатылган этти эч коркпостон жесе болот.
Валоаз соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Соус чектелген санда жейт, ошондуктан көбүнчө адамдын денесине зыян келтире албайт. Бирок, эгерде сизде уйку бези же боор менен көйгөйлөр болсо, валоизди керектөөнү минимумга чейин - продукттун калориясы өтө жогору.
Ошондой эле, сапатсыз ингредиенттерди колдонууда валоиз соусунун зыяны сезилиши мүмкүн. Мисалы, сорпого токсиндер, антибиотиктер, жада калса гормондор жүктөлүшү мүмкүн. Тизмедеги зыяндуу заттар ага табигый эмес тоютта же экологиялык жактан булганган аймактарда багылган жаныбарлардын этинен кирет. Мындай соус бооруңузду тосуп, тамак сиңирүү системасын начарлатат, ал эми сиңирүүнүн начарлашы адамдын жыргалчылыгынын начарлашына, чачтын морт болушуна, теридеги безеткиге жана башкаларга алып келет. Ошол себептен, эгер сиз көбүнчө валоиза жесеңиз, аны далилденген ингредиенттер менен өзүңүз бышырыңыз.
Валуа соусун кантип жасаса болот?
Эгерде сиз жөнөкөй тамактардан оригиналдуу кулинардык шедеврлерди жасоону жакшы көрсөңүз, анда Valoise соусун өзүңүз жасоону үйрөнүшүңүз керек. Сабыр кылыңыз, анткени эт сорпосун бышырууга кеминде 2 саат кетет. Болбосо, соусту даярдоо оңой деп эсептелет; аны түзүү үчүн (даяр сорпонун бар болгон шартында) болжол менен 40-50 мүнөт керектелет.
Эң оңой этап-этабы менен рецепт valoise соусу үчүн:
- Пияздын жарымын жана эстрагондун бир нече бутагын майдалаңыз (2-3 даана).
- Пайда болгон ингредиенттерди аралаштырып, 70 мл ак шарап менен 3 аш кашыктан куюңуз. л. уксус (3%тандаңыз).
- Алынган аралашманы үч бутак червиль, бир нече буурчак кара мурч менен себиңиз.
- Соусту жай отто 30 мүнөт бышырыңыз. Анын көлөмү 2 эсе азайганда аралашма даяр болот.
- Алынган соусту даки же металл электен өткөрүңүз. Настаивать аралашмасы жылуу жерге.
- Өзүнчө идишке 3 жумуртканын сарысын бир чымчым туз менен аралаштырыңыз.
- Сүзүлгөн соусту жумуртка салынган идишке куюңуз. Муну акырындык менен жасап, аралашманы дайыма аралаштырып туруңуз. Бул жумурткалардын бышып калышына жол бербөө үчүн жасалат.
- Контейнерди суу ваннасына салыңыз.
- Акырындык менен аралашмага алдын ала эритип алынган майды (200 мл) куюңуз.
- Бышыруу жана тынымсыз аралаштыруу, соус коюу кремге чейин коюуланып кеткенге чейин.
- Коюу соустун ичине 30 мл концентрацияланган сорпону төк.
- Аралашманы жакшылап аралаштырыңыз. Эгер петрушканы жактырсаңыз, бышыруунун ушул этабында соуска кошуңуз.
Вализанын негизги ингредиенттеринин бири - кызыл шорпо. Мындай сорпонун бир порциясын даярдоо үчүн 1,5 кг эт керек болот, бирок күкүмдү, куйрукту, санды ж.б. гана алуунун кажети жок. Эт сөөк менен келгенде жакшы болот, анткени сөөктөрдө дененин дени сак иштеши үчүн керектүү көптөгөн азыктар бар.
Кызыл сорпонун негизги баалуулугу - анын жаркыраган жана бай даамы, ошондой эле туруктуу жыты. Анын даярдоо ыкмасы эт жана жашылчалардан максималдуу азык заттарын жана даамын алууга мүмкүндүк берет. Көптөгөн үйрөнчүк ашпозчулар мындай тамактын бар экенин да билишпейт, анткени алар негизинен ак жана сары сорпону даярдашат. Ошондуктан, сизге валюза бышырууну жеңилдетүү үчүн, биз тамак жасоо боюнча кыскача көрсөтмө беребиз.
Кызыл эт сорпосун кантип жасаса болот:
- Бышыруунун алдында этти мешке 15 мүнөт кууруу керек.
- Эт менен сөөктөрдү оптималдуу суу менен төгүңүз - 1,7 литр. Сорпону түбү калың, дубалы казанга кайнатыңыз.
- Сорпого орто өлчөмдөгү майдаланган кошумча ингредиенттерди кошуңуз: 1 баш пияз жана 400 г түрдүү жашылчалардын түрлөрү (сабиз, пияз, петрушканын тамыры, бакча сельдерейи ылайыктуу). Тизмеде көрсөтүлгөн ингредиенттерди шорпого кошуудан мурун мешке 10 мүнөт бышыруу сунушталат. Процессти тездетүү үчүн аларды түз эле эт көмөч казанга кошсоңуз болот.
- Сорпону бышырууда пайда боло турган көбүктү тынымсыз алып салыңыз.
- Табакты жай отто жок дегенде 2,5 саат бышырыңыз. Оптималдуу бышыруу убактысы - 3 саат.
- Кайнатуу учурунда буу сорподон эркин чыгып кетиши үчүн казанды капкагы менен бекер жабыңыз.
- Тамакты бышырардан бир саат мурун табитиңизге жараша туздаңыз.
Маанилүү! Эгерде кайнатылган сорпонун казаны капкак менен бекем жабылса, конденсациянын тамчылары шорпого кайра кирип, анын даамын бузат.
Валуаздын рецепттери
Негизи, үйдүн ашканасында Valoise соусу менен тамак бышыруу майрам күндөрү гана кабыл алынат - мындай тамак кадимки иш күнүнө ылайыктуу эмес, анткени үй кожойкесинен көп убакыт жана күч талап кылынат.
Valoise соусунун рецептери:
- Капуста кастрюль … Бул рецепт табактын бир бөлүгүн даярдоону камтыйт, анын жалпы салмагы 250 г. 450 г пиязды орто бөлүктөргө бөлүп, казанга өсүмдүк майы менен кууруңуз. Пияз дээрлик даяр болгондо ага 120 г майдаланган ак капустаны кошуңуз. Жашылчаларды кайнатып, петрушканы (10 г) жана алманын (50 г) чечүүсүнө калтырыңыз - жашылчаларды мүмкүн болушунча кичине майдалап, мөмөсүн кабыгынан кийин чоң кубиктерге бөлүңүз. Алынган ингредиенттерди капустага кошуп, бир нече мүнөт бышырыңыз. Андан кийин бышыруучу табакка май куюп, даяр болгон ингредиенттерди катмар кылып жайыңыз. Биринчи катмар капуста аралашмасы, андан кийин 30 г валуаз соусу. Табакты 6-8 мүнөт бышырыңыз. Дасторконго берүүдөн мурун кызыл болгар калемпиринин жарыгы, жаңы петрушка жана лимон кесимдери менен кооздоп коюңуз. Тамагыңыз таттуу болсун!
- Чочконун медалдары … 2 чочконун этин сатып алып, майдан жана ар кандай пленкалардан тазалаңыз. Этти бармагыңыздан (2 смдей) калыңыраак кылып сүйрү же тегерек бөлүктөргө бөлүңүз. Кесүүнүн бул түрүнүн эти, адатта, дүйнөлүк ашкананын медалдары деп аталат. Эттин ар бир бөлүгүн алаканыңыз менен бир аз басыңыз, же балка менен өтө жеңил сабаңыз. Этти туз жана калемпир менен майдалаңыз. Бир аз май куюлган көмөч казанга 600 гр жашыл буурчакты кууруңуз (бул ингредиентти тоңдуруп алып, бөлмө температурасында бышырууга чейин эритүүгө болот). Төө буурчакты 10 мүнөттөн ашык кууруңуз. Ал дээрлик даяр болгондо, көмөч казанга 25 г сары май жана бир -эки чыйратылган сарымсак тиштерин кошуңуз. Сарымсакты ысытып, табаны мештен алып салыңыз. Таза табада алдын ала даярдалган этти (өсүмдүк майында) кууруп баштаңыз. Аны отко ашыкча салбоо маанилүү, мындай этти бышыруунун оптималдуу убактысы ар бир тарапта 2 мүнөт. Чочконун этин буурчак жана валоаз соусу менен кызмат кылыңыз.
- Бенедикт жумурткасы (жөнөкөйлөтүлгөн рецепт) … Бул тамак англис аристократтары арасында абдан популярдуу. Аны эртең мененки тамакка жеш адатка айланган. Бул закускадан сизге булочканын бир түрү болгон англисче булочкалар керек болот. Бирок, булочкаларды ата мекендик дүкөндөрдөн табуу өтө кыйын - аларды, мисалы, кебек торттору менен алмаштырса болот. Мындай тортторду даярдоо үчүн 1 аш кашык аралаштыруу керек болот. л. чымчым буудай кебеги менен сулу кебеги, 1 протеин жана 2 аш кашык кошуңуз. л. айран. Туз менен сезонду, бир чымчым разрыхлитель кошуп, мешке бир нече мүнөт бышырасыз. Англис кексинин даяр алмаштыргычына сүйүктүү сырыңыздын бир бөлүгүн, бадыраңдын же помидордун бир бөлүгүн, эт же колбасаны салыңыз (балыкты колдонсоңуз да болот). Мындай бутерброддун үстүнө бизге көбүрөөк тааныш сарымсак же куурулган жумуртканы коюңуз. Жумуртканын үстүнө чоң көлөмдөгү валоузду куюңуз жана эртең мененки тамакка кызмат кылыңыз! Тортилла жасоого убактыңыз жок болсо, кадимки нанды колдонуңуз.
Ашпозчуга эскертүү! Валюзи жылуу түрдө берилиши керек экенин унутпаңыз. Эгерде сиз соусту көп убакыт мурун бышырсаңыз жана ал муздап калса, аны суу мончосунда ысытыңыз.
Валуа соусу жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Заманбап ашпозчулар ар кандай тамактардын жана соустардын рецепттери менен эксперимент жүргүзүүнү жактырышат, бирок вализ көбүнчө жүздөгөн жылдар мурун болгон стандарттык рецепт боюнча даярдалат.
Кээде Valoise соусу Béarn соусу сыяктуу сөөк шорпосу кошулуп даярдалат.
Көптөгөн француз соустары бири -биринин бөлүгү - толук кандуу Bearnaise соусуна 2 аш кашык эт сорпосун кошуңуз, жана толтуруу жаңы атка ээ болот - валуаз!
Валуаз соусу - бул эт тамактары же жумуртка менен эң жакшы аралашкан майлуу кийим. Кереметтүү француз соусун татуу үчүн кымбат ресторанга баруунун кажети жок - аны үйүңүздүн ашканасында даярдаңыз! Эгерде сиз олуттуу ичеги -карын оорулары менен жабыркасаңыз, продукттун керектөөсүн азайтыңыз.
