Баалуу азыктык касиеттери бар деңиз азыктары - туура тамактануунун ажырагыс атрибуту. Кальмардын назик даамы салаттарды эң сонун толуктайт жана белоктордун жардамы менен организмге оңой сиңет. Экзотикалык деңиз азыктарынын болушу алардын популярдуулугуна таасирин тийгизет. Кальмар, осьминог, мидия жана омар өзгөчө даамы менен гана эмес, азыктык баалуулугу менен да айырмаланат. Моллюскаларды "деңиз женьшень" деп бекеринен атабаса керек. Алардын пайдалуу касиеттери кандай?
Баштоо үчүн, кальмар - ондогон чымчыктары бар цефалопод - чыгыш ашканасынын маанилүү ингредиенти болуп эсептелет. Деңиздердин тургуну байыркы убакта суроо -талапка ээ болгон. Гректер ага "канаттуу балык" деген ат коюшкан, анткени кальмар жырткычтардан качып, 20 метрге чейин секирип, суунун үстүнөн учуп кете алат. Дагы бир кызыктуу факт: ылдамдыгы боюнча моллюскалар кылыч, дельфиндер жана тунецтерден кийин төртүнчү орунда турат.
Кальмарлар Жер Ортолук деңизинин, Тынч океандын, Атлантика сууларында кармалышат. Түндүк деңиздерде алардын өлчөмү жылуу жана мелүүн деңиздикине караганда бир аз кичине. Цефалоподдор деңиздердин тереңдигинде да, үстүңкү сууларында да кездешет. Алар жашаган жерлеринен алыс сүзүп кете алышат. Алар бир аз туздуу жана таза сууларда жашашпайт.
Кальмарлардын өлчөмү 25 × 50 смге жетет, бирок кээ бир түрлөрдүн өлчөмү узундугу 20 мге жетет, ал эми массасы 300 кг жетет. Созулган дене формасы фузиформдуу. Моллюскалардын оозуна жакын жерде көптөгөн соргучтары бар он чатыр бар. Тазалоодо кальмар "коргоочу агент" катары колдонгон жана коркунуч жаралганда ыргытып жиберүүчү кара-күрөң пигменти бар сыя капты таба аласыз. Моллюскалардын кээ бир түрлөрү түсүнүн өзгөрүшү менен мүнөздөлөт, бирок бул аларды деңиз жашоосунан куткарбайт.
Кальмарды кантип тандоо керек?
Тоңдурулган кальмар сатып алыңыз. Эгерде алар эритилген болсо (эритилсе), бышыруу учурунда сойлоп кетишет, даамы ачуу болот. Эгерде брикет таңгакталгандан кийин эрибесе жана өлүктөрү жабышчаак болбосо, анда аларды бири -биринен оңой ажыратууга болот.
Өлүк сырткы пленка менен капталган - кызгылт тартып сирень түстөргө чейин. Анын астындагы эт бир гана ак болушу керек, бирок кызгылт жана сары эмес.
Кальмарды кантип тазалоо керек?
Эритүүдөн кийин дароо терини (пленканы) кальмардан алып салуу керек. Алардын экөө бар: биринчиси адатта түстүү, экинчиси тунук. Моллюсканын чатырларын эң түпкүрүндө кесип, анан тумшугун жана сыя баштыгын алып салуу керек. Өлүктүн терисин кетирүүнү жеңилдетүү үчүн үстүнө кайнак суу куюңуз. Экинчи тасманы байпак сыяктуу алып, кең учунан алыңыз. Андан кийин аккордду, ички пленканы алып салып, жакшылап чайкоо керек.
Аларды кантип туура тазалоо керектиги тууралуу видеону көрүңүз:
Кальмарды кантип жеш керек?
Эритүүдөн жана кабыгынан кийин кальмарды кайнак суу куюлган казанга салып, кайнатып, 2-3 мүнөт кайнатыңыз, мындан ары жок, болбосо эт катаал жана резиналуу болот. Кыска бышыруунун аркасында эт рекорддук өлчөмдө аминокислоталарды, витаминдерди жана микроэлементтерди сактап калат. Кальмар балыктын түсү жок назик даамга ээ. Суу кайнаганда деле 1/3 чай кашык сода куюп койсоңуз болот, ошондо эт дагы жумшак жана назик болуп калат. Кальмар салатын жасоонун рецептин окуңуз.
Алар жапан ашканасынын назиктиги деп эсептелген чатырларды жана кальмардын өлүктөрүн, ошондой эле көздөрдү жешет. Моллюскаларды бышыруунун ар кандай варианттары бар: алар куурулган, кургатылган, туздалган, бышырылган, консерваланган, чийки түрдө желген. Бул салаттар жана фарш үчүн эң сонун база. Мантыдан пирог, пирог, рулет, суши, капуста рулети жасалат. Алар ар кандай ингредиенттер менен жакшы айкалышат: жашылчалар, күрүч, жемиштер, соустар, козу карындар, кызыл шарап, татымалдар, калемпир. Кальмардын пайдалуу касиеттери калориянын аздыгынан да болот, андыктан моллюскаларды диета менюсуна аман -эсен киргизсе болот.
Кальмар курамы: витаминдер жана калория
Кальмардын пайдасы анын ак этинде холестериндин жоктугунан көрүнүп турат. Бирок селен бар, ал клеткалардан оор металл туздарын, ошондой эле башка бир катар пайдалуу кошулмаларды кетирет.
Витаминдер:
- B9 - 11 мг
- PP - 7,6 мг
- E - 2, 2 мг
- С - 1,5 мг
- В2 - 0,9 мг
- В6 - 0,2 мг
- В1 - 0,18 мг
Минералдар:
- Калий - 280 мг
- Фосфор - 250 мг
- Натрий - 110 мг
- Магний - 90 мг
- Кальций - 40 мг
- Марганец - 0,17 мг
- Цинк - 1,8 мг
- Темир - 1,1 мг
- Жез - 1500 мкг
- Йод - 300 мкг
- Кобальт - 95 мкг
- Селен - 44,8 мкг
- Молибден - 20 мкг
- Никель - 11 мкг
Калория кайнатылган кальмар
100 г үчүн - 110 ккал:
- Белоктор - 18,0 г
- Май - 1, 2 гр
- Углеводдор - 2,0 г
100 г куурулган кальмардын калориялуулугу - 175 ккал:
- Белоктор - 18,0 г
- Май - 1, 9 гр
- Углеводдор - 8,0 г
Кальмардын адам организмине пайдасы
Моллюскалар аз калориялуу болгондуктан, көптөгөн пайдалуу заттарды камтыган диеталык азык. Кальмардын организм үчүн пайдасы айдан ачык, анткени анын курамында зыяндуу холестеринди жок кылуу үчүн зарыл болгон таурин бар. Бул зат кан басымын нормалдаштырууга жардам берет, ошондуктан жүрөк -кан тамыр ооруларынын алдын алат. Малдын этине салыштырмалуу моллюсканын дени сак тамактанууда эң чоң мааниси бар.
Кальмар каныккан май кислоталарын камтыбайт жана белоктон турат, бул аларды оңой сиңирилүүчү тамак кылып чыгарат. Мындан тышкары, белоктор булчуң ткандарын сактоого жана өнүктүрүүгө жардам берет, ошондуктан кальмар спортчулардын, бодибилдингтердин жана булчуң массасын кургусу келгендердин бардыгынын диетасына кошулуу сунушталат. Этте сиңирүү процессин жакшырткан жана идиштерге сонун даам берген экстрактивдүү заттар бар. Балдардын тамак -ашындагы моллюскалардын пайдасы талашсыз, анткени лизин менен аргинин өнүгүп келе жаткан организмге жакшы таасир этет.
Склерозго каршы эффект моллюскаларга да мүнөздүү: кальмарды жана башка деңиз азыктарын колдонуу эс тутумун жакшыртууга жана психикалык активдүүлүктү стимулдаштырууга жардам берет.
Кальмардын зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Ар бир продукттун кандайдыр бир каршы көрсөтмөсү бар. Кальмар кургатылганда гана зыяндуу болушу мүмкүн: ашыкча колдонуу менен туздар чөгөт жана денеде көп суюктук топтолот. Келечекте бул бөйрөктүн бузулушуна жана шишиктин пайда болушуна таасир этет.
Кальмарды колдонуунун бир абсолюттук каршы көрсөтмөсү бар - жеке чыдамсыздык. Бул моллюскалар деңиз азыктарына таандык жана алардын баары аллергендик касиетке ээ, андыктан этият болуңуз.
Дагы бир каршы көрсөтмө, тагыраак айтканда, зыян цефалоподдордун жашоо жери менен байланышкан. Дене сууларында ар кандай химикаттарды көп кездештирүүгө боло тургандыктан - организм үчүн потенциалдуу токсиндер, сатылган моллюскалардын жашоо чөйрөсү өтө маанилүү. Аларды өзүнөн -өзү базарларда сатып албаңыз - булганган сууларда кармалган кальмарды сатууңуз ыктымал.
Акырында, видео рецепти көрүңүз - кальмарды жай мешке толтуруп алыңыз: