Эт закускаларын сүйүүчүлөр үчүн чочконун кургатылган мойнун бышырабыз, ал абдан даамдуу болуп чыгат. Майды каптаган жипчелердин аркасында эт абдан назик болуп калат. Сүрөт менен этап-этабы менен рецепт. Видео рецепт.
Америкада Capocollo же capicollo - кургатылган чочконун моюну. Бирок, италиялыктар муну биринчи жолу кургатышкан дешет. Жана моюн жалаң Монталчинодон болушу керек. Бирок бул закусканы кантип аташпасын, ким биринчи ойлоп тапса, бүгүн кургатылган чочконун мойну бүт дүйнөдө бышырылат. Анын үстүнө, аны үйдө өзүңүз жасоо кыйын эмес. Бул этти кантип туура бышырууну да үйрөнөбүз.
- Чочконун моюну чийки эт болгондуктан, акыркы продукттун коопсуздугу жөнүндө ойлонушуңуз керек. Бул үчүн жогорку сапаттагы жаңы, тоңдурулбаган продукцияны сатып алыңыз.
- Жаңы эт кургак, жалтырак жана ачык кызгылт же кызгылт түскө боёлушу керек. Эгерде абдан караңгы болсо, анда ал карыган жаныбарга таандык болгон. Муну албаганыңыз жакшы, тк. даяр снэк катуу болот.
- Жаңы өлүктүн жыты жагымдуу, чириген эмес, кычкыл эмес, нымсыз жана чириген болушу керек.
- Жакшы эттин структурасы бош. Эгерде андан кан агып кетсе, анда ал мурда тоңуп калган. Кесилген жер кургак болушу керек, эгер ал жабышчаак болсо, анда ал бузулган.
Ошондой эле кургатылган чочконун эти бышырылганын караңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 149 ккал.
- Порция - болжол менен 700 г
- Даярдоо убактысы - 20 күн
Курамы:
- Чочконун моюну - 1 кг
- Майдаланган кара мурч - 3 аш кашык
- Туз - 800 гр
- Жер жаңгак - 1 аш кашык
Капоколло же кургатылган чочконун мойнун этап -этабы менен даярдоо, фотосу бар рецепт:
1. Муздаган суунун астында муздаган чочконун мойнун жакшылап жууп, жакшылап кургатыңыз. Бышыруу убактысын кыскартуу үчүн моюн бөлүгүн 2-3 бөлүккө бөлүңүз.
2. Туздун жарымын калың катмардагы ыңгайлуу идишке куюңуз.
3. Этти туз аянтчасына коюп, калган туз менен жакшылап жабыңыз. Чочконун этинде эч кандай ачылбаган боштуктар болбошу керек.
4. Контейнерди тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка 24 саатка коюңуз. Ушул учурдан тартып эттин табигый сакталышы башталат. Бул убакыттын ичинде туз эттен ширени чыгарат, кесимдин өлчөмү кичирейет жана идиште суюктук пайда болот.
5. Этти алып салып, туздун баарын жууп, жакшылап жууп салыңыз. Андан кийин кагаз сүлгү менен жакшылап кургатыңыз. Ал тургай бөлмө температурасында 20 мүнөткө калтырсаңыз болот.
6. Ингредиенттерди бышыруунун экинчи этабына даярдаңыз: кара мурч жана тартылган мускат жаңгагы.
7. Татымалдардын аралашмасын бири -бири менен жакшылап аралаштырыңыз.
8. Этти кылдат кургак аралашма менен каптаңыз. Жыпар жыттуу жыпар жыттуу зат зыяндуу микроорганизмдердин этке кирбей тургандыгынын кепилдиги болуп саналат жана продукт көпкө сакталат.
9. Этти кагазга (эки катмар) же кебез кездемеге (марли, зыгыр) ороо. Кааласаңыз, бөлүктөрдү жип менен бекем кысып аласыз. Андан кийин аларды муздаткычка 2-3 жумага коюңуз. Кагазды / кездемени таза кесүү менен алмаштырууңуз керек болушу мүмкүн алар нымдуулукту сиңире алышат. Капоколло же кургатылган чочконун моюнунун даярдыгы тыгыз түзүлүшү жана баштапкы көлөмүнүн 30-40%га "кургатылышы" менен аныкталат. Андан кийин этти берүүгө болот. Аны курч бычак менен ичке тилимдерге бөлүңүз. Кургатылган эт - бул жаңы жашылчаларга, үй нандарына, жашыл салаттарга, пита нандарына, бутерброддорго, канапаларга жана ачытылбаган туздалган сырларга сонун кошумча.
Coppa / kappokola - кургатылган чочконун мойнун кантип бышыруу боюнча видео рецептти да караңыз.
