Пекорино Сардонун өндүрүш ыкмасы жана азыктык баалуулугу. Пайдасы жана зыяны, сыр кошулган тамактардын рецепти. Продукт жөнүндө кызыктуу фактылар.
Пекорино Сардо - Сардинияда чыгарылган италиялык сыр (аты расмий түрдө корголгон). Ал койдун пастерленген сүтүнөн жасалат. Ал керектөөчүлөргө 2 версияда сунушталат: жаш Dolce (каймак таттуу, жумшак катуу целлюлозасы бар) жана жетилген Матуро (ачык кычкыл жана жарым дануу текстурасы менен). Түсү ак, саргыч, кир саргычтарга жакыныраак, консистенциясы тыгыз, көздөрү кичинекей, алар аз. Жер кабыгы тыгыз, күрөң, ар кандай көлөкөлөрдө, кызыл түскө жол берилет. Ал 3-3,5 кг салмакта, диаметри 15-18 см болгон тегерек кырдуу цилиндр түрүндө чыгарылган. Италияда бул сорт "Сардин гүлү" деп аталат.
Pecorino Sardo сыры кантип жасалат?
Сорт үйдө жана тамак -аш фабрикаларында жасалат. Анын өзгөчөлүгү сезондук болуп саналат. Чийки зат койдун гана сүтү болгондуктан, Пекорино Сардонун өндүрүшү, бул топтун башка сырлары сыяктуу, кыштан жана жазга чейин, ноябрдан июнга чейин жүрөт.
Бир нече койлордун сүттүүлүгүн чогултуп, пастерлөөнү жүргүзүңүз - 39 ° С температурада жабык чайнекте 40 мүнөт ысытыңыз. Андан кийин термофилдүү бактериялар киргизилет, ага шорпо кошулган. Сырдын массасын астынан көтөрүп кол менен аралаштырып, 40-50 мүнөт кебез менен жабыңыз. Өнөр жай шартында тар калакка окшош жыгач пышак аралаштыргыч катары колдонулат.
Пекорино Сардо сырын чыгарууда калья кесилген эмес. Катмар камчы менен талкаланат жана каалагандай өлчөмдөгү үлпүлдөктөр түбүнө жайгашып, казанды пастерлөөдөн 2 ° C төмөн температурага чейин жылытууга уруксат берилет. Быштактын массасы колго түшүрүлөт жана атайын тешилген формаларга салынат.
Басканда күч колдонуу керек: үстүнө чейин толтуруңуз, ылдый басыңыз, сыворотканы сыгып алыңыз, кайра басыңыз. Бир күн бою дренаждык төшөктү эзүү астында калтырып, бир нече жолу оодарып, мезгил -мезгили менен илешкек кислоталанган кой сүтүнө толтуруп коюңуз. Ал агызылбайт, бирок башын кийинки иштетүү үчүн кайра чогултулат.
Бул убакыттын ичинде, быштак бөлмөдө, тагыраагы, көчө температурасында, ал бир аз бышып турат. Италияда күз, жаз жана кыш жылуу болот. Андан кийин, кургак туздоо ири деңиз тузунун жардамы менен жүргүзүлөт. Картаюу өзгөчө шарттарда - нымдуу үңкүрлөрдө 8-12 ° С температурада болот. Каалаган экспозицияга жараша 1 же 2 айга калтырылат.
30 күндүк карылыктан кийинки кабык ичке, тыгыз, жылмакай, ачык беж, көгөрбөйт. 60 күндөн кийин, анын түсү карарып кетет, бозомук грибоктук маданияттар менен аралаштырууга уруксат берилет.
Sainte-Maur-de-Touraine сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү тууралуу окуңуз
Pecorino Sardo сырынын курамы жана калориясы
Сорттун азыктык баалуулугу бышып жетилүү даражасына жараша болот. Погребде канчалык көп турсаңыз, ошончолук жогору болот, бирок майлуулугуна байланыштуу эмес, углеводдордун трансформациясы.
Pecorino Sardo сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 387-414 ккал, анын ичинен:
- Белок - 31 г;
- Май - 26-34 г;
- Углеводдор - 3 г.
Витаминдин курамында төмөнкүлөр басымдуулук кылат:
- Токоферол - антиоксиданттык таасирге ээ;
- Ретинол - көрүү системасынын функцияларын жакшыртат;
- Никотин кислотасы - васоспазмды жок кылат жана кан агымын турукташтырат;
- Тиамин - эс тутумунун функцияларын турукташтырат жана вирустарга каршылыгын жогорулатат;
- Холин боордогу майлардын трансформациясы үчүн абдан маанилүү;
- Фолий кислотасы - кан клеткаларынын көбөйүшүнө жооптуу.
Көпчүлүк минералдар
- Кальций - скелет системасын бекемдейт;
- Калий - жүрөктүн кагышын нормалдаштырат;
- Фосфор - энергияны бөлүштүрүү үчүн жооптуу;
- Натрий - суюктуктун жоголушун азайтат;
- Темир - гемоглобиндин туруктуу деңгээлин кармап туруу үчүн зарыл;
- Жез - глюкозанын кычкылдануусун тездетет.
Пекорино Сардо сырынын курамында полиқаныкпаган жана каныкпаган май кислоталары, аминокислоталар, холестерин жана шекерлер бар.
Бул продуктту диеталык деп атоо кыйын, бирок бай витамин жана минералдык курамына байланыштуу ал салмагын көзөмөлдөөгө муктаж адамдардын диетасына киргизилген. Организм кадимки жашоо үчүн керектүү азыктарды алат жана аш болумдуулугу жогору болгондуктан, каныкуу тез пайда болот, ашыкча тамактануудан качууга болот.
Пекорино Сардо сырынын пайдалуу касиеттери
Продукт айыктыруучу таасирге ээ. Сардиниянын элдик дарыгерлери ичеги рагынын, өзгөчө көтөн чучуктун өнүгүшүн басаңдатуу үчүн, эртең мененки тамакка жаш быштак жеп турууну сунушташат. Организмдин люменинде топтолгон тамак сиңирүү ширелеринин жана токсиндердин агрессивдүү таасиринен былжыр челди коргоо үчүн кичинекей бир кесимди жеп коюу жетиштүү.
Пекорино Сардо Сырынын Пайдасы:
- Организмдин жалпы иммунитетин жогорулатат.
- Гистаминдин өндүрүшүн азайтат.
- Ал антиоксидант касиетке ээ, атипикалык клеткалардын синтезин токтотот, сиңирүү органдарында, сүт бездеринде жана эпителий ткандарында локалдашкан онкологиялык процесстерди алдын алат.
- Жүрөк -кан тамыр ооруларынын санын азайтат.
- Нерв-импульстук өткөрүүнү тездетет.
- Кариестин өнүгүшүн токтотот.
- Организмдеги нымды сактайт, ичеги микрофлорасынын жашоо активдүүлүгү үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
- Кандын уюшун жогорулатат.
- Булчуң талчаларынын пайда болушун тездетет.
- Курамында кальций, фосфор жана калий көп болгондуктан, бул продукцияны үзгүлтүксүз колдонуу менен остеопороздун өнүгүү ыктымалдыгы төмөндөйт жана ар кандай жаракаттардан айыгуу тездейт.
Жеке сыр заводдорунда жасалган Pecorino Sardo сырын жеп алуу коркунучу минималдуу. Процесстердин көбү кол менен жүргүзүлгөнүнө карабастан, койдун сүтү кылдат пастерленет жана гигиеналык стандарттарга текшерилет.
Сорт сезондук инфекциялык оорулардан, хирургиялык кийлигишүүдөн кийин, аз кандуулукту жана дистрофияны дарылоодо күнүмдүк менюга киргизилет. Ооздун жана ашказандын былжыр челинин рецепторлорун стимулдоо менен аппетит жана тамак сиңирүү ферменттеринин жана өт кислоталарынын өндүрүшү жогорулайт. Тамак сиңирүү ылдамдайт, ичегиде тыгын болбойт.
Тамактан кийин Пекорино Сардонун кичинекей бөлүгүн жеп алуу жагымсыз жыттан арылууга жардам берет.
Каршы көрсөтмөлөр жана зыян Pecorino Sardo
Диетага киргизүүнүн чектөөсү - сүт протеинине чыдамсыздык. Кой сүтүндө, уйдун сүтүнө салыштырмалуу, алда канча аз жана өндүрүш учурунда жарым -жартылай трансформация болгонуна карабастан, аллергиялык реакциялар пайда болушу мүмкүн.
Pecorino Sardo сырынын зыяны бөйрөк оорулары, жогорку кан басымы жана кычкылдуулугу жогору болушу мүмкүн. Туз өтө көп. Шишик, баш оору, жүрөк айлануу жана баш айлануу пайда болуп, кан басымы жогорулашы мүмкүн.
Подагра менен ашыкча тамактануудан, семирүүдөн, боордун иштешинен оолак болуу керек. Организмге терс таасирин азайтуу үчүн жетилүү мезгили бир айдан ашпаган баштарга артыкчылык берилиши керек.
Эгерде сиз өз колуңуздан продукт сатып алсаңыз (Сардо негизинен майда дыйкандардан сатып алынат), өндүрүш бардык санитардык -гигиеналык нормаларга ылайык жүргүзүлөт деген кепилдик жок. Сүттү көбөйтүү үчүн койлорго көбүнчө гормондор берилет. Мындай сырды үзгүлтүксүз колдонуу ашыкча салмакка, аппетитти жогорулатууга жана эндокриндик системанын бузулушуна алып келет.
Эгерде сиз кош бойлуулук, лактация, мектепке чейинки курактагы аялдарды дарылоону пландап жатсаңыз, анда тамак -аш фабрикасында жасалган баштарды сатып алышыңыз керек.
Пекорино Сардо Сыр Рецепттери
Сардинияда бул сырды жеп, райхон менен татып, жашылча салаттарына кошуп, бал менен татып көрүшөт. Даамы алча помидору, мөмө -жемиш менен жакшы келет - коон, шабдалы, алма. Аны Пармезан же Брынза кирген бардык ысык тамактарга коопсуз кошсо болот. Ал муздак салаттарга ылайыктуу эмес, анткени анын даамы баарына жакпайт.
Көңүл буруңуздар! Кычкыл койдун сүтүнүн жытын кетирүү үчүн продукцияны жылытуу жетиштүү.
Pecorino Sardo менен Recipes:
- Бышырылган баклажан … Жашылчалар, 800 гр, кабыгынан тазаланып, калыңдыгы 1,5 см, туурасы 2 смге чейин тарелкаларга кесилет, андан кийин ачуусун кетирүү үчүн туздуу муздак сууга 10 мүнөт чылап коюшат. Помидор, 500 гр, тегерек кылып кесип, боткого 3 сарымсак тиштерин жууруңуз. Баклажан табактарын кагаз сүлгү менен сүртүп, 2 жагын өсүмдүк майына куурулган табада кууруңуз. Даярдыкты күтүүнүн кажети жок, кытырак кабык пайда болушу үчүн жетиштүү. Мешти 180 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Жашылча табакчалары бир жагына туздалат жана сарымсактын кабыгы менен сүртүлөт. Аларды майланган бышыруу табакка салып, үстүнө помидорду жайып, үстүнө майдаланган сырдын катмарын себелеп коюңуз. Бышыруу, бычак менен текшерүү, даярдык. Кызмат кылардан мурун чөптөр менен чачыңыз.
- Классикалык карбонара … Пекорино Сардо, 200 гр, майда теркадан сүртүлгөн. Тооктун 2 жумурткасын көбүк менен туз менен чаап, сырдын жарымын кошуп, калганын кара мурч менен аралаштырыңыз. Жука бекон бөлүктөрү көмөч казанга куурулат жана спагетти жарым бышырылганга чейин кайнатылып, зайтун майы менен аралаштырылат. Макаронду беконго жайып, аралаштырып, жумуртка аралашмасынын үстүнө куюп, сыр менен калемпирди чачабыз. Капкак менен жаап, сырдын ээришин күтө туруңуз. Катуу спагетти сүйгөндөр үчүн карбонара жасоонун башка рецепти бар. Макарон жумуртканы "кармап калуу" үчүн бир нече мүнөт куурулган табада калып, сыр ысык макарон үстүндөгү табактарга салынат. Үстүнө петрушка же кинза себиңиз.
- кырынды картөшкө … Бул тамак диеталык эмес, эгерде сиз өзүңүздүн салмагыңызды көзөмөлдөп турушуңуз керек болсо, анда аны бышырып, жегенден баш тартыңыз. Меш 180 ° C чейин ысытылат. Картошка, көбүнчө жаш, жука тилимдерге кесип, өсүмдүк майы менен майланган бышыруу табакка жайылат, андыктан өйдө жактан карасаңыз, балыктын кабырчыктарына окшош болот - бир кесимди экинчиси менен жабат. Үстүнөн пияз шакектери менен жаап коюңуз, бирок алар бири -бирин таба алышпасын. Каймактын же майонездин жука катмары менен майлаңыз, калемпирди кошумча аласыз. Туздун кереги жок, анткени бышып жетилгенге караганда үстүнө калың катмарлуу Пекорино Сардо куюлат. Картошка жумшак жана сырдын кабыгы алтын күрөң болгонго чейин бышырыңыз.
- Chebureks … Пекорино Сардо - бул пасталар үчүн идеалдуу толтуруу. Камыр жууруу үчүн сарысын 150 мл сууга чалып, 300 мл эленген унга куюп, 80 мл зайтун майын кошуңуз. Жумшак ийкемдүү камыр жууруңуз, керек болсо унду кошуңуз. Пакет полиэтиленге оролуп, "эс алууга" калтырылган. Ал ысык болсо терезеге же муздаткычтын текчесине коюуга болот. Сырды сүргүчтөн өткөрүп, камырды ичке тегерекчелерге жайып салабыз. Толтурууну ортосуна жайып, четтерин кысыңыз. Күн карама майына камыр даяр болгончо эки жагын кууруп алабыз. Туздун кереги жок - сыр буга чейин эле туздуу.
Эпуас сыры менен рецепттерди да караңыз.
Пекорино Сардо жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Уламышка ылайык, бул сорт биринчи жолу мифологиялык чабан тарабынан жасалган - Циклоп Полифем. Ал Одиссейди узак кезүү учурунда сактап калган. Бул ачытылган сүт азыктарынын аталышында чагылдырылган: "пекора" италия тилинен которгондо "кой", ал эми латын тилинен "мал" дегенди билдирет.
Адатта италиялык сырлар "формажо" деп аталат, бирок бул үчүн "cacio" терминин тандоо туура болот. "Formjo" сөзү кийинчерээк, орто кылымдарда, тегерек формалуу сыр баштарын жасай баштаганда пайда болгон.
"Pecorino Sardo" DOP корголгон аты 1991 -жылы ыйгарылган, ал эми 1996 -жылы продукт европалык деңгээлге жетип, тегеректеги Европа өлкөлөрүндө популярдуулукка ээ боло баштаган. Экспорт үчүн Матуро түрчөлөрү (көк этикеткасы менен) бышып жетилгенде ышталган, көбүнчө ачык жана туздуу берилет.
Сардинияга келген туристтерге сөзсүз түрдө Pecorino Sardo менен жасалган тамактар сунушталат - буурчак жана макарон. Жергиликтүү тургундар быштакты баалашат жана дээрлик күн сайын жешет.
Пекорино Сардонун негизинде Касу-Марзу сорту жасалып, башына сыр чымынынын личинкалары жабыштырылган.
Pecorino Sardo сыры тууралуу видеону көрүңүз:
