Жегич мышык деген эмне, анын химиялык курамы жана пайдалуу касиеттери, сактоо жана даярдоо өзгөчөлүктөрү, тамыры жашылчалардан жасалган тамактар жана өсүмдүк уну.
Manihot esculenta химиялык курамы
Өсүмдүктүн тамырлары картошкага окшош, бирок курамында бир топ пайдалуу заттар бар, бул маниокту баалуу азык продуктусуна айландырат. Бирок, анын курамында коркунучтуу компонент да бар - линамарин же гидроциан кислотасы глюкозид. 400 грамм чийки тамыр жашылчасындагы бул уунун өлчөмү адамдар үчүн өлүмгө алып келет. Андыктан мандаринди чийки жегенге болбойт!
Мандариндин калориялуулугу (100 грамм) 160 килокалория.
Ошол эле көлөмдөгү тамыр өсүмдүгүндө төмөнкү органикалык заттар бар:
- Белок - 1, 4 г;
- Май - 0,3 г;
- Углеводдор - 38, 1 г;
- Диеталык була - 1, 8 г;
- Кант - 1, 7 г;
- Күл - 0,62 г;
- Суу - 59, 68 гр.
Витаминдер:
- А витамини - 13 IU;
- В1 витамини - 0,087 мг;
- В2 витамини - 0,048 мг;
- В3 витамини - 0,854 мг;
- В4 витамини - 23,7 мг;
- В5 витамини - 0, 107 мг;
- В6 витамини - 0,088 мг;
- С витамини - 20,6 мг;
- Е витамини - 0,19 мг;
- К витамини - 1,9 мкг.
Минералдар:
- Калий - 271 мг;
- Кальций - 16 мг;
- Магний - 21 мг;
- Натрий - 14 мг;
- Фосфор - 27 мг;
- Темир - 0,27 мг;
- Марганец - 0,384 мг;
- Жез - 0, 100 мг;
- Селен - 0,7 мкг;
- Цинк - 0,34 мг.
Cassava да 40% га чейин крахмал жана бир нече маанилүү майлуу аминокислоталарды камтыйт.
Мөмө -жемиштердин пайдалуу касиеттери
Бул өсүмдүк баалуу, анткени анын бардык бөлүктөрү ар кандай пайдалуу касиеттерге ээ: тамырдан жалбыракка чейин. Негизинен, маниока тамыр өсүмдүктөрү жешет.
Жылуулук менен иштетүүдөн же кургатуудан кийин алар толугу менен коопсуз жана денеге төмөнкүдөй таасирин тийгизет:
- Иммунитетти жана жалпы тонусту жогорулатуу;
- Алар ээ сезгенүүгө каршы эффект, ал жардам берет дарылоодо артрит, бурсит, подагра;
- Кандагы канттын деңгээлин нормалдаштыруу - кант диабетинин диетасына киргизилиши мүмкүн;
- Организмден ашыкча холестеролду алып салуу;
- Сөөк ткандарын бекемдейт;
- Мээдеги нейрон байланыштарынын бузулушун алдын алуу (Альцгеймер оорусунун жана борбордук нерв системасынын башка ооруларынын алдын алуу);
- Кан басымын жана жүрөктүн иштешин нормалдаштыруу;
- Антиоксидант - денени эркин радикалдардан тазалайт, картаюу процессин жайлатат жана токтотот.
Чийки маниос тамыры жараларды айыктыруу үчүн компресс катары колдонулат. Касванын үрөндөрү элдик медицинада эң жакшы ич алдыруучу жана эметикалык зат катары колдонулат.
Жалбырактардын курамында рак клеткалары менен активдүү күрөшүүчү белок жана В17 витамини көп. Ошондуктан, алардын кайнатмасы онкологияга каршы күрөшүүдө дарылык касиетке ээ.
Кассаваны колдонууга каршы көрсөтмөлөр
Кассаваны этияттык менен жеш керек. Эч кандай шартта чийки тамырды жебеш керек! Курамында цианид көп болгондуктан, адам катуу ууланууга кабылышы мүмкүн. Ал төмөнкү симптомдор менен көрүнөт:
- Баш оору, баш айлануу;
- Ашказан оорушу;
- Жүрөк айлануу;
- Амблиопия;
- Атаксия;
- Жүрөктүн жана мээнин ишин токтотуу.
Туура иштетилген тамыр жашылчаларды жеп, ашыкча көңүл бурбоо керек. Алардын ашыкча тамактануусу мындай жагымсыз симптомдорду пайда кылышы мүмкүн: кусуу, жүрөк айлануу, диарея, ооздун былжыр челинин кыжырдануусу, ооздо ачуу пайда болушу. Ошондой эле өсүмдүктүн компоненттерине жеке чыдамсыздыгы бар адамдар үчүн маниоктан баш тартуу керек.
Кассаваны кантип жеш керек
Бул өсүмдүктү коммерциялык жактан ар кандай формада көрүүгө болот. Африкада төмөнкүлөр абдан популярдуу:
- Cassava тамыры … Ал кабыгынан тазартылып, кичинекей кубик болуп кесилет, анан кайнатылат же куурулат. Натыйжада жетишерлик аш болумдуу гарнир болот. Тазалангандан кийин, тамырларды сууда кармоо сунушталат, анткени алар тез карарып кетет.
- Кассава уну … Тропикалык өлкөлөрдө дан эгиндеринин унун алмаштырат. Ал Латын Америкасындагы үй кожойкелери менен абдан популярдуу. Бул жерде торттор бышырылат, нан дан эгиндеринен аллергиясы бар адамдар үчүн салттуу нанга альтернатива болуп саналат.
- Cassava жалбырактары … Алар шпинаттын даамын татышат жана көбүнчө эт, балык, соустар менен берилет.
- Тапиока - маниока крахмалы … Ал соустарды, шорполорду коюу үчүн, дан эгиндерин, пудингдерди, желе, шелпек, печенье жасоодо колдонулат. Ошондой эле тапиока крахмал шарлары үчүн чийки зат болуп саналат. Бул крахмалды эң кызыктуу колдонуунун бири. Кичинекей ак шариктер берметке же икрага окшош. Алар кайнатылгандан кийин түсү кара болуп өзгөрөт. Алар көбүнчө кумшекер пудрасы менен аралаштырылып, десерт катары кызмат кылышат. Ошондой эле, маниок шарлары ар кандай түстөргө боёлуп, торт жана суусундуктарга кошулат.
Мындан тышкары, чипсы жана ар кандай таттуулар тамыр өсүмдүктөрүнөн даярдалат - коктейлдер, чайлар, компоттор. Крахмалдын курамы жогору болгондуктан маниока желе жана желе жасоо үчүн колдонулат. Ошондой эле, Борбордук жана Түштүк Американын түпкү уруулары алкоголсуз суусундуктарды өндүрүү үчүн крахмалдуу тамырды колдонушат: кашири, кауим, чича.
Анын үстүнө, технология абдан кызыктуу: маниок тазаланып, иштетилип жана кайнатылгандан кийин кылдат чайналат. Адамдын шилекейи менен нымдалышынын натыйжасында крахмал ферменттердин таасири менен жөнөкөй кантка айланат. Чайналган чийки зат белгилүү өлчөмдө суу менен суюлтулат жана бир нече күн ачытуу үчүн калтырылат. Андан кийин суусундукту жесе болот.
Cassava идиштери
Биздин аймакта бул аш болумдуу тамыр жашылча экзотикалык категорияга кирет. Сиз аны ири супермаркеттерде же онлайнда түз жеткирүүчүлөрдөн сатып алсаңыз болот. Өсүмдүктүн тамырларын бышыруу абдан оңой:
- Fried Cassava … Тамырын даярдоо үчүн бизге бир нече аш кашык өсүмдүк майы керек. Жашылчалардын кабыгын тазалап, калың кылып туураңыз. Андан кийин аларды туздуу сууга 15-20 мүнөт чылап коюңуз. Табаны ысытып, ага каалаган өсүмдүк майын куюңуз. Майдаланган кассаваны жайып, кызарганча кууруйбуз. Даяр тамыр жашылчаны кагаз сүлгүгө салып, ашыкча майды чылап коюңуз.
- Туниока менен тапиока … Бул тамак үчүн бизге 200 грамм тунец, 5 пияз пияз, бир чымчым шафран, 15 грамм тапиока, лимон майы, туз, мурч керек. Алдын ала тапиока топторун 8 саат сууга чылап коюу керек. Чыланган тапиоканы 200 грамм сууга шафран жана туз кошуу менен жай отто бышырыңыз. Соус коюу болгондон кийин аны мештен алып, муздаткычка муздатыңыз. Жеңил туздалган тунецди чоң кубиктерге кесип, пияз, туз, мурч сээп, лимон майына чачып, тапиока соусун куюңуз. Тапиока дан менен кызмат кылыңыз.
- Эт менен маниок пюреси … Бир килограмм уйдун этин бир суткага чылап, андан кийин сууну агызып, жаңы куюп, отко коюп бышырабыз. Пиязды өсүмдүк майына кууруп, даяр болгондон кийин көмөч казанынан алып салабыз жана ошол эле майга бышырылган уй эти кызарганча куурууга жөнөтөбүз. Туз жана калемпир. 1 килограмм маниок унун (жарма) эки литр сууга жумшарганча кайнатыңыз. Даяр болгондон кийин сууну агызып, ысык сүт, сары май кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Эт жана куурулган пияз менен картошка пюресин кызмат кылыңыз.
Массаванын бардык рецепттери жеңил, бирок тамактар жогорку энергиялуу жана даамы боюнча оригиналдуу.
Кассаваны кантип жеш керек - видеону көрүңүз:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Кассава-бир нече тропикалык өлкөлөрдө негизги азык болгон өсүмдүк. Анын тамыры кээде биздин текчелерде пайда болот. Алар бай витаминге жана химиялык курамга ээ жана экзотикалык столду кооздоп эле койбостон, көптөгөн оорулардын алдын алат.
