Nicoise деген эмне? Француз салатын бышыруунун сырлары. TOP 5 жаркыраган рецепт nicoise үчүн. Видео рецепттер.
Никоиза - француз ашканасынын классиги. Табышмактуу салат, анын рецепти ушул күнгө чейин жеткиликтүү эмес. Тескерисинче, бул бир нече муун үчүн гурмандарды багындырган бышыруунун ырааттуу идеологиясы бар багыт. Мындай кереметтүү тамактын туулган жери - Периштелер булуңунун, тактап айтканда, Ниццанын көгүлтүр жээги. Дүйнөлүк курорттун атмосферасы бул салатты көрктүүлүктүн жана татаалдыктын көрүнүшү кылды. Ошол эле учурда, бардык ингредиенттер дароо жеткиликтүү жана максималдуу пайда менен айкалышкан, ошондуктан тамак татыктуу популярдуулукка ээ болду. Ашпозчулук жөндөмүңүздүн кичинекей бөлүгүн колдонуп, өзүңүздү жана жакындарыңызды Франциянын кичинекей бөлүгү менен кубандыра аласыз. Эң ылайыктуу француз никоизасын тандоого жардам берүү үчүн, макалада эң популярдуу рецепттер камтылган.
Никоиза бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Никоизанын вариацияларынын саны жөн эле укмуш, бирок тамактын белгилүү эрежелери бар, ансыз тамак маанисин жоготот. Оливье эмес, так никос болуп чыгышы үчүн, кулинардык адис салатты даярдоонун өзгөчөлүктөрүн билиши керек.
Француз никоиза салатын башкалардан айырмалоочу ингредиенттердин негизги тизмеси:
- Анчоус … Тамак -аштагы өзгөрбөс ингредиенттердин бири. Ар кандай вариацияда анчоус филеси бар, анткени бул 18 -кылымда негизинен бул балык продукты болгон жана тарых бул салат башында жээкти мекендеген Жер Ортолук деңиз моряктарынын тамагы болгонун көрсөтүп турат. Жакында эле рецептке тунец да кошулган, алар аны анчоусунан тышкары кошо башташкан.
- Помидор … Бул салатта жаңы же күнгө кургатылган помидор да өзгөрбөйт. Бардык жашылчалар чоң тилимдерге кесилет же жөн эле жарымына кесилет.
- Жумуртка … Кайнатылган же омлет, тоок же бөдөнө түрүндө мааниге ээ эмес, анткени жашылчалардын жумуртканын агы менен айкалышы эң пайдалуу. Мындан тышкары, бул версияда тамак көбүрөөк канааттандырат.
- Зайтун майы жана зайтун … Май менен зайтундун айкалышы салттуу Nicoise үчүн классика болуп эсептелет.
Ингредиенттердин толук шайкештигине карабастан, салат укмуштай көрүнбөйт, тескерисинче, ал таптакыр көрүнбөгөн көрүнүшкө ээ. Ар бир никоиз дайыма "үстүндө" болушу үчүн, бир нече жөнөкөй ыкмаларды колдонуңуз:
- Рецептте көптөгөн жаңы жашылчалар жана жумшак тамак -аштар бар, андыктан ингредиенттердин сырткы көрүнүшүнө зыян келтирбөө үчүн салатты аралаштырып жатып, эки кашык колдонуп, өтө кылдаттык менен жасаңыз.
- Тамакты өзүнчө кооздоонун кажети жок, никоизанын курамы ушунчалык ар түрдүү жана түстүү болгондуктан, ашыкча ынталуулук зыян келтириши мүмкүн.
- Салат жаңы закускаларга таандык, ошондуктан аны бөлүктөргө бөлүп бышыруу жакшыраак, анткени узакка сактоо менен жашылчалар ширесин чыгарып, көрүнүшүн жоготот.
- Көпчүлүк ашпозчулар жашылчаларды майдалап эмес, чоң бөлүктөргө бөлүп, бардык пайдалуу сапаттарын сактап калуу үчүн кеңеш беришет, бул салатта кеңештер ингредиенттердин пайдалуу касиеттерин гана эмес, сактап калууга мүмкүндүк берген идеалдуу. даамы, бирок сырткы көрүнүшү.
Бул тамактын ар тараптуулугу сиз продуктуларды ар кандай вариацияда колдоно ала тургандыгыңызда. Эгер балык болсо чийки, туздалганбы же консерваланганбы айырмасы жок. Сиз картошканы кайната аласыз, же кууруп, кургатылган помидорду колдонсоңуз болот. Ар кандай варианттарда натыйжа укмуштай даамдуу, чын жүрөктөн жана жөн эле унутулгус салат болуп саналат.
Никоиза үчүн ТОП 5 рецепт
Помидор жана картошка Францияда 16 -кылымдан бир топ кийинчерээк пайда болгон, ошондуктан алар тамактын оригиналдуу рецептине кирген эмес, бирок кийинчерээк алар рецептке бекем орношкон жана азыр анын ажырагыс бөлүгү болуп калышкан. Никоизанын дайыма чоң кесимдерге, ал тургай тамактын жарымына кесилгенин билүү ашыкча болбойт. Жашылчалар жаңы жана мезгилдүү болушу керек, жана жеңил, бирок ширелүү толтуруу салаттын даамын чынында бай кылат.
Тунец менен никоиза
Бул салаттын классикалык варианты абдан окшош, анда чийки жашылчалар менен балык гана бар. Бул тамак бышыруунун эң диеталык ыкмасы десек жаңылышпайбыз. Зайтун майы жана француз кычы таңуусу табакка белгилүү бир көркөмдүк жана татаалдык берет.
Кытай капустасы, жер жаңгак жана француз кычы кошулган салатты кантип жасоону караңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 70 ккал.
- Сунуштар - 2
- Бышыруу убактысы - 30 мүнөт
Курамы:
- Жаңы тунец филеси - 200 гр
- Анчоонун филеси - 8 шт.
- Тоңдурулган спаржа буурчактары - 300 гр
- Тоок жумурткасы - 2 шт.
- Алча помидору - 6 шт.
- Орто помидор - 1 даана.
- Кургатылган зайтун - 50 г
- Зайтун майы - 50 г
- Шарап уксусу - 1 аш кашык
- Сарымсак - 2 тиш
- Салат жашылчасы - 3 жалбырак
- Базилик, тармал петрушка - бир -эки бутак
- Татымалдардын аралашмасы "Провансаль чөптөр" - чай кашыктын учунда
- Зыгыр үрөнү - кооздоо үчүн
Туна nicoise этап -этабы менен кантип даярдоо керек:
- Биринчиден, биз бардык ингредиенттерди даярдыкка жеткиребиз, бул үчүн жумуртканы кайнатып муздатуу үчүн муздатуу керек. Спаржа да туздалган сууга бир аз кайнатылышы мүмкүн.
- Туна балыктын филин калыңдыгы 1 см болгон кичине тилимдерге кесип, жакшы жылытылган табага салыңыз. Эки тараптан бир аз кууруп, четке коюңуз.
- Кайнатылган спаржа буурчактарын ошол эле көмөч казанга салып, бир -эки тамчы зайтун майын куюп, 5 мүнөт кууруңуз.
- Помидорду чоң тилимдерге 4 же 6 бөлүккө бөлүңүз, алчаны жарымына бөлүңүз.
- Биз салаттын соусун сөзсүз даярдайбыз, бул үчүн сарымсакты майдалап туурайбыз, май, уксус жана татымал менен аралаштырабыз.
- Муздаган жумуртканы тазалап, экиге бөлөбүз.
- Биз идишти, салат чөптөрүн, спаржа буурчактарын, андан кийин помидор жана жумуртканы, тунецди жайып баштайбыз, табактын түбүнө бардыгын зайтун, райхон жана петрушка менен чачабыз. Биздин никоиздун эң үстүндө анчоус филеси болот.
- Кызмат кылардан мурун, баарын салаттын үстүнө куюп, зыгырдан чачыңыз.
Картошка менен никоиз
Бул никоиз рецептинин негиздөөчүсү Джемми Оливер салатты төрт кишиге ылайыктуу кечки тамак катары жайгаштырган. Бул муздак жана жылуу да берилиши мүмкүн. Бир үй -бүлө үчүн чоң чечим же аз сандагы адамдар менен майрамдык кечки тамак.
Курамы:
- Жеңил туздалган кызыл балыктын филеси - 500 гр
- Анчоонун филеси - 100 гр
- Жаш картошка - 0,5 кг
- Жаңы жаш буурчак - 150 гр
- Алча помидору - 12 шт.
- Таттуу кызыл калемпир - 2 шт.
- Помидор - 3 шт.
- Бөдөнөнүн жумурткасы - 8 шт.
- Зайтун же майдаланган зайтун - 50 г
- Сарымсак - 2 тиш
- Горчица буурчагы - 1 аш кашык
- Зайтун майы - 50 г
- Уксус - 1 аш кашык
- Салат жашылчалары, райхон, петрушка, кинза - татымына жараша
Кадам менен картошка менен никоиза бышыруу:
- Картошканы жакшылап чайкап, кайнатып, чоң тилимдерге бөлүңүз.
- Жаш буурчактарды муздак сууга 1 саат чылап, анан жарым бышканча кайнатыңыз.
- Кайнатылган жумурткадан кабыкты алып, экиге бөлүңүз.
- Балыктын филесин туурасы 1 см болгон майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Өзүнчө салат жасаңыз: кичинекей идишке май менен уксусту аралаштырып, аларга майдаланган сарымсак менен кычы данегин кошуңуз, өзүңүзгө жаккан татымалдарды кошсоңуз болот.
- Помидорду экиге, калемпирди чоң бөлүктөргө бөлүңүз.
- Табакка картошка, балык филеси, буурчак жана калемпир салыңыз. Мунун баарын таңуу менен куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Үстүн жумуртка, помидор, зайтун, майдаланган чөптөр жана, албетте, анчоус менен кооздоңуз.
Шашылыш Nicoise
Аталышынан көрүнүп тургандай, бул жөнөкөй никоиз рецептин салатты тез жасоодо колдонсо болот. Бул тез түшкү тамак үчүн эң сонун тең салмактуу, ошондой эле күтүлбөгөн коноктор үчүн эң сонун өкүл.
Курамы:
- Туна майы консервалары - 1 даана.
- Анчоонун филеси - 4 шт.
- Болгар калемпири - 1 даана.
- Помидор - 1 даана.
- Тоок жумурткасы - 1 даана.
- Төө буурчак - 1/2 банка
- Уксус - 1 чай кашык
- Сарымсак - 1 тиш
- Горчица буурчак - 1 чай кашык
- Салат жашылчалары жана татымына жараша
Никоизаны этап-этабы менен камчы:
- Тоок жумурткасын кайнатып муздатыңыз.
- Помидор менен калемпирди чоң тилимдерге бөлүңүз.
- Табактын түбүнө жашылчаларды салат, үстүнө майдаланган калемпирди салат.
- Никоиза салатын даярдоонун алдында консерваланган тунецди ачып, майды кичинекей идишке куюңуз, биз аны өзүнчө колдонобуз жана консерваларды салат идишине салабыз.
- Төө буурчакты туздуу суудан жакшы жууп, тунецке куябыз.
- Тооктун жумурткасын тазалап, төрт бөлүккө бөлөбүз жана салатты кооздоп, кесилген помидорду жайып салабыз.
- Үстүнө анчоус филесин кой.
- Куйуу үчүн консерваланган майды алып, ага уксус, кычы жана майдаланган сарымсакты, ошондой эле сүйүктүү татымалдарды кошуңуз.
- Алынган аралашма менен салатты кызмат кылып жатканда түз эле төк. Жашылдар менен кооздоп койсоңуз болот.
Тоок эти менен никоиз
Балыкты такыр жактырбасаңыз, көңүлүңүздү чөгөрбөңүз, анткени никоизаны тоок же үндүк менен бышырсаңыз болот. Мунун баары сиздин каалоолоруңузга гана байланыштуу. Классикалык спектаклден бир аз артка чегинип, укмуштуу кулинардык шедеврден ырахат алып, француз ашканасынын ар тараптуулугун баалай аласыз.
Курамы:
- Тоок эти - 300 гр
- Алча помидору - 10 шт.
- Бөдөнөнүн жумурткасы - 8 шт.
- Таттуу калемпир - 1 даана.
- Камыр - 30 гр
- Кызыл пияз - 1 шт.
- Картошка - 2-3 даана.
- Зайтун майы - 30 г
- Лимон ширеси - 1 аш кашык
- Жыпар жыттуу заттарды "Provencal чөптөр" - татып
- Француз кычы - 1 аш кашык
- Салат жашылчалары, петрушка, кинза жана райхон - 1 тутам
Тоок эти менен кадам сайын бышыруу:
- Биринчи кезекте биз жарым фабрикаттардын бардыгын даярдайбыз. Чийки ингредиенттер - картошка, жумуртка жана тоок - кайнатылат жана муздатылат. Канаттуулардын филесин дароо туздалган сууга татымал кошуп бышырган жакшы.
- Ал ортодо май куюп алалы. Бул үчүн зайтун майын, лимон ширесин, горчицаны жана татымалдарды аралаштырыңыз.
- Калемпир менен помидорду жакшылап чайкап, чоң бөлүктөргө бөлүңүз, пиязды тазалап, жука жарым шакектерге бөлүңүз. Бул жашылчаларды салат менен толтуруп, маринаддаганга калтырыңыз.
- Кайнатылган картошканы тазалап, 4 бөлүккө бөлүп, жакшы жылытылган көмөч казанга майга бир аз кууруңуз. Картошка куурулгандан кийин тооктун этин ошол эле казанга салып, алгач колуңуз менен майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Жашылчаларды кичине бөлүктөргө бөлүп, салат идишине салыңыз, картошканы, тооктун этин, туздалган жашылчаларды кошуп, алынган аралашманы акырын аралаштырыңыз.
- Андан кийин бөдөнөнүн жумурткасы менен каприздер салатка кошулат.
- Салат жылуу жана муздак түрдө берилиши мүмкүн.
Анчоус менен никоиз
Өзгөчө тамак даярдоого убактысы жана каалоосу барлар бул өзгөчө рецептти колдоно алышат. Бышыруу француз канондоруна ылайык жүзөгө ашырылат. Кээ бир пункттар кулинардык чеберчиликти жана кесипкөйлүктү талап кылат. Анчоус менен никоиза салатын даярдоо процесси кызыктуу жана көп ырахат тартуулайт, бир аз чыдамкайлык жана элестетүү менен, аны башталгыч ашпозчу да чече алат.
Курамы:
- Туна стейки - 300 гр
- Анчоонун филеси - 8 шт.
- Тоок жумурткасы - 1 даана.
- Алча помидору - 6 шт.
- Спаржа буурчагы - 300 гр
- Таттуу сары калемпир - 1 даана.
- Кызыл пияз - 1 шт.
- Зайтун же каперстер - 30 г
- Жаңы бадыраң - 1 даана.
- Кунжут - 30 г
- Зайтун майы - 50 г
- Лимон ширеси - 1 аш кашык
- Уксус - 1 аш кашык
- Сарымсак - 1 тиш
- Горчица буурчагы - 1 аш кашык
- Салат жашылчалары, туз жана татымына жараша
- Кууруу үчүн тазаланган май - 2 аш кашык
Анчоус менен никоизаны этап -этабы менен даярдоо:
- Биринчиден, тунец филесин стейктен бөлүп, кунжутка ороп, жакшы жылытылган майга кууруңуз. Филе бир аз муздагандан кийин, аны кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз.
- Андан кийин, биз салаттын салатын даярдайбыз, демек, аны демдеп коюуга убакыт бар. Бул үчүн зайтун майын, лимон ширесин, майдаланган сарымсакты жана горчицанын данын аралаштырыңыз. Мунун баары кылдаттык менен аралаштырылып, четке кагылган.
- Никоизаны даярдоонун алдында калемпирди, помидорду жана бадыраңды чоң бөлүктөргө, пиязды ичке жарым шакектерге бөлүңүз. Биз бул бланктардын бардыгын терең контейнерге салып, салаттын жарымын куюп, маринаддаганга калтырабыз.
- Тоңдурулган спаржа буурчактарын колдонуу жакшы, анткени аларды бышырууга азыраак убакыт кетет. Туздуу сууга 15 мүнөт кайнатуу жетиштүү.
- Кийинки кадам - бышырылган жумуртканы даярдоо. Казанда кайнак сууну ысытабыз, туздап, 1 аш кашык кошобуз. л. уксус, андан кийин воронканы кашык менен айлантып, чийки жумуртканы ичине куюңуз. Эгерде сиз мындай милдетти аткара албасаңыз, анда жумуртканы чөмүчкө салып, белок кармалганга чейин ушуга окшош кайнак сууга кайнатсаңыз болот.
- Эми никоиза салатын жыйнай баштайбыз. Биринчиден, табакка көк чөптөрдү салыңыз, андан кийин спаржа менен туздалган жашылчаларды, андан кийин тунец менен бышырылган жумуртканы кесип, бардыгын зайтун жана анчоус филеси менен чачыңыз. Даяр болгон тамакты таңып, кунжут себиңиз.
