Кандай ям өсүмдүгү, таралуу аймагы, курамы жана пайдалуу касиеттери. Кимге экзотикалык түйнүктү, тамак бышыруу өзгөчөлүктөрүн колдонуу сунушталбайт. Тамыр жашылчасы тууралуу рецепттер жана кызыктуу фактылар. Ямдын кээ бир сортторунда алкалоид диоскорин жана фитоэстроген диосгенин бар, алар дары -дармектерди өндүрүүдө колдонулат - подагра үчүн диоскорин жана бойго бүтүрбөөчү каражаттар үчүн диосгенин.
Ямдын пайдалуу касиеттери
Ямды технологиялык иштетүүдөн кийин алынган биологиялык активдүү заттар фармацевтикалык жана косметикалык тармактарда колдонулат. Бирок ал жегенде да организмге пайдалуу таасирин тийгизет.
Ямдын организмге пайдасы:
- Пайдалуу заттардын запасын толуктайт, иммундук статусун стабилдештирет.
- Ачкачылыкты блокада кылат, салмактуулукту сактоого жардам берет, анткени татаал углеводдор менен эрүүчү диеталык була аппетитти козгобостон кандагы глюкозанын деңгээлин акырындык менен жогорулатат.
- Психикалык активдүүлүктү жакшыртат, борбордук нерв системасынын импульс өткөрүүсүн нормалдаштырат.
- Картаюуну жайлатат, организмдин регенерация процессин тездетет.
- Түнкү көрүүнү колдойт, оптикалык нервдин иштешине оң таасирин тийгизет, катарактанын өнүгүшүн алдын алат.
- Былжыр челдин сезгенүүсүн жок кылат.
- Ал аял денесиндеги гормоналдык тең салмактуулукту нормалдаштырат, этек кирдин оордугун жок кылат, этек кир циклин турукташтырат жана климакстын башталышын жайлатат.
- Перистальтиканы тездетүү жана бошотууну жеңилдетүү менен жоон ичеги рагынын алдын алат.
- Кан тамырлардын дубалын бекемдейт, тонусун жогорулатат.
- Кан тамырлардын дубалдарына холестериндин түшүүсүн азайтат, липиддердин алмашуусун нормалдаштырат.
Йаманы үзгүлтүксүз колдонуу мигрендин баш оорусунун жыштыгын азайтат, жүрөктүн иштешин нормалдаштырууга жардам берет.
Өсүмдүктүн тамыры тартылган диеталык кошулмалар иммунитетти жогорулатуу жана артроз менен ревматоиддүү артритти толуктоо үчүн колдонулат.
Ямды колдонуунун зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Ямды колдонууну чектөө керек: адаттан тыш ашказанга экзотикалык тамакты жумасына 1-2 жолу диетага киргизүү жетиштүү, эгер диетологдор аны медициналык диетанын бир бөлүгү катары колдонууну сунушташпаса.
Ям азыктарын ашыкча колдонуу терс таасирлерди пайда кылышы мүмкүн: исиркектер, дем алуусу начарлап, стоматитке окшогон симптомдор.
Ямга каршы көрсөтмөлөр төмөнкү оорулар жана шарттар:
- Ашказан жарасы, панкреатит жана гастрит жогорку кычкылдык менен - сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүнүн стимуляциясы былжыр челге химиялык жүктөмдү жогорулатат.
- Гепатит жана холецистит, холелитиаз - өттүн стимулдаштырылышы органдарга механикалык жүктөмдү жогорулатат, кальций өт жолдору боюнча жыла баштайт жана коликти стимулдайт.
- 7 жашка чейинки балдар - бул курактагы балдарда пайдалуу ичеги флорасы али калыптана элек жана адаттан тыш продукт дисбиоздун өнүгүшүнө алып келиши мүмкүн жана ошого жараша ичеги ооруларына алып келет.
Кош бойлуу кезде диетага камыштарды киргизбеш керек: эгерде бул продуктка аллергиялык реакция пайда болсо, көтөрүүнүн кесепети күтүүсүз болот.
Жеке чыдамсыздык жана аллергиялык реакциянын өнүгүшү менен антигистаминди алуу жетишсиз. Бул учурда, кусууну пайда кылып, ашказанды жууш керек. Бул үчүн активдештирилген көмүр менен 2 литр суу ичүү керек - бул көлөмдөгү суюктук үчүн 10 таблетка.
Тамак сиңирүү органдарынын сезгенүү процесстеринде аллергиялык реакциялардын өнүгүшү, ошондой эле дары -дармектерди жана биологиялык активдүү кошулмаларды колдонуу менен мүмкүн болот, анын ичине йам экстракты кирет.
Yam рецепттери
Ямдын экинчи аты - таттуу картошка, ал картошкага окшош бышырууда колдонулат, башкача айтканда, кайнатылат, бышырылат, куурулат. Бирок, йам негизги айыл чарба өсүмдүктөрү болгон өлкөлөрдүн тургундары унду чийки зат катары тамыр өсүмдүктөрүн көбүрөөк пайдаланышат - алар кургатылып, майдаланып, анан ачытылбаган торттор, ал тургай кондитердик азыктар бышырылат.
Чийки ямды даярдап жатканда, колду дүүлүктүрбөө үчүн кол кап кийүү керек. Ыраакы Чыгышта өстүрүлгөн чийки йамс, япон жана кытай сорттору дароо бышырылышы мүмкүн, жаңы. Тамак бышырардын алдында оксалаттарды жок кылуу үчүн тамыры жашылчалардын башка сортторун уксус эритмесине (1 бөлүк уксус 3 бөлүк сууга) 10-20 мүнөт чылап коюу сунушталат.
Yam рецепттери:
- Кайнатылган ям … Териси бирдей болгон кичинекей түйнөктөрдү тандап алуу максатка ылайыктуу. Бетинен таразалар алынып салынат - бул үчүн кабыгына зыян келтирбөө үчүн этият болуп, металл идиш губкасын колдонсоңуз болот. Тамыр жашылчалар муздак сууга салынган казанга салынып, күрмө картошкасындай кайнатылат. Ал кайноо баскычында кошулат. Узак убакыт бышырыңыз, процессти тездетүү үчүн кысымдуу мешти колдонсоңуз болот. Түмүктү бычак менен сайса болор замат, көмөч казанды оттон алып, сууну агызыңыз. Эгерде сиңирилсе, целлюлоза былжырак болуп, жегенге жагымсыз болуп калат. Ямды колдонуудан мурун эле тазалаңыз - антпесе карарып кетет. Алдын ала бышырылган болсо, салатты экзотикалык тамыры менен толуктоону пландап жатсаңыз, аны кабыгында сактоо керек.
- Пияз менен жумуртка … Жогоруда сүрөттөлгөн рецепт боюнча бышырылган камыштар, көмөч казанды алдын ала ысыткандан кийин кабыгынан тазаланат. Түбү кесимче кылып кесилет, ар бири эки бети кызарганча куурулат, жумурткалар көмөч казанга куюлат жана аралашма корица менен себилет. Ачуу таттуу - бул абдан оригиналдуу даамы бар куурулган жумуртка болуп чыгат.
- Бышырылган ям … Йамалар таза жуушат, кабыгын тазартпай, тилимдерге бөлүп салышат. Бөлүктөрдү зайтун майы менен аралаштырып, мешти 220 градуска чейин ысытабыз. Зайтун майындагы камыштарды бышыруу баракчасына жайып, кесимдерин тазалап, туз, калемпир жана розмарин аралашмасынан себиңиз. Ар бир тилкеде алтын күрөң пайда болгонго чейин бышырыңыз.
- Fufu … Ямды тазалап, кабырчыктарды алып салышат, андан кийин тазалап, капталдары 3 см болгон кичинекей кубиктерге бөлүп салышат. Кубиктерди казанга салып, муздак суу, туз куюп, жумшак болгонго чейин жарым сааттай бышырабыз. Йам даяр болгондо чыпкаланат, бирок суу төгүлбөйт. Андан кийин, кайнатылган тамыр жашылчалардан аба пюресин жасашыңыз керек - майдалоодо жана камчылоодо "аба" жана бир тектүү түзүлүшкө жетүү үчүн дайыма суу кошуп туруу керек. Соус үчүн уй эти сорпосу кайнатылып, ага помидор жана пияз кошулат. Уй эти иш жүзүндө бышканда, сорпого кокос сүтү кошулат, дагы 15 мүнөт кайнайт. Бир аз кургатылган йамалар шар түрүндө пайда болот жана муздаган соуска малып калат. Уй эти өзүнчө берилет. Фуфуну майда бөлүктөргө бөлүп, кол менен жешет. Тамакка карата пропорциялар: 300 г ям, 200 г уй эти, ям менен этти кайнатуу үчүн 1,5 литр суу, 2 пияз, 150 г кокос сүтү. Туз татымына жараша. Йамдарды нымдуу кол менен жасоо ыңгайлуураак, фрикадельканы катуу кысуунун кажети жок, ичинде назик абадай пюре сымал массасы калышы керек.
- Васаби менен Ямс … Кичинекей 120 г ям түйнөгү уксус менен суунун эритмесине 10 мүнөт чыланат - 1/1. Васаби тамыры майдалагычтан сүртүлөт, ага 1-2 аш кашык лимон ширеси кошулат, 20 мүнөт демделет. Васаби пастасына 2 аш кашык соя соусун кошуп, камырдын кабыгын аарчып, кургатып, тилке кылып кесип, васаби соусу менен бириктирип, алча помидорун кошобуз. Туздун кереги жок, соя соусу каалаган даамды берет.
- Hominy … Кедей африкалыктар яминден гомини жасашат. Түбү кургатылган, унга тартылган. Суу кайнатылат, туздалат, ага йам уну ичке агым менен куюлуп, тынымсыз аралаштырылып, суу толук кайнаганга чейин кайнатылат. 500 г ун - 1,5 литр суу. Анан идишти оодарып, гоминини жыгач табакка салыңыз. Татымалдардын түрлөрү үй -бүлөнүн экономикалык мүмкүнчүлүгүнө жараша болот. Жүгөрү унунан жасалган молдаван гоминиден айырмаланып, йамдан жасалган ботко структурасы боюнча былжырлуу. Мамалыганы отко бышырып, камыш кантына чачып, пальма майы менен жабса болот. Европанын ашканасында апельсин ширеси жана кабыгы экзотикалык тамакка сонун кошумча болот.
- Yam куймак … Ямс (650 г) бышырылганга чейин кайнатылат, пюре сыяктуу абалга келтирилет, сүт кошулат, 1 урулган жумуртка, помидордун пюреси - 2 аш кашык, майдаланган көк пияз - 3 аш кашык. Дагы бир сабалган жумуртка туздалат жана калемпир, майдаланган жашыл ачуу калемпир кошулуп, уруктар алынып салынат. Куймак колго жасалган жана күн карама майына куурулган.
Анын чийки түрүндө, сиз кытай же япондорду гана колдоно аласыз, ал чөптөр менен салаттарга кошулат. Африкалык сорттогу ун түрдүү десерттерди бышыруу үчүн колдонулат.
Yam тууралуу кызыктуу фактылар
Ямс бир кезде Полинезия элинин негизги тамагы болгон. Алардын уламыштары боюнча, бул өсүмдүктү өлгөндөн кийин жер астындагы дүйнөнүн коргоочусу - Хикулеонун үйүнө алып келген баатырлар алып келишкен. Ал баатырларды сынап көрдү, алар жеңгенде, кайра кайтуусуна уруксат берди. Баатырлардын бири жаак тубун жаагынын артына катып койгон.
Өсүмдүктөр Dioscorea уруусунун атын белгилүү врач Диоскоридден кийин алышкан, ал өсүмдүктүн дарылык касиеттерин биринчи болуп сүрөттөгөн. Биздин заманга чейинки 1 -кылымда дарыгер болгон.
Тамыр өсүмдүктөрүн өстүрүү 5000 жыл мурун башталган; түшүмдүн башталышы Европалык Рождествону эске салган майрам менен коштолгон. Ям азыр Африкада, Океанияда, Түштүк Америкада жана Кытай менен Жапониянын жакыр аймактарында 400 миллион адам үчүн негизги азык болуп саналат.
Ям-таң калыштуу өсүмдүк, ал өзгөчө климаттык шарттарда, абанын туруктуу температурасы + 28-30 ° C жана жылдык жаан-чачыны 1500 мм. Ал кичинекей түйнектер аркылуу таралат, чоңдорунун узундугу бир нече метрге чейин жетет жана көчөттөргө ылайыктуу эмес. Салмагы боюнча полинезиялык ям тубу центнерге жана узундугу 6 мге жетет.
Уулуу тамырлар дары чийки заттарын өндүрүү үчүн колдонулат, алар тамак үчүн колдонулбайт. Шире агымы башталганга чейин аларды казып алыңыз.
Ямды кантип бышыруу керек - видеону көрүңүз:
Эгер дүкөндө йам алууга жетишкен болсоңуз, аны пергаментке оролгон муздаткычта сактооңуз керек. Даярдап жатканда коопсуздук боюнча бардык сунуштарды аткарышыңыз керек - эгер кол капты унутуп калсаңыз, колуңуздун териси жара менен капталып калат, андан арылуу оңой эмес.