Volnushka: азыктык касиеттери, калория жана химиялык курамы. Бул кимге пайдалуу жана качан жебеш керек. Бышыруу жана жыйноо үчүн мыкты козу карын рецепттери жана сунуштары. Козу карындан толкунду кантип айырмаласа болот. Толкундарды жегенде өт кислоталарынын секрециясы күчөгөндүктөн, тамак толугу менен сиңет, бирок ошол эле учурда зыяндуу холестериндин топтолушуна жана анын кан тамырларынын дубалдарына түшүүсүнө жол берилбейт.
Толкундарды колдонуунун зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Толкундун колдонулушуна каршы көрсөтмө - бул козу карындарга аллергия жана бул түргө жекече чыдамсыздык. Ошондой эле диетага ак калпакчалуу Волжанка же, тескерисинче, кызамык менен кирүүгө мүмкүн болгон нерселер бар.
Күнүмдүк менюга толкундуу идиштерди кошо албайсыз:
- Ашказан ширесинин кислотасы аз болгондо;
- Гастрит жана панкреатит менен;
- Холецистит менен - өт секрециясынын көбөйүшү менен оору начарлап кетиши мүмкүн;
- Тамак сиңирүү органдарынын органдарына операциядан кийин алты ай;
- Өт баштыгын алып салгандан кийин толкундарды колдонуу таптакыр мүмкүн эмес.
Эгерде толкундар туура эмес даярдалган болсо, анда дени сак адамда да интоксикация пайда болот. Кандай тамак даярдоону пландап жатсаңыз, козу карындарды жууп, муздак сууга 12-14 саат чылап, сууну 3-4 жолу алмаштырып, идиштин ичиндегилерди чайкап, анан 15 мүнөт кайнатуу керек. Эгерде бул аткарылбаса, ашказан ыйлайт жана ичегинин спазмы пайда болот.
Интоксикацияны экологиялык жагымсыз аймактарда өстүрүлгөн Волжанка алып келиши мүмкүн. Зыяндуу кошулмаларды топтоо үчүн оор металлдар жана канцерогендер бардык козу карындардын касиети. Волжанктарды камтыган шарттуу жей турган нерселерде бул сапат көбүрөөк байкалат.
Толкундуу тамактардын рецептери
Тамактын даамынан ырахат алуу жана көңүлүңүздү калтырбоо үчүн, ак жана кызгылтым жаш күчтүү козу карындарды тандооңуз керек. Баткак жана кызгылт сары волжандарда целлюлозанын даамы өтө курч болот, аларды көпкө чылап коюу керек, кээде былжырак, жагымсыз болуп калат, бирок өткүрлүгү сакталат.
Толкундардан жасалган рецепттер:
- Муздак туздоо … Туздап жатканда толкундар кайнатылбайт, ошондуктан чылап коюуга көбүрөөк көңүл буруу керек. Козу карындар иргелет, жуулат жана лимон кислотасы бар муздак суу менен куюлат. Козу карындардын 1 кг үчүн - 2-3 г лимон кислотасы жана бир аз туз - болжол менен бир аш кашык. Суу күнүнө 2 жолу алмаштырылат, волжанки жуулат жана кайра туз жана лимон кислотасы куюлат. 3 -күнү, бардыгы акыркы жолу жуулат, козу карындар туздалган идишке салынат, капкактары катар тизилип, туз, укроп жана жыпар жыттуу заттар менен салынат. Туз 1 кг - 40 г, татымал жана укроп өз каалоосу боюнча. Контейнер жабык, капкакка эзүү орнотулган. Козу карын менен контейнерди салкын жерде гана сактаңыз. Алар 40-60 күндөн кийин колдоно башташат, буга чейин аракет кылбоо керек.
- Ысык туздоо … Жаш ак толкундар үчүн гана ылайыктуу. 1 кг козу карынга 35 г туз керек. Маринаддын даамын жакшырткан татымалдар: кара мурч - 10 даанага чейин, лавр жалбырагы - 2-3 даана, сарымсак буурчагы - 3-5 даана, гвоздика - 3 даана, арча мөмөсү - 3-7 даана. Козу карындар нымдалбайт, тазаланат жана жуулат, андан кийин 2 сууга 7 жана 5 мүнөт кайнатылат. Тамак бышкандан кийин, volzhanka colander салып ыргытып жиберишет. Сиз кошумча түрдө кагаз сүлгү менен сүртө аласыз. Кургатылган даярдалган бөлүктөр көмөч казанга салынат - эң жакшы эмальдалган, муздак суу менен куюлат, 7 г же 1/2 аш кашык тузду ар бир литр сууга, бардык татымалдардын жарымына кошот. 10 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин муздак суу менен чайкап, козу карындарды туздалган контейнерге жайып, 1 кг козу карынга 30 г тузду, татымалдардын жана сарымсактын калдыктарын кошушат. Зулумдук менен басып, муздак жерге бир жумага кой. Туздалуунун түрүнө карабай, тузду дайыма калыптан алып салуу керек. Бул үчүн капкагы марли менен оролуп, же алмаштырылат, же жуулат, анан үтүктөлөт. Зулумдук жана капкак кайнак суу менен күйгүзүлөт. Козу карындар туздалганда, кайра муздак сууга 2 саат чылап, жуушат. Кызмат кылып жатканда өсүмдүк майы менен майдалап, майда тууралган пиязды кошуңуз.
- Куурулган толкундар … Козу карындар алдын ала тазалоодон кийин гана куурулат - бул жогоруда сүрөттөлгөн. Калпакты гана колдонсоңуз, андан даамдуу тамак чыгат. Өсүмдүк майы көмөч казанга жылытылат жана ага пияз жана бир сабиз куурулат. Жашылчалар даяр болгондо, алар даамдуу, тунук көрүнөт, даамдуу жытташат, аларга кичинекей бөлүктөргө бөлүнгөн кайнатылган козу карын капкактарын коюшат. 10 мүнөттөн кийин кууруп, көмөч казандын мазмунун - 1,5 чай кашыкка чейин тузду - калемпирди кошуңуз. Кууруу алтын күрөң пайда болгонго чейин уланат - пияз ушунчалык куурулгандыктан, ал сезилбей калат. Бул этапта суюлтулбаган калың каймак көмөч казанга куюлат, ошон үчүн анын үстүн толугу менен жаап коет, баарын капкак менен жаап, жай отто 25 мүнөт тыныктырып коюңуз. Берүүдөн мурун майда тууралган петрушканы чачыңыз.
- Шорпо … Бышканга чейин козу карындар - 350 г - иштетилет. Пиязды кубик кылып, 3 тиш сарымсакты тилимге бөлүңүз, петрушка менен укропту, козу карындарды туураңыз. Табаны ысытып, сары май эритип, пияз куурулат, андан кийин сарымсак кошулат, андан кийин козу карындар - ширени чыгарары менен казандын ичине туз, укроп жана башка татымалдарды чачабыз - кара мурч жана жер паприка. Дагы 2-3 мүнөт, жана көмөч казан мештен бөлүнөт. Отко эмаль көмөч казанды коюп, түбүн жылытып, 3 аш кашык сары майды эритип, 2 аш кашык унду кошушат. Аралашма шоколадга айланганда, карамель көлөкөсү менен, көмөч казанга 2 стакан эт же тооктун сорпосун жана 1 стакан сүттү куюңуз. Аралаштырып, аралашманын толук биртектүүлүгүнө жетиңиз. Классикалык шорподо картошка да, башка жашылчалар да жазылбайт, бирок эгер козу карын шорпосун картошкасыз элестетүү мүмкүн болбосо, анда 1 картошканы көмөч казандын мазмуну менен кошо малып коюшат. 15 мүнөт бышырып, каймак кошуп, 3-4 мүнөт бышырасыз. Петрушка менен кызмат кылгыла. Картошка кошулган вариант дароо жешет - ансыз аны кечки тамакка же эртең мененки тамакка жесе болот.
Толкундарды даярдоо боюнча негизги рекомендациялар: биринчи суудагы сорпо үчүн жезден, чоюндан жана калайдан жасалган казандар колдонулбайт жана бышкандан кийин биринчи сууну агызуу керек. Козу карындарды кичине бөлүктөргө, эң жакшысы эки сууга бышырыңыз. Жуулган козу карындар дароо бышып баштайт - колдонулбаган жарым фабрикаттарды ыргытып жиберүүгө туура келет.
Бардык даяр тамактарды 12 сааттын ичинде жеш керек. Тамактын ортосунда тамак муздаткычка коюлушу керек.
Волушка тууралуу кызыктуу фактылар
Кээде тажрыйбасыз козу карын терүүчүлөргө тапкан нерселерин түшүнүү кыйын, козу карын же толкун. Аныктоо үчүн козу карындын башын ылдый каратуу керек. Калпактын ылдыйкы жарымында түктүү кызгылт бут толкунду так көрсөтөт.
Козу карын терүүдө түсүнө көңүл буруу керек. Капкактын тегерекчелери жылмакай жана түсү симметриялуу болсо, продукциянын сапаты ошончолук жогору болот.
Эгерде толкундарды сатып алгандан же чогулткандан кийин тамак бышырууга убакыт жок болсо, анда аны сактоого даярдоого коротууга туура келет. Ар бир козу карын өзүнчө бөлүнүп, кагаз салфеткага оролуп, анан кездемеге оролуп муздаткычтын текчесине коюлат.
Узак мөөнөттүү сактоо үчүн толкундар тоңдурулат. Алар аны кирден тазалап, бутунун бир бөлүгүн алып салышат, өзгөчө, эгерде ал эреже боюнча чогултулбаса жана мицелий-мицелийдин бир бөлүгүн басып алса, анан тоңдургучка салып коюшат. 18 ° С тоңдурулганда пайдалуу касиеттери 8-12 айга чейин сакталат.
Козу карындар тууралуу видеону көрүңүз volvushki:
Шарттуу жегич козу карындар катары классификацияланганына карабастан, Россиянын аймагында жана Финляндияда кышка карата түшүм жыйноодо алдыңкы орундарды ээлейт. Алар туздалган түрдө популярдуу эмес - туздоо жолу менен жыйналат.