Ачуу, калориялуу, химиялык курамы, колдонулгандагы пайдасы жана зыяны сүрөттөлөт. Кылдаттык менен бышыруу жана бышыруу рецептери. Горчичникти жана ага окшошторду кантип чогултуу керек. Горчак калийге бай - бул зат жүрөктүн ритмин турукташтырат, анын жоктугу менен жыныс органдарынын былжыр челинин эрозиялык бузулушу жана тамак сиңирүү системасы пайда болот, булчуңдардын алсыздыгы өнүгөт, заара кылуу тездейт, нерв системасы бузулат.
Козу карындын целлюлозасында фосфор көп - транспорт милдетин аткаруучу, бүт организмдин клеткаларына энергия жеткирүүчү, кадимки жашоо активдүүлүгүн колдогон зат.
Жаш козу карындын капкактарында жана буттарынын үстү жагында дагы пайдалуу заттар бар. Капкактын диаметри болжол менен 5 см, бутунун бийиктиги 7 смге чейин болгон ачууну чогултуу сунушталат. Жетилген жана эски козу карындарда целлюлоза азык заттарынын курамы боюнча ансыз деле түгөнүп калган. Мындан тышкары, кычы терс касиетке ээ, алар зыяндуу кошулмаларды - оор металлдардын туздарын, сымапты, пестициддерди топурактан топтойт. Жетилген козу карындар ууландырылышы мүмкүн.
Ачуунун пайдалуу касиеттери
Бул ачууну колдонуунун пайдасы ачык деп айтууга болбойт. Тарттын даамынан улам козу карындар 2 сууга чыланат, кайнатылат, азык заттарынын курамы төрттөн бир бөлүгүнө азаят.
Ошентсе да, төмөнкү оң сапаттарды белгилей кетүү керек:
- Антисептикалык иш. Ал ушунчалык ачык болгондуктан, эски грибокторду да сейрек мите курттар колониялаштырышат.
- Бактерияга каршы активдүүлүк. Курамында баланын денеси үчүн өтө коркунучтуу микроорганизмди жок кылуучу зат бар - Staphylococcus aureus. Ушул эле компонент Escherichia coli, Proteusтун активдүүлүгүн токтотот.
- Аскорбин кислотасынын запасын толуктап, организмдин жалпы иммунитетин жогорулатат.
- Ал кан басымын турукташтырат жана пайдалуу заттардын курамына байланыштуу кандын пайда болушун жакшыртат.
- Дерматологиялык оорулардын өнүгүшүн алдын алат, сырттагы жаңы сүттүн ширеси менен колдонгондо теринин сапатын жакшыртат.
- Магнийдин көп болуусуна байланыштуу импульс өткөргүчтүгүн жакшыртат, белок-углевод алмашууну нормалдаштырат.
- Селен антиоксидант эффект берет.
- Кандагы канттын деңгээлин азайтат.
- Анын жогорку азыктык баалуулугу каныктырууга өбөлгө түзөт жана ашыкча салмактан сактайт. Калория аз, андыктан ачуусунан козу карындуу тамактарды диетага киргизгенде ачкачылыкты сезбей каласыз.
Ачарчылык жылдарында ачуу тамак дененин дени сак жашоо функцияларын камсыздап, дистрофиянын өнүгүшүн алдын алган. Бул козу карындын диетага кириши нормалдуу иштөөгө, балдардын өсүүсүн жана физиологиялык өнүгүүсүн каалаган деңгээлде кармап турууга мүмкүндүк берет, рахиттин жана бою менен салмагынын артта калышынын алдын алат.
Ачууну колдонуунун зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Ачууну колдонууга каршы көрсөтмө 6 жашка чейинки балдардын жашы. Бул зыяндуу заттарды топтоо үчүн целлюлозанын касиети менен түшүндүрүлөт. Чоң кишилердин денеси, козу карындар экологиялык жактан таза аймактарда чогултулбаса дагы, организмден зыяндуу кошулмаларды өз алдынча алып чыга алат. Балдар интоксикацияны өрчүтүшү мүмкүн - энзимативдик система толугу менен жыныстык жетилүү мезгилинде гана калыптанат.
Millechnik үй -бүлөсүнүн козу карындары денени сиңириши кыйын, ошондуктан алар кылдат кулинардык иштетүүнү талап кылат.
Ачуу жебеңиз:
- Панкреатитке;
- Ашказан жарасы менен;
- Кислоттуулугу жогору жана төмөн болгон гастрит менен;
- Боор оорулары менен - инфекциялык жана инфекциялык эмес мүнөздөгү, гепатит, цирроз, боор жетишсиздиги менен.
Кош бойлуу жана бала эмизүү мезгилинде диетага горчица идиштерин киргизбешиңиз керек - бул эненин токсикозунун жана наристенин ичеги коликасынын пайда болушуна алып келиши мүмкүн.
Козу карындын колдонулушуна каршы көрсөтмөлөр кулинардык дарылоонун түрүнө жараша аныкталат. Продукт чылап, туздап, маринадда чылап коюуну талап кылгандыктан, күчөп кетүү мүмкүнчүлүгүнө байланыштуу бөйрөк оорулары жана гипертония боюнча күнүмдүк менюга кошууга болбойт. Шарттуу түрдө жей турган козу карындарды толугу менен жегенге зарыл болгон туз, суу-туз балансын бузат жана бөлүп чыгаруу жана жүрөк-кан тамыр системасы бузулганда жалпы абалды начарлатат.
Ачуу рецепттер
Чийки ачуу таттуу ширеден улам жагымсыз, ачуу даамга ээ. Ылдамдыктан кутулуу үчүн козу карындарды жакшылап чылап коюу керек. Топтолгон кычы кирден жана ийнелерден тазаланат, жуулат, буттары 2/3 кесилет, капкактын астында бир бөлүгү гана калат.
Таза козу карындар муздак суу менен куюлат жана салкын жерге коюлат. Суюктуктагы ачуу заттар көгөрө баштабасын текшерүү абдан маанилүү. Бул үчүн суу күнүнө 2-3 жолу алмаштырылат. 1 литрге бир чай кашык лимон кислотасын жана бир аш кашык туз кошсоңуз болот.
3 күндөн кийин козу карындарды консервациялоону же бышырууну баштасаңыз болот. Сапаттуу продукт сууга чыланбайт, бөлүнбөйт, буттары жана капкактары ийкемдүү бойдон калат. Козу карындын целлюлозасы чылап кийин да пайдалуу касиеттерин жоготпойт.
Ачуу рецепттер:
- Муздаган ачуу … Ансыз да чыланган козу карындар таза сууга 5-7 мүнөт кайнатылат, суу агызылат. Дагы бир казанда сууну кайнатып, ага кара жана мурч буурчак, туз кошуңуз. Суу кайнары менен козу карындар ага чөмүлүп, формасын сактоо үчүн жай отто кайнатылат, жарым саат. Бөлүп коюңуз, электен өткөргүч менен алып салыңыз, суу агып кетсин. Продукт толугу менен муздап, кургаары менен алар пакеттерге салынып, таңгакталат - полиэтиленди четинен темир менен үтүктөө жакшы, абаны чыгаргандан кийин, даярдалган бөлүктөрдү муздаткычка алып салыңыз. Шорпо бышыруу, кууруу, бышыруу үчүн колдонсо болот. Алдын ала эритүү милдеттүү эмес.
- Картошка менен куурулган ачуу … Эң даамдуу ачуу тамактар ушундай айкалышта бышат деп ишенишет. Ингредиенттердин саны 500 г тазаланган жана кайнатылган ачуу үчүн эсептелет. Негизги компонент кайрадан жогоруда айтылгандай, бардык керектүү жыпар жыттуу заттар менен кайнатылып, ашыкча суюктуктан арылуу үчүн электен өткөрүлөт. Суу агып жатканда алар картошка менен алек. 10 чоң тазаланган картошка туздуу сууга кайнатылып, бирдей тилимдерге бөлүнөт. Козу карындар өсүмдүк майына куурулгандыктан, кооз бай жаңгак түсү алынат. Терең бышыруучу баракты даярдап, ичине картошка менен куурулган козу карынды салып, бир стакан майлуу каймак куюп аралаштырыңыз. Бышыруу табагын 180 ° C чейин ысытылган мешке жөнөтүңүз. Сиз муну 15 мүнөттө сынап көрсөңүз болот. Ар бир порцияны майдаланган чөптөр менен себүү максатка ылайыктуу - петрушка же укроп.
- Классикалык рецепт боюнча туздалган кычы … Оруп -жыюу үчүн даярдалган козу карындар чоң терең казанга суу менен куюлат - 2 кг / 1 л, йодлоштурулбаган 2 аш кашык туз, 5 тиш таякчасы, 5 сарымсак буурчагы, 4 лавр жалбырагы кошулат. 5 мүнөт кайнатып, 1 аш кашык уксус куюп, дагы 20 мүнөт бышырыңыз. Бул убакыт банкаларды жана капкактарды жакшылап стерилдөө үчүн жетиштүү. Сиз калай колдоно аласыз, бирок эгерде сиздин жеке жертөлөңүз болсо, анда нейлон да ылайыктуу. Кайнатылган чийки заттар банкаларга салынат - маринаддын ачуу бетин толугу менен жаап, капкактар менен оролушун камсыз кылуу керек. Муздатуу үчүн, одеялдын астына оодарып салыңыз.
- Жөнөкөй рецепт … Бул ыкма менен даярдалган туздалган козу карынды сактоого болбойт. Маринаддын катышы: 1ден 1ге чейин - негизги продукт жана суу, 9% уксус - 3 аш кашык, 1 аш кашык туз жана шекер. Биринчиден, сууну отко коюп, маринаддын бардык ингредиенттерин куюп, кайнатып көрөлү - туз менен шекер толугу менен ээриши керек. Нымдалган козу карындар кылдаттык менен түшүрүлүп, жай отто 40 мүнөттөй кайнатылып, банкаларга таркатылат.
- Поляк жолу … Эмне үчүн бул ыкма деп аталып калгандыгы түшүнүксүз. Европада ачуу таттуу сыйланбайт жана олуттуу продукт катары каралбайт. Суунун жана негизги ингредиенттин пропорциясы жөнөкөй рецепт менен бирдей. Биринчиден, маринад кайнатылат: туз, шекер, гвоздика таякчалары муздак сууга куюлат. Маринад кайнаганда ага алдын ала даярдалган горчица куюлат жана 15 мүнөт кайнатылат. Банкалар стерилденет, түбүнө 5 тиш сарымсак (1 литрге), 2 лавр, карагат жана алча жалбырактары, жарым чай кашыкка уксус куюлат. Козу карындар кашык менен чыгарылат, банкаларга таркатылат, маринад менен куюлат жана капкактар менен жабылат, алар толугу менен муздаганга чейин жууркан менен жабылат.
- Зулумдуктун астында ачуу … Мындай жол менен алынган козу карындар жер төлөдө сакталышы керек. 5 кг козу карын үчүн - орточо эмен ваннасы - сизге: 25 аш кашык туз, 10 лавр жалбырагы, 25 сарымсак тиши, бир стакан күн карама майы, 1 кг укроп. Ысык туздоо: таза горчицалар эмаль идишке 7 литр сууга 1 аш кашыктан 2 күн бою чылап, сууну 2 жолу алмаштырышат. Андан кийин горчицаны таза сууга 40 мүнөт кайнатып, таза челекке салып, туз сээп, татымалдарды кошот. Зулумдукту орнотуу. Сиз бир жуманын ичинде аракеттенсеңиз болот. Муздак туздоо: козу карындын түшүмү бир жума бою чыланат, кем эмес, дайыма сууну агызып, туз кошууну унутпаңыз. Андан кийин алар бир аз туз кошуп, жыпар жыттуу заттарды кошуп, эзүү астында баррелге салынат. Эрте эмес, 1, 5 айда даяр болот.
Бул түрдөгү козу карындарга кайдыгер мамиле жасоого болбойт. Бышкандан кийин алар козу карын же русула сыяктуу жакшы.
Ачуу тууралуу кызыктуу фактылар
Биттердин эгиздери бар, аларды негизги кесиптешинен айырмалоо кыйын. Бул козу карындардын төмөнкү түрлөрүн камтыйт:
- Камфора лактариус - жегенге жарактуу;
- Марш сүтү - жегенге жарактуу;
- Боор тегирмени жегич эмес, аны курт -кумурскаларга таандык деп айтууга болот.
"Оригиналдуу продукт" менен аналогдордун негизги айырмасы - жарыкта өзгөрбөй турган каустикалык шире. Бардык козу карындардын башка жыттары бар - сынганда ачуусунан жаңы кырындылардын жыты чыгат. Жаш жигиттин капкагы ийкемдүү жана борборунда оюк жок.
Эгерде сиз сүт козу карындарын ачуу менен аралаштырсаңыз, анда ийгилик жылмайган деп божомолдоого болот. Бирок боор кылыччаны жакшылап чылап, кайнатса да ууландырса болот.
Ачуу (ачуу сүт) жөнүндө видеону көрүңүз:
Биринчи түшүм июль айынын башында жыйналышы мүмкүн экенине карабай, ачуу токойго барууга али эрте. Сентябрдын башынан октябрдын аягына чейин алар чоң колонияларды түзөт, аларды чакаларга чогултса болот. Кызыгы, арык кургак жылдарда, жегенге баалуу козу карындар бышпаса, ачуу өзгөчө мол түшүм берет.