Азыр жаңы жаш жүзүм жалбырактарынын мезгили, демек, аларды тамак -ашка, мисалы, долма жасоого колдонсо болот. Эгер капуста рулетин жактырсаңыз, анда бул тамак сизге сөзсүз жагат.
Рецепт мазмуну:
- Курамы
- Кадамдап тамак жасоо
- Видео рецепт
Азербайжанда көптөгөн сонун жана даамдуу тамактар бар. Бирок, долманы улуттук ашкананын ханышасы деп эсептесе болот. Бул чөптөр, күрүч жана жыпар жыттуу кошулган майдаланган койдун (азыраак уйдун) тамагы. Толтуруу жүзүм жалбырактары, кээде айва жалбырактары менен толтурулган. Биздин өлкөдө бул тамакты да көптөр жакшы көрүшөт, бирок ар бир кожойке аны башкача даярдайт. Мисалы, чочконун эти же тоок этин толтуруу үчүн колдонулат, же эттин бир нече түрүн аралаштырышат. Бирок бүгүн мен жүзүм жалбырактарында чыныгы козу долмасын кантип бышыруу керектигин айтам.
Тамак жасоо үчүн жаш жана жаңы жүзүм жалбырактарын табуу керек. Алардын оптималдуу түсү ачык жашыл же ачык жашыл. Алардын өлчөмү алакандын чоңдугуна жакын болушу керек. Жалбырак канчалык жаш болсо, долма ошончолук жумшак болот. Бирок эгер сизде жаңы жалбырактар болбосо, туздалган же туздалган жалбырактар жакшы. Аларды консервация бөлүмүнөн же базарлардан башка туздалган байбичелерден сатып алсаңыз болот. Бул тамак көбүнчө соус менен берилет. Ал сарымсак жана чөп кошулган каймак, йогурт же кефир сыяктуу ачытылган сүт азыктарынан даярдалат.
- Калория мазмуну 100 г - 154 ккал.
- Порция - 15-20 шт.
- Бышыруу убактысы - 2 саат 30 мүнөт
Курамы:
- Кой - 600 гр
- Жүзүм жалбырактары - 20 шт.
- Килантро - чоң тутам
- Укроп - чоң топ
- Пияз - 2 шт.
- Күрүч - 100 гр
- Май - 50 гр
- Сарымсак - 2 кесим
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
- Ар кандай татымалдар татымына жараша
Азербайжан тилинде долма этап-этабы менен даярдоо:
1. Жүзүмдүн жалбырактарын аккан суунун астында жууп, жалбырактары гана кала тургандай куйруктарын кесип алыңыз.
2. Аларды кең идишке салып, үстүнө кайнак суу куюңуз. Аларды 5-7 мүнөткө калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде алар кочкул жашыл түскө ээ болушат.
3. Пиязды тазалап, жууп, майда кубиктерге бөлүңүз.
4. Табага сары май салып, орто отто эритип алабыз.
5. Пиязды салып, тунук болгонго чейин кууруйбуз.
6. Бул арада күрүчтү 5-7 суунун астында жууп, бардык крахмалды жууп салыңыз. Аны казанга куюп, 1: 2 өлчөмүндө суу куюп, 7-10 мүнөт кайнатыңыз.
7. Жашылчаларды жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Аны өтө майда кылып майдалоо керек эмес.
8. Этти жууп, эт туурагычтын ортоңку торчосунан өткөрүңүз.
9. Сарымсакты тазалап, майда туурайбыз.
10. Майдаланган жашылчаларды фаршка салыңыз.
11. Андан кийин сарымсак менен куурулган пиязды кошобуз.
12. Ага бышкан күрүчтү кошуңуз.
13. Толтурууну туз, жер калемпири жана ар кандай жыпар жыттуу заттар менен кошуңуз. Акыркысы көп болушу керек, анткени долма - бул жыпар жыттуу тамак.
14. Ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Муну өз колуңуз менен жасоо эң ыңгайлуу.
15. Даяр болгон жүзүм жалбырактарын стол үстүнө коюңуз. Тамак жасоодо фарштын кайсы жагына коюлушу керек деген эки пикир бар. Кээ бир ашпозчулар фаршты барактын жылмакай бетине коюу керек деп эсептешет. Башкалары болсо одоно тарапта деп ырасташат. Мен эки ыкманы колдонууну жана сизге кайсынысы көбүрөөк жакканын чечүүнү сунуштайм.
16. Толтурманы жалбырактын ортосуна коюңуз.
17. Жалбыракты эки тарапка бүктөңүз.
18. Төмөнкү четине бүктөңүз.
19. Долманы тыгыз түрмөккө айландырыңыз.
20. Аны тыкан казанга салыңыз.
21. Үстүн калган жалбырактар менен жабыңыз. Эгерде сиз бардык жалбырактарды колдонгон болсоңуз, анда эч нерсе болбойт. Тамакка суу же сорпону толтуруңуз. Тамакты кысым астында 1 саат кайнатып, бышырыңыз. Жүк бир идишке суу орнотулган табак болушу мүмкүн.
22. Даяр долманы көмөч казандан алып, ысык түрдө кызмат кылыңыз. Ал көбүнчө сарымсак соусу менен берилет. Мындан тышкары, идишти бышыруудан калган суюктукту соус жасоого да колдонсо болот.
Ошондой эле жүзүмдүн жалбырагынан долма жасоо боюнча видео рецептти караңыз.
