Италиялык пирогду даярдоонун өзгөчөлүктөрү. TOP 7 мыкты алма, кулпунай, алча, рикотта, нутелла, джем, лимон жана крем менен мыкты кростата рецептери. Видео рецепттер.
Crostata - бул италиялыктар жасаган кыска бышырылган пирог. Анын толтурулушу джем, жемиш, каймак сыр же нутелла болушу мүмкүн. Анын үстүнө сөзсүз түрдө жука камырдан сетка жасалат. Бышыруу үчүн капталдары кыркалуу же кыркылган тегерек форма колдонулат. Кийинки, биз пирог жасоонун негизги принциптерин жана үйдө колдонууга ылайыктуу эң популярдуу рецепттерди карайбыз.
Crostata бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Италиялык пирогдун аты "crostata" "crosta" сөзүнөн келип чыккан, бул түзмө -түз "кабык" дегенди билдирет. Бул эң сонун деликатес түрүн мүнөздөйт, анын астыңкы катмары жука камырдан жасалган токочтон турат. Тамактардын көпчүлүгүн жаратуудагы окуялар ушул күнгө чейин сакталып калган эмес, бирок кростат пирогу уникалдуу өзгөчө учур, анткени анын бир убакта пайда болгон 3 версиясы бар:
- Мифтик … Эски уламыш боюнча, Неаполдун тургундары Партенопа сиренасынын ырдаганын угууну жакшы көрүшчү жана анын сонун үнү үчүн ыраазычылыктын белгиси катары периге күч түрүн билдирген ун түрүндөгү эң сонун белек тартуулоону чечишкен. жана байлык, быштак - жаңы иштин башталышын чагылдырган талыкпаган эмгектин, жумуртканын символу. Суу периси бул жана башка курмандыктарды кудайларга берген жана алар таттуу торт түрүндө неаполиттерге кайтарып беришкен.
- Диний … Экинчи версияга ылайык, италиялык кростаттардын рецептин Сан -Грегорио Армено монастырынын дубалдарында жашаган кечил ойлоп тапкан. Ал даамдуу тамактарды даярдоону Ыйса Машайактын тирилишине арнаган, бул жакшы жума күнү кростатты бышырууга жана жегенге себеп болгон.
- Тарыхый … Маркиз де Рубис түнкүсүн Неаполдо жүрүп, экипажына зыян келтирди жана ал түнкү конокко өзгөчө таттуу торт менен сыйлаган карапайым дыйкандардын үйүндө түнөп калууну суранууга аргасыз болду. Маркизага деликатес абдан жакты, ал өзүнүн рецебин падышалык дасторконго сунду. Бурбондун падышасы Фердинанд IIнин аялы кростатанын даамын татып көрүп, өмүрүндө биринчи жолу жылмайып койду, андан кийин күйөөсү акылдуу сүйлөмдү айтты: «Кростата менин аялымды жылмайтты. Эми мен кийинки Пасханы дагы анын жылмаюусуна карап күтөм!"
Италиянын салттуу кростаты Пасха майрамында даярдалат, бирок бул тамак ушунчалык даамдуу болгондуктан италиялыктар аны башка күнү даярдашат. Ар бир үй кожойкесинин ингредиенттери менен айырмаланган өзүнүн рецеби бар, бирок технология дээрлик бирдей жана төмөнкү өзгөчөлүктөргө ээ:
- Жука база … Бышыруучу табактын түбүнө жука кондитер катмары коюлат. Жогорку тыгыздыгына карабастан, тийүү үчүн абдан жумшак. Базада сары май же маргарин көп болгондуктан пирог жогорку калориялуу деп эсептелет, муну алардын фигурасын ээрчигендер эске алышы керек. Crostata камырын тоңдуруп, көпкө сактоого болот. Ошондой эле булочка, торт базасы же десерт себеттерин жасоодо колдонулат. База алдын ала даярдалат, бышыруу алдында.
- Толтуруу … Ал таттуу же туздуу болушу мүмкүн. Көбүнчө италиялыктар алма кростатасын даярдашат, бирок толтуруу үчүн алар кант жана татымал кошулган мөмөлөрдү гана эмес, өрүктөн, алчадан, шабдалыдан, мөмөдөн, кара өрүктөн, айвадан жасалган мөмө пюрелерин да колдоно алышат. Ошондой эле, толтуруу жаңгак-шоколад пастасы же жаңы жемиштер менен мөмөлөрдүн кесимдери менен туздалган болот. Италиянын борбордук үй кожойкелери кант жана лимон кошулган рикотта пирогун бышырууну жакшы көрүшөт, ал эми эт, балык, деңиз азыктары жана жашылчалар туздалган кростатка толтурулат.
- Даамын күчөткүчтөр … Тортту дагы даамдуу кылуу үчүн базага ваниль кумшекери менен лимон кабыгын кошуп, бышырардан мурун үстүнө корица сээп койсоңуз болот. Дарылоого кошумча таттуулукту кошуу үчүн үстүнө кумшекер чачыңыз. Кондитер ашпозчунун каалоосу боюнча камырга да, толтурууга дагы башка даам күчөткүчтөрдү кошсоңуз болот. Бул ваниль, лимон ширеси, мускат жаңгагы же ар кандай таттуу ликерлер болушу мүмкүн.
TOP 7 кростата рецепттери
Италиялык пирог үчүн көптөгөн рецепттер бар. Тамак жасоонун негизги принциптерин өздөштүргөндөн кийин, камырдын толтургучтары жана ингредиенттери менен өз алдынча эксперимент жүргүзүп, өзүңүздүн оригиналдуу десертти түзө аласыз. Пасха майрамында италиялыктар колдонгон классикалык рецепт боюнча кростатуну кантип бышыруу керектиги, ошондой эле даамдуу пирогдун мыкты сорттору жөнүндө окуңуз.
Алма менен классикалык кростата
Классикалык кростата кант сиропуна бышкан алмалар менен толтурулган. Бул жылуу да, суук да жакшы даамга ээ.
- Калория мазмуну 100 г - 240 ккал.
- Кызмат - 6-8
- Бышыруу убактысы - 1 саат (камырды муздатууну кошпогондо)
Курамы:
- Ун - 3 аш кашык.
- Жумуртка - 2 шт.
- Маргарин - 150 гр
- Ак шекер - 1 аш кашык
- Күрөң шекер - 1 аш кашык
- Жашыл алма - 4-5 даана.
- Крахмал - 2 аш кашык
- Май - 30 гр
- Туз, мускат жаңгагы, корица, лимон ширеси, Cointreau ликери - татымына жараша
Алма менен кростаталарды этап-этабы менен даярдоо:
- Камыр торт бышканга бир күн калганда даярдалат. Бул үчүн муздаткычтан маргаринди алдын ала алып салыңыз, ал жумшарганча күтө туруңуз.
- Чоң контейнерде маргаринди бычак менен майдалап, 2 аш кашык менен аралаштырыңыз. эленген ун.
- Аралашмага 1 жумуртканы жана башка жумуртканын сарысын сабаңыз. Жумуртка бөлмө температурасында болушу керек, андыктан аларды муздаткычтан да алдын ала алып салуу керек.
- Аралашмага өзүңүз каалаган туз жана даам күчөткүчтөрдү кошуңуз.
- Бардык ингредиенттерди спираль аралаштыргыч менен аралаштырыңыз.
- Алынган камырды столго жууруп, колуңузга жабышпаган ийкемдүү бир тектүү масса алынгыча.
- Камырды тоголоктоп тоголоктоп, целлофанга ороп муздаткычка 1 саатка, же андан да жакшы түнөп коюңуз.
- Толтурууну даярдаңыз, бул үчүн алмаларды чайкап, сабактарынан, уруктарынан тазалап, тилимдерге бөлүңүз. Алардын калыңдыгы 1 смден ашпоого тийиш. Алманын кычкыл сорттору эң ылайыктуу, бышыруу учурунда формасын жакшы сактап, тортко табигый кычкылдык берет.
- 1 аш кашык идишке же көмөч казанга эритип алыңыз. май, ага 1 аш кашык кошуңуз. ак жана 4 аш кашык. күрөң шекер, тартылган корица жана бир эки аш кашык ликер. Кант толугу менен эригенче сиропту жай отто ысытыңыз.
- Алманын кесимдерин сиропко салып, аралаштырып, капкагын жаап, 15 мүнөт бышырыңыз. Толтуруу жайылбашы керек, андыктан алма ширеленгенде аларга 1-2 аш кашык кошуңуз. крахмал.
- Камырды муздаткычтан алып, фольганы алып, бөлүктөргө бөлүңүз: базанын 2/3 бөлүгүн, торттун үстүн түзгөн тилкелерди кесүү үчүн 1/3 бөлүгүн колдонуңуз.
- Камырдын көбүн 5-6 мм калыңдыкта жайыңыз. Базаны калыпка салыңыз. Камырдын курамында маргарин көп болгондуктан, алдын ала майды майлоонун кажети жок. Эгерде көктүн капталдарында тиштер болсо, аларды түбү менен жакшылап толтуруңуз.
- 2-3 см формасынын капталынан артка чегинип, базаны толтуруңуз.
- Кичинекей бөлүктү жылдыруучу пин менен жайып салыңыз. Жөнөкөй бычакты же пиццанын ролигин колдонуп, камырды узундугу 2-2,5 см болгон ичке тилкелерге бөлүңүз, тилкелерди торго окшош кылып толтуруңуз.
- Торттун четине камырдын түрмөгүн салыңыз, аны капталдарына бир аз кысыңыз.
- Табакты 210-220 ° C чейин ысытылган мешке салып 20-25 мүнөт бышырабыз.
Алма кростаты бышкандан кийин бир аз муздашы керек. Аны формага салып кесүү керек, анткени кыска кондитердик кондитердик база абдан морт жана тортту бузбай туруп алып чыгуу мүмкүн эмес. Crostat, пицца сыяктуу, үч бурчтуу бөлүктөргө бөлүнөт. Аны чай, сүт кошулган какао, компот же кошумча суусундуктарсыз жесе болот.
Кыям менен кростата
Пирог үчүн өрүк, шабдалы, кара өрүк же колуңуздагы башка джемди колдонсоңуз болот. Кааласаңыз, үстүн жаңы жемиштер же камкаймак менен кыям менен кооздоп койсоңуз болот.
Курамы:
- Ун - 500 гр
- Май - 250 гр
- Кант - 200 гр
- Кумшекер порошогу - 15 г
- Жумуртка - 2 шт.
- Ванилин - 2 гр
- Бышыруучу порошок - 10 г
- Варенье - 500 гр
Крикосту джем менен этап-этабы менен даярдоо:
- Муздаткычтан майды алып салгыла, жумшарганча күтө тургула жана бычак менен майдалагыла же оройлоштурулган үккіштен өткөргүлө.
- Терең идишке сары майды эленген ун, кумшекер, жумуртка, ваниль менен аралаштырыңыз. Разрыхлитель кошуп камыр жууруйбуз.
- Андан шар түзүп, целлофанга ороп муздаткычка 30 мүнөткө коюңуз.
- Жарым сааттан кийин камырды муздаткычтан алып, фольганы тазалап, 2 тегиз эмес бөлүккө бөлүңүз.
- Камырдын 2/3 бөлүгүн жука катмарга жайып, тегерек форманын түбүнө коюңуз.
- Кыямды базанын үстүнө бирдей жайыңыз.
- 1/3 жука катмарды жайып, калыңдыгы бирдей болгон тилкелерге бөлүңүз. Торттун бетине тилкелердин торун түзүңүз.
- Кростатты 180 ° C чейин ысытылган мешке коюңуз.
Кыям бар кростата муздагандан кийин, ага кумшекерди сээп, жаңы жемиштерди туурап кооздоп коюңуз.
Берри crostata каймак менен
Мөмөсү бар кростата бир аз өзгөртүлгөн технологияны колдонуу менен даярдалат. Формаларын жоготпошу үчүн, адегенде крем менен толтурулган база бышырылат жана жаңы мөмөлөр даяр торттун үстүнө тегиз салынат. Италиялыктар үчүн эң жакшы көргөн нерсе - бул крем жана кулпунай crostata.
Курамы:
- Ун - 340 гр
- Кант - 220 гр
- Май - 150 гр
- Жумуртка - 1 шт.
- Сарысы - 5 шт.
- Сүт - 400 мл
- Туз - 1 чымчым
- Ваниль - 1 даана
- Жаңы кулпунай - 500 гр
Берри кростатасын эттен -бышыруу менен каймак менен даярдоо:
- Унду элеп, 300 г туз жана шекер менен аралаштырыңыз.
- Сары майды кубик кылып кесип, ун аралашмасы менен бириктиребиз.
- Ингредиенттерди ири күкүмгө майдалаңыз.
- Жумуртканы массанын ортосуна айдап, 1 сарысын кошуңуз.
- Камыр жууруп, андан шар түзүп, целлофанга ороп муздаткычка 30 мүнөт коёсуз.
- Бышыруучу табакка сары май менен майлаңыз.
- Кулпунай кростатына толтурууну даярдаңыз, бул үчүн мөмөлөрдү сабактарынан тазалап, жакшылап чайкап, кургатыңыз.
- Кремди даярдоо үчүн калган сарысын шекер менен сабап, 40 г унду кошуп, аралаштырып, жай отто ваниль менен 5 мүнөт бышырасыз. Бутту алып салыңыз, акырындык менен сүттү куюңуз. Кремди коюу аралашканга чейин дайыма аралаштырып кайнатыңыз.
- Камырды жайып, калыңдыгы 5 мм болгон катмарды түзүп, алынган базаны калыпка салыңыз. Бул кростат торттун рецептинде үстүнө сызыктар тору камтылбайт, андыктан бардык камыр негиз үчүн колдонулат.
- Калыптагы базаны муздаган крем менен толтуруп, 180 ° С чейин ысытылган мешке 30-35 мүнөткө коюңуз.
- Кулпунайды кремдин үстүнө коюңуз. Мөмө -жемиштер бүтүн же тилимче кесилиши мүмкүн. Торт боюнча гүлдөгөн гүл түрүндө оригиналдуу үлгү алуу үчүн, кулпунайдын кесимдерин кремге бурч менен киргизсе болот.
Эгерде сиз жаңы мөмө кростатасынын жагымдуу көрүнүшүн узагыраак сактоосун кааласаңыз, үстүнө жука желатин эритмеси менен жабыңыз. Ал пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык даярдалат жана тортко силикон щеткасы менен колдонулат. Кулпунай кростаты муздаткычта сакталат.
Гилас менен Crostata
Жайында гилас кошулган кростата жаңы жемиштер менен алча же алча кыямынын аралашмасынан даярдалат, ал эми кышында кыямды гана колдонсоңуз болот. Италиянын ашканасында бул пирог Crostata alle visciole деп аталат. Гилас толтурулган кростат рецептинде 27 см көк үчүн ингредиенттер бар.
Курамы:
- Ун - 190 гр
- Сарысы - 4 шт.
- Кумшекер порошогу - 150 гр
- Туз - 1 чымчым
- Май - 115 гр
- Үстүнөн жасалган лимон 2 лимон
- Жаңы алча - 1 кг
- Камыш кант - 100 г
- Алча кыямы - 350 гр
Алча менен кростаталарды этап-этабы менен даярдоо:
- Эленген унду жана майдаланган майды миксердин идишине куюп, ингредиенттерди бир тектүү масса алынганга чейин сабаңыз. Эгерде миксер жок болсо, ун менен майды колуңуз менен эзиңиз.
- Алынган аралашманы столго коюп, ага туз, кумшекер, 1 лимон кабыгын жана сарысын кошуңуз. Бир тектүү камыр жууруп, тоголоктоп тоголоктоп, целлофанга ороп муздаткычка 2 саатка коюңуз.
- Толтурууну даярдаңыз, алчаны чайкаңыз, сабагын жана уруктарын алып салыңыз.
- Тазаланган алчаны терең көмөч казанга салып, кумшекерди чачып, орточо отто 20 мүнөт тынымсыз аралаштыруу менен алчанын ширеси толук кайнаганга чейин бышырыңыз. Оттон алып, муздаткычка салыңыз.
- Бышыруучу табакка май куюп, ун чачып, ашыкча унду чайкап алыңыз.
- Муздатылган камырды калыңдыгы 5 мм кылып жайыңыз. Базаны калыпка өткөрүп бериңиз, манжаларыңыз менен астынкы жана капталдарына акырын басып, бүт интерьерди толтуруңуз. Капталдарынан ашыкчасын бычак менен кесип салыңыз.
- Гилас джемин бир калыпта жайыңыз, анын үстүнө - бышкан гилас. Үстүнө 1 лимон кабыгын сүртүңүз.
- Тортту 160 ° С чейин алдын ала ысытылган мешке 50 мүнөткө коюңуз.
Cherry krostata муздатылган түрдө берилиши мүмкүн, бир аз кумшекер кумшекерине себилген. Аны тамак фольгасынын же айнек капкактын астында 3-4 күн сактаса болот.
Nutella менен Crostata
Нутелла менен кростаттын даамын таткандан кийин, башка таттууларды жегиңиз келбей калат. Шоколад жаңгагы кошулган бул ботко торту абдан тез даярдалат, анткени толтуруу даяр түрүндө сатылат жана кошумча даярдыкты талап кылбайт.
Курамы:
- Ун - 2 аш кашык.
- Бышыруучу порошок - 1 чай кашык
- Май - 180 гр
- Кант - 3 аш кашык
- Сарысы - 3 шт.
- Суу - 1-2 аш кашык
- Нутелла - 300-350 гр
Nutella менен crostata этап -этабы менен даярдоо:
- Терең идишке унду, бышыруучу порошокту жана шекерди аралаштырыңыз.
- Сары майды жумшартып, ундун аралашмасы менен сүртүп, май күкүмүнө айланат.
- Массага сарысын кошуп, камыр жууруйбуз. Эгер жабышчаак аралашма чыкса, 1 аш кашык кошуңуз. суу
- Камырдан шар түзүп, целлофанга ороп, муздаткычка 30 мүнөт коюңуз.
- 200 ° C мешти күйгүзүп, ичине калыпты май менен майлап, ун же нан күкүмүн себиңиз.
- Камырдан 2/3 бөлүп, калыңдыгы 1,5 см болгон 2 пергамент кагаздын ортосуна жайып койгула. Калыптын түбүнө капталдарын ашып катмарын койгула. Ашыгын кесип салыңыз. Базаны айры менен сайыңыз.
- Нутелланы кашык же шпатель менен тегиз катмарга жайыңыз. Толтуруунун үстүнө жука камырдан тор жасаңыз же андан ар кандай фигураларды, мисалы, жүрөктөрдү же аюуларды кесип алыңыз.
- Торт 200 ° C температурада 25-30 мүнөт бышырылат.
Толугу менен муздагандан кийин чай же какао менен nutella кошулган кростатаны кызмат кылыңыз. Кызмат кылардан мурун аны кооз табакка калыптан чыгаруу максатка ылайыктуу.
Lemon crostata
Бул назик даам жана жагымдуу цитрус жыты бар идеалдуу пирог. Лимон кростатасы үчүн толтуруу кант менен сүртүлгөн жемиш эмес, атайын даярдалган каймак.
Курамы:
- Ун - 2 аш кашык.
- Май - 200 гр
- Кант - 200 гр
- Майдаланган бадам - 1/2 аш кашык
- Жумуртка - 1 шт.
- Сарысы - 4 шт.
- Туз - 1 чымчым
- 1 лимон ширеси
- 2 лимон ширеси
- Крахмал - 4 аш кашык
- Суу - 1 аш кашык
Лимон кростаттарын этап -этабы менен даярдоо:
- Майды муздаткычтан алып, бычак менен ун жана 100 г шекер менен майдалаңыз.
- Алынган күкүмгө майдаланган бадам, 1 сарысы, жумуртка жана туз кошуңуз. Камыр жууруп, тоголоктоп тоголоктоп, целлофанга ороп муздаткычка жарым саат коюп коёбуз.
- Лимон кабыгынын сары бөлүгүн майда сүргүчтөн өткөрүп, 2 лимондун ширесин сыгып алыңыз. Ага крахмал куюп, суу кошуңуз. Дайыма аралаштыруу менен коюу болгонго чейин аралашманы жай отто бышырыңыз.
- Коюлган аралашманы оттон алып салабыз, 3 сарысын кошобуз, 100 г шекер менен майдаланабыз, лимон кабыгын кошобуз. Муздаган кремге 50 г сары май кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Камырды муздаткычтан алып, жука катмар кылып жайып калыпка салыңыз, анын түбү алгач кагаз менен жабылышы керек. Камырдын капталдарын түзүңүз, базаны вилка менен бир нече жолу тешиңиз.
- Пергамент кагазын базанын үстүнө коюп, үстүнө буурчак өсүмдүктөрүн кошуп, 15 мүнөт муздаткычка коюңуз.
- Муздаткычтан муздаган базаны алып, 180 ° C чейин ысытылган духовкага 10 мүнөткө салып, анан жүктү алып кагазды алып, дагы 5 мүнөт бышырабыз.
- Лимон кремин базанын тегиз жагына жайып, тортту дагы 5 мүнөт бышырып, температураны 150 ° C чейин түшүрүңүз.
Жумуртканын агы менен кооздоп коюңуз. Аларды даярдоо үчүн 4 жумуртканын агы жана 230 г шекер керек болот. Майдаланган протеин массасы лимон креминин үстүнө сүйкөлөт жана кростат 150 ° С дагы 30 мүнөт бышырылат.
Рикотта жана шоколад менен Crostata
Автордук кулинардык адистер быштак жана рикотта кошулган кростаталар бир эле рецепт деп жаңылыш ойлошот. Бирок, чындыгында, быштак рикоттанын ордун баса албайт, анткени ал назик текстурага жана жумшак даамга ээ. Бул түрдөгү быштактар ар кандай жолдор менен даярдалат: быштак сүттөн, рикотта моцарелла даярдалгандан калган сарысуудан жасалат. Быштак crostata бир аз кычкыл болуп чыгат жана рикотта пирогунун назик, теңдешсиз даамы бар.
Курамы:
- Ун - 400 гр
- Май - 200 гр
- Кант - 360 гр
- Жумуртка - 4 шт.
- Туз - 1/4 чай кашык
- Рикота - 500 гр
- Ваниль канты - 10 г
- Крахмал - 2 аш кашык
- 1 апельсин кабыгы
- Кара шоколад - 100 гр
Рикотта жана шоколад кростаттарын этап -этабы менен даярдоо:
- Унду элеп, кумшекер, туз, 2 жумуртка, сары май кошуп, тилкеге бөлүңүз.
- Бул ингредиенттерди тегиз, кумдуу масса алынганга чейин спираль аралаштыргыч менен аралаштырыңыз.
- Камырды тоголоктоп тоголоктоп, целлофан менен ороп муздаткычка 30 мүнөт коюңуз.
- Рикоттаны кант, ваниль, калган жумуртка жана крахмал менен жылмакай болгончо чейин аралаштырыңыз. Толтурууну бүтүрүү үчүн, майдаланган шоколад менен апельсин кабыгын кошуңуз.
- Муздаган камырды 2 бөлүккө бөлүңүз. 1 жарымын жайып, диаметри 24 см болгон калыптын түбүнө коюңуз, ашыкча камырды кесип алыңыз.
- Формага форманы куюңуз.
- Экинчи бөлүктөн роликти ороп, андан келечектеги торт үчүн жогорку капталдарын жасаңыз, ошондой эле толтуруу боюнча камырдын торун түзүү үчүн жука тилкелерди кесип алыңыз.
- Рикотта кростатынын үстүн сабалган жумуртка менен сүртүңүз.
- Пирогду 180 ° Сде кеминде 25 мүнөт бышырыңыз.
Шоколад менен рикотта кростатасын калыптан чыгарардан мурун, аны 20-30 мүнөт демдеңиз. Бул убакыттын ичинде толтуруу катып калат жана торттун өзү дагы даамдуу жана жыпар жыттуу болуп калат.
