Үйдө шоколад трюфелин кантип бышыруу керек? Сүрөттөр менен ТОП 4 рецепт. Тамак бышыруунун кеңештери жана назиктиги. Видео рецепттер.
Классикалык трюфель - бул шоколад конфети, ичинде кремдүү толтуруу бар. Десерт өзүнүн окшош көрүнүшүнө байланыштуу дүйнөдөгү эң кымбат козу карын деп аталган деликатенин урматына ушундай атка ээ болгон. Шоколад трюфельдери ганаштан тегерек формада жасалат. Андан кийин алар эритилген шоколад менен сырдалат жана какао порошогуна илинет. Трюфельди үйдө кайталаса болот, анткени рецепт боюнча татаал эч нерсе жок. Эң башкысы - жогорку сапаттагы ингредиенттерди колдонуу, рецептти жана кулинардык кеңештерди колдонуу.
Ашпозчулардын сырлары жана кеңештери
- Совет мезгилинен бери конус түрүндөгү катуу трюфель эң популярдуулукка ээ болгон. Салттуу түрдө шоколад трюфели шар формасында болсо да. Ошол эле учурда жумшак жана жарым суюк таттуулар Европа өлкөлөрүндө кеңири жайыла баштады. Мындан тышкары, бирдей популярдуу шоколад трюфель торту.
- Классикалык трюфель үчүн Ganache - бул шоколад (кара, ак же сүт), каймак жана май. Тартыштык учурунда үйдөгү момпосуй кургак сүттөн же балдардын формуласынан жасалат.
- Трюфель аш болумдуу болбош үчүн, каймак көбүнчө сүт, жемиш пюреси же ширеси менен алмаштырылат.
- Ганачеге көбүнчө жыпар жыттуу заттарды, жемиштерди, апельсиндин кабыгын, жаңгактарды, кургатылган алчаны же мүкжидекти кошушат.
- Шоколаддын даамы көбүнчө алкоголдук ичимдиктер менен кооздолгон: ром, коньяк, ликер.
- Ганач шоколадын эритип алуунун эң оңой жолу - микротолкундуу меште же суу мончосунда. Эң башкысы шоколадды ысып кетпөө, кайнатууга жол бербөө, бир калыпта жылытуу. Ошондуктан, аны мүнөт сайын козгоп туруу керек. Ошентип, массаны 45-50 ° Сге чейин жеткирүү керек. Температураны жөн эле аныктаңыз. Колуңуздун ичине бир тамчы эриген шоколад сүйкөп коюңуз. Адамдын дене температурасы 36,6 градус. Шоколад массасы 10 градус жогору температурада колуңузду күйгүзбөйт, бирок жылуулук байкаларлык байкалат.
- Трюфельдер какаодо гана эмес, майдаланган жаңгактар, вафли күкүмдөрү же шоколаддан жасалган оюмдар менен кооздолгон.
- Ганач үчүн тешикчелүү барларды жана кошулмалары бар шоколадды колдонбоңуз.
- Эң даамдуу ак шоколад трюфель же салттуу кара трюфель жаңы гана бышырылган. Бирок момпосуйлар муздаткычта бир нече жумага чейин, ал эми тоңдургучта 2-3 айга чейин жакшы сакталат.
Какао трюфели
Үй таттуулары үчүн эң сонун вариант - назик крем толтурулган классикалык какао шоколад трюфели. Алар күтүлбөгөн коноктордун келишине абдан тез даярдалышы мүмкүн.
- Калория мазмуну 100 г - 299 ккал.
- Контейнерге сыбага - 12
- Бышыруу убактысы - 30 мүнөт
Курамы:
- Кара шоколад - 300 гр
- Коюлтулган сүт - 1 аш кашык.
- Какао порошогу - 200 г
Шоколад какао трюфель жасоо:
- Шоколадды майда бөлүктөргө бөлүп, терең идишке салыңыз. Суюк болгонго чейин аны суу ваннасында эритип алыңыз.
- Эриген шоколадга кадимки (кайнатылбаган) коюлтулган сүттү куюп, бардыгын жакшылап аралаштырыңыз.
- Шоколад-сүт затына какао порошогун куюңуз.
- Тамакты массасы тыгызыраак болгонго чейин аралаштырып, андан конфет калыптай аласыз. Керек болсо какао порошогун кошуңуз.
- Шоколад аралашмасын тегерек момпосуйга же башка формага келтириңиз.
- Ар бир продуктту какао порошогуна малып алыңыз.
- Даяр болгон конфет трюфелдерди спиртсиз пергамент кагазга салып, муздаткычка 1-2 саатка коюңуз.
Француз шоколад трюфели
Назик жана эриген, какао кабыгы менен ченеми менен - асыл кара шоколаддан жасалган классикалык француз трюфели. Бул кымбат баалуу жана сонун даамдын символу.
Курамы:
- Крем 30% - 80 мл
- Кара шоколад - 125 гр
- Май - 30 8г
- Какао порошогу - 2 аш кашык
Француз шоколад трюфелин бышыруу:
- Шоколадды бөлүктөргө бөлүп, идишке салыңыз.
- Жумшак майды бөлмө температурасында кошуп, үстүнө ысык (кайнатылбаган) крем менен кошуңуз.
- Продукцияларды толугу менен эригенче жана бир тектүү кылып аралаштырыңыз. Зарыл болсо, аралашманы суу мончосуна же микротолкундуу мешке бир нече мүнөткө коюңуз.
- Пайда болгон бир тектүү аралашманы бөлмө температурасына чейин муздатып, муздаткычка жөнөтүңүз.
- Муздаган массаны кондитердик баштыкка салып, жалпак тарелкадагы кичинекей шоколаддарды сыгып алыңыз. Аларды муздаткычка 20 мүнөткө коюңуз.
- Андан кийин табакка же табакка какао порошогун куюп, муздатылган момпосуй бланктарын тоголоктоп түзөбүз. Муну тез жасаңыз, антпесе масса колдоруңуздун жылуусунан эрип кетет.
- Даяр болгон француз таттууларын муздаткычка 15 мүнөткө коюңуз.
Апельсин менен трюфель
Кара, шоколад, баркыт, эң сонун … - апельсин кошулган шоколад трюфели. Таттуулар кымбатчылыкка, интригага жана авантюризмге толгон. Эң мыкты кабылдамаларда коньяк менен берилет. Бул эң асыл айкалыш жана майрамдык кечки тамактын эң сонун аягы.
Курамы:
- Ачуу шоколад - ганаш үчүн 300 г, кошуу үчүн 500 гр
- Крем 33% - 250 гр
- Май - 25 гр
- Апельсин ликери - 25 гр
- Жаңгактар - 1 аш кашык
Шоколад апельсин трюфель бышыруу:
- Ганач креми үчүн көбүктү пайда болгонго чейин кремди казанда орто жылуулукта ысытуу керек. Бирок аларды кайнатпаңыз, антпесе бүгөт.
- Шоколадды бычак менен мүмкүн болушунча кичине туураңыз, ал тезирээк жана бир калыпта эрип кетет. Аны жылуу кремге кошуп, оттон чыгарыңыз.
- Тамакты бир калыпта жана шоколад толугу менен ээрип кеткенче чайкаңыз.
- Жумшак жана кесилген майды массага аралаштырыңыз.
- Андан кийин апельсин ликерине куюп, аралаштырып, кремди муздаткычта 2-3 саатка муздатыңыз.
- Тактаны тамак пленкасы же пергамент кагазы менен жаап, кичине ууч каймакты жайып коюу үчүн чай кашык колдонуңуз.
- Кремди 15 мүнөт муздаткычка салып катуулаңыз жана топторго айлантыңыз.
- Толтуруу үчүн шоколадды бөлүктөргө бөлүп, кандайдыр бир ыңгайлуу түрдө суюк, бир тектүү консистенцияга чейин эриңиз.
- Трюфельди шоколад менен жаап коюңуз. Ашыкча шоколадды тамчылатуу үчүн трюфельди эки тиштүү тоңдуруучу вилканын жардамы менен көтөрүңүз.
- Андан соң момпосуйду майдаланган жаңгакка жайып салыңыз. Ал үчүн адегенде жаңгактарды бышыруучу табакка бышырыңыз же таза жана кургак табада кууруңуз. Анан аларды бычак менен майда туурайбыз.
- Даяр трюфельди апельсин менен муздаткычта 30 мүнөт муздатыңыз.
Трюфель спирт менен
Чоңдор үчүн спирт кошулган үй шоколад трюфели. Бул чыныгы майрам жана ырахат үчүн популярдуу легендарлуу момпосуйлар, алар көптөгөн майрамдарга жана партияларга жасалат.
Курамы:
- Кара шоколад - 250 гр
- Крем 33-35% - 85 мл
- Виски - 85 мл
- Какао порошогу - 2 аш кашык
Трюфельди момпосуй менен бышыруу:
- Шоколадды бөлүктөргө бөлүп, суу ваннасында эриңиз.
- Табаны оттон алып, вискиге крем кошуп, жылмакай жана жалтырак болгонго чейин аралаштырыңыз. Эгерде үшүк жылмакай чыкпаса, аны бир азга суу ваннасына салып, тегиздеп бериңиз.
- Шоколад массасын муздаткычка 2 саатка коюңуз.
- Муздаган шоколадды кашык менен чогултуп, колуңуз менен кичинекей шарларды түзүңүз.
- Какаону электен өткөрүп, ичине шоколад бөлүктөрүн түрөбүз.
- Трюфель конфеттерин спирт менен 30 мүнөт муздаткычка салыңыз.
