Эмне үчүн бул "татаал" козу карындын мөмө жыты бар? Шантереллдер кайда өсөт жана аларды кантип туура бышыруу керек? Курамы, калориясы, пайдалуу касиеттери жана колдонууга каршы көрсөтмөсү. Чантереллдердин аз калориялуулугу аларды диета учурунда керектелет, организмдеги керектүү заттарды толтурат. Бирок, эстен чыгарбоо керек, жумасына 500 г козу карын (даяр) жей аласыз.
Chanterelle козу карындарынын пайдалуу касиеттери
200 грамм шантерелл күнүмдүк темирге (аялдар үчүн), витамин С, магний, натрий, хлор жана күкүрткө болгон муктаждыкты толук камсыздайт.
Жаңы chanterelles менен идиштердин пайдалары, алардын мазмуну:
- Алар кан тамыр системасын жакшыртат, бул баштын оорушуна, кан басымынын төмөндөшүнө, колдордун же буттардын уюп калышына, ошондой эле моюн менен белдин оорушуна жардам берет.
- Алар ашказандын кислотасынын төмөндүгүнө, кычкылдыктын бузулушуна, ал тургай кислота-негиз балансына жардам берет.
- Күкүрт жана ниациндин жардамы менен теринин көрүнүшүн жакшыртып, чачтын түшүүсүнүн алдын алат.
- С витамининин жардамы менен алар иммундук системаны чыңдап, суук тийүүгө каршы жардам беришет.
- Чантереллдеги темир гемоглобинди жогорулатат, анемия менен күрөшүүгө жардам берет (аз кандуулук).
- Чантереллдердин курамындагы микроэлементтер бардык былжыр челдерди жакшыртат. Ошентип, алар көздүн былжыр челине таасирин тийгизет, бул ар кандай инфекцияларга каршылыгын жогорулатат.
- Боордун ар кандай оорулары Европа өлкөлөрүндөгү жаңы чантереллдердин атайын үзүндүлөрү менен дарыланат.
- Козу карындардын курамында камтылган хитинманноза аларга дээрлик курт тийбеген бойдон калууга мүмкүндүк берет, ошондой эле адамдын организминдеги мителерден арылууга жардам берет.
Салыштырмалуу жакында эле, илимпоздор гепатит С вирусуна карата жаңы chanterelles камтылган trametonolinic кислотасынын активдүүлүгүн аныкташты - пациенттерде оң тенденция.
Чантереллдердин зыяны жана колдонууга каршы көрсөтмөсү
Chanterelles, башка көптөгөн козу карындар сыяктуу, бай курамга ээ, бул колдонууга каршы көрсөтмөлөрдү алып келет. Аларды мындай учурларда этияттык менен колдонуу керек:
- Өт баштыкчасынын көйгөйлөрү … Мындай учурда этият болуңуз, врачтын уруксаты менен козу карын жесе болот.
- Ашказан … Бардык козу карындар сыяктуу, чантереллалар - чектелген санда жеш керек болгон оор тамак.
- Ич өтүү … Туура эмес даярдалган болсо, алар дары -дармектерди талап кылып, ичтин бузулушуна алып келиши мүмкүн.
- Ичеги -карын оорулары … Этияттык менен, туздалган chanterelles колдонуу керек, анткени козу карындарды туздоо үчүн бир топ уксус керек.
- Уулануу … Chanterelles зарыл жылуулук дарылоо үчүн убакыт бузулган болсо, бул ууланууга алып келиши мүмкүн.
- Ботулизм … Эттин же козу карындын туура эмес сакталышы, бул сейрек кездешүүчү, бирок олуттуу ооруну пайда кылуучу Clostridium botulinum таякчасынын пайда болушуна алып келет.
- "Жалган" chanterelles … Эч кандай учурда колуңуздан чантереллдерди сатып албаңыз, алар жегенге жарактуу сүрөттөргө жарым -жартылай туура келет, ошондой эле өзүңүздү этияттык менен чогултыңыз - "жалган" chanterelles өтө уулуу.
Chanterelles кош бойлуу кездеги "эң коопсуз" козу карындардын бири болуп эсептелет, бирок кылдат термикалык иштетүү, ошондой эле грибоктордун ашказан -ичеги аркылуу сиңирилиши кыйын экенин эстен чыгарбоо керек.
Чантереллдерге каршы көрсөтмөлөр (бул учурда таптакыр колдонууга болбойт):
- Боор оорусу - козу карындар оорунун курчушуна алып келиши мүмкүн. Күчөгөндө тамак сиңирүү.
- Бөйрөк оорусу - Chanterelles бөйрөк ткандарын кыжырданткан кээ бир эфир майларын камтыйт.
- Ашказан -ичеги оорулары - козу карынды таптакыр жегенге болбойт: алар абалды начарлатышы мүмкүн, жана узакка созулган ремиссия менен оору кайра башталышы мүмкүн.
- Холелитиаз - козу карындар, курамына байланыштуу, өт баштыгын өтө көп жүктөшөт, бул операцияга муктаждыкка алып келет.
Ошондой эле 5 жашка чейинки балдарды chanterelles менен тамактандыруу сунушталбайт. Аларды этияттык менен жеш керек жана ич катуудан жабыркаган адамдар. Эгерде chanterelles курамындагы ар кандай заттарга жекече чыдамсыздык болсо, анда дарыгерге кайрылуу керек.
Козу карындын уулануу симптомдору абдан тез келип чыгат. "Жалган" же туура эмес даярдалган чантереллдер менен ууланган учурда тез жардамды чакырып, дароо ашказанды бир нече жолу чайкоо керек.
Жалпысынан алганда, chanterellesке зыян келтирбөө өтө оңой; сиз жөн гана колдонуу жана бышыруу технологиясы боюнча айрым сунуштарды аткарышыңыз керек.
Chanterelle козу карынынын рецепттери
Бул козу карындын бир айырмалоочу өзгөчөлүгү бар: chanterelles чийки жана жылуулук менен иштетилгенден кийин жешет. Бирок, чийки фунгиотерапия үчүн дары катары гана колдонулат, андыктан биз сизге термикалык иштетүүдөн кийин чантереллден бир нече рецепттерди тандап алдык:
- Chanterelles жана тоок боору менен пирог … 400 грамм боорду тазалаңыз, аны кыска куурулган жеңил кабык менен "кармаңыз". 400 грамм чантереллди чайкап, орточо тилимдерге кесип, туз кошуп, суюктуктун жарымына чейин көмөч казанга кайнатыңыз. Каймакты (250 мл) жана 1 жумуртканы сабап, татымына жараша туз жана чөп кошуп, козу карын жана боор менен аралаштырыңыз. Ачыткысыз пирог үчүн каалаган камырыңызды жайып, формасын тегиз катмар менен тизип, капталдарын түзүңүз. Аралашманы камырдын үстүнө коюп, тегиздиктен качыңыз. Духовкада 200 градуста 10-15 мүнөт бышырбай бышырабыз.
- Рисотто chanterelles менен … 600 грамм жаңы чантереллди чайкап, чоңдорун бир нече бөлүккө бөлүңүз. Чантереллдерди кичине кубиктерде алдын ала бышырылган жарым пияз менен кууруңуз. Ачык алтын күрөң чейин кууруу. Бир аз сарымсак, кара мурч жана татымына жараша туз кошуу. Даяр болгон аралашманы духовкага салып, 200 градуста 10-15 мүнөт бышырабыз. Пияздын экинчи жарымын майда кубик кылып туурап, сары майга кууруп алабыз. Андан кийин бир аз зайтун кошсоңуз болот. Куурулган табага 200 грамм жууган күрүчтү куюңуз, күрүч тунук болгонго чейин кууруңуз. Кийинки кадамда кычкылдык үчүн бир аз кызыл шарап кошсоңуз болот. Күрүч жумшак болгонго чейин акырындык менен күрүчкө суу (туздалган) же сорпону кошуңуз. Даяр болгон чантереллдерди күрүчкө салып, аралаштырыңыз. Кызмат кылардан мурун, майдаланган жумшак сырга чачсаңыз болот.
- Шантереллдер менен жашылчадан жасалган шорпо … Пиязды (200 грамм) казанга кууруп, ага 1 кг тазаланган жана майдаланган чантереллдерди кошуп, татымына жараша туз кошуп, дээрлик толугу менен бышырылганча бышырыңыз, өзүнчө идишке салып муздатыңыз. Туз таттуу калемпир (300 грамм) жана баклажан (300 грамм), казанда сарымсак жана чөптөр менен жумшак болгонго чейин кууруңуз. Помидордун массасын териси жок (1, 7-2 кг) блендерде же эт туурагычта майдалап, казанга куюп, пияз кошулган чантереллдерди кошуп, кайнагандан кийин 30 мүнөт жай отто бышырыңыз. Күрүч же кайнатылган картошка менен кызмат кылыңыз.
- Чантерелл каймак соусу … 400 грамм чантереллди чайкап, кичине кылып туурап, кайнагандан кийин 20-30 мүнөт бышырыңыз. Сүзүп алыңыз, муздатыңыз. Пиязды (200 грамм) кичинекей кубик кылып кесип, дээрлик бышканга чейин кууруңуз. Ага chanterelles, татымына жараша туз кошуп, 5-10 мүнөт бышырыңыз. Кремге (250 мл) куюп, татымына жараша мурч кошуп, соус коюу болгонго чейин бышырыңыз. Берүүдөн мурун жаңы, майда тууралган чөптөр менен чачыңыз.
Chanterelles жөнүндө кызыктуу маалыматтар
"Chanterelles" аталышынын келип чыгышы жөнүндө жалпы туура эмес түшүнүк бар: көптөр сөздүн тамыры "түлкү" деп, ал эми келип чыгышы сырткы көрүнүшүнөн (толкундуу жана үлпүлдөп) деп ойлошот жана ал тургай жазышат. Бирок, бул толугу менен туура эмес, бирок түлкү менен чантереллдин ортосунда окшоштук бар. Chanterelle козу карындары акыркы убакта популярдуу жаныбарлардын урматына эмес, эски орус тилинен которгондо "сары" сыяктуу угулган "түлкү" деген сөздөн улам аталып калган, бул анын атын chanterellesге жана башкаларга берген.
"Жалган" chanterelles (Hygrophoropsis aurantiaca) жагымсыз жытка, бош текстурага жана уулануунун өзүнчө учурларына байланыштуу Европанын көптөгөн өлкөлөрүндө, ошондой эле Россияда жана Англияда шарттуу түрдө жесе болот деп эсептелет.
Аларды расмий жей турган козу карындардан айырмалоо абдан оңой:
- "Жалган" чантереллдердин дээрлик тегиз капкагы жана көңдөй, буту бар, ал эми чыныгы геометриясы тегиз эмес, толкундуу жана пушистый кырлары жана этинин буту түбүнө чейин ийилген.
- Жалган chanterelles, адатта, өлчөмү боюнча алда канча кичине.
- Бул козу карындардын капкагынын астындагы плиталар бир сапта сынат жана жегич шантереллден айырмаланып, бир калыпта түшпөйт.
- Жаңы сарымсактын этин басканда кызгылт түстөгү из калат.
- Акыр -аягы, чыныгы chanterelles өтө сейрек курт болуп саналат.
Бирок, субтропикте, ошондой эле Крымда Омфалотус olearius өсөт, бул өтө уулуу козу карын жана көрүнүшү боюнча ар кимдин сүйүктүү чантереллине окшош. Омфалот негизинен эмен жана зайтун тамырларында өсөт. Бирок аны айырмалоонун бир жана абдан ишенимдүү жолу бар: целлюлозаны сындырганда дароо абдан жагымсыз жытты сезесиз. Ошондой эле, бул уулуу козу карын, чантереллден айырмаланып, ачык түстө, пластиналары караңгыда фосфорлошот жана капкагы бир калыпта.
Биз жогоруда чантереллдердин "өрүк" жытын мүнөздөгөн заттар жөнүндө айтканбыз, бирок бул темада кызыктуу бир факт бар: чантереллдер менен өрүктөрдө эки гана жалпы жыпар жыттуу кошулма бар (1-октен-3-ол жана гексанал), бирок эч бири алардын жемиш жыты бар!
Еврей маданиятында чантереллалар кошер, анткени бул козу карындар дээрлик куртсуз.
Фунгиотерапияда chanterelles боордун ар кандай ооруларын айыктырууда, көрүүнү калыбына келтирүүдө жана түнкү сокурдукту дарылоодо, жогорку дем алуу жолдорунун, уйку безинин ооруларын, ошондой эле арыктоочу каражатты жана антиоксидантты дарылоодо колдонулат. Кытайда жана Японияда диеталык кошулмалар шантерелдин экстрагынын негизинде чыгарылат.
Чантереллди кантип бышыруу керек - видеону көрүңүз:
Чантереллдердин популярдуулугун алардын ачык жыты бар экендиги менен түшүндүрүүгө болот, аларды узак жылуулук менен дарылоонун кажети жок, алар даамы боюнча эң жакшы козу карындардын бири болуп эсептелет, токойдо оңой табылат жана биздин эсептегичтерден ар дайым бул укмуштуудай козу карындар менен "жаңы себет" таба аласыз.
