Бул макалада биз спаржактын химиялык курамы, анын калориялуулугу, жашылчалардын түрлөрү, аны кантип тандоо жана бышыруу, ошондой эле пайдалуу касиеттери жөнүндө айтып беребиз. Макаланын мазмуну:
- Delicacy жашылча - спаржа
- Витаминдердин курамы жана калориялуулугу
- Пайдалуу өзгөчөлүктөрү
- Каршы көрсөтмөлөр
- Фактылар
- Кантип тандоо керек
- Рецепттер
Көптөр спаржа жөнүндө дени сак экзотикалык жашылча катары жазышат. Бул назиктиктин эки жүзгө жакын түрү бар жана 2000 жылдай белгилүү. Өсүмдүктүн ботаникалык аты - спаржа, спаржа үй -бүлөсү, ангиосперм бөлүмү, бир тектүү класс. Түрү чөпкө окшош, кээ бирлери бадалга окшош. Эң кеңири таралган түрү - дарылык спаржа. Өсүмдүктүн үстүңкү бөлүгү, тамырынан 20 сантиметрдей жана топурактын үстүнөн тамак бышырууда назиктик катары колдонулат.
Delicacy жашылча - спаржа
Спаржа - көп жылдык өсүмдүк. Көптөгөн пайдалуу сабактар топурактын тереңинде жайгашкан лампочкадан өсөт. Аспарагустун тендердик бүчүрлөрү эки айга гана (апрель - июнь айынын аягында) өнүп чыгат. Алар дал ушул убакта ашканада тамак жасоо үчүн алынат. Эгер кечигип, ансыз деле өсүп кеткен сабакты алсаңыз, анда ал орой жана даамсыз болот. Жалпысынан, даамдуу жашылча үч түстө болот: ак, жашыл, кызгылт көк. Аристократтар тамак үчүн жалаң ак бүчүрлөрдү алышкан. Бирок кийинчерээк жашыл спаржа Европанын элиталык ресторандарында да бышырылган. Ошентип, бул даамдуу жашылча бизге кымбат бельгиялык, француз жана немис ресторандарынан келди деп ишенимдүү түрдө айта алабыз.
Жашылчалардын ханышасы - спаржа үчүн башка ат. Ак - жашыл сыяктуу өзгөчө даамга ээ эмес жана классикалык деп эсептелет. Ал башка азыктар менен (мисалы, быштак) айкалышат жана аралаш кулинардык идиштерде колдонулушу мүмкүн. Жашыл спаржа - пайдалуу касиеттери көбүрөөк, даярдалган жана өзүнчө тамак катары берилет. Анын даамы ачык жана ачык болуп, ашканада көбүрөөк колдонулат. Арасында бир нерсе кызгылт көк спаржа. Аны француздар ойлоп тапкан. Сорт сейрек кездешет, өзүнүн даамы бар. Бышканда түсү жашыл болуп өзгөрөт.
Сиз өсүмдүк өстүрүп (өстүрүп), анын бүчүрүн жыл бою чогулта аласыз. Крымда, Кавказда, ал тургай Батыш Сибирде, Европанын түштүгүндө, Африкада жана Жакынкы Чыгышта кездешкен жапайы спаржа да бар. Тамакты билгендер жапайы спаржа өсүмдүктөрү маданияттуу өсүмдүктөргө караганда алда канча даамдуу жана аш болумдуу деп эсептешет.
Спаржа: витаминдердин жана калориялардын курамы
100 граммдагы спаржа калориясы 21 ккал.
Химиялык курамы:
- Суу - 93 гр
- Крахмал - 1 г
- Органикалык кислоталар - 0,1 г
- Белоктор - 2 г
- Май - 0,1 г
- Углеводдор - 3 г
- Диеталык була - 1,5 г
- Моносахариддер жана дисахариддер - 2, 2 гр
- Күл - 0,5 г
Макро жана микроэлементтер:
- Натрий - 2 мг
- Кальций - 21 мг
- Темир - 1 мг
- Фосфор - 62,1 мг
- Калий - 195, 8 мг
- Магний - 20,2 мг
Витаминдер:
- А - 82, 8 мкг
- В1 (тиамин) жана В2 (рибофлавин) ар бири 0,1 мг
- С - 20, 2 мг
- E - 1, 9 мг
- Бета -каротин - 0,6 мг
- PP - 1, 1 мг
Спаржа пайдалуу касиеттери
Гурман жашылчасынын сабагында калория дээрлик жок, бирок минералдар жана витаминдер көп. Орозо күндөрү үчүн андан пайдалуу продукт таба албайсыз. Спаржа сабагынын курамындагы заттар бириктирүүчү ткандарды түзө алат, сөөктөрдү бекемдейт, гемопоэтикалык процесстерге катышат жана жүрөккө, бөйрөккө жана боорго жардам берет. Калий туздары, спаржа кислотасы генитурардык системанын ишине катышат. Качан адам суук тийгенде же кандайдыр бир бактериялык инфекция пайда болгондо, спаржа денеге бул кыйынчылык менен күрөшүүгө жардам берүүчү эң жакшы каражат болуп саналат. Кош бойлуу аялдар фолийге бай бул тамакты рационуна кошо алары шексиз. Бул болочок эненин ичиндеги кичинекей организмдин чоңоюшуна жардам берет.
Инфаркт болгон бейтаптарга дарыгерлер спаржа диетасын сунушташат. Бул продукттун курамында аспарагин болгондуктан, ал кан басымын төмөндөтөт, кан тамырларды кеңейтет жана жүрөк булчуңунун ишин стимулдайт. Аспарагустун пайдалуу касиеттери бул диеталык тамакты колдонууда гана көрүнбөйт. Бул жакшы косметикалык продукт: спаржа ширеси, пилингден жаман эмес, терини тазалайт, жумшартат жана азыктандырат. Жүгөрү менен майда сөөлдөрдү спаржа ширеси менен бир аз сүртсөңүз, алар жок болуп кетет.
Аспарагустун пайдалуу касиеттери тууралуу видео:
Спаржа үчүн каршы көрсөтмөлөр
Аспарагусту колдонууга каршы көрсөтмөлөр бул өсүмдүктүн курамындагы заттарды көтөрө албаган адамдар үчүн бар. Мисалы, мындай парадокс: сапониндин пайдасы да, зыяны да. Ал ашказанды дүүлүктүрөт жана оорулар күчөгөн учурда спаржа колдонууга каршы. Эгерде цистит, простатит, артикулярдык ревматизм болсо диетаңызга спаржа кошуу сунушталбайт.
Акыркы эскертүү: Кээ бир супермаркеттерде "корей" спаржа сатылат. Алар чыныгы гурман продуктусу менен эч кандай байланышы жок.
Кызыктуу фактылар
Тамакты чыныгы билүүчүлөр спаржа колдору менен жешет: алар сабакты чечкиндүү түрдө соустарга малып алышат. Бул продукт айры жана бычак менен жегенге тыюу салынган тамактарга таандык.
Байыркы Грецияда алар спаржа жеген эмес, аны кооздук үчүн колдонушкан: жаңы үйлөнгөндөр үчүн керебетти кооздошкон. Бул жашылча сүйүүнүн символу деп эсептелген.
Кантип дени сак жана жаңы сабактарды тандоо керек
Биздин өлкөдө жаңы кесилген спаржа жеш мүмкүн эмес. Бул эң пайдалуу жана даамдуу жашылча болсо да. Эң жакшы нерсе - спаржа өстүрүүнү үйрөнүү же супермаркеттин эсептегичиндеги эң жаңысын тандап алуу.
Жаңы бутактардын териси жылмакай, назик, жалтырак. Эгерде сабактар бири -бирине сүрүлсө, анда чырылдаган үн угулат. Алар бекем болушу керек эле эмес, баштары бекем жабылган. Аспарагустун калыңдыгы анча маанилүү эмес, узундугу алда канча маанилүү. Болжол менен 15 x 18 сантиметр нормалдуу.
Эгерде сиз жашылчаны дароо жей албасаңыз, анда продуктту муздаткычта сактай аласыз, бирок 4 күндөн ашпоого тийиш. Жана алдын ала нымдуу чүпүрөк менен оролгон.
Спаржа кантип бышырылат: рецепттер
Бышыруу үчүн жаңы сабактарды алыңыз. Жалпысынан алганда, спаржа төрт күндөн ашык сакталбашы керек. Тамак бышыруу үчүн туздуу сууга жай отто 8ден 19 мүнөткө чейин (калыңдыгына жараша) кайнатылат. Бышыруу учурунда бир аз май (жашылча, май) кошулат. Сабактары кытырак болушу үчүн, кайнагандан кийин муздак суу менен чайкаңыз.
Тамак жасоо эрежелери бар. Мисалы, сабактын катуураак түбүн жумшак кылуу үчүн, спаржанды тигинен бышырыңыз. Ошентип, бүчүрлөр сабактарга байланган, ортосуна жүк салынган ("букет" чыкпашы үчүн). Астына ылдый караган казанга салынып, үстү бууга бышырылышы керек. Андан кийин көмөч жабылат. Убакытты сактоо керек, анткени ашыкча бышкан спаржа колдонуунун эч кандай мааниси жок.
Европалык үй кожойкелери сабактарын туздап, өзүнчө тамак катары беришет. Бирок шорпо, салат, десерт жана закускаларды бышыруу үчүн рецепттер бар.
Аспарагусту көмөч казанда бышыруу боюнча видеону көрүңүз (биз аны туура куурабыз):
Аспарагус менен уй эти үчүн видео рецепт:
Бул жашылчадан жасалган каймак шорпо:
