Рамболл сырынын сүрөттөлүшү, өндүрүш технологиясы жана аны өзүңүз жасоо мүмкүнчүлүгү. Сырдын калориялуулугу, толтургучтарына, организмге пайдасы жана зыяны жараша. Рецепттер жана сорттун тарыхы.
Рамболл бул топтун ачытылган сүт азыктарынан айырмаланып, кайра иштетилген сырлардан эмес, жогорку сапаттагы быштактан, каймактан жана пастерленген сүттөн даярдалган француз сыры. Текстурасы кремдүү; түс - пил сөөгү; жыты - ачуу. Даамы колдонулган кошулмалардан көз каранды: ал ачуу, таттуу, назик, карамелдүү, ышталган болушу мүмкүн. Кургатылган жемиштердин жана мөмөлөрдүн бөлүктөрү же лосось, жаңгактар, кара мурч, чөптөр жана ал тургай карамель толтургуч катары колдонулушу мүмкүн. Баш формасы-диаметри 17-17, 8 см жана бийиктиги 8, 6-9 см болгон цилиндрлер, фольгадан жасалган таңгак, салмагы-1, 6-2 кг.
Рамболл сыры кантип жасалат?
Чийки заты быштак болгон продуктту даярдоо технологиясы катуу быштакты ээритүүдөн айырмаланбайт. Өндүрүш линиясы ошол эле установкалар менен жабдылган: эритүүчү казан, кошумча ингредиенттерди берүү жана абаны сордуруу үчүн насос, аралаштыргыч, таңгактоо үчүн азыктандыруучу конвейер.
Рамболл сырын даярдоо төмөнкү процесстерди камтыйт
- чийки затты даярдоо жана алдын ала иштетүү;
- аралашманы даярдоо жана эритүүчү туздарды берүү;
- аралык чийки заттын эскириши;
- быштакты эритип, кошумча ингредиенттерди кошуу;
- таңгактоо жана муздатуу;
- сатууга чейинки даярдоо - таңгактоо жана камераларда сактоо.
Кээ бир этаптарда, Ramboll сыры чийки заттын өзгөчөлүгүнө байланыштуу башка иштетилген сортторго окшобойт. Быштакты даярдоо үчүн шорпо эмес, сүт кислотасы коагулянт катары колдонулат, бул акыркы продукттагы кальцийди азайтат. Ошондуктан, ээрүү алдында чийки зат эрүүчү туздарды кошуу менен байытылат. Сыр массасына керектүү сапаттарды кайтаруу үчүн 2-3 саат бышуу үчүн калтырылат.
Быштак катуу сырга караганда нымдуу. Каалаган ырааттуулукка жетүү үчүн, эркин нымдуулукту байлап берүү үчүн структурант кошулат. Байытылган быштактын эрүү температурасы 80 ° С, механикалык иштетүүнүн узактыгы 35 мүнөт. Муздаганга чейин ээриген массанын таасири 10 мүнөт.
Даамдар алгачкы муздатуудан кийин эриткичке түз аралашат. Назиктиктин сыр баштарын кооздогон жаңгактар атайын аппараттын жардамы менен конвейерге басылат. Бардык өндүрүш процесстери автоматташтырылган, адам фактору иш жүзүндө жокко чыгарылган.
Рамболл сырын кантип жасаса болот:
- Классикалык рецепт … Суу мончосун даярдаңыз: кичине диаметри бар көмөч орнотуңуз, башкасына кененирээк. Структуранын түбүндөгү суу кайнатылат. 500 г майлуу "фермердик" быштакты, 1 жумуртканы, 100 г сары май же өтө коюу жарым -жартылай камкаймакты, кашыктын учундагы тузду, сода - 1 чай кашык аралаштырыңыз. Баары чөмүлдүрүүчү блендер менен үзгүлтүккө учурап, бир тектүү болуп калат. Камыр салынган идишти суу мончосуна салып, тыгыз, жылмакай текстура алынганга чейин эрип баштаңыз. Ар дайым аралаштырып, эритменин сапатына баа бериңиз. Ашып кетсеңиз, быштак топтоло баштайт. Каалаган консистенция алынары менен, идиш суу мончосунан алынып, 40-50 ° Сге чейин муздатууга уруксат берилет. Каалаган кошулмаларыңызды аралаштырыңыз - чөптөр, туз, сарымсак. Ичинен бир аз май менен майланып, илээшкек массаны жайып, адегенде бөлмө температурасына чейин муздатыңыз, андан кийин муздаткычтын текчесинде 3-4 саат.
- Жеңил туздалган лосось менен Рамболл сыры … Калың дубалдуу идиште 300 г быштакты 2 сарысы жана 50 г сары май менен майдалап, бир аз туз кошуп алыңыз - 0,5 чай кашык, ошондой эле 1 чай кашык. наабай содасы. Алар бардыгын чумкутуучу блендер же виск менен үзгүлтүккө учуратышат, жана козголбой туруп, контейнер кичинекей отко коюлат. Бир мүнөт да артка кадам таштасаңыз, быштак массасы күйүп кетет. 15 мүнөттөн кийин, быштак толук эрип, текстурасы жалтырак болуп калганда, сиз оттон алып, бир аз муздатып, туздалган балыктын бөлүктөрүнө аралаштырсаңыз болот.
- Экспресс рецепт … Ингредиенттердин ичинен чийки зат гана керек, 1 аш кашык. л. коюу каймак (бирок ансыз деле кыла аласыз), 1 чай кашык. сода Аралаңыз, суу ваннасында эриңиз, салкын. Маал -маалы менен аралаштырсаңыз болот - күйбөйт. Козу карын порошогу, майдаланган Мивина кубиктери, райхон, куурулган жаңгактар жана тузду даамын жакшыртуу үчүн кошсо болот.
- Рамболл сыры жай мешке … Чийки заттын бардык компоненттери өзүнчө бириктирилет - мультиварк идиш морт жабууга ээ жана ал аралашканда бузулушу мүмкүн. Быштактын курамы: 400 г быштак, 100 г май, 2 жумуртка, 0,5 ч. сода жана бир чымчым туз. Аралаштыргандан кийин, масса идишке салынат, көмөч жабылат жана "Multipovar" режими 7 мүнөткө коюлат (температура - 100 ° C). Мезгил -мезгили менен капкак көтөрүлүп, аралашат. Өчүргөндөн кийин капкактын астына 5 мүнөт коюп, анан калыптарга жалаңыз.
Эгерде сиз Рамболл сырынын таттуу вариантын жасоону кааласаңыз, туздун ордуна шекерди кошуңуз. Сапаттуу быштак жакшы ээрет, ошондуктан айыл чарба продукциясын сатып алуу сунушталат. Эгерде чийки зат дүкөндөн сатылып алынса жана көйгөйлөр жаралса, сода кошулат. Бирок бул ингредиентти кыянаттык менен колдонбоңуз, антпесе ашыкча кислота пайда болот.
