Том де Савойе кантип жасалат, сырдын азыктык баалуулугу жана курамы. Пайдаланганы менен зыяны. Тамак -аш рецептери жана продукт тарыхы.
Том де Савойе - майсыз сүттөн жасалган француз бышпагы. Целлюлозанын даамы жана түсү өндүрүш убактысына жараша болот. Жайында жасалган болсо, текстура жумшак жана пластикалык болот, көп көз; түс - саргыч каймак; даамы - цитрус -чөп, бир аз туздуу. Кышкы версия тыгызыраак, көздөрү аз, алар кичинекей; түс - каймак ак; даамы - каймак козу карын, туздуу. Колдонулгандан кийин даамдуу даам калат. Жер кабыгы боз, орой, көгөргөн, жегич эмес. Баштын формасы цилиндр, өлчөмдөрү: салмагы - 1,5-3 кг, диаметри - 18-30 см, бийиктиги - 6-8 см.
Том де Савойе сыры кантип даярдалат?
Чийки заттарды даярдап жатканда француз дыйкандары чийки сүттү муздатып, каймакты сүртүшөт - кийинчерээк алар быштак же кычкыл сүт азыктарынын башка түрлөрүн даярдоо үчүн колдонулат. Ал эми кичинекей сүт заводдорунда Том де Савойе сыры башка сырлар сыяктуу - б.а. сүттү пастерлөө аркылуу жасалат. Мындай даярдык жытта гана чагылдырылат - анча байкалбайт.
Жеке өндүрүүчүлөрдөн сатып алынган чийки зат пастерлештирилиши керек. Патогендик микроорганизмдердин жашоо активдүүлүгү токтотулат, сактоо жана ташуу шарттарына ылайык кургак учук же сальмонеллез оорусуна чалдыгуу коркунучу минимумга чейин төмөндөйт.
Том де Савойе сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү:
- Чийки затты 4-6 ° Сге чейин муздатып, 32 ° Сге чейин ысытат жана калыптары бар кычкыл кошулган жана лиофилизацияланган маданият кошулат.
- Кошулмалар жакшы сиңгенче күтө туруңуз, анан аралаштырып 30 мүнөткө калтырыңыз.
- Тез ачытуу үчүн кальцийдин пайда болушун күтүп, ренит жана лизоцин куюлат.
- Быштак алгач 2 см четтери менен кубик кылып кесип, андан кийин жүгөрүнүн данындай кылып эзилет.
- Сарысуунун 1/5 бөлүгүн агызыңыз, 32 ° C-33 ° C жылуу суу менен алмаштырыңыз, 38-43 ° C чейин өтө жай, 20 мүнөттөн ашык, 1 ° C / 2 мүнөттө. Дайыма аралаштырып, чечүүгө уруксат бериңиз.
- Сарысуунун бир бөлүгү алынып салынат, андан кийин сырдын массасы тешилген кашыктын жардамы менен серпянка менен капталган калыптарга таралат. Биз быштактын массасы өзүнөн өзү чечилишин күтүшүбүз керек. Ал чөгүп кетпеши керек, бир сааттын ичинде чөгүп кетиши мүмкүн.
- Чүпөрөк менен жаап, 1,5 кг эзүүнү коюп, ар бир тарабында 15 мүнөт кармаңыз. Салмагын эки эсе жана кээде бурулуп, 8 саатка таштап.
- Түзүлгөн тортту 20% туздалган тузда 6-8 саат туздадык.
- Ал 15-16 ° Сде бир сутка кургатылат жана нымдуулук 92-95%болгон 12 ° С камерага дренаждык төшөккө коюлат. Биринчи жумада аны күн сайын, экинчисин - 48 саатта бир, андан кийин - 72 саатта бир жолу буруңуз.
Бышуу мөөнөтү 3 айдан кем эмес, бирок аны алты айга калтырсаңыз болот.
Жер кыртышындагы ак түстүн сапатын анализдөө керек - ал 5-6 -күнү пайда болот. Эгерде ашыкча болсо, ашыкча тазаланат. Боз же ак кабык туура бышып жетилгендигинин белгиси. Кара же жашыл - даярдоо же сактоо учурунда гигиеналык нормаларды бузуунун көрсөткүчү. Бул учурда кабык толугу менен кесилиши керек. Эгерде ошол эле маданият кайра пайда болсо, анда продукциялар жок кылынат. Адатта, кабык кызгылт сары жана кызыл тактар менен табигый көктүн ортосунда чайкалган болушу керек.
