Такталган канттын өзгөчөлүктөрү жана өндүрүш ыкмасы. Тазаланган продукциянын калориялуулугу жана химиялык курамы, диетага киргизилгенде пайдасы жана зыяны. Тамактар үчүн рецепттер, кантип тандоодо ката кетирбөө керек.
Тазартылган кумшекер - бул кошумча тазалоодон өткөн катуу кант, натыйжада анын курамы таза сахарозага мүмкүн болушунча жакын. Аны өндүрүү үчүн чийки зат кант кызылчасы же камыш болуп саналат. Түсү чийки заттын түрүнө жараша болот. Кант кызылчасынан продукт жасоодо ал ак же көк, камыштан ачык күрөң болот. Продукциянын ар кандай түрлөрүнүн даамы дээрлик бирдей. Кардарга ар кандай өлчөмдөгү кристаллдары (кум жана порошок), пресстелген катмарлар жана кубдары бар дисперстүү порошок түрүндө тазаланган кумшекер сунушталат. Негизги колдонмо - тамак бышыруу. Кошумча - медициналык жана химиялык өндүрүштөр.
Тазаланган кант кантип даярдалат?
Өндүрүш процесси чийки зат чогултуу менен башталат. Эгерде алар кызылча болсо, анда алар тоголоктоп тырмалып, анан заводго жөнөтүлөт, ал жерде жууп, акиташ эритмеси менен толтурулган тазалоочу урналарга таратылат. Биринчи этапта тазаланган кумшекерди өндүрүү тазаланбаган продуктка окшош алгоритм боюнча жүргүзүлөт.
Бактериологиялык тазалоодон кийин чийки заттар жуулат, майдаланат, кант сиропу атайын орнотмолордо алынат, андан кийин перлит менен тешикчелүү бөлүктөн өтүп, алгачкы фильтрация жүргүзүлөт. Суюктук бууланат, кристаллдашуу вакуумдук блокто жүргүзүлөт. Пайда болгон аралашма сахароза менен патока (патока) менен көрсөтүлөт. Ал фракциялаш үчүн центрифугага салынат.
Тазаланбаган кант тазаланбаган чийки канттан кандайча жасалат:
- Клирингди жүргүзүңүз - + 85 ° C температурага чейин ысытылган сууда эриңиз жана 73% концентрациядагы сиропту кайнатыңыз. Минералдык толтургучтар менен кайра чыпкалаңыз - шагыл же перлит.
- Тазаланган зат адсорбциялык бирдиктерге жөнөтүлөт. Тазалоонун биринчи этабында сироптун түсү өзгөрөт, экинчи этабында кант камтылган чайкоо бөлүнөт. Процесс учурунда колдонулган химиялык чийки зат активдештирилген көмүр. Бул кайра -кайра тазалоо менен бөлүнөт.
- Тазаланган сироп вакуумдук орнотмолордо топтолот. Кристаллдашуу температурасы - + 78 ° С, процесстин узактыгы - 70–85 мүн.
- Ортодогу чийки заттар (массекуит) аралаштыргычтар менен жабдылган кристаллизаторлорго жөнөтүлөт, андан кийин центрифугаларга берилет.
Эгерде кум шекерин жасоо пландаштырылса, тазаланган грейл нымдуулугу 0,1% га чейин кургатылат жана сатуу алдындагы даярдыкка - таңгактоого жөнөтүлөт.
Керек болсо, массажды басуу агартылат жана брикеттер алынган карусель орнотмолоруна жөнөтүлөт. Алар керектүү нымдуулукка чейин кургатылат - 0, 2-0, 3%, андан кийин бөлүнөт же керектүү өлчөмдөгү бөлүктөргө кесилет.
Тазаланган кант кысылган тез кант түрүндө чыгарылат. Акыркы продукциянын сапаты пресстин даражасына жараша болот.
Көңүл буруңуздар! Тазаланган камыш канты ошол эле алгоритм боюнча өндүрүлөт. Өзгөчөлүктөрү - тактоо процесси алынып салынат.
Үй шартында кант пудрасын жасоодо кадимки тазаланган кумшекер кофе тарткычта же блендердин жардамы менен тартылат. Заводдо тазаланган порошок кум шекеринен эмес, брикеттерди пресстөө жана кесүү учурундагы калдыктардан алынат. Кристаллдар тегирменде майдаланып, крахмал кошулат - көбүнчө картошка крахмалы (жалпы санынан 3%). Эгерде бул аткарылбаса, продукт сактоо учурунда бышып, кристаллдашат. Күкүмдүн нымдуулугу 0,2%ды түзөт. Тазаланган порошок менен кумдун айырмасы анын аш болумдуулугунда.
Тазаланган канттын курамы жана калориялуулугу
Майлардын жоктугуна карабай, диетада бул түрдүн таттуулугунун чоң көлөмү төмөн жандуулуктун фонунда салмак кошууга алып келет.
Кант кызылчасынан тазаланган канттын калориялуулугу 100 г үчүн 400 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0 г;
- Май - 0 г;
- Углеводдор - 99,9 г;
- Суу - 0,1 гр.
Кант камышынан жасалган азыктын азыктык баалуулугу 100 граммга 397-399 ккал
Күнүмдүк диетаны түзүүдө бул айырмачылыкты этибарга албай койсо болот. Жогорку баа азык заттардын көбөйүшү менен эмес, жеткирүү чыгымдары менен түшүндүрүлөт - кант камышы мурдагы КМШнын аймагында өнөр жай масштабында өстүрүлбөйт.
Эки баскычтуу тазаланууга карабастан, тазаланган канттын курамында бир аз витаминдер жана минералдар калат. Камыштан жасалган буюмда алардын дагы бир азы бар:
- Ретинол эквиваленти - Көрүү функциясын колдойт жана антиоксиданттык таасирге ээ.
- Биотин - В витаминдеринин активдүүлүгүн стимулдайт, чачтын эрте агарышын алдын алат, тырмактын жана чачтын сапатын жакшыртат.
- Токоферол эквиваленти - иммунитетти жогорулатат, бөлүп чыгаруу системасындагы шишиктердин залалдуу шишигинин ыктымалдыгын азайтат.
- Фосфор - энергияны бүт денеге таратат, сөөк жана булчуң ткандарын бекемдейт жана йод менен цинктин сиңишине жардам берет.
- Хлор - сиңирүүнү жана суу-электролит балансын нормалдаштырат, суюктуктун жоголушун алдын алат.
- Күкүрт - өт өндүрүшүн стимулдайт жана кандагы канттын деңгээлин нормалдаштырат.
Тазаланган кант кандай формада өндүрүлбөсүн - даана, кум же порошок түрүндө, химиялык курамы бирдей. Бул кылкандуу кылдат тазалоо жана алып салуу аркылуу жетишилет.
Тазаланган канттын пайдалуу касиеттери
Диетологдор бир добуштан бул түрдөн баш тартууну же анча -мынча тазаланган продукцияны жактырууну сунушташканына карабастан, аны диетадан толугу менен алып салбоо керек.
Тазаланган канттын пайдасы:
- Тездетилген ассимиляция жана компоненттерге - фруктоза менен глюкозага тез бөлүнүү. Диабетикалык команын алдын алуу үчүн тилдин астына таттуу кубикти коюу жетиштүү.
- Мээде жана жүлүндө кан айланууну тездетет, атеросклероздун пайда болуу ыктымалдыгын азайтат.
- Артрит жана ревматикалык өзгөрүүлөрдүн коркунучун азайтат.
- Инсулин өндүрүүнү стимулдайт.
- Бакыт гормону - серотониндин синтезин жогорулатат.
- Ал нерв системасын стимулдайт, көрүү жана мээнин иштешин жакшыртат жана жаттоо жөндөмүн жогорулатат.
Тазаланган канттын пайдалуу касиеттери расмий түрдө тастыкталган. Боор жана көк боордун функционалдык бузулуулары бар бейтаптар үчүн "таттуу диета" сунушталат. Продукттун диетага бир аз көбөйүшү органдардын чыпкалоо касиетин калыбына келтирет. Күнүмдүк дозасы дарыгер менен текшерилиши керек.
Эгерде балдар өтө каприздүү, оору учурунда алсырап калышса, тазаланган кант кубу пайда болгон көйгөй менен күрөшүүгө жардам берет. Күнүмдүк дарылоо катары мындай кошумча сунуштоонун кажети жок, бирок бир жолу колдонуу зыян алып келбейт. Продукт жаш балдар үчүн шоколаддан же заманбап конфеттерден алда канча коопсуз. Айтмакчы, Россияда алар бул жөнүндө билишкен жана балдарга кант баштарын сындырууга уруксат берилген.
Тазаланган кумшекерди орточо колдонуу денеге терс таасирин тийгизбейт, жалпы абалды турукташтырат жана эмоционалдык жана физикалык стресстен кийин чарчоого жардам берет.
Чоң кишилер үчүн жылдык көрсөткүч 34 кг, аялдар үчүн - 35 кг. Бул нерв системасынын функционалдык өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу: эркектерде ал туруктуу, депрессиянын алдын алуу үчүн азыраак стимулятор талап кылынат.
Тазаланган канттын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Тазаланган продуктуну ашыкча колдонуу көбүнчө холестеролдун жана диабеттин пайда болушуна алып келет.
Тазаланган кант балдарга, активдүү жашоо образы бар адамдарга, семирүү тарыхына зыян келтириши мүмкүн. Таттуу кубиктерди кемирүү адаты тиш эмалынын бузулушуна, бляшек пайда болушуна, кариестин өнүгүшүнө, уйку безинин бузулушуна жана канга инсулиндин ашыкча бөлүнүшүнө алып келет.
Күнүмдүк диетаны түзүүдө абалдын начарлашына алып келбөө үчүн тез карбонгидрат колдонууну эске алуу керек. Даяр продукциянын этикеткасына шириндиктин пайызы менен көңүл буруп, күндүз канча куб же кашык тазаланган кумшекер жегенин эсептөө керек.
Балдарды 3 жашка чейин жаңы даам менен тааныштыруу сунушталбайт
Тазаланган кант менен идиш -аяк жана суусундуктар үчүн рецепттер
Чоң ата, чоң энелер пресстелген таттууга бир аз сый мамиле кылышкан. Аны менен чай ичип, балдарды дарыладык. Ал эми тамак жасоо үчүн алар тазаланбаган арзан кумду колдонушкан.
Учурда назик десерттер жана таттуу идиштерден соустар камыр жуурулганда тазаланган кумшекерге артыкчылык берилет. Баса, аны мөмө -жемиштерди консервациялоодо колдонуу керек, анткени анын курамында кошумча кошулмалардын минималдуу өлчөмү бар.
Табактардын жана суусундуктардын тазаланган канты бар рецепттер:
- Десерт үчүн декоративдүү жасалгалар … 1/4 чыны тазаланган кум табакка куюлат жана 1 аш кашык менен аралаштырылат. л. кайнатылган суу. Тыгыз консистенция алынганга чейин жакшылап жууруп алыңыз. Текшерүү оңой - аралашманы тарелкага тыгып, бетин тегиздөө. Эгерде суюктук бөлүнбөсө жана структурасы бир тектүү бойдон калса, скульптуралык материал даяр. Тамак -аш боёгучун аралаштырыңыз - бул тегиз эмес болушу мүмкүн, куки кескич менен таттуу массага ээ болуңуз. Кесилген фигураларды кургатып, кооздоо үчүн колдонууга уруксат берилет.
- Жайкы десерт … 4 муздатылган сарымсакты 150 г тазаланган кум же үй кант пудрасы менен чайкаңыз. Туруктуу чокулар алынганда, эффект жүгөрү крахмалы менен бекемделет - 4 аш кашык жетиштүү. Камчыланган жумуртканын агы жаркырап турушу керек. Духовканы 90 ° C чейин алдын ала ысытыңыз, пергамент же ак кагазды бышыруу баракчасына жайыңыз - эң жакшысы ватман кагазы, канттын аралашмасын 20 см диаметри бар тегерек тегиз кылып, борборунда кичинекей тешик калтырыңыз. 2 саат бышырабыз. Духовка муздагандан эртерээк чыгарыңыз. Эгерде ичине жумшак жана назик болуп, үстүнө кургатылган безенге артыкчылык берилсе, анда десерт 130 ° Сде бышырылат жана 15 мүнөттөн кийин температурасы 90 ° Сге чейин төмөндөйт. Жогорку четтери бар идишке толтургучтарсыз 250 гр каймак сыр, 1 аш кашык. л. каймак жана 2 аш кашык. л. кумшекер. Шабдалы же бышкан алмуруттун кабыгы тазартылып, жука тилимдерге кесилет. Кремди безе тешигине жайып, мөмө кесимдери жана жалбыздын жалбырактары менен кооздоп, лимон ширесине чачыңыз.
- "Күз" баскычы … 300 г тазаланган кумшекер апельсин жана лимон кабыгы менен сүртүлөт. 3 литр кара чайга эритип, демдөө үчүн калтырыңыз. Бул учурда, 12 жумуртканын сарысы бирдей өлчөмдө агарат - эгер сиз кашык менен ченесеңиз - ак тазаланган кум шекеринен. Бөлөкчө эки апельсин менен бир лимон ширесин сыгып алыңыз. Сарысына бир аз жыпар жыттуу чай куюп, отко салып, козгогонду токтотпостон, калган суусундукту куюңуз. Биринчи көбүкчөлөргө чейин жылыт. Андан кийин контейнерди мештен алып, ширелердин аралашмасына куюп, татымына жараша ром же коньяк кошуңуз. Узун көз айнектен ысык ичкиле. Сиз спирт менен гана эмес, башка ингредиенттер менен да эксперимент жасай аласыз.
- Эффект суусундук … Таң калууну пландап жаткандардын катышуусунда даярдалган. Чыныда, же идишке жакшыраак көрүнүшү үчүн 1 аш кашыктан куюңуз. л. майдаланган ачуу шоколад, үстүнө - 1, 5 чай кашык. кофе, милдеттүү түрдө табигый. Үстүнө 2 тазаланган кубикти жайыңыз. Спирт, арак же бренди куюп, өрттөп салышат. Кант күйүп кеткенде, кайнак суу куюлат. Лимон шары менен кооздоңуз.
Тазаланган кант жөнүндө кызыктуу фактылар
Кадимки таттуу түрлөрүнөн тышкары пресстелген иретсиз формадагы баштар, параллелепипеддер жана кум түрүндө тазаланган калдыктар - ар кандай өлчөмдөгү кристаллдар чыгарылат. Бул порошок, крахмал кошулбастан, шампан заводдорунда колдонулат.
Кубиктердин капталдарынын стандарттык өлчөмдөрү 11 жана 22 мм. Уруксат берилген четтөөлөр ± 3 мм. Тазаланган кант ГОСТ 22-94 боюнча өндүрүлөт, четтөөлөр ГОСТ 12579-67 менен жөнгө салынат. Кум кристаллдарынын өлчөмдөрү: майда - 0,2-0,8 мм, чоң - 1-2,5 мм. Даяр продукттун бүдүрчөлөрүнө жол берилбейт; кичинекей сууда ээригенде ачык көк түстөгү ачык түстөгү эритме пайда болушу керек.
Сактоо учурунда нымдуулуктун жогорулашына жол берилбейт. Эгер мындай боло турган болсо, үстүндө майда кристаллдык пленка пайда болуп, патогендүү микроорганизмдер тез өнүгө баштайт.
Абийирсиз сатуучулар тазаланган кум шекерди кадимки кантка алмаштыруу менен товарларды бурмалоо менен алектениши мүмкүн. Жогорку сапаттагы продукттун ортосундагы айырма бирдей түс, чагылтуучу касиеттери, чоң, дээрлик бирдей кристаллдары
Эгерде сиз оптом сатып алууну пландап жатсаңыз, анда бир аз тазаланган кумду сууга ээритүүңүз керек. Эгерде чөкмө пайда болсо, бул чет элдик кошумчалар - бор же медициналык гипстин күкүмдөрү бар экенин билдирет. Тилекке каршы, кардарларды алдоонун мындай ыкмалары бүгүнкү күнгө чейин колдонулат.
Биринчи жолу тазаланган кубдар 1883 -жылы Чехияда Дачицедеги кант заводунда жасалган. Ойлоп табуучу - башкаруучу директор Рад Яков Кристоф. Өндүрүш жайлары эбак эле талкаланган, бирок алардын ордуна ак түстөгү куб - канттын жаңы түрүнө эстелик тургузулган.
Тазаланган шекер күйүп кетиши мүмкүн экенин аз адамдар билишет. Бирок бул фокусту жасоо үчүн, адегенде кубикти тамекинин күлү менен сүртүү керек. Анын курамында калий туздары (калий) бар, ансыз сахарозанын күйүшүн активдештирүү мүмкүн эмес.
Тазаланган таттууну кыянаттык менен колдонуу наркоманияга окшош көз карандылыкты пайда кылат. Продукциянын бул түрүн дайыма колдонгон адам таттуулардан баш тартканда, өтө кыжырданат, ал уйкусуздукка, муундардын оорушуна жана нерв ооруларына дуушар болушу мүмкүн. Кызыгы, кадимки гранулдашкан канттан баш тартуу бир топ оңой. Келемиштер боюнча жүргүзүлгөн эксперименттер тазаланган кумшекердин клеткалык деңгээлде пайда болгон өзгөрүүлөрдү тастыктады. Аутопсиялар морфин же кокаиндикине окшош патологиялык аномалияларды көрсөттү.
Тазаланган канттын пайдасы жана зыяны тууралуу видеону көрүңүз:
Тазартылган кумшекерге эч кандай туруктуу баа коюлган эмес. Баасы продукциянын түрүнө, таңгактоосуна, кант кызылчасынын түшүмдүүлүгүнө жана өндүрүш чыгымдарына жараша болот. Мисалы, 500 г пресстелген "Цукор" пакети Киевде 20 грнге сунушталат, ал эми Москвада ошол эле продукцияны 50-70 рублга сатып алууга болот. Тазаланган камыш үчтөн бир бөлүгүнө кымбат. Эгерде камыштын кант этикеткасындагы баа кызылчанын канты менен бирдей болсо, продукттун табигый экендиги күмөн жаратат жана сатып алуудан баш тартуу жакшы.
