Жасмык унун сүрөттөө, үй шартында жасоо. Калория мазмуну, курамы, пайдасы жана зыяны тамак -аш максатында колдонулат. Кандай тамактарды бышырса болот, товардын тарыхы жана үй косметологиясында колдонулушу.
Жасымык уну - буурчак өсүмдүктөрүн бастыруу аркылуу алынган азык -түлүк. Текстурасы порошок, түсү сорттон көз каранды, ал кызыл, саргыч, бозомук жашыл же кара болушу мүмкүн. Жыт жаңы, бир аз жаңгактай, чаң жана жер жок. Ал бышырылган азыктарды бышыруу үчүн жана коюулатуучу катары колдонулат.
Жасымык уну кантип даярдалат?
Жасымык унун жасоо үчүн төө буурчак бышып жетилгенде, кабыгы кургап баштаганда жыйналат. Чакан фермаларда камчы кол менен терилет, чоң чарбаларда болсо, орнотулган барабаны бар баш, электр терезеси жана кесүү бийиктигин көзөмөлдөгөн түзүлүш колдонулат. Алар иштөөнү эртең менен, шүүдүрүм кургай электе, подкактын жарылуусунан улам жоготууларды азайтуу үчүн башташат.
Жасмык унун өндүрүү бир нече процесстерден турат:
- Бөдөнөлөр бункерге куюлат, ал жерден сепараторго барат. Төө буурчакты зыянга учуратпоо үчүн эгинди чабуу жана тазалоо өзгөрмө ылдамдыкта жүргүзүлөт.
- Жашылчаны майдалоодон мурун, багытталган аба агымы менен жууп, кургатышат.
- Алар ар кандай тешиктери бар орнотулган электери бар процессордун жардамы менен тегизделет. Процесс бир тектүү түзүлүшкө жеткенге чейин көп жолу кайталанат. Дандын өлчөмү 0,2 ммге чейин.
Жасмык унун үй шартында кантип жасоо түшүмдүн түрүнө жараша болот. Сары, кызыл же күрөң буурчактарды жууп, мешке кургатып, бышыруу баракчасына бир катмарга жайып, мештин эшигин ачып, 40 ° С температурада. Процессти тездетүү үчүн мезгил -мезгили менен аралаштырып турсаңыз болот. Андан кийин майдалоо тамак процессорунун, эт туурагычтын же блендердин жардамы менен жүргүзүлөт. Бул процессти көзөмөлгө алуу зарыл. Ашыкча салсаңыз, "порошок" аласыз.
Майдалоо алдында жашыл буурчак бир күнгө чылап, мезгил -мезгили менен сууну алмаштырып турат - ар бир 3-4 саат сайын. Андан кийин дан эгиндери жуулат, нымдалат, анан кургатылат, бир катмарга бышыруу баракчасына же кургаткычка жайылат. Продукт бөлмө температурасында кургайт, эгерде аны пергаментке жайып койсо. Нымды сиңирүү үчүн астына кагаз же пахта сүлгү салынат.
Тамак-аш бышыруу үчүн кандай өсүмдүк сортун алсаңыз да, аны 3-5 күндүн ичинде колдонууга туура келет. Муздаткычта герметикалык контейнерде сакталганда да тез бузулат. Дүкөндө сатып алынган унду кагаз баштыкка таштап же зыгыр баштыкка куюп, температурасы 10-15 ° C болгон желдетилген бөлмөгө коюу туура болот. Продукт 7 ай бою өзүнүн сапатын сактайт, андан кийин пайдалуу заттар ыдырайт, бул даамга терс таасирин тийгизет.
Жасымык унунун курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө жасмык уну
Айыл чарба өсүмдүктөрүнүн ар кандай түрлөрүнүн энергетикалык баалуулугу бир аз өзгөрөт. Майдалоо үчүн чийки зат катары көбүнчө жашыл сорттогу буурчак (бозомтук-жашыл түс) колдонулат, анын экинчи аты "табак" бар, тегизделген уруктар үчүн.
Жасымык унунун калориялуулугу 100 граммга 310-321 ккал, анын ичинен:
- Белок - 24 г;
- Май - 1,5 г;
- Углеводдор - 50 г;
- Диеталык була - 11,5 г;
- Суу - 13 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 5 мкг;
- бета -каротин - 0,03 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,5 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,21 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 1,2 мг;
- В9 витамини, фолий - 90 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,5 мг;
- РР витамини - 5,5 мг;
- Ниацин - 1,8 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, K - 672 мг;
- Кальций, Ca - 83 мг;
- Кремний, Si - 80 мг;
- Магний, Mg - 80 мг;
- Натрий, Na - 55 мг;
- Күкүрт, S - 163 мг;
- Фосфор, Р - 390 мг;
- Хлор, Cl - 75 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Алюминий, Al - 170 мкг;
- Бор, В - 610 мкг;
- Темир, Fe - 11,8 мг;
- Йод, I - 3,5 мкг;
- Кобальт, Ко - 11,6 мкг;
- Марганец, Мн - 1,19 мг;
- Жез, Cu - 660 мкг;
- Молибден, Мо - 77,5 мкг;
- Никель, Ni - 161 мкг;
- Селен, Се - 19,6 мкг;
- Титан, ти - 300 мкг;
- Фтор, F - 25 мкг;
- Хром, Cr - 10,8 мкг;
- Цинк, Zn - 2,42 мг.
100 граммга сиңирилүүчү углеводдор:
- Крахмал жана декстриндер - 43,4 г;
- Моно- жана дисахариддер (кант) - 2,9 г;
- Сахароза - 1,81 гр.
Жасымык унунун курамында аминокислоталардын көп экенин да белгилеп кетүү керек. Орду толгус (12 түрү) арасында аргинин, лейцин, лизин басымдуулук кылат; маанилүү эмес арасында - глутамин жана аспартин кислотасы, глицин.
Глицин - бул сырттан келген сигналдарды кабылдоо жана нерв системасынын жооптору көз каранды болгон аминокислота: козгоо, ингибирлөө, эстөө жөндөмү. Бул зат жасалма жол менен да синтезделет.
Тамакка бааны кошо турган дагы бир кошулма - изофлавон. Алар жылуулук менен иштетилгенден кийин да сакталат.
Жасымык унунун пайдасы жана зыяны пуриндин курамына жараша болот. Ошондуктан эгин бастыруу үчүн эң начар түстөгү сорт колдонулат. Кызыл жана кара буурчактын курамында заара кислотасынын туздары көп, алар муундардын ден соолугуна терс таасирин тийгизип, подагра оорусуна чалдыгуу коркунучун жогорулатат. Түсү канчалык ачык болсо, денеге тийгизген таасири ошончолук бейтарап.
Жасымык унунун пайдасы
Соя унундагы оңой сиңирилүүчү протеиндин көп болушу организмдин энергетикалык резервин, витамин-минералдык комплексти-витамин-минералдык запасты толтурууга мүмкүндүк берет. Нан бышыруу өнөр жайында, буурчак өсүмдүктөрүнүн бул түрүн майдалоо бышыруу сапаттарын турукташтыруу жана глютендин касиеттерин жакшыртуу үчүн камырга киргизилет.
Жасымык унунун ден соолукка пайдасы:
- Ал тамак сиңирүү системасынын ишин турукташтырат, перистальтиканы тездетет, токсиндерди жана токсиндерди кетирүүгө өбөлгө түзөт.
- Аз кандуулуктун жана атеросклероздун алдын алат, буга чейин кан тамырларынын люменине кирип кеткен холестерин бляшкаларынын эришине дем берет.
- Атипикалык клеткалардын өндүрүшүн басат.
- Агрессивдүү тышкы таасирлерге организмдин каршылыгын жогорулатат: вирустук чабуулдар, ультрафиолет нурлары.
- Уйку безинин ишин нормалдаштырат, кандагы кантты төмөндөтөт.
- Сезгенүүгө каршы жана жумшак диуретикалык таасири бар.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ, жоон ичегинин жана түз ичегинин рагынын алдын алат.
Болгариядагы элдик дарыгерлер ракты айыктыруу үчүн майда жасмыктан пайдаланышат. Ун бирдей өлчөмдө кургатылган картошка гүлдөрү менен аралаштырылган, чай сыяктуу демделген - 1 ст. л. суюктуктун 250 мл үчүн, изоляциялоо. 3 сааттан кийин чыпкалап, күн ичинде ичип, 3 дозага бөлүп, тамактанардан 40 мүнөт мурун. Дарылоо курсу аралашманын көлөмүнө жараша аныкталат. 4 литр ичкенден кийин 2 жума тыныгуу керек, андан кийин дарылоо курсун кайталаңыз.
Заводдун өзгөчө касиети бар - ал азот жер семирткичтерин, токсиндерди жана оор металлдардын туздарын топтобойт. Андыктан төө буурчакты майдалоодон жасалган буюмдар экологиялык жактан таза деп эсептелет.
Жасмык унун бышыруу рецептерин диетаңызга киргизүү бардык куракта пайдалуу. Эркектер үчүн репродуктивдүү системанын дегенеративдик бузулууларын жайлатат, аялдар үчүн климакс мезгилине кирет, ысык жарыкты басат. Кош бойлуу аялдар үчүн пайдасы - түйүлдүктүн нерв түтүкчөсүнүн пайда болушун жакшыртат, жаш балдарда мээни стимулдайт жана энцефалопатиянын өнүгүшүн басат.
Буурчак унунун пайдасы тууралуу кененирээк окуңуз
Жасымык унунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Кандайдыр бир продукт, жер семирткичтер, канцерогендер жана уулуу заттар жок болсо да, аллергиялык реакцияны жаратышы мүмкүн. Эгерде буурчак өсүмдүктөрүнө чыдабасаңыз, анда күнүмдүк менюга жасмык унунун негизинде жасалган тамактарды киргизбөөңүз керек. Эгерде гүлдөө талаасында жүргөндө симптомдор пайда болсо, анда сиз аны үйүңүздүн ашканасында колдонбошуңуз керек.
Тамак сиңирүү органдарынын жана органдарынын оорулары үчүн жасмык унунан баш тартуу керек. Буурчак өсүмдүктөрүнүн терс таасири - метеоризмдин жогорулашы, ачытуу жана чирүү процесстеринин ыктымалдуулугу. Газдын көбөйүшү менен колик пайда болуп, оор сезимдер пайда болот.
Жасымык уну 3-5 жашка чейинки балдарга зыян келтириши мүмкүн - бул куракта ичегинин флорасы туруксуз, ал эми жүктүн көбөйүшү дисбиоздун өнүгүшүн шарттайт.
Эгерде майдалоодо кызыл, кара же күрөң түстөгү үрөндөрдүн буурчак сорттору колдонулган болсо, артроз, подагра, остеохондроз жана уролития оорусу күчөгөн учурда идиштерди жана нан азыктарын колдонуудан баш тартууга туура келет. Курамындагы пуриндер муундарда заара кислотасынын топтолушун жана бөйрөктө кальцийлердин түшүүсүн стимулдайт.
Жасымык унунун рецепттери
Буурчак өсүмдүктөрүн майдалоо колбаса менен сорпонун стабилизатору катары киргизилет, бышырылган азыктарды бышырууда кошулат, соустар үчүн коюу коюучу катары колдонулат.
Жасымык унунун рецепттери:
- Куймак … Аны даамдуу кылуу үчүн куурулган пияз жыпар жыттуу кошулма катары колдонулат. Пияз майдаланган жана күн карама майына кызарганча куурулат. Камыр жууруңуз: 2 жумуртканы 1, 5 стакан сүт менен сабаңыз, туз, мурч кошуп, ошончо жасмык унун кошуп, суюк бир тектүү камыр жасаңыз. Калган май менен бирге ага пиязды салыңыз. Чөмүч менен ысык куурулган табага куюп, эки жагын кууруп алыңыз.
- Салма … Тоок сорпосу, 2 л, алдын ала бышырыңыз, татымалдарды, сабизди, пиязды, жыпар жыттуу чөптөрдү кошууну унутпаңыз. Андан кийин алар фильтрлешет, этти коюшат. Жасымык уну, 0,5 кг, элеп, туз кошуп, жумуртканы козгоп, тооктун сорпосуна куябыз. Тик камырды катмар кылып тоголоктоп, кичине төрт бурчтук кылып кесип алабыз. Ар бири топко тоголонуп, алакандары менен тегизделип, ортосуна чуңкур сыгылып алынат - чычкандын кулагына окшош фигура алынат. Салма сорподо кайнатылып, алдын ала кесилген (же данек) этти камтыган табактарга куюлат. Чөптөр менен чачып, суук түшкөнчө кызмат кылыңыз.
- Жасмык уну нан жасоочуда … Табак төмөнкү тартипте толтурулат: 350 мл жылуу суу, 2 аш кашык. л. каймак, 10 тамчы зайтун майы, 30 г май, 500 г буудай жана 50 г жасмык, 2 ч. туз 2 аш кашык. л. шекер, 1, 5 чай кашык. тез бышыруучу ачыткы. "Тездетилген бышыруу" режимин орнотуңуз. Үн сигналынан кийин, аралаштырууда майдаланган күн карама уруктарын куюңуз - 2 аш кашык. л., корица порошогу - 0,5 аш кашык. Көтөрүү режими бүтөөрүнө 2-3 мүнөт калганда болочок нандын бетине бүт уруктар себилет. Кошумча бышыруу убактысы талап кылынышы мүмкүн.
- Сибирь шорпосу … Дубалы калың казан же казан күн карама майы жана майда тууралган пияз, майдаланган сабиз, 3-4 сельдерей сабагын куурулат-1-2 см кесим, жалбырагы жок, жаш кабактын жарымы-ичке тегерекчелер. 4 аш кашык төк. л. жасмык унун жана ашыкча май сиңгенче аралаштырыңыз. Суу ичке агымга куюлат, кийлигишүүсүн токтотпостон, 1,5 литр, бир аз туз, мурч кошуңуз. Жашылчалар даярдыкка келтирилет. Шорпону муздаганча идиштерге куюп, ар бир бөлүгүн петрушка менен укроптун аралашмасы менен чачыңыз.
Ошондой эле соя унунун рецептерин караңыз.
Жасымык уну тууралуу кызыктуу фактылар
Буурчак өсүмдүктөрү биздин заманга чейин 3, 5 миң жыл мурун өсө баштаган. Андан кийин арпа жана буудай эгилди - ошондо да түшүмдүүлүк эки эсе көбөйгөнүн байкашты. Жыйырманчы кылымда, изилдөө учурунда топурактагы буурчак өсүмдүктөрү азоттуу бирикмелерди топтоп, ошону менен дан эгиндеринин өсүшүн стимулдаштыраары аныкталган.
Жасмыктан жасалган идиштер Жакынкы Чыгыш элдеринин арасында популярдуу болгон жана байыркы Римде аларды афродизиактарга теңешкен - үзгүлтүксүз керектөө "эркектик күчтү" жогорулатары байкалган. Байыркы гректер кызыл буурчак балдардын жөндөмдүүлүгүн жана тырышчаактыгын жогорулатат деп ишенишкен, ал эми кара жана сары буурчак жоокерлердин эрдигин бекемдейт.
Кызыктуусу, жасмык уну Байыркы Россияда камырга кошула баштаган. Нандын жумшак жана даамдуу болуп калганы байкалды. 1891-1892-жылдары, узакка созулган кургакчылыкта, нан бышырууда буурчак өсүмдүктөрүн майдалоо пайызы 70-80%га жеткен. Бардык дан эгиндеринин ичинен жасмык гана чогултулган. Эгерде ал болбосо, өлкөдө болуп көрбөгөндөй ачарчылык башталмак. Айтмакчы, маданият бир гана адамдын өмүрүн сактап калбастан, дүйнөлүк рынокто өзүн таанытууга жардам берди. 75% дан ашыгы экспорт үчүн өстүрүлгөн.
Советтер Союзунда бул түшүм үчүн бөлүнгөн аянт 1 миллион гектар болгон. Ун колбаса, таттуулар, нан азыктарынын бардык түрүнө киргизилген. Бирок Улуу Ата Мекендик согуштан кийин 30 миң гектарга гана эгилген жана Индия дүйнөлүк рынокко негизги жеткирүүчү болуп калган. Бул жөн эле түшүндүрүлөт, жалпы механизацияга карабастан, орок же комбайнды жыйноо үчүн колдонуу зыянсыз - кабыкчалар бирдей эмес бышат. Индиялык дыйкандар аны кол менен жыйнашат - европалык жумушчулардын эмгеги алда канча кымбат жана өнөр жай масштабында өстүрүү кирешелүү эмес.
Продукт тамак -аш үчүн гана эмес колдонулат. Үй косметологиясында бул ингредиент бар маскалар майда бырыштарды кетирүүгө, теринин өңүн жогорулатууга жана баалуу нымдын жоголушун токтотууга жардам берет:
- Жашартуу үчүн рецепт … Унду каймак менен аралаштырып, консистенциясына чейин 2-3 тамчы эфир майын (милдеттүү эмес) иланг-иланг, бадам же жүзүмдүн данегин кошуңуз. Бууланган бет терисине сүйкөп, кургай электе күтө туруңуз. Жашыл чай менен жууп салыңыз.
- Майдын көбөйүшүнө каршы … 2 аш кашык. л. жасмык 1 аш кашык менен аралаштырылат. л. бал жана белок 1 жумуртка.
- Теринин өңүн жакшыртуу үчүн … Негизги ингредиент, 2 аш кашык. л., алоэ ширеси менен суюлтулган жана бир аз бал кошулат.
Маска алынгандан кийин тешикчелерди жабуу үчүн бетиңизди муздак суу менен чайкаңыз. Азыктандыруучу крем сүйкөө максатка ылайыктуу.
Буурчак өсүмдүктөрү "чет өлкөдө" өстүрүлгөнүнө карабай, супермаркеттерден жасмык унун сатып алууга болот. Россияда 1 кг баасы 145-190 рубль, Украинада-30-50 грн.
Жасмык уну жөнүндө видеону көрүңүз:
