Атактуу спагетти бологесинен кийинки экинчи классикалык италиялык тамак - бул карбонара макароны. Ал эми бүгүн ал биздин макаланын каарманы болуп калат.
Pasta alla carbonara - бул классикалык италиялык тамак (Pasta alla carbonara), ал тегерек кичинекей бөлүгү бар, узундугу 15 смден ашык жана диаметри 2 ммдей болгон спагетти. Макарон чүчкүрүлбөгөн туздалган чочконун жаагы, жумуртка соусу, пармезан сыры, кара мурч жана туз менен аралаштырылган. Соус даяр болгон макарондун ысыгынан келет.
Бул тамак ХХ кылымдын ортосунда италиялык ашпозчулар тарабынан ойлоп табылган. Дүйнөлүк ашкананын классиктери болгон көптөгөн рецепттер сыяктуу эле, карбонаранын пайда болуу шарттары бүдөмүк бойдон калууда. Жана бул жөнүндө бир нече окуялар бар. Бир теория "карбонара" деген сөз Италияда "карбонаро" деп аталган италиялык көмүр мешинен келип чыккан. Анда күн сайын кенчилер үчүн чын жүрөктөн жасалган тамак даярдалган, тактап айтканда: карбонаро макароны. Кээ бирөөлөр бул тамак алгач жашыруун "Карбонари" коомуна кирген адамдарга берилгенине ишенүүнү каалашат. Бул карбонара пастасы Улуу Британияда 1954 -жылы басылып чыккан Элизабет Дэвиддин атактуу китеби Италиялык ашкананын басылышында басылганы белгилүү. Ушул убакка чейин, анын түзүлүшү согуштан кийинки ачка жылдарга - 1940 -жылдардын аягына чейин созулган Carbonar жөнүндө эч кандай маалымат жок.
Карбонараны кантип туура бышыруу керек
Спагетти карбонара даярдоо үчүн өтө жөнөкөй тамак болгонуна карабастан, анын өзгөчөлүктөрү жана сырлары бар.
- Биринчиден, белгилүү бир жумуртка болушу керек. Анткени алар ширелүү соустун негизин түзөт жана бардык ингредиенттерди ичке спагетти менен жабыштырышат. Жумуртка бышкан макарондун ысыгынан жана ысыгынан гана керектүү даярдыкка келтирилет. Мына ошондуктан спагетти көлөмүнө керектүү жумурткалардын санын аныктоо маанилүү. Негизи, 400 г спагетти үчүн 3 даана бар. жумуртка.
- Экинчиден, Римде эң көп колдонулган сыр - бул пекорино романо. Бирок, ашпозчулардын айтымында, пекорино соусту өтө катаал кылат, эгер сиз анын өлчөмүн азайтсаңыз, carbonare өзүнүн байлыгын жоготот. Ошондуктан, эксперттер сырлардын айкалышын колдонууну сунушташат -? пекорино жана 3/4 parmigiano reggiano чөйчөктөрү.
- Үчүнчүдөн, сарымсактын жыты бар, бул тууралуу кулинардык эксперттер айырмаланат. Кээ бир кулинардык чеберлер сарымсакты тилимче куурууну сунушташат, башкалары аны чийки жана майда тууралган соуска кошушат. Экинчи вариант, сарымсак, ысык макарон менен айкалышып, бир аз ысып, анын жытын ачып бериши, бул табакка өзгөчө көрк берет.
Үйдө карбонараны кантип бышыруу керек?
"Спагетти карбонара" италиялык ашканасынын эң сонун тамагын аткаруу анча деле кыйын эмес жана аны атайын кулинардык тажрыйбасы жок деле үйдө өзүңүз бышырсаңыз болот. Бул соус кадимки макаронду эң сонун жана майрамдык тамакка айландырат жана каалаган столдо утушка ээ болот. Ошол эле учурда аларды даярдоо минималдуу убакытты талап кылат.
Карбонара соусун даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Бул макалада биз бул тамактын бир нече түрүн сунуштайбыз жана биз сизге жок дегенде бир рецепт жагат деп үмүттөнөбүз жана аны кулинардык чочко банкыңызга кошосуз деп үмүттөнөбүз.
1. Карбонара даярдоо үчүн классикалык рецепт
Жибектей, назик жана укмуш даам - булардын баары эпитеттер кадимки макарон азыктарына арналган! Бирок бир гана шартта, апыртмасыз, улуу италиялык макарон карбонара. Ал көптөн бери өз мекенинин чек арасын басып өтүп, бүт дүйнөнү багындырды, ресторанда да, үй ашканасында да эң популярдуу тамактардын бири болуп калды.
- Калория мазмуну 100 г - 386 ккал.
- Кызмат - 6
- Бышыруу убактысы - 20 мүнөт
Курамы:
- Буудай спагетти - таңгак
- Панцетта - 250 гр
- Чийки сарысы - 4 шт.
- Пекорино менен пармезандын аралашмасы - 200 гр
- Зайтун майы - 4 аш кашык
- Сарымсак - 2 кесим
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Туз татымына жараша
Классикалык карбонараны даярдоо:
- Сууну кайнатып, 2 аш кашык кошуңуз. май жана спагетти бышканга чейин кайнатыңыз. Макарондун бышыруу убактысын өндүрүүчүнүн таңгагынан караңыз. Адатта, 100 г спагетти 1 литр сууга кайнатылат.
- Ошол эле учурда, панцеттаны тилке же таякча кылып кесип, алдын ала ысытылган табада 2 аш кашык менен кууруңуз. майдын тунуктугуна чейин сары май. Ошол эле учурда панцеттанын кургап кетпешин текшериңиз. Андан кийин, оттон алып салабыз жана жумуртканын агы кошулган сайын ийилип калбашы үчүн коёбуз.
- Сырды майда туурагычтан сүргүзүңүз.
- Жумуртканы контейнерге салып, вилка менен жакшылап сабаңыз. Жумуртканын массасына жарым порция майдаланган сырды, 2 чымчым кара мурч кошуп, бардыгын жакшылап аралаштырыңыз. Соустун жылмакай текстурага ээ болушу үчүн, макарон кайнатылган жерде, кайнак суунун үстүнө акырын аралаштырып, ысытыңыз.
- Куурулган бекон менен казанга соусту куюп, бир аз ысытыңыз, дайыма аралаштырып туруңуз.
- Даяр спагеттиди дуршлагка ыргытыңыз, жана соусту коюу кылуу үчүн температураны кармап туруу үчүн сууну ашыкча эзбеңиз.
- Ыстык спагетти табага салып, соуспен тез араластырамыз.
- Карбонараны табакка салып, калган сырга жаңы тартылган кара мурч менен аралаштырыңыз.
2. Бекон кошулган карбонара
Чочконун майына болгон генетикалык сүйүүбүздү эске алып, биз бекон кошулган карбонара көптөрдүн даамын татат деп ойлойбуз. Бул тамак сиздин күнүмдүк тамагыңызды жана ар бир майрамдык майрамыңызды кооздоп берет, спагетти менен бекондун эң сонун айкалышы сизге ашпозчу адистин таанылышын алып келет.
Курамы:
- Спагетти ал денте (бир аз катуу) - 450 гр
- Бэкон - 100 гр
- Пармезан сыры - 50 гр
- Тоок жумурткасы - 3 шт.
- Зайтун майы - 4 аш кашык
- Сарымсак - 2 тиш
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Туз татымына жараша
Бекон менен карбонара бышыруу:
- Туз жана 2 аш кашык кошуп, макаронду туздуу сууга бышканга чейин бышырыңыз. майлар. Андан кийин, аны colander менен бүктөп коюңуз.
- Табада 2 аш кашык жылытабыз. майлар. Орточо тууралган бекон менен майда тууралган сарымсактын тиштерин салыңыз. Аларды кууруп, 4-5 мүнөт тынымсыз аралаштырыңыз.
- Ыстыктан алынган ысык макаронду куурулган бекон менен көмөч казанга салыңыз.
- Табага 3 чийки жумуртканы кошуп, камчы же вилка менен сабап, жакшылап аралаштырыңыз.
- Ошол замат азыктарды калемпирлеп, майдаланган пармезан сырына чачып, кайра аралаштырып, тамакты дасторконго кызмат кылыңыз. Кааласаңыз, табакка, дагы эле карбонараны майдаланган сыр менен чачсаңыз болот.
3. Карбонараны ветчина жана козу карын менен кантип бышыруу керек
Белгилүү италиялык ашпозчулар ушул күнгө чейин "найза сындырышат", чечим чыгарууга аракет кылышат: карбонаранын даярдалышына козу карын кошуу керекпи? Бирок, тилекке каршы, алар дагы эле бир пикирге келе элек. Анда эмне үчүн биз аракет кылбайбыз? Андан кийин бул маселе боюнча өз пикириңизди түзө аласыз.
Курамы:
- Жумуртка кесме - 250 гр
- Пияз - 1, 5 шт.
- Сарымсак - 2 тиш
- Жаңы шампиньон - 100 гр
- Хам - 100 гр
- Крем 25% - 200 мл
- Катуу сыр - 200 гр
- Жумуртка - 4 шт.
- Май - 25 гр
- Туз татымына жараша
Хам жана козу карбонара бышыруу:
- Жумуртка кесмесин бир аз туздалган сууга малып алыңыз.
- Кесме бышып жатканда, жууп, капкагын тазалап, кургатып, козу карынды тилке кылып кесип алыңыз. Хамды орто бөлүктөргө бөлүңүз. Пияз менен сарымсакты тазалап, майда туурайбыз.
- Андан кийин майды табада эритип, пиязды сарымсак менен тунук болгонго чейин кууруйбуз. Андан кийин ветчина менен козу карынды кошуңуз.
- Жумуртканын сарысын каймак жана майдаланган сыр менен чайкаңыз. Калемпир, туз жана массаны татымына жараша чайкаңыз.
- Табага жумуртка менен сыр аралашмасын кошуп, аралаштырып, бардыгын мешке бир нече мүнөт кармаңыз.
- Табага ысык кесмени кошуп, соусту аралаштырып, табакка салыңыз.
4. Карбонараны каймак менен бышыруу
Макарондун кийинки рецептин көрсөтүүдөн мурун, карбонара соусунда крем бар экендиги тууралуу пикирлер профессионал ашпозчулардын арасында такыр башкача экенин белгилейбиз. Кээ бирлери крем классикалык италиялык рецептке эч качан кошулган эмес деп айтышат, башкалары тескери пикирде. Бирок биз ошого карабастан бул вариантты сунуштоону чечтик, бирок тандоо, ар дайымкыдай, сиздики.
Курамы:
- Макарон - таңгактоо
- Бекон - 150 грамм
- Жумуртка - 2 шт.
- Крем - 100-150 мл
- Пармезан же пекорино (сырлардын аралашмасы мүмкүн) - 100 грамм
- Зайтун майы - 1-2 аш кашык
- Сарымсак - 1 кесе
- Жашыл райхон - бир -эки бутак
- Туз татымына жараша
- Мускат жаңгагы - 0,5 аш кашык
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Крем менен макарон жасоо:
- Макарон менен соусту бир убакта бышырууну баштаңыз. Бул үчүн бир идиш ичүүчү сууну алып, туз кошуп, кайнатып, кайнатуу үчүн спагетти түшүрүңүз.
- Соус үчүн сарымсакты майда туурап, зайтун майына ысытылган табада бышырылган беконду туураңыз.
- Өзүнчө идишке жумуртканы, быштакты, каймакты, майдаланган калемпирди, майдаланган райхонду жана мускат жаңгактарын аралаштырыңыз. Бардыгын акырын чайкаңыз.
- Бышкан макаронду colanderге салып, куурулган бекон менен табага өткөрүп бериңиз.
- Спагетти үстүнө жумуртка соусун куюп, аралаштырып, отту өчүрүңүз.
- Кремдүү карбонара пастасы даяр. Кааласаңыз, жылытылган табактарга кызмат кылыңыз же майдаланган пармезан сырына чачыңыз.
5. Карбонараны тоок эти менен бышыруу
Бул тамак, так айтканда, классикалык улуттук италиялык ашкананын катарына кирбейт, анткени, спагетти карбонара, тоокту колдонуу дегенди билдирбейт. Жана крем кошулбайт, анткени ал тамакты майлуу кылат. Классикалык рецепт бир гана камтыйт: бекон, жумуртка, сыр жана, албетте, спагетти өздөрү. Бирок алар бекеринен айтышкан эмес: "эгер кыла албасаңар, бирок чын эле кааласаңар, анда болот". Бул рецепт боюнча так ушундай. Анан эмне үчүн кулинардык шедевр - тоок эти менен карбонара макаронун даярдабайсыңар?
Курамы:
- Буудай спагетти - 300 гр
- Тоок эти - 200 гр
- Пармезан сыры - 50 гр
- Крем - 100 гр
- Сарымсак - 1 тиш
- Жумуртка - 3 шт.
- Зайтун майы - 3 аш кашык
- Кунжут - 15 г
- Туз татымына жараша
Тоок эти менен бышыруу:
- Кайнак сууга 1, 5 аш кашык кошуңуз. май, туз жана спагетти коюп, ал денте чейин кайнайт.
- Тоок этин жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, тилкелерге бөлүңүз.
- Сарымсакты тазалап, майдалап туураңыз.
- Табаны ысытып, орто жылуулукта тоок менен сарымсакты зайтун майына бышырыңыз. Тамакты 10 мүнөттөн ашык эмес бышырып, эттин кургап кетпеши үчүн маал -маалы менен аралаштырып туруңуз. Андан кийин тузду жана каймакты кошуңуз, алар бышырууну болтурбоо үчүн эң төмөнкү температурада кайнайт.
- Соус даярдаңыз. Бул үчүн жумуртканы венчик менен сабаңыз, тузду, кунжутту жана майдалагычтан өткөрүлгөн пармезанды кошуңуз.
- Эми бардык продуктуларды чогуу коюңуз. Спагетти даяр болору менен аларды дуршлагка салып, анан тоок жана сарымсак кошулган көмөч казанга салыңыз. Баарына жумуртка соусун куюп, тамакты жай отто 2-3 мүнөт бышырыңыз.
6. Карбонара деңиз азыктары менен
Деңиз азыктары ар дайым өзүнүн эң сонун даамы менен айырмаланып, идиштерге кооз көрүнүш берип, ар кандай эстеттин көзүнө жагат. Эгерде сиз деңиз азыктарын сүйүүчүлөрдүн бири болсоңуз жана "деңиз жандыктарынын" бардык жагымдуулугун бааласаңыз, анда бул тамак сиз үчүн "спецификалардын" бирине айланары шексиз.
Курамы:
- Фигуралуу макарон (кабык, манты, спираль, мүйүз) - 250 гр
- Деңиз продуктыларынын коктейли - 200 гр
- Сарымсак - 1 тиш
- Крем 40% - 250 мл
- Томат пюреси - 150 гр
- Зайтун майы - 15 мл
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Туз татымына жараша
Деңиз азыктары менен макарон бышыруу:
- Алгач деңиз азыктарын эритип, баардык суюктукту төгүп, агын суунун астында чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Казандын 2/3 бөлүгүн суу менен толтуруп, кайнатыңыз. Туз менен сезонду жана 1 аш кашыктан куюңуз.зайтун майы паста жабышып калбаш үчүн. Спагетти казанга малып, өндүрүүчүнүн таңгагында көрсөтүлгөн убакытка чейин бышырыңыз.
- Сарымсакты тазалап, майда туурап, 2 аш кашыктан көмөч казанга кууруңуз. болжол менен 1-2 мүнөт зайтун майы.
- Табага деңиз азыктарын кошуп чайкап, 1 мүнөт кайнатыңыз.
- Андан кийин томат пюресин куюп, соусту бир аз кайнатуу үчүн соусту 2-3 мүнөт бышырыңыз.
- Кийин - туз, калемпир, каймакты куюп, тынымсыз аралаштырып, кайнатыңыз.
- Даяр спагетти табакка салып, соустун ичине салып, жакшылап аралаштырып, табакка дароо кызмат кылыңыз, антпесе макарон муздап, соус коюу болуп калат.
Көрүнүп тургандай, карбонару макаронун даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Жана алардын ар бири өз жолу менен жакшы. Ошентип, сиз үй -бүлөңүздү бул тамактын жаңы өңдөрү менен таң калтырууга мүмкүнчүлүгүңүз бар, анткени Сиз, балким, супер-кожойкенин негизги сырын түшүнгөн чыгарсыз!
Карбонара макаронун кантип туура бышыруу боюнча видео рецептти жана кеңештерди көрүңүз (Илья Лазерсон менен Celibacy түшкү тамагы):
