Сүрөт жана Fourme d'Amber сырынын өндүрүшү. Пайдалуу касиеттери, энергетикалык баалуулугу, колдонууга чектөөлөр. Бул ар түрдүүлүк жана кызыктуу фактылар менен рецепттер.
Fourme d'Ambert - бул фермалардын уйдун чийки сүтүнөн жана сүт заводдорунан пастерленген сүттөн жасалган франсуз бышырылбаган сыр. Жыт - орточо, быштак; даамы жумшак, кычкыл, орточо туздуу жана таттуу эмес, андыктан көк сорттор менен таанышууну баштоо сунушталат. Түсү - ачык, дээрлик ак, каймак, уялары көк тактар; текстура - тыгыз, майлуу, майлуу. Баштардын формасы бийик цилиндр, диаметри - 9-12 см, бийиктиги - 20-22 см, салмагы - 1, 4-2 кг. Жер кыртышы табигый, ачык боз же бир аз күрөң түстө, ак көгөргөн үлпүлдөк менен капталган.
Fourme d'Amber сыры кантип жасалат?
Акыркы продукттун 1 кг алуу үчүн 8 литр сүт даярдаңыз. Каалоосу боюнча пастерленген. Аны дээрлик кайнатуу үчүн жылытуунун кажети жок. Пайдалуу заттарды сактоо үчүн аны 60-63 ° Сге чейин жеткирип, капкактын астында 40 мүнөт кармаса болот. Бышыруу үчүн ренет, уютуу үчүн - мезофилдик сүт кислотасынын маданияты жана көк пенициллиндин көк формасы колдонулат. Консерванттар - кальций хлориди жана туз.
Fourme d'Amber сырын кантип жасаса болот:
- Суу мончосун даярдап, сүттү 32 ° C чейин ысытыңыз.
- Микробиологиялык культураларды кошкондо, идиш жылуулуктан алынат. Бактериясы бар порошоктун бетке сиңишине уруксат бериңиз жана андан кийин гана бөлүштүрүү үчүн аралаштырыңыз, суюлтулган кальций хлоридин куюңуз, андан кийин суюлтулган шорпо - ренини.
- Алар тынымсыз температура режимин сактоо менен эс алууга мүмкүндүк берет.
- Кале пайда болуп, таза тыныгуу текшерилгенден кийин, бетинин өлчөмү 1, 2 см болгон сыр кубиктерине кесилет.
- Fourme-d'Amber сырын жасоонун өзгөчөлүгү: дандар мезгил-мезгили менен эс алып, түбүнө чөгүп кетүүгө мүмкүндүк берип, көпкө илинет. Алар кичирейип, майлуу пленка менен жабылышы керек. Бул мүнөздүү структураны түзүүгө жана "асыл" калыптын өнүгүшүнө жардам берет. Дандар бири -бирине жабышпашы керек, ошондо гана целлюлозада көңдөй пайда болот.
- Дөңгөчтөрү бар быштак катмары түбүнө жайгашаары менен, сарысуунун бир бөлүгү төгүлүп, дагы 8-10 мүнөт тыныктырылат.
- Сетка формалары сейрек кездемеден кездеме менен капталган жана сыр массасын өткөрүп беришет. Заттын учтары байланган, эзүү орнотулган.
- Бир сааттан кийин маселе кургак жана таза болуп өзгөрөт, болочок баш оодарылат, жүктүн салмагы жогорулайт.
- 7-8 сааттан кийин туздоо 20% туздуу суюктукта, 12 саат бою, 3-4 жолу бурулуп жүргүзүлөт. Кургатуу үчүн бөлмө температурасында 36-48 саатка калтырып, позициясын ар 4 саатта алмаштырып туруңуз. Колдоо катары дренаждык төшөк же тор колдонулат.
- Жетилүү үчүн баш температурасы 10 ° C жана нымдуулугу 90% болгон камерага жайгаштырылат. Пенициллинди активдештирүү үчүн зарыл болгон абаны берүү үчүн бети майда ийнелер менен тешилет. Fourme-d'Amber сырын даярдоо үчүн, классикалык рецепттердегидей, грибоктук маданияттын бирдиктүү уялары менен, баштардын бети алдын ала майда торчо менен белгиленген жана линиялардын кесилиштерине ийне сайылат.
- Бөлүнгөн сыворотка күн сайын алынат жана контейнер күнүнө 2 жолу желдетүү үчүн бир аз ачылат. Эгерде баары туура жасалган болсо, 2 жумадан кийин бетинде ак көк пайда болот.
Сырдын бышып жетилүү мөөнөтү 1-4 ай. Картаюуну анализдеп, күнүнө 1-2 жолу оодарыңыз. Эгерде сиз тыгызыраак текстураны алууну пландасаңыз, 30 күндөн кийин ачытууну басаңдатуу үчүн баштар фольгага оролгон.
Fourme-d'Amber сырынын курамы жана калориясы
Бул түрдөгү кычкыл сүт азыктарына салыштырмалуу энергетикалык баалуулугу орточо. Майлуулугу кургак затта - 23%, липиддерде - 51%.
Fourme-d'Amber сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 336 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 19, 8 г;
- Май - 28,5 г;
- Углеводдор - 0,2 г чейин.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 127 мкг;
- Бета -каротин - 25 мкг;
- Тиамин - 0,03 мг;
- Рибофлавин - 0,5 мг;
- Никотин кислотасы - 0,9 мг;
- Пантотен кислотасы - 2 мг;
- Пиридоксин - 0,17 мг;
- Фолат - 49 мкг;
- Кобаламин - 1,2 мкг;
- Витамин D - 0,23 мг;
- Токоферол - 0,7 мг.
100 г минералдар:
- Калий - 131 мг;
- Фосфор - 841 мг;
- Кальций - 490 мг;
- Натрий - 1203 мг;
- Магний - 20,5 мг;
- Темир - 0,36 мг;
- Цинк - 6, 2 мг;
- Жез - 0,11 мг;
- Селен - 3,7 мкг;
- Марганец - 0,02 мг
100 г үчүн Fourme-d'Amber сырындагы майлар:
- Холестерол - 97 мг;
- Каныккан май кислоталары - 18,2 г;
- Каныкпаган май кислоталары - 6, 67 г;
- Каныкпаган май кислоталары - 0,77 г.
Чоңдор үчүн Furm -d'Amberдин сунушталган бөлүгү суткасына 60-80 г. Ал сумма кальцийдин 30%, фосфордун 60%, 30% - витамин В12, кобаламиндин 30% ын камтыйт. Бул зат сергек жашоону сактоо үчүн абдан маанилүү жана организм аны жаныбар протеини бар азыктардан гана толуктай алат. В12 витамининин аркасында эритроциттер өндүрүлөт, гемопоэздин функциясы нормалдашат, бардык ткандар жана органдар жаңыланат.
Сырдын бул түрү диета учурунда витамин -минералдык запасты толтурууга, активдүү машыгууга даярданууга, керектүү көлөмдөгү булчуңдарды жана пресстин "кубиктерин" түзүүгө мүмкүндүк берет. Эртең менен бир кесим жесеңиз, күнү бою иштей аласыз.
Fourme d'Amber сырынын пайдалуу касиеттери
Бул ачытылган сүт продуктусу өтө сиңимдүү сүт протеинин камтыйт. Организмге киргенде ал бат эле өзүнө сиңип кетпестен, бир убакта жеген мөмө -жемиштерди сиңирүүгө мүмкүнчүлүк берет. Ферментация күчөйт, перистальтиканын ылдамдыгы жогорулайт, ичегилер туруктуу иштей баштайт.
Пастерленген сүттөн жасалган Fourme d'Amber сырынын пайдалары:
- Тиштер минералдашат, целлюлозанын бузулушу токтойт, остеопороздун өнүгүшүнүн алдын алат.
- Кан басымынын көтөрүлүшү басылат, ошол эле деңгээлде сакталат.
- Булчуңдардын жыйрылышы нормалдашат, нерв импульсунун өткөрүлүшү тездейт.
- Гормоналдык системанын иши турукташып, эркектердин репродуктивдүү функциясы жогорулайт.
- Кандын уюшу жогорулайт.
- Энергиянын запасы толукталат, дененин жалпы тонусу көтөрүлөт.
- Ткандардын регенерациясы тездейт, жашка байланыштуу өзгөрүүлөр басаңдайт.
- Интенсивдүү физикалык күчтөн кийин булчуңдардын спазмынын пайда болушуна бөгөт коюлат.
Витамин-минералдык комплекстин аркасында майлуу ээрүүчү витаминдер сиңет, зыяндуу холестерол айланат, атеросклероздун өнүгүүсү токтойт. Эстутум жакшырат, көңүл топтоо оңой болот.
Жумуртка менен сүттү жеген вегетариандардын заказын аткарып, чарбалар өсүмдүктүн кычкылын колдонуп сорттун түрлөрүн чыгарышат. Акыркы продукттун сапаты бир аз өзгөрөт, бул булчуң ткандарын чыңдоого малдын майынан баш тарткан адамдарга жардам берет.
Пайдалуу флораны басуудан коркпоңуз. Козу карындар антибиотик катары иштебейт жана тамактын ченемдүүлүгүн байкап, дисбиоздун өнүгүшүнөн коркууга болбойт.
Fourme-d'Amber сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Туздун орточо өлчөмүнө карабастан, гипертонияга, подаграга жана зааранын туруксуздугуна чалдыккан адамдар ден соолугуна жараша сунушталган дозаны азайтуусу керек. Эгерде ден соолугуңуз начарласа, таттуудан баш тартканыңыз оң.
Чийки сүттөн жасалган Furme d'Amber сыры ичегиси туруксуз адамдарга зыян алып келиши мүмкүн. Листериоз жана сальмонеллез оорусуна чалдыгуу коркунучу жогору. Эгерде бул сорт улгайган адамдардын, лактациядагы аялдардын, кош бойлуу аялдардын жана мектепке чейинки балдардын рационуна киргизилсе, анда чийки заттын сапаты тууралуу сураш керек. Заводдук версиялар үчүн маалымат этикеткасында көрсөтүлгөн.
Өнөкөт жара оорусунда, кычкылдуулугу жогору гастритте, панкреатитте, өт дискинезиясында жана боордун иштешинде бузулганда ашыкча тамактануудан баш тартуу керек. Өтө майлуу продукт оорулардын күчөшүнө алып келиши мүмкүн. Колдонууну чектеп, керек болсо салмагын көзөмөлдөңүз. Продукт оңой сиңирилет жана кыска убакыттын ичинде тыгыз май катмары пайда болот.
Сорттун дагы бир коркунучу - аллергиялык реакция коркунучу. Көп адамдар пенициллинге чыдабайт. Ичке ичегиде жашаган лакто- жана бифидобактерияларды жок кылуу жетишсиз, бирок жеке чыдамсыздык болгон учурда теринин кызарышын, кыжырдануусун жана кызарышын, бронхиалдык спазмды пайда кылуу жетиштүү.
Fourme d'Amber сырынын рецепттери
Назиктигин баса белгилөө үчүн, ал таттуу же күчтүү шараптар менен берилет - Бордо, Бержерак, Рон өрөөнү. Сорт кастрюль, ысык тамак же салат жасоодо колдонулат.
Fourme d'Amber сырынын рецепттери:
- Бадам пирог … Кыска нандан камыр жууруу үчүн 1 аш кашык менен 75 гр майдаланган майды жууруңуз. л. кадимки кант жана 1 аш кашык. ваниль. Андан кийин манжаларыңыз менен 180-200 гр ун менен сүртүп, алдын ала баштыкка бышыруучу порошок менен аралаштырып, 2 жумуртканын сарысын жана 70 г каймакты салып кууруңуз. Бир тектүү түзүлүштөгү тыгыз камырды тоголоктоп тоголотуп, пленкага ороп муздаткычта 2 саат турууга уруксат беришет. Мешти 180 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Терең идишке 80-90 г сары май, 100 г кумшекер, 100 г майдаланган бадам аралаштырып, 3 жумуртканы өзүнчө сабаңыз. Камырды катмар кылып, жумуртка аралашмасынын жарымы менен майлап, толтурууну тегиздеп, тоголок кылып тоголотобуз. Жумуртканын калдыктары менен майлоо жана айры менен алдын ала тешилген дагы мешке салыңыз. 30 мүнөт бышырыңыз, андан кийин кесип, тегерекчелерге жайыңыз. Ар бирине бир нече кесим анжирди жана Фурме-д'Амберди жайып, быштак ээрип кеткенче кайра мешке салыңыз.
- Балык менен бадыраңдын табити … Сырды жана каймакты бирдей өлчөмдө майдалап, калемпир, майдаланган сарымсакты кошуңуз. Алынган крем муздатууга коюлат. Ышталган лосось тилимдерге бөлүнүп, каймак менен майланып, жука түрмөктөлөт. Аларды пленка менен ороп, өз кезегинде муздаткычка 30 мүнөткө коюңуз. 7-8 см кесилген калың кабыкталган бадыраңдан өзөк алынат, бош орунга сыр менен ышталган лосось рулеталары салынат. Бадыраңдын кесимдерин туурасы 1 см болгон тилимдерге бөлүңүз. Бул табит момпосуйга окшош.
- Жумуртка кастрюль … Алдын ала суу ваннасын даярдаңыз. Порциянын казанынын түбүнө 2 аш кашык жайыңыз. л. оор каймак, Форме д'Амберттин 1-2 кубу, 1 жумуртка-сарысы формасын жоготпошу үчүн аны сындыруу керек, дагы 2-3 быштак кубу. Мээлей жана майдаланган жаңгактар менен чачыңыз. Жумуртка кармалып, сыр ээригиче суу мончодо бышырыңыз. Бир нече руккола жалбырактары жана үй пирогдору менен берилет.
- Сыр десерт … Желатин, 2 жалбырак, муздак сууга чыланган. Жарым стакан сүттү 2 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. шекер, кайнатуу, ээриген желатин, 125 г бышыруу, ээритүү үчүн аралаштыруу. Муздатууга жана коюу болууга уруксат бериңиз. Жүзүм желе өзүнчө демделет. Жаңы жүзүмдүн 250 мл ширесине 50 г унду куюп, суюктукту коюу кылуу үчүн кайнатыңыз. Муздатууга уруксат бериңиз. Сиз желе даярдоо үчүн тезирээк рецептти колдоно аласыз: желатиндин 2 барагын эритип, ысык жүзүм ширеси менен аралаштырыңыз. Тунук вазага катмар кылып жайыңыз: чуңкурсуз жүзүмдүн кызыл чөйрөлөрү, желе, быштак креми, ак жүзүм чөйрөлөрү, дагы каймак. Бадамдын даны, бүт жүзүм, жалбыз жалбырагы менен кооздоңуз.
Weisslacker сыры менен рецепттерди да караңыз.
Fourme d'Amber сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Кол менен жазылган документтерге ылайык, сорттун биринчи эскерүүсү 7 -кылымга таандык. Бирок Галлдар менен болгон согуш учурунда Цезарь өзү бул көгөргөн продукцияны баалаган деген уламыштар бар. Чынбы же жокпу, бирок пайда болуу өзгөчөлүктөрү (узартылган баштар, сырга караганда колбасаны эске салат) транспорттук муктаждыктан келип чыгат. Ырас, муздаткычсыз даамын жана касиетин кантип сактап калуу мүмкүн экени түшүнүксүз?
7-кылымда Фурме-д'Амберт жер салыгынын бир бөлүгү болгон казынага ондон бир бөлүгүн төлөө үчүн колдонулган. Тактап айтканда, коомдук дааратканалардын ээлери аларга мамлекет тарабынан акча төлөшкөн - бул мекемелер микроклиматты жакшыртуу жана тротуарларды жок дегенде жарым -жартылай тазалоо максатында чоң шаарларда пайда боло баштаган.
19-кылымдын аягына чейин керектөө Puy-de-Dome бөлүмү менен гана чектелген жана өндүрүш толугу менен уйлар жайылган жайыттарда болгон. Бирок ХХ кылымдын экинчи жарымынан тартып, сорт популярдуулукка ээ болгон, биринчи Францияда, андан кийин чет өлкөлөрдө. 1972 -жылдан тартып, ал өндүрүлгөн жерде корголгон атка ээ болгон. Кызыктуусу, ушул аталышта янтарьдын бир түрү болуп саналган сырлар сатылган - боз жана кызарган кабык менен. 2002 -жылы түрчөлөр өзүнчө сортторго бөлүнгөн - d'Amber жана Montbrison. Аттын биринчи бөлүгү өзгөрүүсүз калган - бул баштын формасынын өзгөчөлүгүн көрсөтөт.
Сортту популяризациялоо үчүн сыр жарманкелери жыл сайын жайдын башында, фестивалдардын августтун башында өткөрүлөт. Эмбердин борборунда эже сортторго арналган музей, сүт заводунда жасалган продуктылар менен дүкөн бар. Ошондой эле сортту даярдоо боюнча мастер -класстар, ар кандай иш -чаралардын презентацияларын даярдоо бар.
2017-жылы 5550 тоннадан ашык Furme-d'Ambert өндүрүлгөн, анын 1200 кг фермалар тарабынан чийки сүттөн өндүрүлгөн.
Постсоветтик мейкиндикте сырды 100 рублга сатып алууга болот. пакетке 150 гр. Официалдуу уруксаат менен Россиянын борбордук бөлүгүндөгү фермалар өндүрүшөт.
Fourme d'Amber сыры тууралуу видеону көрүңүз:
