Катуу швейцариялык Appenzeller сыры азык заттарынын жогорку мазмуну менен. Адам организмине таасири, тамак жасоодо колдонуу. Сүт азыктары тууралуу кызыктуу фактылар.
Аппензеллер - уйдун сүтүнөн жасалган катуу швейцариялык сыр. Текстурасы ийкемдүү, консистенциясы тыгыз, мунун аркасында продукт жука тунук бөлүктөргө оңой эле кесилет. Целлюлозада бири -биринен кыйла алыс жайгашкан кичинекей, тегиз эмес көздөр бар. Түсү - ачык сары, "саман"; жыт - кычкыл, ачыткы кошулган; даамы - каймак -жемиштүү -жаңгак, даамы - анча маанилүү эмес. Баш формасы - тегизделген цилиндр, салмагы - 4-7 кг. Күчтүүлүк экспозиция даражасына жараша болот. Өндүрүш учурунда быштак массасы кайнатылып, пресстелет, ал эми бышкан кезде баштар татымал жана чөптөр менен ак шарап (же сидр) менен сиңирилет.
Appenzeller сыры кантип даярдалат?
Бул ачытылган сүт азыктарын үй шартында жасоо мүмкүн эмес - рецепт жашыруун сакталат. Сорт патенттелген жана Appenzell бышырын бышыруу, башкалар сыяктуу эле, технологияны колдонуу укугуна ээ болуп, Appenzell-Innerrhoden жана Appenzell-Ausserrhoden кантондорунун сыртында жашаган швейцариялык сыр өндүрүүчүлөр үчүн иштелип чыккан эмес.
Оригиналдуу даам алуу үчүн бир гана тукумдагы уйдун сүтү колдонулат - Simmental. Термофилдүү стартер маданиятынын курамы так белгилүү эмес; быштак үчүн ренета киргизилген. Кесилгенден кийин быштакты кайнак суу менен жууп, кайнатышат. Кальций хлориди консервант катары колдонулбайт деген пикирлер айтылды. Мына ошондуктан даяр продукциянын сактоо мөөнөтү 4 ай менен чектелет, ал тургай эски сыр үчүн.
Карылык кандай жүрүп жатканын технологдор гана билишет. Белгилүү болгондой, алкоголдун түрлөрүнүн бири кабыкты түзүү үчүн колдонулат - ак шарап же сидр альп чөптөрү менен ачуу даамга ээ. Бирок бул композиция кантип колдонулат - баштар чылап, жууп же күн сайын сүртүлүп турат - белгисиз.
Үйдө Appenzeller сырынын аналогун бышырууга аракет кылып, алар катуу сорттордун орточо технологиясын карманышат, андан кийин 3 күн бою чөптөр менен 20% туздуу эритмеге - сүмөлөк жана майоранга чылап коюшат. Толук мааниде аны туздуу деп айтууга болбойт - туз сидрде ээрийт. Андан кийин баштар контейнердеги дренаждык төшөккө салынып, температурасы 6-8 ° С болгон камерага калтырылат. 3 жумадан кийин жашыл көк менен капталган тыгыз кабык пайда болот.
Андан кийин, 2 айдын ичинде башын чөптөр менен шарап тузу менен жуушат. Аналогдун даамы оригиналга окшош, бирок ушул убакка чейин эч ким рецептти так кайталай алган жок.
