Эсром сырынын сыпаттамасы жана курамы, аны өндүрүүнүн өзгөчөлүктөрү. Колдонуунун пайдасы жана зыяны. Бышыруу рецептери.
Эсром-уйдун сүтүнөн жасалган жарым каттуу сыр. Туруктуу ачуу жыт менен айырмаланат. Ал биринчи жолу Данияда чыгарылган, ал жерден бүткүл дүйнөгө жайылып, популярдуулукка ээ болгон. Башынын салмагы 1,5 кг. Ал тик бурчтуу формада таңгакталган жана алюминий фольгага оролгон. Эти майлуу жана беж түстүү, кабыгы ачык күрөң. Жарактуулук мөөнөтүн жогорулатуу үчүн аны парафин менен сүртүшөт. Демек, колдонуудан мурун кабыгын алып салуу керек. Сүт азыктарынын көптөгөн "көздөрү" бар, бирок алар кичинекей. Жаш сырдын даамы каймак жана туздуу. Убакыттын өтүшү менен ал курч нотага ээ болот.
Esrom сыры кантип жасалат?
Бул сырдын бышуу мезгили болжол менен 10-15 жума. Бул убакыттын ичинде, беттин үстүндө кызыл көгөрүп кетиши үчүн жагымдуу шарттарды түзүү үчүн сырды дайыма жууп туруу керек.
Esrom сырын даярдоо этаптары (2 кг үчүн эсептөө):
- 16 литр сүттү 32 градуска чейин ысытыңыз. 1/8 чай кашык кошуу. сыр жана 1/2 аш кашык тез бышуучу бактериялар. сүт кислотасы. Аларды акырын түбүнө коюңуз. Сүттү чайкабоого аракет кылыңыз. Казанды жарым саатка калтырыңыз.
- 3/4 чай кашык кальций хлоридин 50 мл муздак сууга аралаштырыңыз. Аралашманы сүткө кошуңуз. Суюктукту жакшылап чайкап, сүлгү менен кайра жылытыңыз жана 32 градуста 40 мүнөт демдеңиз.
- Быштакты бычак менен тешип, бетине көтөрүңүз. Эгерде ал жарылып кетсе, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Бирок бир аз тыныгуу менен дагы 5-10 мүнөт күтүү керек.
- Сарысуунун 1/3 бөлүгүн төгүңүз. Анын ордуна 32 градуска чейин ысытылган сууну куюңуз. Быштакты 35 градуста жылытууну баштаңыз. Чейрек саат бою токтобостон аралаштырыңыз. Казанды оттон алып, дагы 15 мүнөт аралаштырууну улантыңыз. Түбүнө жайгашсын.
- Быштак менен сарысууну марли катмарынан өткөрүңүз. Бышыруу табагын 30 литрлик контейнерге салып, үстүнө тешилген идиш салыңыз. Аны марля менен жабыңыз. Быштакты таратып, баштыкка чогултуп алыңыз. Таразалар менен жаап, басыңыз. Аны 6 саатка калтырыңыз.
- Быштакты кездемеден алып салыңыз жана анын ордун алмаштырыңыз. Капты кайра бурап, салмагы менен басыңыз. Дагы 6 саат турсун.
- Туздуу суюктуктун даярдалышын колго алыңыз: суу менен тузду 5тен 1ге чейин аралаштырыңыз. Туз ээригенче сууну ысытыңыз, анан 13 градуска чейин муздатыңыз. Сырды туздуу жерге 12 саатка коюңуз. 6 сааттан кийин позициясын өзгөртүү.
- Сырды бышыруучу текчеге алып салыңыз. Бир күн бою бөлмө температурасында кургатыңыз.
- Бамбуктан жасалган суши өрүлгөн идишке салыңыз, үстүнө сыр жана капкак менен жабыңыз. Сүт азыктарын 60 градуска жакын 16 градус жана 90% нымдуулукта кармоо зарыл. Сырды биринчи жумада күн сайын, кийинчерээк ар бир күнү буруңуз. Туздуу эритме менен нымдалган чүпүрөк менен үстүн дайыма сүртүп туруңуз.
- Белгиленген убакыттын аягында сырдын кремдүү түзүлүшү болот, кабыгы кызгылт сары түскө ээ болот. Esromду алюминий фольгага салыңыз.
Blue Castello сыры кантип жасалганын да окуңуз.
Esrom сырынын курамы жана калориясы
Учурда Esrom сырынын калориялуулугу жана BJUдун так суммасы белгисиз. Бирок, продукт уйдун сүтүнүн негизинде даярдалганына таянсак, курамына темир, калий, кальций, магний, хром, фосфор, хлор, натрий, алюминий, йод, фтор, кобальт, марганец, жез, молибден, калай, селен, күкүрт, стронций жана цинк. Алар дененин бардык системаларынын ишин жөнгө салат, суу-туз алмашуусуна катышат, физикалык жана психикалык активдүүлүк үчүн зарыл.
Эсром сырындагы витаминдердин катарына ретинол, тиамин, рибофлавин, холин, пантотен кислотасы, пиридоксин, фолий кислотасы, цианокобаламин, аскорбин кислотасы, D витамини, Е витамини жана В витаминдери кирет. булчуң дистрофиясы.
Эсром сырындагы маанилүү жана маанилүү эмес аминокислоталардын катарына валин, аспартик кислотасы, метионин, изолейцин, серин, лизин, тирозин, аланин, гистидин, аргинин, треонин, лейцин, триптофан, глутамин кислотасы, фенилаланин, пролин, глицин жана цистеин кирет. Алардын жардамы менен витаминдер жана минералдар батыраак сиңет, антителолордун өндүрүшү тездейт жана клеткалар керектүү өлчөмдө кычкылтек алышат.
Сүт азыктарына лактоза, галактоза жана декстроза дагы кирет. Алар дене үчүн отундун бир түрү катары кызмат кылат. Бул сиңирилүүчү углеводдор метаболизм процессин тездетет, ашказан -ичеги жолунда жагымдуу микрофлораны калыбына келтирет, борбордук нерв системасына оң таасирин тийгизет жана жүрөк -кан тамыр ооруларынын пайда болушун алдын алат.
Esrom сырынын пайдасы
Сырдын курамында этке караганда протеин көп. Ошондуктан аны кош бойлуу жана бала эмизген аялдардын, ошондой эле балдардын рационуна киргизүү сунушталат. Кичинекей бөлүк дененин күнүмдүк муктаждыгын толтура алат.
Ошондой эле, Esrom сырынын пайдалары төмөнкүлөр:
- Теринин жараланган жерлерин айыктырууну тездетүү - сүт азыктарынын компоненттери жаңы клеткалардын пайда болушуна активдүү катышат, кандын уюшун стимулдайт, эпидермиске ийкемдүүлүк берет жана липид катмарын калыбына келтирет.
- Тамак эритүү системасына оң таасирин тийгизет - минералдар зат алмашууну стимулдайт, азык заттардын сиңишин жакшыртат жана токсиндерди кетирет. Отургуч туруктуу болуп калат.
- Нерв системасынын нормалдашуусу - Эсром сырынын бир бөлүгү үн жана бейпил уйкуну камсыз кылат. Азыктар борбордук жана перифериялык нерв системасындагы нейрондордун өткөрүмдүүлүгүнө таасир этет.
- Бириктирүүчү жана сөөк ткандарын бекемдөө - продуктка кирген кальций жана фосфор булчуңдардын түзүлүшүнө активдүү катышат, алардын өсүшүн тездетет жана клеткаларды калыбына келтирет. Сыр морт сөөктөрдүн, артрит, остеопороз, подагра жана тарамыштын сезгенүүсүнүн алдын алат.
- Жумуш жөндөмдүүлүгүн жакшыртуу жана мээ процесстерин активдештирүү - В12 витамининин болушунан сүт азыктары эритроциттердин пайда болушун тездетет. Алар өз кезегинде кычкылтекти бардык клеткаларга ташышат.
- Метаболизм процесстеринин тездеши - Esrome пайдалуу бактерияларды камтыйт, алар аш болумдуу заттарды тезирээк бузууга жана керексиз калорияларды күйгүзүүгө жардам берет.
- Эпидермиске пайдалуу таасир - сырдын компоненттери чачтын түзүлүшүн чыңдайт, тырмактардын өсүшүн стимулдайт жана бырыштардын майда торун тегиздейт. Амин кислоталары суу-туз балансын калыбына келтирет жана суусузданууну алдын алат.
- Иммундук системаны чыңдоо - микро жана макро элементтер вирустук, инфекциялык жана бактериялык агенттер менен күрөшүүнү жеңилдетет, жараларды дезинфекциялайт.
- Кан айлануу системасын турукташтыруу - сырдын компоненттери идиштерден холестерин бляшкаларын уруп, ийкемдүү кылып, тонусун жогорулатат. Продукт атеросклероз, перикардит, инсульт жана эндокардит рискин кыйла төмөндөтөт.
Esrom сырындагы минералдар кээ бир гормондордун өндүрүшүн стимулдайт жана белок синтезин тездетет.
Butterkese сырынын пайдасы жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Эсром сырына каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Сүт продуктусу организмге оң таасиринен тышкары терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Уулануудан, ашказандын оордугунан жана жүрөк айлануудан сактануу үчүн күнүмдүк жөлөкпулдан (50 г) ашпоого аракет кылыңыз.
Esrom сыры мындай шарттарда зыяндуу болушу мүмкүн:
- Ингредиенттерге жекече чыдамсыздык - ашказан -ичеги жолунун мүмкүн болгон бузулуулары, заъдын бузулушу, теринин кызарышы, кыжырдануу, тез -тез заара кылуу жана кан басымынын өзгөрүшү.
- Жара же гастрит - химиялык курам газдын көбөйүшүн, ичтин, жүрөктүн айланышын жана зарнага алып келиши мүмкүн. Оор сезимдер аппетиттин начарлашына жана дене салмагынын тез азайышына алып келет.
- Гипертония - пациенттин башы ооруйт, жүрөгүнүн кагышы, кулак кагышы, тердөө жана беттин кызарышы күчөйт. Натыйжада аткаруу төмөндөйт, көрүү начарлайт жана кыжырдануу күчөйт.
- Бөйрөк көйгөйлөрү - продукттун курамында көп болгон фосфор жана натрий бөйрөктүн иштешине тоскоол болот. Белдин оорушу, кусуу менен коштолгон жүрөк айлануу, теринин кургак болушу, дене табынын көтөрүлүшү жана зааранын өзгөрүшү болот.
Быштактын бул түрүн колдонуудан мурун квалификациялуу адис менен кеңешүү максатка ылайыктуу. Сизде аллергиялык реакция болушу мүмкүн.
Esrom сырынын рецепттери
Esrom сыры кызыл жана ак шараптарга, шампанга, кара пивого же сидрге көз карандысыз закуска катары берилет. Андан бутерброд, канапе, пицца, омлет жана ысык тамак жасоого болот.
Төмөндө сиздин үй -бүлөңүзгө жаккан Эсром сырынын рецепттери бар:
- Картошка себеттери … 300 г тазаланган картошканы ири сүргүчтөн өткөрүп, крахмалды алып салыңыз. Тоок жумурткасын, жаңы майдаланган кара мурчту, тузду кошуп, 50 гр Эсром сырын сүргүчтөн өткөрүңүз. Картошканын камырын жакшылап жууруп, силикон формаларына жайыңыз. Алдын ала 180 градуста ысытылган духовкага 40-50 мүнөт коюңуз. Ал ортодо толтуруу менен алек болуңуз. 80 г пиязды жука тилимдерге кесип, бальзам уксусуна чачып, кумшекерге чачыңыз. Ашыкча ачууну жок кылуу үчүн колуңуз менен унутпаңыз. Пиязды биринчи катмарга себеттерге салыңыз. 200 г туздалган майдаланган балыктын этин жиликтеп, кубик кылып туураңыз. Аларды кийинки катмар менен жайыңыз. 2 тооктун жумурткасын кайнатып, майда туурайбыз. Аларды майдаланган туздалган бадыраң, 2 тиш сарымсак жана 2 аш кашык менен айкалыштырыңыз. л. майонез. 50 гр Esrom сырын жана 30 г быштакты сүргүчтөн өткөрүңүз. Бардык ингредиенттерди жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Аларды себеттерге таратып, майдаланган чөптөрдү себиңиз.
- Тоок боору каймак соусу менен … Сабиз менен пияздын кабыгы тазартылып, сүргүчтөн өткөрүлөт. Табага көп зайтун майы себилип, ысытып, пиязды жайыңыз. Болжол менен 5 мүнөт жай отто кууруп, дайыма аралаштырып туруңуз. Андан кийин сабизди кошуп, дагы 5 мүнөт кууруңуз. 700 гр тооктун боору агын суунун астында жууп, кагаз сүлгү менен кургатылып, майда тууралган. Этти жашылча менен кууруп, болжол менен 7 мүнөт. Мээлей жана туз өз каалооңуз боюнча. Андан кийин казанды капкак менен жаап, кичинекей отко салып, 10 мүнөт бышырыңыз. Ошол эле учурда 70 г Esrom сырын сүртүңүз. Аны 50 г каймак, 100 мл каймак, 1 чай кашык менен кошуңуз. универсалдуу татымал жана 100 мл чыпкаланган суу. Быштак-каймак соусун көмөч казанга куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Ингредиенттерди жай отто 10 мүнөт бышырыңыз. Терең табактарда кызмат кылыңыз.
- Caprese салаты … 2 чоң помидорду жука кылып туураңыз. Колуңуз менен бир топ жашыл райхонду айрыңыз. 200 гр майдаланган Эсром сырын кошуңуз. Ингредиенттерди зайтун майы менен чачыңыз. Туз, орегано жана жаңы тартылган кара мурч менен сезон. Жакшылап аралаштырып, кызмат кылыңыз.
- Осетин пирогтары … Жылытуу 400 мл кефир, добавьте 1,5 ч. ачыткы, 1 аш кашык. л. шекер жана 1 чай кашык. туз Бир аш кашык эритилген май менен бир аш кашык зайтун майын куюңуз. Суюктукка 500 г буудай унун элеп, камырды 10 мүнөт жууруп баштаңыз. Полиэтилен менен ороп, жылуу жууркан менен ороп, бир жарым саатка калтырыңыз. 250 гр Эсмер сыры менен 250 г кой сырын сүргүчтөн өткөрүңүз. Камыр бир нече эсе көбөйөт. Аны бир аз майдалап, 3 бирдей бөлүккө бөлүңүз. Ар бирин тортко айландырып, ортосуна үккіштен өткөрүлгөн сырды таркатыңыз. Четтерин бүктөп, кыпчылдатыңыз, ошентип пресстелген шариктерди түзөт. Аларды бышыруучу табактын үстүнө жайып, үстүнө курч бычак менен кичине кесиңиз. Камырды 10 мүнөткө коё туруңуз. Андан кийин камырдын сарысы менен сүртүп, 180 градуска чейин ысытылган мешке төрттөн бир саатка коёсуз. Кызарган пирогдорду май менен сүртүп, бумага салыңыз. Ширеге чылап, дасторконго жылуу кызмат кылуу үчүн 5-7 мүнөткө калтырыңыз.
- Лаваш пирогы … Туздалбаган 500 г фета быштакты жана 100 г Эсром сырын чоң үккіштен өткөрүңүз. Аларга жумуртка сабап, майдаланган жашыл 30 г, туз жана калемпир кошуу. Ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Пита нанын ачып, сырдын толтурулганын бүт бетине жайыңыз. Аны жука түрмөк кылып, майда бөлүктөргө бөлүңүз (ар бири 4-5 см). Бышыруу табагын пита наны менен жаап, рулеттерди үстүнө жайыңыз (кесип алыңыз). Калган майдаланган сырды табакка чачыңыз, 40 г сары май кошуңуз. Духовкага 190 градус температурада жарым саатка коюңуз.
- Помидор-быштак кабыгы менен балык … 300 г помидорду майда туурап кесип алыңыз. 100 гр Esrom сырын сүргүчтөн өткөрүңүз. Ингредиенттерге 50 г каймак жана 50 г майонез кошуңуз. Өз каалооңуз боюнча туз жана калемпир кошуңуз. Аралашманы жылмакай чейин аралаштырып. 500 г ак балыктын филесин майда бөлүктөргө бөлүңүз. Аларды бышыруучу табактын майланган түбүнө жайыңыз. Үстүнө томат быштак массасын коюңуз. Табакты 190 градуска чейин ысытылган мешке жарым саатка жөнөтүңүз.
- Пита наны … Пиязды майда туурайбыз. Жаңы бадыраңды, 50 гр Эсром сырын жана кайнатылган жумуртканы ири сүргүчтөн өткөрүңүз. Жаңы чөптөрдүн бир тобун майдалаңыз. Сельдонун филесинен сөөктөрдү алып, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Пита нанын баракчасын ачып, 180 г иштетилген быштак менен сүртүңүз. Толтурууну бардык бетине жайыңыз. Пита нанын ороп салыңыз. Аны кичинекей бөлүктөргө кесип, полиэтилен пленкасы менен жаап коюңуз. Муздаткычка жарым саатка коюңуз.
Көңүл буруңуздар! Esrom сыры жашылча -жемиш салаттарына ачуу ноталарды кошот.
Esrom сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул сыр рецепт 12 аш кашык ойлоп табылган деп эсептелет. Cistercian кечилдер. Сүт азыктарынын аталышы Даниянын түндүгүндө жайгашкан алардын монастырынын атынан келип чыккан. Реформация учурунда ал талкаланып, Эсром өндүрүлбөй калган.
Оригиналдуу рецепт 1937 -жылы Даниянын чакан Хиллерод шаарындагы Мамлекеттик Сүт Изилдөө Институту тарабынан калыбына келтирилген. Баштапкы контролдонуучу номинал 1952 -жылы дайындалган.
Бул сырдын ар кандай сорттору бар. Ага эстрагон, зире, райхон, шалфей, розмарин, майоран, сарымсак жана пияз кошсо болот.
Быштак сатып алууда жарактуулук мөөнөтүнө көңүл буруңуз. Эсром муздаткычта 2 айдан ашык эмес сакталат. Канчалык даамдуу болсо да, ашыкча кылбаш керек. Кийинки ооруткан симптомдор жөнүндө унутпаңыз.
