Трюфель деген эмне, калория жана химиялык курамы. Пайдалуу касиеттери жана назиктиги. Козу карын рецепттери жана гурман тамактары тууралуу кызыктуу фактылар. Трюфель тамагын рационуна киргизүү мүмкүнчүлүгү бар адамдар жашка байланыштуу өзгөрүүлөргө дуушар болбойт деп ишенишет. Беттин териси жаш бойдон калат, пигментация өзгөрбөйт.
Трюфельдин пайдалуу касиеттери
18 -кылымда трюфельдер эң сонун даамы үчүн гана эмес - бай, козу карын, куурулган кедр же күн карама уруктарынын даамы менен эмес, "сексуалдык" күчтү кайтаруу үчүн да бааланган. Целлюлоза баалуу афродизиак деп эсептелген жана "карылык алсыздыгынан" жапа чеккен бай бейтаптар үчүн дары -дармектерди жана идиштерди даярдоодо колдонулган. Бул пикир адашуу эмес - трюфельдин курамында, жогоруда айтылгандай, гормоналдык системанын стимулятору - никотин кислотасы көп.
Трюфельдин кошумча пайдалуу касиеттери:
- Иммундук статусун жогорулатат;
- Булчуң-булчуң системасынын дегенеративдүү-дистрофиялык ооруларынын өнүгүшүн токтотот жана сезгенүү процесстерин, бардык түрдөгү артритти алдын алат;
- Нерв ооруларын жок кылат, тынчтандыруучу жана тынчтандыруучу таасирге ээ;
- Көрүү функциясын жакшыртат;
- Антиоксиданттык таасири бар;
- Органикалык ткандардын клеткалык деңгээлде регенерациясын стимулдайт, дерматологиялык ооруларда теринин калыбына келүүсүн тездетет;
- Неоплазмалардын залалдуу шишигин алдын алат;
- Альцгеймер оорусу менен ооругандардын абалын жакшыртат;
- Күчөтөт тонус кан тамырлардын жана булчуң талчаларынын жайгашкан дермы, жашартат жана алдын алат тамырлардын катуулашы;
- Кант диабетинин акыркы стадиясында ал пациенттин абалын жеңилдетет, ыңгайсыздыкты жаратуучу симптомдордун көрүнүшүн жеңилдетет - ооздун кургак болушун жана теринин кабырчакташын, пигменттик жерлердин санын азайтат.
Көпчүлүк козу карындардан, анын ичинде баалуу түрлөрдөн негизги айырма, трюфель целлюлозасы организмге оңой сиңет. Козу карын идиштерин колдонуу ичеги микрофлорасына пайдалуу таасирин тийгизет, кычкылдуулугу жогору жана өнөкөт колит менен гастритте дарылоочу таасирге ээ.
Трюфель колдонууга зыян жана каршы көрсөтмөлөр
Трюфель колдонууга расмий түрдө белгиленген каршы көрсөтмө - бул жеке чыдамсыздык. Менюга киргенден кийин эч кандай зыян байкалган жок.
Бирок трюфель, бардык козу карындар сыяктуу эле, абаны жана топуракты каныктырган токсиндерди жана оор металлдарды топтойт. Андыктан экологиялык жактан зыяндуу аймактарда чогултулган козу карындарды жебеш керек.
Трюфель чогултууда, адамдын буту түз баспай калган корголуучу аймактарды тандоо керек. Ошондой эле, арзан ресторандарда алардан тамак заказ кылбаңыз - алар ал жерде чыныгы кымбат козу карындарды сунуш кылышы күмөн. Эгерде сиз сунуштарды аткарбасаңыз, даамын таткандан кийин, оорукананын төшөгүнө жатсаңыз болот.
Трюфель рецептери
Жогорку ашканада жаңы козу карындардан жасалган тамактар гана бааланат - алардын сактоо мөөнөтү муздаткычтын текчесинде 2-3 күндөн ашпайт. Трюфель баалуу сапаттарын жоготпошу үчүн алар күрүчкө салынат, андан кийин вакуум берилет же 3 жаштан кем эмес картаюу менен майга же коньякка чөмүлөт. Кээде тоңдурулган козу карындар аукциондордо сатылат, бирок алардын баасы алда канча төмөн - алар соустарга кошумча катары гана колдонулат.
Трюфель рецептери:
- Paste … Козу карындын бай даамын алуу үчүн табакка 1 баалуу козу карынды кошуу жетиштүү. 30 г кургатылган ак козу карынды мөмө денесин толук жаап тургандай кылып чылап коюңуз. Андан кийин суу кылдат тазаланат - бул керек болот, жана козу карындарды тилимдерге бөлүп, 10 мүнөт зайтун майына кууруп, процесстин бүтүшүнө 2 мүнөт калганда 2-3 тиш сарымсакты жана сарымсак. Козу карындын суусун көмөч казанга куюп, суюктуктун жарымы бууланып кеткенче кайнатыңыз. Даяр макарон 1 кг: бышырууга 3 мүнөт калганда каймак кошуп, көрсөтмөлөргө ылайык бышырыңыз-70-80 гр. Макаронду 1 аш кашык трюфель майы менен куюңуз, куурулган козу карындар, майдаланган пармезан, туз жана чөптөр менен аралаштырыңыз. даам Тазаланган трюфельди 2 мүнөт ысык мешке бышырып, теркадан өткөрүп, табакка кошуңуз. Трюфель ак болсо, чийки кылып сүртүңүз.
- Трюфель менен Poulard … Poularda - француз ашпозчулары чоң бройлерди ушинтип аташат. Биринчиден, алар poulard менен иштешет: аны таза жуушат, омурткасын бойлото кесишет жана буттары менен канаттарынан башка бардык сөөктөрдү алып салышат. Андан кийин ун менен сүртүшөт. Кадимки тооктун этин кесип, ичегини алып салышат. Баары өзүнчө бышырылган: өзүнчө гиблеттер, өзүнчө ак эт жана өзүнчө кара эт. Эт каймак менен аралаштырылган - биз аларды стаканга алабыз. Мистени тазалоо - 50 г, майда тууралган 1 чоң трюфель. Трюфель менен мистенин ички бөлүгүн куюңуз, толугу менен бир тектүү болгонго чейин аралаштырыңыз. Унду чайкабоо үчүн этияттык менен полярды салфеткага жайып, толтурууну катмар кылып салыңыз: караңгы фарш, ак, козу карын жана жаңгак кошулган гиблет, кайра ак эт жана караңгы. Пуляр тигилип, майга малынган кадимки таза холст салфеткасына оролот. Өзүнчө эки тооктун сөөктөрүнөн тик тооктун сорпосу бышырылат. Аны кайнатканда, ага полярдуу салфетканы малып, салфетка көбүктөнгөнчө кайнатышат. Кызмат кылардан мурун жиптерди алып, бөлүктөргө бөлүңүз. Гарнир катары картошка пюреси же ашкабак пюреси, басмати күрүчү ылайыктуу.
- Трюфель менен омлет … Кадимки омлет кара трюфель кесимдеринин жардамы менен ашканага айланат. 3 жумурткадан турган омлет таттуу даамга айланышы үчүн 10 г козу карын целлюлозасы жетиштүү. 1 чай кашык каймакты кошуп, бир аз туз кошуп жумуртканы сабаңыз. Эгерде тамакты калемпирсиз элестетүү мүмкүн болбосо, ак калемпирди колдонуңуз. Майда тууралган козу карынды куюп, 5 мүнөт демдеңиз. Жумуртка массасы май менен майланган, эки жагына куурулган ысык табага куюлат. Бети бир аз нымдуу бойдон калышы керек - бышыруунун кажети жок. Кызмат кылардан мурун чөптөр менен чачыңыз. Тамакты канааттандырарлык кылуу үчүн, жумуртка аралашмасын жууруп жатканда бир аш кашык унду кошуңуз.
- Трюфель пирогу … Даярдоо көп убакытты талап кылат, бирок даамы татыктуу. 800 г чочконун эти, бел менен моюн аралашмасы, кичинекей кубиктерге кесилген жана коньяк менен ак шараптын аралашмасында маринаддалган - 20 жана 150 г - ар кандай татымал, калемпир аралашмасы, тиштери, райхон жана кориандр. Татымалдар татымына жараша тандалат. Эт 10-12 саат бою маринаддалат. Блендерди колдонуп камырды даярдаңыз: 2 жумуртка, 150 г ээритилген май, бир стакан суу, бир чай кашык уксус, 250 гр ун, туз, 110 гр крахмал. Даяр болгон камырды целлофанга ороп муздаткычка 4 саатка коюп коёбуз.. Бардык ингредиенттер даяр болгондон кийин камырды алып чыгып, бир бөлүгүн жайып, бышыруучу идишке салышат. Жаңгактарды тазалаңыз - мисте татымына жараша трюфель менен айкалышат - 50 г, козу карындын массасын майда бөлүктөргө бөлүп кошуп, баарын аралаштырып маринаддалган этке куясыз. Жумуртканы сабаңыз - алар тортту майлоо үчүн керек. Эт камырдын ичине жайылып, башка катмар менен жабылып, жабык пирог түзүлөт, бир аз турууга уруксат берилет, ошондо ал көтөрүлөт. Камыр "жандана баштаганда", аны жумуртка менен майлап, кесиңиз, ичине фольга воронкаларын салып, буу чыгып кетсин жана тортту мешке жөнөтүңүз. 190 ° C температурада бир жарым саат бышырабыз. Торт бышып жатканда, желатиндин 15 г пакетин ысык сууда эритип, 40 ° Сге чейин муздатыңыз. Торт бышкандан кийин воронкаларга желатин куюлат, торт бөлмө температурасына чейин муздатылып, муздаткычка 12 саатка коюлат. Суукта кызмат кылган.
- Козу карын соусу … Май пакети бөлмө температурасында терең эмаль идишке (же казанга) эрип кетет. 1 трюфельди болжол менен 20 г бөлүктөргө бөлүп, жашылчаларды майдалаңыз: бир аш кашык көк пияз, сарымсак, петрушка жана укроп, жарым чай кашык райхон, розмарин, эстрагон. Сиз кургатылган татымалдарды жарым чай кашык Provence чөптөрүн кошуп колдонсоңуз болот. Чөптөрдү май менен бир тектүү түзүлүшкө чейин чаап, бардыгын целлофанга салып, колбаса кылып тоголотуп тоңдургучка жөнөтүңүз. Ыссык эт же балыктын үстүнө жайып бөлүктөргө бөлүп колдонуңуз. Бул кошумча тамактын даамын бир топ жакшыртат.
Трюфель абдан кымбат: 1 кг 400 евродон башталат. Ошондуктан, эгер сиз кандайдыр бир керемет менен грибокко ээ болсоңуз, анда анын ингредиенттерине аралаштырбай, анын даамын толук ырахаттанууңуз керек. Француздар целлюлозанын кесимдерин кадимки соустар менен - шарап жана каймак менен бириктиришет. Италиялыктар жумуртка жана мөмө менен айкалышын сунушташат - манго, авокадо жана кадимки алмурут.
Трюфель тууралуу кызыктуу фактылар
Ашпозчулар трюфельге 15 -кылымда кызыгып калышкан, ага чейин ал дарылык максатта колдонулган. Байыркы Римде импотенцияны алар менен дарылашкан, орто кылымдарда таң калыштуу түйнектер башка дүйнө күчтөрүн чакыруу үчүн сыйкырчылык ырым -жырымдарда колдонулган. Алхимиктер сөзсүз түрдө аны философтун ташын жасоо үчүн рецепттердин ингредиенти катары киргизишкен.
Биринчи кулинардык рецепттер италиялык ашпозчулар тарабынан сунушталган, андан кийин Франциянын тургундары, Аквитания жана Прованс провинциялары баалуу продуктуну ала башташкан.
Россияда аюулар козу карындарды издөөгө үйрөтүлгөн. Тиштерин алдын ала жулдурушканына карабай, түшүм малдын ээси үчүн өтө коркунучтуу болгон - жаныбарлар бөлүшүүдөн баш тартышкан. Трюфельди ит же чочколордун жардамы менен чогултуу ыкмасы абдан популярдуу болуп калды.
Трюфель түнкүсүн жыйналат: күндүн бул убагында жер астында 20 см тереңдикте жайгашкан козу карындар ушунчалык күчтүү жытты бөлүп чыгарат, аны жаныбарлар оңой кармап алышат.
Тажрыйбалуу козу карын терүүчүлөр күндүзү козу карындарды мергенчилик трюфель чымындарына топтошот. Курт -кумурскалар жемиштүү дененин жанында жумуртка тууйт, личинкалар трюфель менен азыктанып, тез жетилет. Жердин үстүндө айланып жүргөндө, козу карын терүүчүлөр бул жерде козу карын плантациясы бар экенин түшүнүшөт.
Трюфель жыйнаганда, эч кандай учурда мөмөнүн денеси же мицелийи бузулбашы керек. Биринчи учурда козу карын эч кандай мааниге ээ болбойт, экинчисинде мицелий тез эле өлөт.
Козу карындардын эң баалуу сорттору - кара, кышкы, көк жана италиялык. Козу карындардын жыты гурмандар тарабынан күзгү токойдун жыты катары сүрөттөлөт. Ал кулап жаткан дарактардын нымдуулугун, мисктин ноталарын, жаңы жердин жытын ачат.
Украина менен Россиянын аймагында поляк жана ак трюфель бар, бирок мол түшүм жыйноо мүмкүн эмес, мицелийлер чоң эмес. Ак трюфель картошканын түйнөгүнө окшош, анын даамы жетиштүү түрдө айтылбайт.
Трюфель өстүрүү кымбатка турат, табигый шарттарга окшош топурактын курамын камсыз кылуу, дайыма нымдуулукту сактоо, симбиозго шарт түзүү - козу карындар эменди жакшы көрүшөт. Биринчиден, эмен бакчасы отургузулат, ал күчөгөндө мицелия себилет.
Кытай фермерлери бул милдетти ийгиликтүү аткарышты: 2005 -жылга чейин француз ресторандарына 40 тонна баалуу козу карын сатылды. Накта табактын чыныгы билүүчүлөрү мындай алмаштырууга каршы болушканына карабастан - кытайлык жасалма даамы боюнча түпнускасына анча окшош эмес, рестораторлор козу карындарды азыраак баада сатып алууга даяр.
Трюфель тууралуу видеону көрүңүз:
Лабораториялык шарттарда анандамид трюфелдин жемиштүү денесинен бөлүнүп алынган - анын аракети психотроптук дары болгон марихуанага окшош. Эгерде алкалоидди бөлүп алуу оңой болуп калса, гурмандар "кытайлык жасалма" менен канааттанууга аргасыз болот - табигый дарылар плантациялары сөзсүз жок кылынат.
