Даамдуу тамактарды жана чыныгы гурмандарды сүйүүчүлөр сөзсүз түрдө койдун текчесин сынап көрүшү керек. Бирок, адегенде кабыргаларды тандап, даярдап, туура бышырууну үйрөнөлү.
Рецепт мазмуну:
- Койдун текчесин кантип бышыруу керек - тамактын сырлары
- Койдун текчесине негизги даярдык кадамдары
- Койдун этин кантип маринаддоо керек?
- Грильде бышырылган койдун текчеси
- Мешке бышырылган койдун текчеси
- Казандагы койдун текчеси
- Видео рецепттер
Козунун текчеси - ичке кабырга сөөгүндөгү назик эт. Көптөгөн "кол тамга" популярдуу эт тамактары ушул кесиптен даярдалат. Тамакка жаш козу гана колдонулат. Бел, адатта, 7-8 кабыргасынын бир бөлүгүндө берилет. Козунун целлюлозасы классикалык козунун бардык кемчиликтеринен куру: майдын көптүгү, тыгыз веналар, жагымсыз жыт, катуулуктун жогорулашы. Мунун аркасында эт назик, аппетит, жытсыз жана дээрлик диеталык. Ошондуктан, чарчы жогорку сорттогу козунун эти катары классификацияланган.
Козу ар кандай ингредиенттер менен ар кандай жолдор менен даярдалат. Бирок, көбүнчө көмөч казанга өз алдынча же жашылчалар жана татымалдар менен куурулат же мешке бышырылат. Койдун текчесин бузуу абдан кыйын, бирок этти туура тандоо жана бышыруунун өзгөчөлүктөрүн билүү менен гана даамдуу жана назик болуп чыгат.
Койдун текчесин кантип бышыруу керек - тамактын сырлары
- Сатууда белдин жана кабыргасы бар өлүктүн бүт бөлүктөрү же сөөктөрү сыйрылган иштетилген бөлүктөрү бар. Убакыт жок болгондо, кайра иштетүүгө убакытты текке кетирбөө үчүн экинчи жолду тандаңыз. Бүт бөлүгүн сатып алгандан кийин, сатуучудан омуртканын бир бөлүгүн кесүүнү сураңыз, ошондо кабыргасы менен бели гана калат.
- Эт тандоодо анын түсүнө көңүл буруңуз: караңгы көлөкө - кочкорду чоңдор бузуп өлтүрүшкөн, жеңил эт - жаш козу. Экинчи вариантты тандап, тамак назик жана жаш болот.
- Козу эненин сүтү менен гана багылат, ошондуктан эт майсыз. Бойго жеткен козу (5-6 айлык) буга чейин башка тамактарды жеген, андыктан целлюлозада май табылат. Бирок, ал ак, аз санда жумшак жана ийкемдүү болушу керек.
- Жагымсыз целлюлоза жыты - кочкор эски же стерилденбеген. Кочкордун эски экенине ынануу үчүн, майды күйгүзүңүз.
- Жакшы эт кесими, манжаңыз менен баскандан кийин баштапкы абалына кайтат.
- Жаңы же муздатылган этти тандаңыз. Frozen кээ бир пайдалуу касиеттерин жана назиктигин жоготот.
- Сиз тоңуп калган целлюлозаны сөөмөйүңүздү басуу аркылуу биле аласыз: оюк канга жана суюктукка толгон - эт кайра -кайра тоңуп калган, тешиги кургап, көпкө жоголот - эт бир жолу тоңуп калган.
- Аянттын бети жылтырак жана нымдуу, тайгак же жабышчаак болбошу керек.
- Козунун сөөктөрү көк-кызгылт, чоңдордун кочкору ак, эскиси боз же сары.
- Кабыргалардын чоңдугун жана алардын ортосундагы аралыкты караңыз. Бир топ аралыкта чоң - чоңдордун кочкору, кичинекей жана бири -бирине жакын - козунун кабыргасы.
- Козу көпкө бышырылбайт, антпесе кургак жана резина болуп калат.
- Козу грильде бир нече мүнөт бышырылат, 30 мүнөт жай отто бышырылат, орто бышыруу үчүн 245 градуста 15-20 мүнөт бышырылат.
- Козунун майы 40 градуста тоңот, андыктан аны ысык жеп, ысык суусундуктар менен жууш керек.
Койдун текчесине негизги даярдык кадамдары
- Пульпаны гана калтырыңыз, калганынын бардыгын кесип алыңыз: кабыргалар астында жайгашкан майлуу катмарлар жана тарамыштар.
- Кабыргалардын сыртында калың эт катмары бар - кабыргалардын учтарынан 5-6 см аралыкта кесиңиз. Целлюлозанын четин сөөктөрдөн бөлүп, колуңуз менен кармап, ошол эле учурда өйдө тартып, бычак менен кесип алыңыз.
- Сөөктү эки жактан сыйрып алыңыз: кабыргалардын четинен 5-7 см артка чегинип, кабыргалар ортосундагы тасмаларды кесип алыңыз.
- Сөөктөрдү таза кармоо үчүн ашыкча бөлүктөрдү кесип, калган этти кырып алыңыз.
Койдун этин кантип маринаддоо керек?
Этти маринаддоо керекпи же жокпу, артыкчылыкка жараша болот. Бул алдын ала шарт эмес, бирок эгер эт катаал болсо, анда аны 3-5 саат маринаддаган жакшы. Козу маринаддарды жакшы көрөт, андыктан сиз маринаддар менен эксперимент жасай аласыз. Адатта, жаш эт маринаддалат, жок дегенде бир саат, улгайган - 10-12 саат. Маринаддын эң оңой варианты - бул зайтун майы, уксус, кычы, розмарин, сарымсак жана жалбыздын аралашмасы. Зайтун майы менен лимон ширесинин аралашмасынан жасалган маринад жакшы болмок.
Сарымсак кошулган соя соусу, зире кошулган йогурт же сарымсак менен кардамон жакшы иштейт. Зайтун майы, орегано, чили, лайм ширеси жана тимьяндан жасалган жагымдуу маринад. Сабиз, пияз, сарымсак, сельдерей тамыры жана сарымсактын жашылча маринадында бир күн өткөргөндөн кийин даамдуу эт. Аджика, зире, паприка жана кара мурчка негизделген жакшы маринад.
Грильде бышырылган койдун текчеси
Грильдеги койдун текчеси 10 мүнөттөн ашпайт. Бул көмүрдүн үстүндө өткөрүшү керек болгон эң көп убакыт. Жакшы гриль жасоо үчүн аны кызыл көмүрдөн сүрүп, көмүрдүн грилинин ысыгында бышырыңыз. Сацибели же помидор соусу менен бышырылган койдун этин кызмат кылыңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 191 ккал.
- Сунуштар - 3
- Бышыруу убактысы - 30 мүнөт
Курамы:
- Кой эти - 1 кг
- Жаңы розмарин - 3 сабак
- Жаңы тимьян - 3 сабак
- Туз - 1 чай кашык үстү же даамы үчүн
- Сарымсак - 4 тиш
- Жаңы тартылган калемпир - татымына жараша
- Зайтун майы - 100 мл
Грильде бышырылган койдун текчесин этап -этабы менен даярдоо:
- Койдун стойкасын пленкадан жана ашыкча майдан тазалаңыз.
- Аны 2-3 кабырганын бөлүктөрүнө бөлүңүз.
- Идишке зайтун майын куюп, сарымсак тиштерин, тимьянды, розмаринди кошуп, этти 15 мүнөт маринаддаңыз.
- Көмүрдү грильдеги көмүрдү ысытып, темир торду коюп, козунун текчесин ар бир жагына 5 мүнөт кууруңуз.
Мешке бышырылган койдун текчеси
Койдун текчесин бышыруунун эң кеңири таралган жолу - аларды мешке бышыруу. Мындан тышкары, бул абдан жөнөкөй, тез жана минималдуу күч менен.
Курамы:
- Койдун кабыргасы - 1 кг
- Өсүмдүк майы - 3 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
- Лимон ширеси - 2 аш кашык
- Тимьян - чымчым
- Тимьян - бир чымчым
- Розмари - бир нече бутак
Куурулган этти мешке этап -этабы менен бышыруу:
- Кабыргаларды тазалоо жана жууп даярдоо. Кааласаңыз, сөөктөрдү майдалаңыз же бүтүн бойдон калтырыңыз.
- Өсүмдүк майы, лимон ширеси, туз, кара мурч жана татымалдарды аралаштырыңыз.
- Маринадды кабыргалардын үстүнө жайып, бышыруучу табакка коюңуз.
- Аларды маринаддоо үчүн жарым саат отурууга калтырыңыз.
- Мешти 240 градуска чейин ысытып, стойканы 15 мүнөт бышырыңыз.
Казандагы койдун текчеси
Меш жок болгон учурда, көмөч казанга салынган текче даамдуу болот. Бышыруу убактысы башка бышыруу ыкмалары сыяктуу эле эң аз сарпталат.
Курамы:
- Кабырга - 1 кг
- Горчица - 1 аш кашык
- Томат соусу - 1 аш кашык
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
Койдун этин казанда этап -этабы менен бышыруу:
- Квадратты бөлүктөргө бөлүңүз.
- Горчица, зайтун майы, томат соусу, туз жана мурчту аралаштырыңыз.
- Соусту козунун үстүнө ар тараптан жайып, 15-30 мүнөт туруңуз.
- Табаны май менен майлап, жакшылап жылытыңыз.
- Квадраттарды коюп, катуу отко 2 мүнөт кууруңуз. Андан кийин температураны орточо күйгүзүп, дагы 3-4 мүнөт бышырууну улантыңыз.
- Оодарып, максималдуу жылуулукту күйгүзүңүз. Ошондой эле 2 мүнөт бышырыңыз жана орто отко 4 мүнөт бышырыңыз.
