Эчкинин сүтүнөн үйдө жумшак, катуу, быштак жана эритип бышыруунун жолдору. ТОП 6 мыкты рецепттер.
Эчки сыры - эчкинин сүтүнөн жасалган продукт. Көптөгөн түрлөрү бар - жумшактан жана жаштан катуу жана карыларга чейин. Сорт көрүнүшү, даамы, жыты жана ал тургай кээ бир тамактарда колдонууну аныктайт. Ошентсе да, эчкинин быштактарынын баары эң пайдалуу жана эң даамдуу продукт. Ал уйга караганда жакшыраак сиңирилет жана пайдалуу заттарды камтыйт. Продукт көз карандысыз закускалардын ролун ойной алат - бул учурда ал башка сырлар, жаңгактар, жемиштер, бал жана жаңы багет менен бирге сыр табакка берилет; суукта да, ысыкта да ар кандай рецепттердин ингредиенти катары колдонсо болот.
Эчки быштак даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Бүгүнкү күндө уйдун сүтүнөн жасалган сырлар ушунчалык кеңири тарагандыктан, биз унутканбыз - сырдын тарыхы эчкинин сырларынан башталат. Тилекке каршы, өнүмдүн "тукумуна" карата мамиле азыркы учурда өтө эле күмөн саноодо: көбү эчкинин быштактан баш тартышат, анын өтө ачуу жыты жана ар ким ар кандай сүрөттөгөн жагымсыз "даамы" бар экенин айтып кайрылышат - "эчки", "жүн" жана NS.
Бирок, гурмандар бул жөн гана стереотип экенин жана сырдын өзгөчөлүктөрү негизинен сүттүн сапаты жана даярдоо ыкмасы менен аныкталарын билишет. Эчки бышыруу боюнча көптөгөн рецепттер бар, бирок алардын бардыгын эки чоң категорияга бөлүүгө болот - катуу жана жумшак сорттор, ар бир категориядан, өз кезегинде эң популярдуу "жылдыздуу" рецепттерди айырмалоого болот.
Франция жумшак сырлар менен белгилүү, алардын эң атактуулары:
- Chevre - жаш жана бышып жетилген продуктуну айырмалаңыз, биринчиси өтө назик быштактын консистенциясына жана жумшак даамына ээ, экинчисинде, карыганда мүнөздүү курч жана таттуу ноталар пайда болот.
- Chabichou du Poitou - ошол эле сыр "эчки" жыты, даамы кыпкызыл жана көк көк түстүн тийүүсү менен.
- Saint More - Турин чөлкөмүнүн оригиналдуу сорту күлгө батат, демек, кар-ак целлюлозага карама-каршы келген караңгы кабыкка ээ. Сырдын туздуу даамы бар, лимон кычкылдуулугу бар.
- Кротин де Шавиньол - эчкинин мүнөздүү даамы бар, бирок кызыктуу жемиштүү жана жаңгак даамдуу башка сыр. Ал дайыма кичинекей баштар түрүндө сатылат.
"Аты аталган" катуу сырлар негизинен Испанияда бышырылат, алардын арасында:
- El Pastor - назик жыты бар, назик жана жагымдуу даамы бар, ачуу ноталары бар жумшак жарым быштак.
- Garrotcha - Ушул эле аталыштагы Каталония аймагы бул эчки быштакты даярдоо менен алектенет. Ал бир айга жакын сакталат. Продукт кремдүү-өткүр даамга ээ жана кабыгы көк-боз көк менен капталган.
Биз ошондой эле Gudbrandsdalen же Brunost сыяктуу быштакты айтып өтүшүбүз керек - бул эчкинин сүтүнөн жасалган норвегиялык күрөң сыр, анын даярдалышына каймак жана сарысуу кошулат. Анын даамы чындап уникалдуу жана бир аз тыгыз кайнатылган коюлтулган сүткө окшош. Бруност - норвегиялык эртең мененки тамактын "жылдызы", вафли же печеньеде бир чыны кофе менен берилет.
Сиз каалаган, атүгүл эң көрүнүктүү эчки бышырын үйдө бышырсаңыз болот, жөн гана туура рецептти табышыңыз керек. Жана ар бир жылдыз сыр фабрикасы өз сырлары менен бөлүшүүгө даяр болбосо да, сиз ар дайым оригиналдуу рецептке жакын нерсени ала аласыз.
ТОП 6 эчки сүтүнөн жасалган сырдын рецептери
Албетте, эчкинин быштактарын жасоонун классикалык рецепттери өтө татаал, көп убакытты, тажрыйбаны жана чеберчиликти талап кылат, демек, ар бир кожойке муну кыла албайт. Мындан тышкары, бул учурда белгилүү бир ингредиенттер талап кылынат, алар, кыязы, Интернеттен гана заказ кылынышы мүмкүн. Бирок, ар бир адам жөнөкөй үй рецептерин кайталай алат.
Кефир менен үйдө жасалган эчки сыры
Эчки сырынын эң жөнөкөй рецепттери - фета быштак сыяктуу жумшак сырлар. Даярдоонун жөнөкөйлүгүнө кошумча плюс - бул эски катуу сортторго салыштырмалуу аз калориялуу.
- Калория мазмуну 100 г - 300 ккал.
- Кызмат - 8-10
- Бышыруу убактысы - 10 саат
Курамы:
- Сүт - 4 аш кашык.
- Кефир - 4 аш кашык.
- Жумуртка - 6 шт.
- Туз - 20 гр
- Жашылдар, татымал - татымына жараша
Кефирдеги үйдө эчкинин быштакын этап -этабы менен даярдоо:
- Сүт менен кефирди аралаштырыңыз. Жумуртканы сабап, туз кошуп, кайра сабаңыз. Бир аз сүт менен айранды ысытып, туздалган жумуртка аралашмасын ичке агымга кошуңуз.
- Кайнап чыккандан кийин, үйдө эчки быштактын рецептине ылайык, бир нече мүнөт кайнатыңыз - сарысуу агып башташы керек.
- Мешти өчүрүп, аралашманы бир аз муздатып, бардык даярдалган ингредиенттерди жана татымалдарды кошуңуз.
- Колбонду марля менен жаап, ичине массаны куюп, тегиздеңиз.
- "Түйүндү" түзүңүз, ашыкча суюктуктун баары төгүлсүн.
- Качан сыворотка дренаждалганда, пайда болгон "башты" чыгарып, муздаткычка пресстин астына түнөп коюңуз.
Эчки быштак
Эгерде сиз булочканы жакшы көрсөңүз жана үйдө бышырууну кааласаңыз, анда өзүңүз үчүн даамдуу быштак бышырсаңыз болот. Бул үй эчкинин сүтүнөн жасалган сырдын рецеби абдан жөнөкөй, бирок түпнуска "Филадельфиядан" дээрлик айырмаланбайт экен.
Курамы:
- Сүт - 1 л
- Кант жана туз - 1 чай кашык
- Кефир - 2 аш кашык.
- Жумуртка - 1 шт.
- Лимон кислотасы - 1 чымчым
Эчки быштакты этап -этабы менен даярдоо:
- Сүттү казанга кайнатыңыз, кайнаганда шекер менен тузду кошуңуз.
- Отту өчүрүп, өзүнчө бир аз жылытылган кефирге куюңуз, массасы бышып баштаарын көргөнчө аралаштырыңыз.
- Даяр болгон аралашманы печеньенин үстүнө коюп, болжол менен 15 мүнөт агып кетсин.
- Лимон кислотасы менен көбүктөнгөнчө жумуртканы сабаңыз.
- Даки аралашмасын жумурткага өткөрүп, аба аралашканга чейин миксер менен сабаңыз.
Жалпысынан алганда, быштак даяр, бирок чыдамкайлык менен муздаткычка салып койсоңуз, андан да даамдуу болот.
Көңүл буруңуздар! Эгерде сиз потенциалдуу сальмонеллез инфекциясына байланыштуу чийки жумуртканы колдонуудан корксоңуз, анда бир тооктун ордуна 3-4 бөдөнө колдонуңуз. Бул бактериядан алар эң аз жугат.
Кайра иштетилген эчки сыры
Сиз ошондой эле үйдө иштетилген сырды кайра жаратсаңыз болот. Бул "Достук" же "Янтар" дүкөнүнө абдан окшош болот, бирок курамы алда канча жагымдуу болот.
Курамы:
- Сүт - 3 л
- Май - 100 гр
- Жумуртка - 1 шт.
- Туз жана сода - 3 г ар бири
Эритилген эчки быштактарын этап-этабы менен даярдоо:
- Сүттүн жарымын туз менен кайнатыңыз.
- Мешти мештен алып, 2-3 күн жылуу жерге которуңуз, же жөн эле бөлмөдө калтырыңыз, бирок температура 23 ° Cдан төмөн түшпөсүн текшериңиз.
- Эчкинин сүтүнөн эрип бышырылганга чейин, массаны бир аз жылытуу, паластын үстүнө бүктөп, суюктуктун баары айнек болушу үчүн илип коюңуз.
- Чүпүрөктү жайып, анын мазмунун терең контейнерге өткөрүп, ичине башка бардык ингредиенттерди салып, миксер менен чаап, кесектери жок тыгыз массаны алыңыз.
- Аралашманы суу ваннасына салып, илээшкек консистенцияга чейин кайнатуу калат.
Жалпысынан алганда, продуктту дароо жесе болот, бирок аны муздаткычка бир нече саатка коюу жакшы.
Катуу эчки сыры каймак менен
Бул үй эчки быштагы, албетте, дүкөн сырындай кыйын эмес, бирок анын консистенциясы фета сырына караганда тыгызыраак.
Курамы:
- Сүт - 6 л
- Туз - 5 г
- Жумуртка - 1 шт.
- Сода - 8 гр
- Тазаланган күн карама майы - 110 мл
Катуу эчки быштакын каймак менен этап -этабы менен даярдоо:
- Сүттүн жарымын туз менен кайнатыңыз.
- Мешти мештен алып, 2-3 күн жылуу жерге которуңуз, же жөн эле бөлмөдө калтырыңыз, бирок температура 23 ° Cдан төмөн түшпөсүн текшериңиз.
- Массаны бир аз ысытыңыз, аны кездеменин үстүнө бүктөп, суюктуктун баары айнек болуп калгандай кылып илип коюңуз.
- Сүттүн экинчи бөлүгүн казанга куюңуз, ал кайнаганда, таңгактын ичине салыңыз.
- Жай отко чейрек саат бышырыңыз, марли түйүнүн салып, төгүп салыңыз.
- Алынган массаны калган ингредиенттер менен акырын аралаштырыңыз, андан кийин болжол менен төрттөн бир саатка чейин суу ваннасында жылытасыз.
- Сырды муздаткычка салыңыз, бир күндөн эртерээк татып көрүңүз.
Профессионалдуу ачытылган эчки бышы
Бул сырды даярдоо үчүн, дүкөндөн алынган сырга абдан жакын болуп калат, атайын супермаркетти жана кадимки супермаркетте жок болгон башка стандарттуу эмес ингредиенттерди сатып алуу керек. Мындан тышкары, термометр, кесиптик форма жана дренаждык баштык алмаштыргыс.
Курамы:
- Сүт - 15 л
- Мезофилдик башталгыч маданият - 1/8 аш кашык
- Кууруу ферменти - 3/4 чай кашык
- Кальций хлоридинин эритмеси - 3/4 чай кашык.
- Суу - 4 л (туздуу суу үчүн)
- Тоо тузу - 1 кг (туздуу суу үчүн)
- Уксус 6% жана кургак кальций хлориди - 5 г ар бири (туздуу суу үчүн)
Профессионалдуу ачыткы менен эчки быштактарын этап-этабы менен даярдоо:
- Сүттү 29 ° C чейин ысытыңыз, дайыма аралаштырып, мештен алып салыңыз.
- Сүттүн бетине стартер маданиятын чачыңыз, бир нече мүнөттөн кийин ал нымдалып, жалпы массасына кошо аласыз.
- Кальций эритмесин жана ферментти ар бирин төрттөн бир стакан суу менен аралаштырып, жалпы массага бирден кошуп, аралаштырып, болочок сырга 30 мүнөт тийгизбеңиз.
- Эгерде жарым сааттан кийин уюп калбаса, дагы 10-15 мүнөт турсун.
- Быштакты кичинекей кубик кылып кесүү үчүн курч бычакты колдонуңуз.
- Аралашманы жай жана үзгүлтүксүз 5 мүнөт аралаштырып, андан кийин жалгыз калтырыңыз. Эми 10 мүнөт аралаштырып, 10 мүнөт тыныктырып коюңуз.
- Сарысуунун болжол менен 10% ын (1,5 л) төгүп салыңыз, анын ордуна ошол эле өлчөмдө 60 ° C ысык сууга куюңуз, 10 мүнөт аралаштырыңыз, андан кийин 10 мүнөт жалгыз калтырыңыз.
- Эми бардык сарысуунун үчтөн бир бөлүгүн (5 литрдей) төгүп, 43 ° Cдагы суу менен алмаштырыңыз, аралаштырыңыз, жалпы температураны өлчөңүз, ал 37 ° C болушу керек.
- Сабырдуулукту талап кылган этап - бул массаны 20 мүнөт аралаштыруу.
- 10 мүнөттөн кийин мүмкүн болушунча көбүрөөк сарысууну төгүңүз, калыпты дренаждык баштык менен тизип, массаны жайыңыз, үстүнө 4 кг пресс коюңуз.
- Сырды тыгызыраак кылуу үчүн баскандан кийин өткөрүп бериңиз, прессти 8 кг чейин көбөйтүңүз.
- Туздуу суюктукту даярдаңыз: суу менен тузду аралаштырыңыз, кайнатыңыз, муздатыңыз, чыпкаңыз, уксус кошуп, кальций хлориди кургатыңыз.
- Сырды туздуу сууга 12 саат чылап коюңуз.
- Алынган сырды бөлмө температурасында бир -эки күнгө калтырыңыз, кабык кургап кетиши керек. "Башты" маал -маалы менен оодарып коюңуз, ошондо кургатуу процесси текши жүрөт.
- Муздаткычка жок дегенде 6 жумага коюңуз. Эгерде сизде атайын сыр мому бар болсо, бир жумадан кийин алар кабыкты жаап, кайра картаюуга коюшу керек.
Оригиналдуу Brunost эчки быштак рецеби
Эгерде сиз өзүңүздү чыныгы сыр жасоочу катары сезгиңиз келсе, норвегиялык Бруносту бышырыңыз.
Курамы:
- Сүт - 1 л
- Сыворотка - 3 л
- Крем - 250 мл
- Кант - милдеттүү эмес
Сырды даярдоо үчүн болжол менен эки күн талап кылынат, экинчи күнү картаюуга жумшалат, башкача айтканда сиздин активдүү катышууңуз талап кылынбайт.
Оригиналдуу Brunost эчки быштакын кантип этап -этабы менен даярдоо керек:
- Сүт менен сарысууну бириктирип, мешке коюп, кайнатууну күтө туруңуз. Көбүк кайнаганда пайда болот, алып салгыла, бирок ыргытпагыла. Көрүнбөй калганда аны кружкага салып муздаткычка салыңыз.
- Сарысууну өзүңүз жай отко бышырууну улантыңыз - натыйжада сиз көлөмдүн 1/4 бөлүгүн алышыңыз керек жана орточо эсеп менен бышырууга 5-15 саат кетет. Маал -маалы менен аралаштырууну унутпаңыз.
- Майсыздандырылган көбүктү сарысууга куюңуз, ошондой эле каймакты куюңуз, бышырыңыз, аралаштырыңыз, масса жооноп, ачык күрөңгө айлангыча. Бул этапта, эгер каалашса, шекер кошсо болот.
- Үй Бруност эчки сырын жасоодон мурун, аралашманы блендерге куюп, бир нече мүнөт сабаңыз.
- Кайра казанга куюп, жай отто бышырыңыз.
- Калың фудждун консистенциясы чыга баштаганда, көмөч казанды оттон алып, муздак суунун чоң идишине салыңыз - массасы муздап жатканда, аны аралаштырыңыз.
- Массаны калыптарга бөлүңүз, муздаткычка 24 саатка коюңуз.
Brunost абдан узак убакыт бою сакталат, аны бир ай бою бузулуудан коркпостон жесе болот, бирок, кыязы, бул даамдуу таттуу сырды алда канча тезирээк жейсиз.
