Порчини козу карыны кандай көрүнөт жана ал кайда өсөт? Болетус коллекциясынын өзгөчөлүктөрү. TOP-6 кышка карата porcini козу карындарынын мыкты даярдыктары. Видео рецепттер.
Ак козу карын, албетте, бардык козу карындардын падышасы. Ар бир козу карын терүүчү аны себетине салгысы келет жана бул таң калыштуу деле эмес, анткени азыктык касиеттери жана пайдалуу витаминдер менен минералдардын саны боюнча ал эттин эч кандай түрүнөн кем калбайт. Бул биринчи категориядагы жегич козу карын, андыктан аны алдын ала кайнатпай эле тамак бышырсаңыз болот. Жагымдуу жытты жана токой белектеринин бай даамын узак убакыт бою сактап калуу үчүн, кышында банкаларга порцинини козу карындарын жыйнап алсаңыз болот. Алар туздалган, туздалган, бүтүндөй сакталып же икра жасалышы мүмкүн. Бул варианттардын кайсынысы гана жөнөкөй кечки тамак үчүн эмес, майрамдык дасторкон үчүн да сонун закуска болот. Андан кийин, биз порчини козу карынынын кандай экенин жана кайда өсөөрүн, болетусту кантип туура чогултуу жана кышка жыйноо керектигин карайбыз.
Порчини козу карындарын даярдоо
Ак козу карын, болетус же жөн эле ак - булардын баары эң даамдуу жана дени сак козу карындардын аттары. Шляпа 25 см жетет, ачыктан сары-күрөңгө чейин болушу мүмкүн. Актын буту кыска, жоон, диаметри 2ден 5 см ге чейин, эти ак, тыгыз, кесилген жеринде түсү өзгөрбөйт.
Porcini козу карындары дээрлик Европада жыйналат. Аларды Кытай, Сибирь, Түркия жана Монголиянын токойлорунан да табууга болот. Австралияда гана бул козу карындын бир дагы түрү жок жана жалпысынан 18 түрчөсү бар.
Ак кайың, эмен, карагай жана карагай токойлорунда бар. Көбүнчө алар эмен токойлорунда жыйналат, ошондуктан алардын экинчи аты "болетус". Алар арчанын жанында өскөндү жакшы көрүшөт, андан көптөгөн пайдалуу заттарды алышат, ошондуктан алар абдан чоң болуп өсүшөт. Ал эми кызыл карагайдын чөбүндө жана көк ала тоолордо болетус кездешпейт, ошондой эле жаш өсүүдө алар үчүн ылайыктуу "тамак" жок.
Ак түстөр сейрек жалгыз өсөт, эгер сиз 1 козу карын тапсаңыз, анын жанынан бүтүндөй үй -бүлөнү таба аласыз. Boletus boletus көзгө көрүнөрлүк өсүү темпи менен айырмаланат: 4-5 күндүн ичинде салмагы 5 граммга чейин жеткен кичинекей үлгү 250 граммдагы "баатырга" чейин өсөт.
Порчини козу карындарын чогултуу июлда башталып, биринчи түнкү үшүк пайда болгонго чейин, негизинен октябрдын аягына чейин уланат. Өзгөчө жылуу жылдары болетус май айында жыйналышы мүмкүн.
Болоттун көрүнүшү анын өсүү жерине жараша болот. Капкактын түсүнө жана анын формасына топурактын курамы таасир этет, андан бардык керектүү азыктарды алат.
Порчини козу карындарынын негизги сорттору:
- Oak boletus … Ал 30 см ге чейин сүт-кофе шляпасы бар. Тийүү үчүн баркыт. Түтүктүү катмар жеңил зайтун. Ак сетка бутунун баарында ачык көрүнүп турат. Алар эмен жана линден токойлорунда өсөт.
- Ак кайың … Шляпа дээрлик ак түстө, 15 см ге чейин бир аз байкалаарлык саргычтык менен. Түтүктүү бөлүгү ак, эски үлгүлөрүндө саргыч. Бут күрөң түстө, үстүндө ак сетка бар. Кайың токойлорунда өсөт.
- Ак карагай … Интенсивдүү шарап түстүү капкак. Түтүктүү катмар - зайтун. Буту сетка менен кызарган.
- Spruce boletus … Калпак күрөң же кызыл-күрөң узун сабактуу. Июлдан августтун аягына чейин карагай токойлорунда кездешет.
Болетус чогултууда эң башкысы - аларды жасалма козу карындардан айырмалай билүү. Негизги айырма - капкактын астындагы түтүктүү катмардын түсү. Актын негизги өнөктөшү - бул өт козу карыны. Анын түтүкчө катмары бир аз кызгылт түскө ээ. Эгерде ал себетиңизге түшүп калса, анда жылуулук менен иштетүүдөн кийин бардык закуска ачуу болот.
Бирок акты шайтандык козу карын менен чаташтырсаңыз, табактын даамын бузуп гана тим болбостон, аны өлүмгө чейин ууландыра аласыз. Шайтан козу карынын түтүкчө катмары кызгылт сарыдан кызгылт түскө чейин, сабагы кызыл тор менен капталган. Мындай жасалма козу карындын кесилген жери 5 мүнөттөн кийин көк түскө боелот жана эски адамдар чириген пияздын жийиркеничтүү жытын чыгарышат.
Болотусту тапкандан кийин, мицелияны бузбоо үчүн же жерге кылдаттык менен буруп албоо үчүн аны жерге жакыныраак кесип салыш керек. Ар бир көчүрмө капчыкка салынардан мурун жалбырактардан, карагайдан же карагай ийнелеринен, кирден, кумдан тазаланышы керек. Чириксиз жана куртсуз жакшы адамдарды гана алуу керек. Чоң эски үлгүлөрдү токойго калтыруу жакшы, алар кышында порчини козу карындарын жыйноого ылайыктуу эмес, анткени алар формасын сактабайт жана ага кошумча боштук берет.
Үйдө жыйналып алынган түшүм кылдат иргелет, шектүү жана катуу жабыркаган адамдар ыргытылат. Эгерде козу карындар өтө кир болсо, аларды чака сууга чылап, жүк менен бастырыңыз. 10-20 мүнөттөн кийин жабышкан таштандылар капкактардан оңой тазаланат. Аларды сууда көпкө кармоонун кажети жок, анткени алар суюктукка каныкып, жытын жоготот.
Андан кийин boletus агын суу менен жуулат жана ашыкча суюктук айнек болуп калгыча ташталат. Эгерде козу карындарда кичинекей курт тешиги бар болсо, анда сууга бир аз туз кошсоңуз болот, ошондо грибоктордун целлюлозасынан курттар чыгып кетет. Кээ бир үй кожойкелери туздан тышкары, лимон кислотасын же уксус кошуп, туздалган балетти кытырак кылып, мөмө денесиндеги бактерияларды өлтүрүүнү сунушташат.
Таза болетус бирдей өлчөмдө кесилет. Буттар менен капкактар өзүнчө бышырылса, банкадагы порчини козу карыны алда канча жагымдуу көрүнөт. Бутту тилимче же тегерекче кылып кессе болот. Капкак 4-6 тилимге кесилет. Келечекте колдонуу үчүн таза, жууп, чылап жана майдаланган балетин чогултса болот.
Порчини козу карындарын кышка жыйноо өзгөчөлүктөрү
Жаңы порчини козу карындарын көпкө сактоого болбойт. Бир нече күндөн кийин алар соолуй баштайт, ширелүү болууну токтотот жана козу карындын жытын жоготот. Аларды чогулткандан кийин дароо тазалап, жууп, керек болсо чылап, ар кандай тамак жасап же кышка төмөнкү жолдордун бири менен даярдоо керек:
- Консервалоо … Табигый консерваланган козу карындар стерилдөө жолу менен даярдалат. Жылуулук менен дарылоо бардык патогендүү микрофлораны өлтүрөт. Бүт козу карындарды консервалоого болот, алардан даамдуу козу карын икрасы даярдалат.
- Туздалуу … Микроорганизмдер термикалык иштетүүдөн гана эмес, бул бланктардын маанилүү ингредиенттери болгон уксус кислотасы менен натрий хлоридинин таасири астында өлүшөт.
- Туздоо … Порчини козу карындарын туздоо ачытуу менен коштолот. Канттар туз менен бирге консервант компоненти катары кызмат кылган сүт кислотасына айландырылат. Болетус сарымсак, калемпир, укроп, хрен жалбырагы, кара карагат, лаврушка жана башка татымалдарды кошуу менен ысык жана муздак туздалат.
Порчини козу карынын кышка карата ТОП 6 рецепти
Туздалган, консерваланган же туздалган порчини козу карындары кечки жана майрамдык столдор үчүн эң сонун закуска. Бул токойдун жыпар жыттуу жана дени сак белектерин чогултуу гана эмес, кыштын узун кечтеринде алардын теңдешсиз даамын татуу сиз үчүн чоң кубаныч болот. Конокторуңузду козу карындын назиктиги менен таң калтыруу үчүн, ар бир кожойкенин идиштеринде порчини козу карындары үчүн бир нече рецепттер болушу керек.
Пияз менен туздалган порчини козу карындары
Порчини козу карындарын маринаттоонун көптөгөн жолдору бар, бирок бул рецепт өзгөчө жөнөкөй. Ошого карабастан, boletus козу карындары жыттуу, кытырак жана укмуштай даамдуу. Табит картошка пюреси жана күчтүү күчтүү суусундуктар менен жакшы айкалышат.
- Калория мазмуну 100 г - 24 ккал.
- Сунуштар - 5-8
- Бышыруу убактысы - 2 саат
Курамы:
- Porcini козу карындары - 1 кг
- Пияз - 1 шт.
- Уксус (6%) - 60 мл
- Суу - 200 мл
- Кара мурч - 1 чай кашык
- Лавр жалбырагы - 4 шт.
- Сарымсак буурчагы - 4 шт.
- Бөйрөк менен гвоздика - 4 шт.
- Туз - 1 аш кашык
Пияз менен туздалган порчини козу карындарын этап -этабы менен даярдоо:
- Болотту чайкап, майдалап, казанга салып, суу куюп, мешке коюңуз.
- Суу кайнаганда казанды кичинекей очокко жылдырыңыз жана түбүнө чейин күйүп кетпеши үчүн дайыма аралаштырып 15 мүнөт бышырыңыз.
- Болетус бышканда, аларды электен өткөрүңүз.
- Козу карындын сорпосунан порчини козу карындары үчүн маринад даярдаңыз. Бул үчүн аны туздап, сорпого лаврушка жана мурч кошуп, кайнатыңыз, анан лавр жалбырагын алып салыңыз. Суюктукка уксус куюп, бардыгын аралаштырып, балетти маринадга салыңыз.
- Козу карындарды маринадда 10 мүнөт кайнатып, мезгил -мезгили менен аралаштырып, пайда болгон көбүктү алып салыңыз.
- Пияздын кабыгын алып салыңыз, шакектерге бөлүңүз.
- Банкаларды кайнак суу менен кайнатыңыз же микротолкундуу мешке 3 мүнөткө коюңуз. Төмөндө жаа ыргытыңыз.
- Бланканы банкаларга куюп, маринад менен толтуруп, тигүүчү ачкыч менен жабыңыз.
- Муздаган банкаларды муздак жерге жылдырыңыз.
Колдонуудан мурун ашыкча маринадды төгүп, козу карындарды пиязга чачып, күн карама майы менен куясыз.
Маринаддалган порчини козу карыны өз ширесинде
Туздалган порчини козу карындары үчүн бул рецепт өтө аз сууну колдонот, андыктан болетус дээрлик толугу менен өз ширесинде даярдалат. Бышыруу учурунда козу карындар түсүн жоготпошу үчүн лимон кислотасынын бир аз өлчөмү кошулат.
Курамы:
- Жаңы козу карындар - 1 кг
- Туз - 1, 5 аш кашык
- Суу - 500 мл
- Гвоздика - 6 шт.
- Корица - 6 шт.
- Калемпир - 3 даана.
- Уксус - 1 аш кашык
- Лимон кислотасы - бычактын учунда
Өз ширеңизде туздалган порчини козу карындарын этап -этабы менен даярдоо:
- Болитти тазалап, чайкап, чоң үлгүлөрдү майдалаңыз.
- Аларды казанга, тузга өткөрүп, суу кошуңуз. Сууга караганда козу карындар 2 эсе көп болушу керек.
- Казанды отко коюңуз. Кайнай баштаганда жылуулукту азайтыңыз. Дайыма аралаштырып, көбүгүн алып салыңыз.
- Бардык татымалдарды кошуп, порчини козу карындары түбүнө чечилгенче 15 мүнөт кайнатыңыз.
- Кайнатылган балетти мештен алып, уксус куюп, баарын аралаштырып, банкаларга куябыз.
- Ар бир контейнердин үстүнө маринадды куюп, мөөр баскычы менен жабыңыз.
Бул рецепт боюнча даярдалган порчини козу карындары кышында козу карындын сорпосуна жана шорполоруна ингредиент катары колдонулушу мүмкүн. Бул даярдыктын биринчи курстары абдан канааттандырарлык, бай жана даамдуу болуп чыкты.
Уксус кошулган туздалган порчини козу карындары
Порчини козу карындарын кантип туздоону билүү менен, сиз каалаган столго ылайыктуу мыкты закусканы даярдай аласыз. Уксус көп болгондуктан козу карындар абдан кытырак. Кошумча ачуу даамды калемпир, лаврушка, гвоздика, кургак горчица же өзүңүз каалаган башка татымалдарды кошуп алуу менен алууга болот. Маринаддалган порчини козу карындары сизге 3 сааттан бир аз көбүрөөк убакытты талап кылат, бирок бул табактын укмуштуудай даамы сарпталган убакыттын акысын төлөп бербейт.
Курамы:
- Porcini козу карындары - 1 кг
- Уксус - 200 мл
- Татымына жараша татымалдар
- Туз - 40 гр
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык 1 банка үчүн
Туздалган порчини козу карынын уксус менен этап -этабы менен даярдоо:
- Болотту тазалап, жууп, казанга салып, суу менен толтуруңуз. Каалооңуз боюнча татымалдарды кошуңуз.
- Кастрюлду мешке коюп, козу карындарды тынымсыз аралаштырып, кайнатыңыз.
- Кайнатуу алдында уксус куюңуз, баарын аралаштырыңыз. Кайнаганда табаны оттон чыгарыңыз.
- Даяр болгон бөлүктү стерилденген банкаларга куюп, маринад менен толтуруп, үстүнө ар бир контейнерге күн карама майын куюп, тигүүчү ачкыч менен жабыңыз. Муздагандан кийин тармалдарды погребде сактаңыз.
Уксус кошулган порчини козу карындарын кызмат кылардан мурун чылап же жууп, жашыл пиязды чачып, өсүмдүк майына чачып салуунун кажети жок. Мыкты закуска даяр!
Кыш үчүн козу карындын икра
Эгерде сиз мурунтан эле порчини козу карындарын маринаддоодон чарчасаңыз, алардан икра жасап көрүңүз. Көрсө, абдан даамдуу экен, аны нанга жайып эле тим болбостон, кашык менен жеп коюңуз.
Курамы:
- Porcini козу карындары - 1 кг
- Помидор - 400 гр
- Сарымсак - 4 тиш
- Өсүмдүк майы - 50 мл
- Май - 100 гр
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч, чили, паприка - татымына жараша
Кыш үчүн boletus козу карын икрасын этап-этабы менен даярдоо:
- Тамакты даярдоо үчүн кургак козу карындарды гана колдонуу керек, андыктан тазалап, жуугандан кийин кылдат кургатуу керек. Аларды темир торго жайгаштырып, мешке бир -эки мүнөт коюп коюу же нымдын өзүнөн өзү бууланып кетишин күтүү эң жакшы.
- Кургатылган козу карынды эт туурагычтын жардамы менен майдалаңыз.
- Сковородканы ысытып, ичине күн карама майын куюп, андан соң сары май кошуңуз.
- Май эрип калганда козу карынды казанга салып, 15-20 мүнөт кууруп алабыз.
- Помидорду жууп, үстүнө кайнак суу куюп, кабыгын аарчыңыз. Мөмө -жемиштерди кесип, уруктарын алып салыңыз.
- Помидордун массасын эт туурагычка бурап, козу карынга кошуңуз. Баарын аралаштырып, кичинекей очокко которуңуз.
- Порчини козу карындарынан жасалган икра кайнай баштаганда, туздап, татымалдарды кошуңуз. Кааласаңыз, кургак чөптөрдү жана татымалдарды кошсоңуз болот.
- Сарымсактын кабыгын алып, бычак менен майдалап казанга куябыз. Уылдырыкты 5-7 мүнөт бышырыңыз. Кааласаңыз, закусканы блендер менен кошумча майдалап туурасаңыз болот.
- Даяр болгон икраны стерилдүү банкаларга салып, тигүүчү ачкыч менен жабыңыз.
Кышка порчини козу карындарынан икра даярдап, суук мезгилде диетаңызды диверсификациялап, жакындарыңызды даамдуу жана жыпар жыттуу тамак менен кубандырсаңыз болот.
Стерилдөө менен кышкы консервалар порчини
Эгерде сиз козу карындар жарылып кетеби же жокпу деп тынчсыздангыңыз келбесе, же муздаткычыңыз менен жертөлөңүздө бош орун калбай калса, анда порцини козу карындарын стерилденген банкаларга кантип туздоо керектигин билишиңиз керек. Кошумча термикалык иштетүүдөн өткөн бурулуштар кадимки кампада көпкө тура алат, аларды суукта сактоонун кажети жок. Бул рецепт боюнча орто жана кичине порчини козу карындарын маринаддаган жакшы, чоңдору абдан кайнатылган, алар ийкемдүү эмес жана кытырак эмес болуп чыгат.
Курамы:
- Porcini козу карындары - 1 кг
- Туз - 2 аш кашык
- Суу - 1 л
- Үстөл уксусу - 1, 5 аш кашык
- Кант - 1 аш кашык
- Калемпир - 6 шт.
- Лавр жалбырагы - 3 шт.
- Сарымсак - 2 тиш
Стерилдөө менен кышкы консервацияланган порчини козу карындарын этап-этабы менен даярдоо:
- Болетуну чайкап, керек болсо майдалап, казанга өткөрүп, 1 аш кашык кошуңуз. туз жана суу менен толтуруу. Порчини козу карындарын маринаддоо үчүн бул рецептте суунун өлчөмү маринад үчүн гана көрсөтүлгөн, бышыруучу суюк ингредиенттердин тизмесине кирбейт.
- Табаны отко коюңуз, массасы кайнаганда аны азайтуу керек.
- Козу карындарды 15 мүнөт кайнатыңыз, даяр болгондо сууну төгүңүз.
- Козу карынды жаңы суу менен толтуруңуз, ал кайнаганда дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Сууну кайра төгүңүз, козу карындарды colander менен ыргытыңыз.
- Маринадды даярдаңыз. Бул үчүн идишке ичүүчү сууну куюп, кумшекер, 1 аш кашык кошуңуз. туз жана тамак. Суюктук кайнай баштаганда, лаврушканы, калемпирди жана тазаланган сарымсак тиштерин кошуңуз. Маринадды 5 мүнөт кайнатыңыз.
- Болетусту салып, 5 мүнөт кайнатып, уксус куюп, массаны кайнатып, оттон алып саласыз.
- Козу карынды стерилденген идиштерге салып, маринадды илгичтердин үстүнө куюп, капкактар менен жабыңыз, бирок жаппаңыз.
- Пахта кездемесин астындагы чоң казанга салып, ысык суу менен толтуруп, козу карындардын идиштерине капкактардын астына коюңуз.
- Сууну казанга кайнаткандан баштап козу карынды 0,5 литрлик банкаларга 10 мүнөт стерилдөө. Стерилизациядан кийин аларды герметикалык ачкыч менен жабыңыз.
Туздалган порчини козу карындарын кышында кадимки шкафта сактаса болот. Алар закуска катары гана берилбестен, шорпого кошулат, пирог, пицца жана козу карын соустары даярдалат.
Банкаларга туздалган порчини козу карындары
Сиз кышында порчини козу карындарын кантип тузоону билесиз, эми биз аларды үй шартында кантип туздоо керектигин айтып беребиз. Муну челектерде, ванналарда жана чоң казандарда жасашчу. Бул практика азыр деле жеке үйлөрдө сакталып калган, бирок бул техника батирлерге ылайыктуу эмес, анткени туздоо процессинде ачытуунун, көктүн жана ортонун жыты пайда болот. Бул өтө ыңгайлуу эмес жана бир аз ыңгайсыздыкты жаратат, андыктан порчини козу карындарын ванналарда эмес, жабык банкаларда кантип туздоо керектигин карап чыгабыз.
Курамы:
- Porcini козу карындары - 1 кг
- Суу - 0,5 аш кашык.
- Туз - 2 аш кашык
- Укроп - татымына жараша
- Калемпир - 2 даана.
- Гвоздика - 2 шт.
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
Банктарда туздалган порчини козу карындарын этап -этабы менен бышыруу:
- Буттун топурак бөлүктөрүн кескиле, сууну бир нече жолу алмаштырып, жакшылап чайкагыла. Чоң үлгүлөрдү майдалаңыз, кичинелерин бүтүн бойдон калтырыңыз.
- Казанга суу куюп, туздап, бардык татымалдарды жана жалбырактарды кошуңуз.
- Тузду мешке коюңуз. Кайнаганда козу карындарды ичине салыңыз.
- Аралашманы кайнатып, 25 мүнөт бышырыңыз, анда -санда аралаштырып, чайкап алыңыз.
- Кайнатылган козу карынды электен ыргытыңыз. Туздуу суюктукту төкпөңүз, бирок бөлүп коюңуз.
- Козу карындарды алдын ала стерилизацияланган банкаларга жайып, туздалган суу менен толтуруп, тигүүчү ачкыч менен жабыңыз. Муздагандан кийин муздаткычка же погребге салыңыз.
Кыш үчүн банкаларга туздалган порчини козу карындары туздалганга эң сонун альтернатива болот. Алар кытырак, ийкемдүү, эт тамактары үчүн жана, албетте, кайнатылган же куурулган картошка үчүн идеалдуу болуп чыгат.
