Sawak tulum peynira сүрөттөлүшү, фермаларда жана сүт заводдорунда быштак жасоонун өзгөчөлүктөрү. Калория мазмуну, курамы, пайдасы жана денеге мүмкүн болгон зыяны. Андан кандай тамактар жасалат жана качан пайда болгон?
Савак тулум - улуттук түрк ачытылган сүт продуктусу, аны Шавак же Чавак деп да атаса болот. Сыр башка сорттордон айырмаланып, ачытуу үчүн табигый флорасы бар койдун сүтүнөн гана жасалат. Даам - ачытылган сүт, бай, туздуу -ачуу; жыт - анча жагымдуу эмес, "сарай"; түс - ак, кээде саргыч; текстурасы тыгыз, кээде кыйрайт. Эч кандай кабык пайда болбойт. Sawak tulum peynir ири заводдордо чыгарылганда, даяр продукт керектөөчүгө вакуумдук пакеттерде же пластикалык идиштерде жеткирилет. Дыйканчылыктын варианттары - кичинекей диаметри дөңгөлөктөр, топтор, чоң "тамчылар" түрүндөгү баштар. Салмагы - 1,5 кг чейин.
Sawak Tulum Peinir кантип жасалган?
Sawak tulum peinir сырын кайнатуунун алдында жаңы бышкан баштыктар (тулумдар) даярдалат. Жаш эчкинин (сейрек учурларда койдун) териси ушунчалык туяк алынгандан кийин тамагы менен таманы гана тешилет. Терини иштетүү үчүн аны туздуу идишке салып, көпкө чылап коюшат. Андан кийин эттин бардык бөлүктөрүнөн кылдат тазаланып, майланган тактага жайыңыз.
Андан кийин алар таза суу менен жуулат жана куйругу менен буттарынын териси бириктирилип тигилет, ошондо тыгыз баштык алынат. Анын катууланып, морт болуп кетпеши үчүн, ага айран менен суюлтулган туздалган сүттү куюп, Савак бышып бышканга чейин бир нече күнгө калтырышат.
Ошол эле учурда атайын сыр ачыткы даярдалат. Суттун козуларынын ашказанынын кургатылган жана тилинген бөлүгүн сүт менен ачытат, тамактын тремору кошулат жана ачытылганга чейин калтырышат.
Sawak Tulum Peinir фермаларда кантип жасалат:
- Койдун сүтүн чогултуу сырды кайнатууга 2-3 күн калганда жүргүзүлөт. Ферментация табигый түрдө, сүт флорасы менен башталат.
- Чийки заттар 60-70 ° C чейин ысытылып, 30 мүнөт кармалат. Койдун жаңы сүтүн идишке уютуу температурасына чейин куюп муздатыңыз: жылуу мезгилде 28-38 ° C, суукта-30-40 ° C.
- Коагулянтты кошуп, 1-2 саатка калтырыңыз.
- Кала сыр бычак менен кесилет, процесс бир нече жолу кайталанат. Дан эгиндерине бөлүңүз, чөгүүгө уруксат бериңиз, жарым -жартылай жабышууну күтүп, кайра майдалаңыз. Жууруп, быштактын бөлүкчөлөрү түбүнө жайгашканда, сарысуунун бир бөлүгү төгүлүп, быштак чүпүрөк менен капталган калыптарга салынат.
- Кээде аралаштырып, 3-4 саатка калтырып, эзүүнү коюңуз. Түзүлгөн катмарлар биринен экинчисине бир нече жолу өткөрүлүп берилет, андан кийин эзилет, аз өлчөмдөгү тузга аралаштырылат. Таза сыр чүпүрөккө оролуп, суюктукту ажыратуу үчүн 1-2 күн илинет.
- Сыр массасы дренаждык үстөлгө куюлат жана майдалоодо туз менен аралаштырылат. Кайра сыгып, эчкинин баштыктарын толтуруңуз.
- Картаюу үңкүрдө же жасалма түрдө жасалган үңкүрдө болот. Экспозиция узактыгы 5-10 ° С температурада жана 60-65%нымдуулукта 3-5 ай.
Сүт заводдорунда Sawak peinir фермалардагыдай даярдалат, бирок кээ бир процесстер өзгөртүлгөн. Кой менен эчкинин сүтүнүн аралашмасы - 1: 1 же 2: 1 чийки зат катары колдонулат, ал андан ары толугу менен пастерленет. Бул патогендик микроорганизмдердин активдүүлүгүн басууга мүмкүндүк берет.
Ферментация бактериялык культураларды колдонуу менен жүргүзүлөт - сүт кислотасы термофилдүү бактериялар. Алар жасалма жол менен алынып келинет. Коагулянт катары рена порошогу жана кургак ачыткы колдонулат.
Бышуу үчүн туз аралашкан сыр массасы атайын микроклиматы бар камераларга орнотулган, герметикалык жабылган пластик идиштерге салынат. Температура жана нымдуулук табигый гротто сыяктуу эле. Узак экспозициядан кийин - алты айга чейин - сыр вакуумдук пакеттерге же пластикалык идиштерге салынат. Бул оригиналдуу продукциянын уникалдуу даамын жана жытын сактоого мүмкүндүк берет.
Sawak Tulum Peinir сыры менен рецепттер
Бул сорт ар кандай тамактарды даярдоо үчүн сейрек колдонулат - бул тортилья, жаңгак же жемиштер менен жешет, аперитив же закуска катары берилет. Дүкөндө жасалган вариант көбүнчө майдаланат жана каймакка аралаштырылып нанга жайылат. Бирок нан бышыруучу толтуруу же салат ингредиенти катары колдонууга эч кандай чектөө жок.
Sawak Tulum Peinir менен рецепттер:
- Ысык бутерброд … Жаңы нан эмес, өтө ичке эмес, тез эле зайтун майына ысык табада куурулат, андыктан бети бир аз кызарып калат. Сэндвичтер бүктөлгөн: помидордун кесимдери нанга жайылып, майдаланган сырга, калемпирге себилет, зайтун майы жана песто соусуна себилет, чөптөргө себилет жана экинчи тилим нан менен капталат. Пейниер ээрип баштагыча, даярдыктар грильде ысытылат.
- Быштак толтурулган лаваш … Бир аз каймак менен 2 жумуртканы сабап, савак бөлүктөрүн козгоп, майдаланган жашылчаларды кошуңуз. Үч бурчтуктарды алуу үчүн пита нанын ороп алыңыз. Колдонуу алдында жумуртканы кармаш үчүн эки жагын кууруңуз.
- Sawak tulum peynir менен тортилла … Камыр салынат: 10 г ачыткы жана 1 аш кашык. л. шекерлерди аралаштырып, кичине сүт менен суюлтуп, унду кошуңуз. Камыр чыкканда, суюктукту эленген буудай унуна куюңуз, 500 гр, дагы 1 стакан жылуу сүт, эритип алынган майдын бөлүктөрүн, 75 г, 1 жумуртка жана 1 протеинди кошуп, жакшылап жууруңуз. Эгерде камыр өтө оор, коюу же, тескерисинче, өтө суюк жана жайылып кетсе, ундун өлчөмүн өзгөртүңүз. Аралашма 2-3 жолу жылуу жерге келип, мезгил-мезгили менен жуурулат. Толтуруу мурунку рецепттегидей жасалат же майдаланган туздалган койдун быштакына аз сметана жана чөптөр менен аралаштырылат, жумурткасы жок. Келген камырдан бир үзүмдү үзүп алып, торт кылып тоголоктоп, ортосуна толтуруп жайып, четтерин жаап, кайра жайып, бүктөп, кайра жайыңыз. Меш 210-220 ° C чейин ысытылат. Торттар үстүнө каймак менен аралаштырылган жумуртканын сарысы менен майланган, ун чачылган бышыруу табакка салынат. Ар бир тараптан 3-4 мүнөт бышырабыз. Бул муздак жана ысык да берилиши мүмкүн.
Тан менен тамактардын жана суусундуктардын рецептерин караңыз.
Савак Тулум Пейнир тууралуу кызыктуу маалыматтар
Уламышка ылайык, тулак пейнирлеринин бири өз атын алган савак конушу "шавакли" деп аталган көчмөн-авактар (же түркмөндөр) тарабынан түзүлгөн. Уруу тынч болчу жана көп учурда өзү отурукташкан жерден кууп чыккан. Бир жолу алар да айылдан шашылыш чыгып кетүүгө аргасыз болуп, бышпаган сырды териден жасалган идишке куюп салышты. Бирок бул продукциянын сапатына терс таасирин тийгизген жок, тескерисинче жаңы оригиналдуу даамга ээ болду.
Кийинчерээк жайында жайкысын үйүрдүн артындагы бийик тоолорго, ал эми суукка, үстүрттө көчүп, сырды табигый гротто, тери каптарда бышып таштап кетишкен. Ошентип сырдын рецептин жашоо өзү сунуштады. Жашоо жолу өткөндө терең бойдон калган, бирок жетилүү жолу сакталып калган.
Савак тулум сыры бийик тоолуу жайыттарда оттоп, булак суусун ичкен Карский койлорунун сүтүнөн гана жасалат.
Сорт 1939 -жылдан бери популярдуулукка ээ болгон. Мына ошондо адамдар сергек жашоо жөнүндө ойлоно башташты жана жасалма жол менен алынган компоненттерсиз жасалган толугу менен табигый продуктыларга артыкчылык бере башташты. Бул сорттун өндүрүштүк линиялары жана жабдуулары 1998 -жылдан баштап сүт заводдорунда орнотула баштаган - ошол кезде продукт микробиологиялык коопсуздукка ээ болгон.
