Ваниль деген эмне экенин билесизби? Чынында, бул такыр ванилин эмес, кээ бирөөлөр ишенет. Дүкөндөн сатып алынган арзан суррогаты бар баштык - атактуу татымалдын жөн эле көрүнүшү. Ваниль - узундугу жыйырма сантиметрге чейин ийкемдүү жана майлуу таякчаларга бурулган кара күрөң кабыкчалардан турган дүйнөдөгү эң кымбат татымалдардын бири. Эң жакшы сорттогу өсүмдүктөрдүн бетинде ванилин кристаллдарынын ак гүлдөшүн таба аласыз, ал адамдын ден соолугуна таптакыр зыян келтирбейт, тескерисинче, продукттун пайдалуу касиеттери жөнүндө айтылат. Эгерде биз ваниль өсүмдүктөрү жөнүндө айта турган болсок, анда алар Орхидейлер үй -бүлөсүнүн көп жылдык жүзүм сабактары (латынча vainilla - "под"). Анда эмне үчүн бул продукт бүткүл дүйнөдө жогору бааланат?
Айтмакчы, 1 кг ваниль кабыкчасынын баасы 8400 рублдин ичинде, бир подканын баасы орто эсеп менен 75 рублди түзөт. ($ 2? 2.5).
- Биринчиден, ванилдин гүлдүн 50% ы гана мөмө бере турган жасалма чаңдаштыруунун зарылдыгынан улам түшүм катары өстүрүү кыйын.
- Экинчиден, адамдын чексиз мүмкүнчүлүктөрүнө карабастан, ванилиндин синтетикалык өндүрүшү аркылуу ванилдин өзгөчөлүктөрүн так кайра чыгаруу мүмкүн болгон жок. Чынында эле, атайын курамы (майлар, гелиотропин жана кээ бир компоненттери) урматында, татымал өзүнүн мүнөздүү бышыктыгына жана жыпар жытына ээ.
Дүйнөдө ванилдин жүздөн ашык сорту белгилүү: көбү декоративдүү жана жыпар жыттуу заттарды өндүрүү үчүн үч гана түрү өстүрүлөт:
- Таити ванили;
- Төмөн сапаттагы кыска кабыгы бар өсүмдүк;
- Эң жакшы сапаттагы узун кабыгы бар өсүмдүк.
Vanilla жөнүндө кызыктуу фактылар:
- Ваниль бир убакта кара шоколаддын даамын жакшыртуу үчүн ацтектер тарабынан колдонулган, кийинчерээк салыктардын предмети болуп калган. Анын мекени Мексика жана Американын борбордук бөлүгү.
- Христофор Колумб Американы ачкандан кийин испандар, австриялыктар жана италиялыктар ванилдин пайдалуу касиеттери жөнүндө билишкен. Ал башка Европа мамлекеттеринде 19 -кылымдын башында гана аяктаган. Атактуу татымалдын даамын баалоо бактысына бир нече гана адамдар ээ болушкан - анын кымбаттыгынан улам ваниль бай дворяндарга гана жеткиликтүү болгон.
- Мадагаскардагы Анталаха префектурасы дагы эле ваниль бейиши жана татымалдарды өндүрүү боюнча дүйнөлүк борбор болуп эсептелет. Бүгүнкү күндө жыл сайын эки миң тонна өлчөмүндө сатылат. Спайс Түштүк Америка, Индонезия жана Кытай өлкөлөрүндө чоң көлөмдө өстүрүлөт.
- Россияда бул татымал Елизавета Iнин (1602) тушунда нан бышырууда колдонула баштаган. Францияда ал башка колдонууну тапты - тамеки чегүүгө кошулду; Европанын башка өлкөлөрүндө ваниль кызыктуу стимулдаштыруучу дары деп эсептелген.
- Туура сактаганда, татымал узак убакыт бою баштапкы жытын сактап калат. 36 жылдан кийин деле ошол эле жыпар жыттуу бойдон калган учурлар болгон. Эң таанылган мексикалык ваниль, андан кийин Цейлон жана Бурбон. Ал эми начар сорттор жытын жоготуп, гелиотроп сыяктуу жыттанып калышы мүмкүн, ошондуктан сапаты начар, демек, алардын баасы алда канча төмөн. Таяктарды кылдаттык менен караңыз: эгерде алар жеңил жана жаракалуу көрүнсө, бирок тийүү үчүн өтө морт экенин сезишсе, бул аларда баалуу майлардын жоктугун көрсөтүп турат, алар туура даярдалбаган же сакталбаган учурда гана болушу мүмкүн.
Ваниль камырларын кантип сактоо керек?
Татымалдарды бүт абаны кетирип, пленка менен ороп сактоо керек. Андан кийин, аларды суу өткөрбөөчү айнек идишке салып, салкын, караңгы жерде сактаңыз. Муздаткычта тоңдурууга жол берилбейт, антпесе алар кургап, кристаллдашып кетиши мүмкүн. Бирок, эгерде таяктар кургап калса, анда алар ванильный кантты алуу үчүн жылуу сууга калыбына келтирилет.
Ванильди кантип колдонуу керек?
Ванилдин ачуу даамынан улам аны жакшылап майдалап, кумшекерди кошуу керек. Ошентип, 500 г шекер үчүн бир эле таяк керек. Ваниль камыр, пудинг, суфле, консервалар, компоттор, салаттарга кошулма катары колдонулат жана кондитердик ашпозчулар даяр печеньени импрегнирдөө үчүн ваниль сиропун колдонушат. Татымал ликерлерди даярдоо үчүн да колдонулат. Өтө аз ваниль болбойт - ашыкча дозаланганда, таттуу даамдын ордуна, ал абдан ачуу болуп калышы мүмкүн.
Ваниль тамагы
- Кант: ванильди кумшекер порошогу менен аралаштыруу аркылуу алынат.
- Ваниль экстракты: кичинекей бакалар спирт эритмесине куюлат, натыйжада түссүз күрөң суюктук пайда болот. Экстракт кремдерге жана десерттерге кошулат, аны ысык иштетүүгө болбойт.
- Vanilla Essence: Көп сандагы кабыгы бар экстрактын бир түрү.
- Ваниль порошогу: кургатылган жана майдаланган бакалардан даярдалган. Ал тургай катуу ысык да жытты бузбайт.
Vanilla курамы: витаминдер жана калория
Кабыктарда эфир майлары, тери майлары, глюкованиллин, чайырлар, анис альдегид жана кислота бар. Алардын курамында В тобундагы витаминдер бар (В1, В6, В3, В5, В4, В2,). Пайдасы темир, магний, кальций, цинк, марганецтин болушуна да байланыштуу.
Ванилдин калориялуулугу
100 г үчүн - 287 ккал:
- Белоктор - 1, 2 гр
- Май - 12,5 гр
- Углеводдор - 0,1 г
Ванильдин пайдасы
Ваниль - салттуу медицинанын негизги ингредиенти. Бул диспепсияны, нерв системасынын ооруларын, ревматизмди, талманы дарылоодо колдонулат. Татымал булчуңдардын активдүүлүгүн арттырып, аппетитти жакшыртып, кыжырданууну жана стрессти басаңдата алат. Ванилдин артыкчылыгы анын сиңирүү жана метаболизм процесстерине оң таасиринде.
Ваниль ароматерапияда жана косметологияда кеңири колдонулат, ал афродизиак болуп эсептелет. Жылуу таттуу жыт эс алдырат, жан дүйнө тынчтыгын берет, жаман маанайды кетирет, жылуулукту жана тынчтык сезимин каптайт.
Ваниль майы аялдарга этек кир циклин нормалдаштыруу, ооруну жана ПМСти (пременструалдык синдром) жоюу аркылуу пайда берет.
Антиоксидант эффекти - зыяндуу эркин радикалдарды нейтралдаштыруу жана адамды рактын айрым түрлөрүнөн коргоо. Ваниль эфир майы менен ысытманы бат эле бошотуп, инфекцияларды жок кыла аласыз. Седативдүү касиеттердин көрүнүшү сиңирүү, бөлүп чыгаруу, дем алуу жана жүрөк -кан тамыр системасынын сезгенүүсүн дарылоо жөндөмүнө таасир этет.
"Эмнеден жасалган?" Программасынан ваниль жөнүндө тарбиялык мааниси бар видеону көрүңүз. Бул жыпар жыттуу зат эмне үчүн кымбат экенин биле аласыз. Өстүрүү, жыйноо жана кургатуунун деталдуу процесси:
Vanilla зыян
Ваниль пайдалуу касиеттеринен тышкары, кээ бир каршы көрсөтмөлөрү менен мүнөздөлөт, ошондуктан продукт зыяндуу. Спайсты кош бойлуулук учурунда, ошондой эле жеке чыдамсыздыкта колдонууга болбойт. Ваниль майы фотосенсибилизатор катары каралат (жарыкка болгон сезгичтигин жогорулатат): аны колдонгондон кийин териге түз тийген күн нурунан алыс болуңуз.
Болбосо, ваниль сулуу - татымалдын эң сонун жыты ацтектердин индейлери жашаган учурдан тартып ушул күнгө чейин бүткүл дүйнөдө бааланып келет.
