Мидия тамактары барган сайын популярдуу болуп баратат. Анткени алар даамдуу гана эмес, ден соолукка да пайдалуу. Бирок, бул чет өлкөлүк назикти кантип даярдайсыз? Кандай тонкости билишиңиз керек? Бул тууралуу макалада андан ары сөз кылабыз.
Рецепт мазмуну:
- Кандай моллюскаларды сатып алуу керек
- Деңиз азыктарын кантип тандоо керек
- Мидианы кантип туура бышыруу керек - сырлар жана тонкости
- Мидия этин кантип бышыруу керек
- Тоңдурулган мидия кантип бышырылат
- Тоңдурулган мидияларды кабыктарда кантип бышыруу керек
- Видео рецепттер
Мидия - ден соолукка көптөгөн пайдаларды камтыган эң сонун деликатес. Продукт табигый жогорку сапаттагы белоктон турат, ал аминокислотанын курамы боюнча тооктун жумурткасына барабар. Моллюскаларда 30дан ашык минералдар жана микроэлементтер да кездешет. Бирок деңиз азыктарынын бардык азыктык баалуулугун сактап калуу үчүн аны даярдоо сырларын үйрөнүү керек.
Кандай моллюскаларды сатып алуу керек
Даамдуу мидия бышыруу, максималдуу пайда алуу жана үй -бүлөңүздү олуттуу уулануудан коргоо үчүн, аларды туура тандоо маанилүү. Адистер жаңы кармалган деңиз сойлоочуларын (3 сааттан ашык кармабаган) же тоңдурулган сатып алууну сунушташат. Эгерде кичине эле шектенүү пайда болсо, анда тобокелчилик ага татыктуу эмес.
Деңиз азыктарын кантип тандоо керек
Жаңы мидия жалаң гана деңиздин жытын сезет. Эгерде жагымсыз жыт жана бөтөн жыттар пайда болсо, продукт бузулат. Кабыкчалардагы моллюскаларды тандоодо алардын клапандарына көңүл буруу керек - алар тыгыз жабылышы керек. Тоңдурулган деңиз тургундары ачык сары түстө. Раковиналар бүтүн болушу керек, бети жаракалардан жана бузулуулардан таза болушу керек. Эгерде бул бар болсо, бул моллюскалар ээрип кеткенин же туура эмес сакталып калганын билдирет. Булар пайдалуу касиеттерин жоготуп коюшкан жана ден соолук үчүн коопсуз эмес болушу мүмкүн. Кичинекей кесиптештерине караганда даамдуу чоң мидиялар.
Сиз төмөнкү жол менен жандуу мидия текшере аласыз, же жок. Аларды муздак сууга салып, жарым саат туруңуз. Тирүү (жакшы) мидиялар чөгөт, бетинде калкып жүрүү биринчи сергектик эмес. Дагы бир маанилүү өзгөчөлүк - тирүү мидияларда ар дайым жабык кабыкчалар болот. Тирүү продукттун бир аз ачык кабыгы - аны тыкылдатыңыз, ал дароо жабылат, жабылбаганын ыргытып жиберүүгө болот.
Мидианы кантип туура бышыруу керек - сырлар жана тонкости
- Бирдей өлчөмдөгү мидия сатып алыңыз. Кичинекей кабыкчалар пайдалуу эмес, аларда кичинекей буурчактын көлөмүндөй эттери аз.
- Моллюскаларды муздаткычка салып, баштыкка салып эритүү керек. Жай эрүү продукттун даамын жана азыктуулугун сактап калат. Андан кийин, аларды тазалап, чайкап жана дуршлаг менен ыргытыңыз.
- Мидияларды бир нече мүнөт кайнак суу менен бышырып алыңыз же бууга бышырыңыз.
- Мидия тез даярдалат - 6-10 мүнөт. Раковинанын кабыктары тамак бышкандан кийин ачылышы керек. Эгерде бул боло элек болсо, анда алар жаңы эмес.
- Мидия тез бузула турган продукт болгондуктан, аларды дароо бышыруу керек.
- Бышыруудан мурун, аларды агын суунун астында жакшылап жууп, кичинекей балырларды щетка же бычак менен кылдат кырып салыш керек. Алар жылтыракка чейин жууш керек.
- Кум жана сыныктар моллюскалардын курамында болбошу үчүн, аларды муздак сууга 4-6 саатка чылап коюуга болот.
- Мидия даярдоо үчүн төмөнкү азыктарды колдонсоңуз болот: өсүмдүк майы, лимон, туз, мурч, кургак ак шарап, лаврушка, помидор, пияз, болгар калемпири, сарымсак, каймак, сабиз, сыр. Чөптөр жана жыпар жыттуу заттар катары - сельдерей, фенхель, тимьян, петрушка, розмарин, кинза (кориандр), жылдыз анис (жылдыз анис), райхон, имбир, шафран. Кошумча компоненттер ар кандай продуктылар болушу мүмкүн: каймак, йогурт, сыр.
- Моллюскаларды сыра жана кургак ак шарап менен колдонуу даамдуу.
- Колуңуз менен мидия жегиле. Ачылган бышырылган кабык бир колго алынат, экинчи колунда этти жылдырып, капкактарынан ажыратуу үчүн айры колдонулат. Штепсельди раковинанын жапкычына алмаштырсаңыз болот, ресторандарда бул үчүн кыскычтар колдонулат.
- Муздаган даяр моллюскаларды салаттарга, негизги тамактарга же соустарга кошсо болот. Андан кийин, бөтөн бөлүкчөлөрдүн кирүү мүмкүнчүлүгүн жокко чыгаруу үчүн чайкоо керек, кургатып, жалпак табакка чачыңыз.
Мидия этин кантип бышыруу керек
- Жаңы моллюскаларды сатып алган күнү бышыруу керек, же муздаткычта бир -эки күн кармоо керек. Адегенде аларды раковиналардан тазалап, чайкоо керек. Моллюскалар кабыгында - жакшылап чайкаңыз, кабыктарды жана кабыктарды жаракалар менен алып салыңыз. Андан тышкары, баары фантазияга жана даамдын тандоосуна жараша болот. Эң башкысы, аларды сиңирбөө керек: кабыгы тазаланган мидистер 5 мүнөт кайнатылат, моллюскалар кабыкчаларда - клапандар ачылганга чейин.
- Тоңдурулган мидия жаңы эле даярдалат. Алар эритип, жакшылап жуушат. Даярдык төмөнкүчө аныкталат: кабыгынан чыккан тоңуп калган деңиз азыктары 7 мүнөт бышырылат, ал эми кабыкчалар кабыкчалар - кабык ачылганга чейин. Кабыкчалардагы мидияларды кайнатып, агызып, ачканга чейин 10 мүнөт таза сууга кайнатуу керек.
- Clams ысык түрдө берилет, анткени муздаганда даамын жоготот. Алар уулануу коркунучу жогору болгондуктан келечекке даяр эмес. Ошондуктан аларды жылытуу жана сактоо сунушталбайт.
Тоңдурулган мидия кантип бышырылат: этап -этабы менен рецепт
Тоңдурулган мидия бышыруу алдында тандалып алынышы керек. Алар көбүнчө салмагы боюнча сатылат, же вакуум баштыктарга салынат. Деңиз азыктары жука муз катмары менен жабылышы керек - ал пайдалуу касиеттерин жана даамын сактап калат. Тоңдурулган пакетти этияттык менен сезип, чайкап алыңыз: мидия тоңуп калган түйүн болбошу керек жана пакеттин ичинде кар күртүлүшү болбошу керек. Бул кемчиликтердин болушу мидия эритип бүткөнүн көрсөтүп турат. Мүмкүн болушунча тунук баштыкка салынган деңиз сойлоочуларын же тунук "терезелери" бар баштыкты тандап алыңыз, ошондо сиз алардын сырткы көрүнүшүн баалай аласыз.
- Калория мазмуну 100 г - 172 ккал.
- Сунуштар - 2
- Бышыруу убактысы - 10 мүнөт
Курамы:
- Кабыгы жок тоңдурулган мидия - таңгактоо
- Суу - чоң казан 2/3 суу толгон
- Тамакка татымына жараша туз
- Татымына жараша татымалдар жана татымалдар
Даярдоо:
- Мидияларды аккан сууга жакшылап жууп, бардык кирлерди жана балырларды тазалаңыз.
- Казанды суу менен толтуруп, туз, татымалдарды, чөптөрдү кошуп кайнатыңыз.
- Кайнатып туздалган сууга кумшекерди ыргытыңыз.
- Дагы кайнатыңыз, газды минимумга чейин азайтыңыз жана 5 мүнөт бышырыңыз. Так бышыруу убактысы моллюскалардын көлөмүнө жараша болот. Чоң сойлоп жүрүүчүлөрдү 5 мүнөт бышырса болот, кичинелери 3.
- Белгилүү бир убакыттан кийин, мидияларды табакка өткөрүп бериңиз. Эгерде сиз аларды казанга таштап койсоңуз, мисалы, муздабашы үчүн, анда моллюскалар резина болуп калат.
Тоңдурулган мидияларды кабыктарда кантип бышыруу керек
Жээктеги өлкөлөрдүн үй кожойкелеринде мидия жасоо үчүн бирден ашык сүйүктүү рецепт бар, муну ортоңку тилкенин үй кожойкелери жөнүндө айтууга болбойт. Деңиз азыктары бар рецепттер барган сайын популярдуу болуп баратат жана барган сайын көп адамдар аларды өздөштүрүп жатышканы менен, көбү аларды кантип туура бышырууну билишпейт.
Курамы:
- Кабыгындагы мидия - 1 кг
- Ичүүчү суу - 4 л
- Туз жана татымалдар татымына жараша
Үйдө мидия этап -этабы менен бышыруу:
- Тоңуп калган деңиз жандыктарынын кабыгын эритип, жакшылап жууп, жаркырап тазалаңыз. Алардан кумду жана караңгы, катаал, өскөн балырларды толугу менен алып салыңыз.
- Мешке бир идиш суу коюп, катуу отко кайнатыңыз. Туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
- Жылуулукту минимумга чейин азайтыңыз жана тоңуп калган сойлоочуларды 3-5 мүнөт бышырыңыз. Кесилген кашыкты колдонгондон кийин, аларды суудан чыгарыңыз жана көрсөтмөгө ылайык колдонуңуз.
- Алардан кийинки сорпону чыпкалап, соус же шорпо жасоого колдонсо болот.
Видео рецепттер:
