Chechil сырынын өзгөчөлүктөрү, өндүрүшү жана үй рецеби. Продукциянын энергетикалык баалуулугу жана курамы, организмге пайдалуу жана зыяндуу таасири. Cooking Uses жана Variety History.
Чечил - улуттук армян ашканасынан алынуучу туздуу быштак, аны даярдоодо ачытылган сүт жана рена сортторунун технологиялары айкалыштырылган. Чыгаруу формасы - өрүлгөн өрүмдөр, шарлар жана ар кандай калыңдыктагы жиптердин тизелери. Түсү - ак жана ачык сарыдан кызгылт сары же күрөңгө чейин; текстура - ийкемдүү, пилинг. Жыт - алсыз, түтүн; даамы ачык, ышталган даамы бар, туздуулугу орточо жана интенсивдүү. Ал уй, кой, эчки же чийки заттын аралашмасынан алынат.
Чечил сыры кантип жасалат?
Өндүрүш шартында, Чечил сырын өндүрүү үчүн чийки зат даярдалганда, параметрлер бааланат - май жана кычкылдык. Кремди ажыратуу үчүн сепаратор колдонулат. Андан кийин, сүт түтүгү аркылуу, даярдалган баштапкы продукт сырды жасоочу машинага берилет, ага кычкыл сүт менен пепсин кошулат, ал жерде аралашма 40 ° Сге чейин ысытылат. Жеке тромбдор бири -бирине жабыша баштаганда, температура 50 ° Сге чейин көтөрүлүп, шорпо кошулат.
Чечилди даярдоо үчүн алар капустанын пайда болушун болжол менен 30 мүнөт күтүшөт, сырдын дандарын атайын аппарат менен кесип, 65 ° Сге чейин ысытышат жана аралаштыргыч менен жуурушат. Шлам, сарысууну жарым -жартылай бөлүү, биринчи кургатуу жана чайкоо казанда жүрөт. Андан кийин быштак массасы шланг менен пресс -троллейбуска берилет, ал жерде кычкылдуулугун жогорулатуу уланууда.
1 сааттан кийин сыр катмары кесилет жана пластификаторго өткөрүлөт, мында продукттун каалаган ырааттуулугуна жетишилет. Экстракция Чечил сырын үй шартында жасагандай эле, башкача айтканда, кол менен жүргүзүлөт. Эксиляциялоочу монолит бычак менен кесилет, жулунат, жипчелери сөөккө оролот же өрүлөт.
Ошентип, тилкелер мындан ары чоюлбайт, алар муздак суу менен ваннага чөмүлөт, дренаждык үстөлдө 30-40 мүнөт кургатылат жана 20% туздуу сууга салынат. Өндүрүш линиясынын кубаттуулугу - 4 тонна / 1 күн.
Үйдө Чечил жасоонун рецепттери анча көп эмес. Вариациялар: чийки затты өзүңүз кычкылдатыңыз, кефир менен, пепсин же лимон кислотасын кошуңуз. Белгилей кетүүчү нерсе, кальций хлориди кошулбайт, анткени сүт кайнатылбайт.
Үйдө Чечилди кантип жасаса болот:
- Чийки зат чөгүү жолу менен майсыздандырылат. Кремдин болжол менен 1/3 бөлүгүн алып салыңыз.
- Сүттү (4 л) 38 ° C чейин ысытыңыз, тынымсыз аралаштырыңыз, ошондо сүттүн майы бирдей бөлүштүрүлөт. Суу ваннасын колдонуу жакшы.
- Лимон кислотасын (1 чай кашык) аралаштырып, ренитке (1 г) куюңуз.
- Капустун пайда болушу үчүн туруктуу температураны кармоо керек. Үйдө бул үчүн бул ыкма колдонулат: көмөч казанды жаап, сүлгү менен ороп коюңуз. Calle пайда болушу үчүн 40-60 мүнөт талап кылынат.
- Дагы 5 мүнөт суу ваннасында 65 ° C чейин, катуу аралаштырып жылытыңыз. Бул убакта быштак майда бөлүктөргө бөлүнөт. Чечил үйдө бышырылганда, сырдын данын кесүүгө көңүл бурбай коюуга болот. Бирок, чоң топтомдорду ажыратуу керек.
- Жууруп, жарым саат туруңуз, дагы бир жолу жууруп, кайра калтырыңыз, температураны туруктуу кармаңыз.
- Өзүнчө казанда 8 литр сууну 75 ° C чейин ысытыңыз. Сүзмөнү аарчып, туздалган массаны таштап, ысык сууга өткөрүп бериңиз. Биринчиден, аны жыгач шпателдер менен, анан колуңуз менен сунуңуз (сөзсүз түрдө кол кап кийиңиз). Бул процесс чыдамкайлыкты талап кылат.
- Ысык сууну дайыма кошуп туруу керек, анын температурасы баштапкы температурадан төмөн болбошу керек. Үйдө жасалган Чечил сырын тартып жатканда күйүп калбоо үчүн, адегенде кебез мээлейлерди, андан кийин гана бийик розеткалуу резина мээлейлерди кийиңиз. Колдорду өтө терең чумкутуу керек жана билектин териси өзгөчө назик.
- Сыр жиптеринин бирдей диаметри жетишүү зарыл эмес. Алар балык кармоочу линия же пахта жиби сыяктуу өтө ичке жана салыштырмалуу кең болушу мүмкүн. Булаларды өрүү же скейнге түртүү сунушталат.
- Сыр жиптерди катуулатуу үчүн адегенде 16-18 ° С температурада сууга чөмүлөт, андан кийин ашыкча нымдуулукту алып салгандан кийин 20% туздуу суюктукка которулат.
- Бир күн өткөндөн кийин, аны алып салышат, кысышат жана жыйышат.
Бул рецепт боюнча жасалган үй Chechil сырын бир күндө татып көрүүгө болот. Тыгызыраак болуш үчүн муздаткычтын текчесине коюшат.
Продукция тамеки тарткандан кийин даамдуу болуп калат. Өнөр жай шарттарында, үйдөгүдөй, "суюк түтүн" же "муздак" ыкмасы алтын түс берүү үчүн колдонулат. "Суюк түтүн" - бул консервант. Ал багылат, ага чочко куйруктары чөмүлөт, андан кийин алар мүнөздүү даамга жана бирдей түскө, кооз кызарууга ээ болушат. Бирок продукт табигый иштетүүдөн кийин пайдалуу экенин эстен чыгарбоо керек.
Эгерде сиз дайыма быштак бышырбасаңыз, анда жакын жерде түтүн үйү дээрлик жок. Термиялык иштетүүдөн баш тартпоо жана "түтүн" продуктусун алуу үчүн астына бир нече тешиги бар тыгыз идишти алып, ага тор орнотуп, үстүнө өрүлгөн сырды коюуга болот. Алар от жагышат (мөмө же эмен жыгачында эң жакшы), аларды күйгүзүп, анан түтүн ичине түтүн киргидей кылып койгула, бирок жылытуу өтө аз. Продукциянын сапаты визуалдуу түрдө бааланат.
Ышталган Чечил сырын жасоодо адатта 25-45 ° С температурасы жана 15-23 мүнөт убактысы атайын түзүлүштө коюлат.
Тамеки чегүү учурунда сөөгү күйүүчү бөлүкчөлөр кирбеши үчүн тамак -аш пергаменти же зыгыр кездеме менен оролот. Каптама ачылганда, акыркы продукттун түсү ачык болуп, мүнөздүү "кызаруу" 5-7 мүнөттөн кийин гана пайда болот. Муну ашыкча түшүрбөө үчүн билишиңиз керек, антпесе булалар керексиз морт болуп калат, сынат, даамы начарлайт.
Чечил сырынын курамы жана калориясы
Сүрөттөгү чечил сыры
Айыл чарба продукциясын сатып алууда, курамында бир катар ГМОнун химиялык кошулмалары жок экенине ишенсеңиз болот. Чийки зат тезирээк кычкыл болушу үчүн табигый кычкыл сүттү куюңуз.
Чечил сырынын калориялуулугу 100 граммга 276 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 19,5 г;
- Май - 22 г;
- Суу - 29.16 гр.
100 г витаминдер:
- Бета каротин - 0,066 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,039 мг - 1,5 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0.332 мг;
- В4 витамини, холин - 15,4 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,453 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,091 мг;
- В9 витамини, фолий - 7 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 1,2 мкг;
- Витамин D, кальциферол - 0,5 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,22 мг;
- Витамин К, филлокинон - 1,7 мкг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 92 мг;
- Кальций, Са - 1184 мг;
- Магний, Mg - 44 мг;
- Натрий, Na - 1376 мг;
- Фосфор, Р - 694 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,82 мг;
- Марганец, Мн - 0,02 мг;
- Жез, Cu - 32 мкг;
- Селен, Се - 22,5 мкг;
- Цинк, Zn - 2,75 мг.
Чечил сырындагы майлар 100 граммга:
- Холестерол - 68 мг;
- Каныккан май кислоталары - 16,4-18,7 мг;
- Полиқаныкпаган май кислоталары - 0,56-12 мг;
- Каныкпаган май кислоталары - 7,15-24 мг.
Бул көрсөткүчтөр көбүнчө чийки заттын сапатына көз каранды. Чийки зат алдын ала майдаланып алынганына карабастан, койдун же эчкинин сүтү уйдун сүтүнө караганда майлуу болот.
Эгерде сиз Чечилди сатып алууну пландап жатсаңыз, анда аны өрүлгөн түрдө сатып алганыңыз оң. Бул форма эң ыңгайлуу гана эмес - бул продукциянын сапатын жана керектүү нымдуулукту (60%га чейин) сактоого мүмкүндүк берет. Туздун курамы - 5тен 8%га чейин, кургак затка салыштырмалуу майлуулугу - 10%дан ашпайт.
Көңүл буруңуздар! Чечил сырынын жипчелеринин түсү түтүн менен табигый иштетүү учурунда өрүлгөн кездеги өзгөрөт. Капталган жерлерде ак, ачык жерлерде дээрлик күрөң. Булалардын узундугу жана жоондугу андан ары колдонууга жараша болот.
Чечил сырынын пайдасы
Продукт кошумча термикалык иштетүүсүз организм үчүн эң баалуу. Майсыз сүт өндүрүштө колдонулгандыктан, аны арыктоо үчүн диетага аман -эсен киргизсе болот. Туздун көп болгондугуна байланыштуу, арыктоо суюктуктан эмес, дене майынын бөлүнүшүнөн болот. Туз сууну байлайт.
Chechil сырынын пайдалары:
- Гемоглобиндин өндүрүшүн көбөйтөт, аз кандуулукту токтотууга жардам берет, чарчаган диеталардан жана оорулардан тез айыгат, анда тамактын айрым түрлөрүнөн баш тартуу керек.
- Сөөктөрдү жана тиштерди бекемдейт, остеопороздун алдын алат, кариестин өнүгүшүн жайлатат.
- Нерв-импульстук өткөрүүнү тездетет, координацияны жогорулатат.
- Оптикалык нервдин картаюусун жайлатат.
- Клеткалык деңгээлде белоктордун пайда болушун тездетет, зат алмашуу процесстеринин ылдамдыгын жогорулатат.
- Тоник эффекти бар, кан уюусун жогорулатат.
Ышталган Чечилдин керектелиши шилекейдин өндүрүшүн жогорулатат. Ооз көңдөйүнүн кычкылдуулугу өзгөргөндө патогендүү козу карындардын жана бактериялардын активдүүлүгү басылат, кариестин пайда болуу ыктымалдыгы төмөндөйт.
Даамдуу тамак жегендер тамактан ырахат алышат. Кандагы эндорфиндердин деңгээли көтөрүлүп, эс алууга мүмкүнчүлүк берет. Маанай жакшырат, кыйынчылыктар оңой кабыл алынат, депрессия артка кетет.
