Кара буудай - бул ар кандай тамактын салттуу кошулмасы. Аны ачыткы же ачыткы кошуп бышырса болот. Негиз катары кара буудай менен буудай унунун аралашмасы колдонулат. Мазмуну:
-
Кара буудай нан жасоо
- Нан жасоочуда
- Көп бышыргычта
- Меште
-
Кара буудайдын нандары
- Чек аралар менен
- Зыгыр үрөндөрү менен
- Сода боюнча
- Камыр менен
- Пиводо
- Сыр жана жаңгактар менен
Кара буудай уну - кара буудай унунун негизинде бышырылган бардык кара нандардын жыйындысы. Азыр мурдагы СССРдин өлкөлөрүндө бул продуктту керектөө бардык нан азыктарынын 50% ын түзөт. Бул бышыруу абдан пайдалуу, анткени курамында була, витамин жана микроэлементтер көп. Анын курамында буудай унунан жасалган азыктарга караганда темир бир жарым эсе көп.
Кара буудай нанын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Кара буудай унунан нан бышырсаңыз болот. Бул үчүн ачыткы же ачыткыны колдонсоңуз болот. Продукт мешке, жай мешке же нан жасоочуга бышырылат. Мунун баары сизде тиричилик техникасы бар -жоктугуна байланыштуу. Бирок мешке бышкан нан да абдан даамдуу болот. Жалгыз айырмачылык - убакытты үнөмдөөдө.
Кара нанды нан жасоочуда кантип жасаса болот
Нан жасоодо камыр бышырылып гана тим болбостон, жуурулат. Бул аппарат камыр жуурууда колуңузду кирдетпөөгө мүмкүндүк берет, андыктан анын ичине даамдуу кондитер бышыруу мешке караганда алда канча оңой. Мындан тышкары, идиш жууганга керектүү убакыт кыйла кыскарат.
Кара буудайдын жыпар жыттуу нанын даярдоо үчүн нан машинасынын идишине төмөнкү азыктарды кошуу керек:
- 1, 5 стакан кара буудай уну;
- бир чай кашык ачыткы;
- зайтун майы же май кашык;
- бир стакан сыворотка;
- чай кашык зире;
- туз жана кант.
Нан жасоочуга бардык ингредиенттерди салып, капкагын жаап, Кара буудай нанын орнотуңуз. Башка эч нерсе кылуунун кереги жок. Техник сиз үчүн баарын жасайт. Камырды даярдоо жана бышыруу режими 3 саат. Бул убакыттын ичинде сиз даамдуу жана жыпар жыттуу нанды аласыз.
Башында кара буудай наны ачыткы жана ачыткы кошулбай даярдалган. Азыр нан бышыруучу ишканалар бул продуктка тремор киргизип жатышат. Бул анын өндүрүш убактысын тездетет жана нанды арзан кылат.
Кара буудайдын нанын үйдө жай мешке бышырабыз
Азыр көп адамдардын үйүндө мультиварка бар. Үй кожойкелери бул аппаратты шорпону жана негизги тамактарды гана эмес, бышыруу үчүн да колдонушат.
Кара буудайды жай мешке бышыруу үчүн төмөнкү азыктарды даярдаңыз:
- Кара буудай уну 350 г;
- бир аш кашык буудай уну;
- бир чай кашык кургак ачыткы;
- бир стакан сүт;
- туз жана шекер бир чай кашык;
- 50 г өсүмдүк майы;
- сарымсак;
- кориандр.
Бул нан бай ачуу даамы менен караңгы болуп чыгат. Аны даярдоо үчүн камыр жасаңыз. Жылуу сүткө туз жана кумшекер куюңуз, сары май куюңуз. Суюктук 30 мүнөт турсун. Камырды алдын ала эленген ун аралашмасына куябыз. Бир тиш сарымсакты жана бир чай кашык кориандрдын уруктарын бычак менен майдалаңыз.
Столго өсүмдүк майын куюп, тайгак жерге камыр жууруңуз. Көп бышыруучу идишти алдын ала ысытып, шайманды өчүрүңүз. Нанды 30 мүнөткө далилдеңиз. Продукцияны "Бышыруу" режиминде 1 саат бышыруу керек.
Камыр тик болуп чыгат, аны жууруу кыйын. Унду көп кошпогула, анткени бул шишикти дагы муздатат.
Кара буудай унунан нан кантип мешке жасалат
Кара буудай нанын биринчи жолу бышыргыңыз келсе, буудай унун кошуп камыр даярдаңыз. Кара буудайдын камыры абдан каприздүү жана жакшы көтөрүлбөйт, буудай уну процессти тездетүүгө жардам берет. Кара буудай менен 1: 1 катышында аралаштырыңыз.
Камыр үчүн бир стакан сыворотканы, 20 г пресстелген ачыткыны, бир аш кашык шекерди алыңыз. Камырды жылуу жерге 2 саатка калтырыңыз. Суюктукту 500 г ун аралашмасына куюп, ар бир аш кашык маргаринди жана өсүмдүк майын кошуңуз. Бир чай кашык туз жана майдаланган сарымсакты кошуңуз. Камырды 2 саатка "эс алууга" калтырыңыз. Массаны жууруп, тоголоктоп тоголоктоп. Калың торт жасоого аракет кылып, топту тегиздөө. 40 мүнөт далилдеңиз. 40-50 мүнөт ысык мешке бышырабыз.
Тамактын жөнөкөйлүгүнө карабай, үйдө даамдуу жана желдетилген нан бышыруу дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Сиздин биринчи түрмөк бүдөмүк болуп чыкпашы үчүн, сиз бир нече сырды билишиңиз керек:
- Камырды сөзсүз бышырыңыз.
- Камырды жакшылап жууруп алыңыз.
- Нанды ысык мешке салыңыз.
- Кытырак кабык кааласаңыз, бышкандан кийин ысык нандын үстүнө муздак суу тамызып, сүлгү менен жаап коюңуз.
- Жакшы маанайда тамак жасаңыз.
Кара буудайдын нандары
Кара буудай нанын жасоонун көптөгөн жолдору бар. Негиз катары кара буудай менен буудай унунун аралашмасы колдонулат. Буудай уну камырды жумшак жана ийкемдүү кылат. Идеалында, кара буудай унунун наны кычкыл болушу керек, бирок ачыткы тамакты тез жасоо үчүн колдонулат.
Ачыткы Кара буудай нанынын рецеби
Жыпар жыттуу нан жасоо үчүн төмөнкү азыктарды даярдоо керек:
- 300 г кара буудай уну;
- 300 г буудай уну;
- Жылуу суу 400 мл;
- 10 г кургак ачыткы;
- 1 аш кашык шекер
- бир кашык туз;
- 2 аш кашык өсүмдүк майы.
Баштыктан ачыткыны жылуу сууга куюп, шекер жана туз кошуңуз. Суюк контейнерди 15 мүнөткө калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде суунун бетинде көбүктөнгөн бийик "капкак" пайда болушу керек. Күн карама майын суюктукка куюп, аралаштырыңыз.
Буудай менен кара буудайдын унун элеп, аралаштырабыз. Ун аралашмасына ачыткы суу куюп, аралаштырыңыз. Катуу камыр жууруп. Аны полиэтилен пленкасы менен жаап, 60 мүнөт жылуу калтырыңыз.
Андан кийин, дагы бир жолу жууруп, калыпка 40 мүнөт коюңуз. Форманы тамак пленкасы менен ороп алыңыз. Бул нандын көтөрүлүшүнө шарт түзөт. Нанды мешке салыңыз. Болжолдуу бышыруу убактысы 40 мүнөт. Көктү майлоонун кереги жок, нанды жумуртка аралашмасы менен жабуунун кереги жок.
Зыгыр үрөнү менен үйдө жасалган кара буудайдын рецеби
Өтө жыпар жыттуу жана даамдуу кара буудай нанын нан машинасын жана мультиварканы колдонбой эле үй шартында жасаса болот. Бул үчүн кара буудай менен буудай унун 2: 1 катышында аралаштыруу керек. Бул аралашмага 600 гр керек болот.
Бош идишке бир кашык суу куюп, шекер кошуп, алынган сиропко 40 г ачыткы майдалаңыз. Аралашманы 30 мүнөткө калтырыңыз. Бир аздан кийин банкада илээшкек аба массасын таба аласыз. Ага бир стакан суу куюп, бир кашык туз кошуңуз. 50 г маргарин кошуу. Ун аралашмасына 150 г зыгыр үрөнүн төк.
Суюк жана кургак массаны аралаштырыңыз. Катуу камыр жууруп. Аны 1,5 саатка калтырыңыз. Көмүрдү кайра жууруп калыпка салыңыз. 40 мүнөт туруп, 50 мүнөт ысык духовкада бышырабыз. Бышыруу үчүн металл же силикон калыптарын колдонсоңуз болот. Кара майдын камыры бышыруу учурунда бетине жабышпагандыктан, аларды майлоонун кажети жок.
Нанды зыгыр же кунжут уруктары менен чачса болот. Кытырак кабык үчүн нанды мешке салардан мурун муздак сууга чачыңыз.
Ачыткысыз кара буудай содасынан жасалган рецепт
Кара буудай нанын ачыткысыз жасоонун бир нече варианттары бар. Кычкыл же сода "көтөрүү механизми" катары колдонулат. Нанды ачыткы менен бышыруу үчүн көп убакыт талап кылынат, анткени азык кошулмасы унду көтөрүүгө 3 күн кетет.
Эгерде сизге тез арада нан керек болсо, сода рецептин колдонуңуз. Нан үчүн сизге бир стакан кефир же кычкыл сүт керек болот. Кара буудай унун сода жана жаңгак менен аралаштырыңыз. 500 г унду жана 100 г жаңгакты алыңыз,? бир чай кашык сода. Кефирге бир аз өсүмдүк майын куюңуз.
Суюктукту ун менен аралаштырыңыз. Катуу камыр жууруп. Баарын тез жасоого аракеттениңиз, анткени көпкө сакталып турган камыр чечилип калышы мүмкүн. Алынган нанды ысык мешке 30 мүнөт коюңуз. Форманы фольга менен жабыңыз. Убакыт өткөндөн кийин фольганы алып салып, нанды дагы 15 мүнөт бышырыңыз.
Кара буудай нанынын рецеби
Бул ачыткынын ордуна уют же атайын ачыткы колдонулган эски рецепт. Баштоо маданиятын даярдоо үчүн 100 г ун жана суу алыш керек. Кара буудай уну талап кылынат. Сиз илешкектүүлүгүндө куймак камырына окшош масса алышыңыз керек.
Бул аралашманы банкага куюп, 2 күн жылуу жерге коюңуз. Бул убакыттын ичинде камырдын бетинде көбүкчөлөр пайда болуп, ал ызы -чууну пайда кылат. Дагы 100 г унду жана 100 г сууну аралашмага кошуңуз. Массаны башка күнгө калтырыңыз. Эми муздаткычка баштапкы маданиятты коюңуз.
Аны бир убакта колдонсо болот. Бул учурда сизге 500 г ун же ун аралашмасы (кара буудай жана буудай унунун бирдей өлчөмү) керек болот. Кычкыл камырга 50 мл эритилген сары май куюңуз. Унга илээшкек массаны куюп, катуу камыр жууруйбуз. Кант менен тузду унутпаңыз.
Камырдан нанды түзүп, 3-4 саатка калтырыңыз. Нан жакшы иштегенде, суу чачып, зыгыр же зире себиңиз. Духовкада бир жарым саат бышырабыз.
Кычкыл рецепт көбүрөөк убакытты талап кылат, бирок нан абдан жыпар жыттуу. Мындан тышкары, ал өтө көп убакытка чейин көгөрбөйт. Ачыткы менен бышыргандан башка эч кандай зыяны жок.
Литвалык пиво нанынын рецеби
Бул ачуу нан үчүн уникалдуу рецепт. Даамы бир аз таттуу. Ачытуучу агент катары ачыткы менен сыранын аралашмасы колдонулат. Камырды даярдоо үчүн кара буудай менен буудай унунун аралашмасы бирдей өлчөмдө алынат.
Курамы:
- 500 г ун аралашмасы (кара буудай уну + буудай уну);
- бир чай кашык ачыткы;
- жарым стакан кефир;
- бир стакан кара сыра;
- бир аш кашык бал;
- туз;
- 2 аш кашык күн карама майы;
- жумуртка.
Бардык ингредиенттерди нан жасоочу идишке салыңыз, эгерде "Кара буудай наны" режими болсо, аны күйгүзүңүз. Кээ бир нан жасоочуларда бул функция жок. Андан кийин "Пицца" же "Нан" режиминде камыр жууруңуз. 2 саат далилдеңиз. 50 мүнөт бышырыңыз.
Быштак жана жаңгак кошулган кара буудайдын рецеби
Жаңгак менен таттуу нан бышыруу үчүн камырга 500 г кара буудай жана буудай унунун аралашмасын даярдаңыз. Камыр 200 мл сүттөн, 20 г пресстелген ачыткыдан жана бир кашык балдан даярдалат. Үстүндө суюк "капкак" пайда болгондон кийин ага 50 г өсүмдүк майы менен бир кашык туз кошуңуз.
Быштакты майдалап, жаңгактарды эт туурагычка туураңыз. Бир нан үчүн сизге 50 г сыр жана жаңгак керек болот. Бул ингредиенттерди ун аралашмасына кошуңуз.
Кургак масса менен камырды аралаштырыңыз. Жумшак камыр жууруңуз. 2 саатка жалгыз калтырыңыз. Камыр жууруп, нанга айлантыңыз. Буюмдарды жылуу жерге бир саатка коюңуз. Духовкада 50 мүнөт бышырабыз.
Кара буудай нанын үй шартында кантип жасаса болот - төмөндө караңыз:
Көрүнүп тургандай, рецепттер көп. Эксперимент жүргүзүңүз жана сизге эң ылайыктуусун табыңыз.
