Тегиз, жарым жумшак моцарелла-ийкемдүү текстурасы бар сыр. Сиздин оюңузча, аны үйдө бышыруунун жолу жокпу? Анда сиз жаңылып жатасыз! Көрсө, эгерде сизде белгилүү чийки зат болсо, анда моцареланы өзүңүз жасай аласыз.
Рецепт мазмуну:
- Mozzarella өзгөчөлүктөрү
- Моцарелла кантип жасалат - өндүрүш технологиясы
- Үйдө жасалган mozzarella рецепт
- Видео рецепттер
Моцарелла - уйдун сүтүнөн жасалган сырдын бир түрү (пастерленген же пастерленген эмес). Бул бышуу үчүн көпкө созулбаган жумшак, булалуу, жаңы даамдуу сыр. Азыр супермаркеттерде ал жок дегенде эки сортто сатылат: туздалган шарларда жаңы жана жетилген. Экинчисин адистер "пицца сыры" деп аташат, бул түзмө -түз "пицца сыры" дегенди билдирет. Өз алдынча, бул сыр абдан конкреттүү. Ал жаш, башкача айтканда, 1-1,5 айга созулган башка сырлардан айырмаланып, бир нече күндө эле бышат, ал эми пармезан да ошол жарым жылда.
Mozzarella өзгөчөлүктөрү
- Моцарелла сыры бөлмө температурасында кыска убакыттын ичинде жумшак болуп калат. Ошондуктан, аны колдонуудан мурун, рецепт боюнча талап кылынса, сырды бир аз муздатып алуу оңой болот.
- Дагы бир өзгөчөлүгү - продукт төмөн температурадан коркпойт. Башкача айтканда, тоңдурулган үйдө жасалган Моцареланы муздаткычка салса болот жана жай эригенден кийин анын бардык касиеттери анда толук сакталат.
- Ал кемчиликсиз эрийт, майды чыгарбайт, мүнөздүү илешкектүүлүгүн сактайт жана идиш муздагандан кийин деле "куурабайт".
- Моцарелланын даамы жумшак сүттүү, катуу ноталары жок, башка идеалдуу ингредиенттерди үзбөйт.
- Аны өз алдынча эле колдонбостон, тамак жасоодо да колдонушат. Негизги тамак - бул пицца. Дагы бир популярдуу тамак - бул итальян лазаны же сыр фондусу. Дагы эле жаңы Моцарелла салаттарга кошулган, мисалы, "Капрезе". Ал ошондой эле макарон, фри картошкасы, фаршталган козу карын жана башкаларга кирет.
Моцарелла кантип жасалат - өндүрүш технологиясы
Быштак чыгарууда технологияга баш ийүү маанилүү. Температура шарттарына туруштук берүү, продукцияны сактоо үчүн керектүү шарттарды түзүү ж.б. Моцарелла өндүрүү үчүн негизги ингредиенттер жана чийки заттар төмөнкүлөр:
- Уйдун же буйволдун сүтү же булардын аралашмасында белок, май жана катуу заттар көп.
- Микроорганизмдерди камтыган баштапкы культуралар же жыпар жыттуу бактериялар.
- Rennet муздун ашказан ширесинен же туз алмаштыруучу катары калий хлориди жана натрий хлориди сыяктуу башка сүт ферменттеринен.
- Продукциянын сапатын жогорулатуучу кошумчалар: крахмал менен ундун ар кандай түрлөрү, уксус, ичүүчү суу.
Сыр фабрикаларында сырдын технологиялык процесси төмөнкү этаптардан турат:
- Сүттү кабыл алуу, сүттү тазалоо жана бышуу.
- Пастеризация, быштактын пайда болушу жана быштак массасынын бышышы.
- Майдалоо, термомеханикалык иштетүү жана калыптоо.
- Муздатуу жана таңгактоо.
Ишканаларда моцарелла өндүрүшү сүттүн пастеризациясынан, андан кийин t30-38 ° Сде коагуляциядан жана продуктунун ачытылышынан башталат. Андан кийин сыворотканын бир бөлүгү алынып, бышуу процесси 5 ° Сде жүрөт. Андан кийин, быштак боштукка салынат. Массасы 80-90 ° Cде бышырылып, ийкемдүү болгонго чейин жана керектүү өлчөмгө жараша түзүлөт. Калган сыворотка Рикотта сырын жасоодо колдонулат. Пайда болгон моцарелла атайын туздуу сууга муздатылат. Бул процесстердин баары белгилүү бир температурада жүрөт, аны өзгөртүү мүмкүн эмес, бул абдан маанилүү фактор. Моцарелла ысык болуп чыккандыктан жана формасын оңдоо үчүн аны муздатышат. Чукул муздатылганда сапаты, даамы жана көрүнүшү начарлайт. Муздатылган моцарелла таңгакталган. Бул жерде таңгактын ичинде суюктук болушу да маанилүү. Бул 20 күнгө чейин сактоо мөөнөтүн кепилдейт жана сырды жумшак кармайт. Антпесе, сыр тузсуз куурап калат жана жарактуулук мөөнөтү бир нече эсе кыскарат.
Үйдө жасалган mozzarella рецепт
Бир караганда, бул заводдо моцарелла жасоонун бир топ татаал технологиялык процесси сыяктуу сезилиши мүмкүн, бирок аны үйдө деле жасаса болот. Мындан тышкары, ал өндүрүштөгүдөй даярдалат, бирок кээ бир ингредиенттер жана өндүрүш кадамдары бир аз башкача болот.
- Калория мазмуну 100 г - 280 ккал.
- Порция - болжол менен 1 кг
- Бышыруу убактысы - болжол менен 2 саат
Курамы:
- Майлуу, өлкө сүтү - 4 л
- Лимон кислотасы - 1,5 аш кашык
- Ичүүчү суу - 175 мл
- Реннет - дарыканада сатылат (колдонуудан мурун, жарактуулук мөөнөтүн текшерип, көрсөтмөлөрдү окуп чыгыңыз)
Этап -этабы менен бышыруу:
- Лимон кислотасын 125 мл муздак кайнак сууга эритип алыңыз. Бул сырга каалаган консистенцияны берүү үчүн керек. Кислотаны толугу менен ээригенче аралаштырыңыз.
- Калган сууну (50 мл) эритиниз. Бирок пакеттеги суюктуктун так суммасын караңыз. Пудраны ээригенче аралаштырыңыз.
- Сүттү казанга куюп, болжол менен 17 ° C чейин ысытабыз. Эгерде температура нормадан ашып кетсе, анда сүттү бир аз муздатыңыз, антпесе кислота кошулганда дароо эле ээрип кетет, бул этапта азырынча талап кылынбайт.
- Лимон кислотасынын эритмесин акырындык менен сүткө ичке агым менен куюп, тынымсыз аралаштырыңыз.
- Казанды мешке коюп, отту эң төмөнкү деңгээлге коюп, 35-38 ° C чейин ысытыңыз. Бул үчүн температураны көзөмөлдөө үчүн атайын термометрди колдонуу жакшы.
- Андан кийин ээриген ачыткыны сүткө куюп, 2-3 мүнөт жакшылап аралаштырыңыз. Бул учурда, от минималдуу болушу керек.
- Андан кийин мешти өчүрүп, көмөч казандын үстүн жаап, 30-40 мүнөт күтө туруңуз. Бүктөлүү процесси болот, анда белгилүү бир уюган кан пайда болот, бирок массасы колуңузга жабышпашы керек. Бул тромбду кармоо үчүн аш кашыкты колдонуңуз жана ашыкча суюктукту чайкаңыз.
- Калган сыворотканы 85-90 ° С чейин бышырыңыз. Болжол менен 1 стакан куюп, бул бөлүккө туз кошуп аралаштырыңыз. Бул сырды сактоо үчүн туздуу болот.
- Сырды калган ысытылган сарысууга малып кой. 10-20 секунддан кийин алып чыгып, колуңуз менен эстеп, сунуп коюңуз. Ошол эле учурда ал сынбашы керек. Андан кийин быштакты кайра сывороткага малып, ошол эле процедураны аткарыңыз. Муну сыр назик, кылдуу жана жылмакай болгонго чейин кайталаңыз. Колуңузду күйгүзбөө үчүн бул процесстерди калың мээлей менен жасаганыңыз оң.
- Даяр моцарелланы тоголок же тилке кылып кесип, бир аз туздалган сарысууга малып коюңуз. Сырды муздаткычка салып, бир нече күн сактаңыз.
Кеңеш: Кааласаңыз, үйдө жасалган моззарелланы жууруп, сунганда жыпар жыттуу заттарды, зайтундун же ветчинанын кесимдерин кошуңуз. Бул сырдын даамын өзгөчө кылат.
Видео рецепттер:
