Күрүч крахмалы, өнөр жай жана үй өндүрүшүнүн сүрөттөлүшү. Калория жана минералдык курамы, денеге пайдасы жана зыяны. Cooking тиркемелери жана продукт тууралуу кызыктуу.
Күрүч крахмалы - ушул эле аталыштагы дан азыктарынан жасалган азык. Бышырууда тамак -аштарга жана суусундуктарга керектүү консистенцияны берүү үчүн (соустар, шорполор, желе жана башкалар) жана кууруу учурунда майды сиңирүүдө колдонулат. Структурасы порошок, майда дисперстүү, 2 дан 4 микронго чейин дандын өлчөмү; текстура - жылмакай; түс - ак же каймак, көгүш жылтырак менен; сүрткөндө чырылдайт. Даамы да, жыты да жок. Кээде күрүч уну деп аталат.
Күрүч крахмалы кантип жасалат?
Өнөр жай масштабында күрүч крахмалын өндүрүү үзгүлтүксүз өндүрүш линияларын колдонот. Чийки кабык күрүч (дан кабыктары алынат, бирок узунунан сызыктар сакталат), натрий гидроксиди эритмеси бар идиштерге салынган атайын электерде тазаланат. Орнотулган насос суюктуктун дайыма айланышын камсыздайт. Процесс учурунда кошулмалар чийки заттан тазаланат.
Белок заттарды ажыратуу үчүн, дан ысык сууга (50 ° C) чыланат. Жумшак күрүч майдаланып, натрий гидроксиди эритмеси менен кайра иштетилет, рН 10 кислоталуулугун алууга мүмкүн болгонго чейин. Алынган суспензия кайталап майдалоо ишке ашкан электерге жөнөтүлөт. Ортодогу продукт жуулат.
Чоң өлчөмдөгү продукт алынып, кургатылып, андан ары тоют катары пайдаланылат жана крахмал суспензиясы бир нече жолу чыпкаланат жана центрифугада иштетилет. Вакуумдук чыпкалар суусуздануу үчүн, пневматикалык кургаткычтар кургатуу үчүн колдонулат, ал эми чыпкаланган суюктук кайра чыпкаланат жана чөкмө тамак-аш үчүн колдонулат. Күрүч крахмалынын өндүрүмдүүлүгү 80%га чейин жетет.
Бул азык -түлүк стабилизаторун өндүрүштүк жол менен өндүрүүнүн жалгыз жолу эмес. Каустикалык сода ордуна күкүрт кислотасын колдонсо болот. Күрөң күрүч чийки зат катары колдонулат, андан кийин процесстердин саны азаят - дан эгиндеринин бул түрүндө белок аз болот.
Дүкөндөрдөн күрүч крахмалын сатып алуу дайыма эле мүмкүн боло бербейт, ал сейрек импорттолот. Кытайдан онлайн заказ кылуунун баасы 500 г үчүн 130-170 рублди түзөт. Дүкөндөрдө бул жармадан майдалоо сатылат, бирок көбүнчө катуу сорттордон жасалат, андыктан аны азык -түлүк продуктыларын коюу үчүн колдонуу зыянсыз - керектөө өтө бийик Бирок, картошка стабилизатору желе жана десерт жасоого ылайыктуу эмес.
Күрүч крахмалын өзүңүз кантип жасайсыз
- Тегерек күрүч баштапкы материал катары тандалып алынат, ал сиңирилгенде жабышчаак ботко пайда болот. Бул Краснодар сортунун сапаты.
- Көлөмү 3 литр болгон айнек идишке 1 кг куюп, муздак суу менен толтуруп, суюктук жердин үстүнөн 5-6 см жогору турсун.
- Ачытууну болтурбоо үчүн сууну дайыма алмаштырып, 5 күн чылап коюңуз.
- Суюктук алынып, калыңдыгы блендер менен эзилип, ак, былжырлуу суспензия алынат.
- Ал бир нече катмарга бүктөлгөн марли менен жабылган электен чыпкаланат жана кайра банкага куюлат.
- Бир күнгө калтырыңыз. Идиштин мазмунун фракцияларга бөлүү керек - үстүндөгү суу мүмкүн болушунча аз калуусу үчүн кылдаттык менен алынышы керек. Бул үчүн ийнеси жок шприцти колдонуу ыңгайлуу.
- Үйдө жогорку сапаттагы күрүч крахмалын алуу үчүн, мазмунун даки менен капталган электен кайра куюу керек. Андан кийин кездемени түздөп, бөлмө температурасында 12 саатка калтырышат.
- Марля мезгил -мезгили менен жаңысы менен алмаштырылып, акыркы продукт толугу менен кургап бүтөт жана процессти тездетүү үчүн катмар жуурулат.
- Качан массаны манжалардын ортосуна сүртүүгө аракет кылганда, мүнөздүү быркыроо пайда болот, бардыгын бир нече жолу сүрүп, илгич менен жууруп алыңыз.
- Аралашма аба менен каныктыруу үчүн электен өткөрүлөт.
Күрүч крахмалын герметикалык жабылган банкада, жакшысы караңгы жерде сактаңыз. Пайдалуу касиеттери жыл бою сакталат. 1 кг чийки заттан 950 г акыркы продукцияны алууга болот.
Күрүч крахмалынын курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө күрүч крахмалы
Крахмалдын азыктык өзгөчөлүктөрү өндүрүш ыкмасына жана чийки заттын түрүнө жараша болот. Тегерек глютендүү күрүчтө өсүмдүк майы көбүрөөк, ал эми узак күрүчтө азыраак болот. Көбүрөөк акыркы продукт күрөң дандан алынышы мүмкүн, бирок ошол эле учурда эң аз белокту камтыйт.
Күрүч крахмалынын калориялуулугу 100 г үчүн 348-366 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 2, 2-4, 19 г;
- Майлар - 0,77 г чейин;
- Углеводдор - 82, 7 гр.
Калганы ным.
Күрүч крахмалында витаминдер жок.
100 г минералдар
- Натрий - 11 мг;
- Калий - 2 мг;
- Кальций - 29 мг;
- Магний - 8 мг;
- Фосфор - 20 мг;
- Темир - 1,5 мг;
- Цинк - 0,1 мг;
- Жез - 0, 0 64 мг.
Күрүч крахмалынын пайдасы жана зыяны оригиналдуу дан эгиндеринин түрүнө жараша болот. Браун сортторунан продукт жасоодо фенол бирикмелеринин мазмуну көбөйөт. Эгерде чийки зат катары ак тегерек бүртүкчөлөр колдонулса, адсорбциялоочу касиеттер эндоспермдин калдыктарынын эсебинен жогорулайт, узун күрүчтү колдонгондо цинк көбөйөт. Бирок сырткы көрүнүшү боюнча тамак -аш стабилизатору кайсы сорттон жасалганын түшүнүү мүмкүн эмес. Бирок, курамдык өзгөрүүлөр үлгүлөрдү лабораториялык биохимиялык баалоо учурунда гана көзөмөлдөнөт.
Күрүч крахмалынын пайдасы
Диетологдор тамак -аштын адамдын организмине тийгизген оң таасирин дарылык максатта колдонушат. Ашказан -ичеги жана заара системасынын оорулары менен ооруган бейтаптардын менюсуна идиштердин ингредиенти катары киргизүү сунушталат.
Күрүч крахмалынын пайдасы
- Адсорбент жана каптоочу касиетке ээ, ичегинин былжыр челинин бетине пленка түзөт, аны тамак сиңирүү ширелеринин агрессивдүү таасиринен коргойт. Бул начар тамактануудан же H. pylori активдүүлүгүнүн ачышуусунан келип чыккан сезгенүүнү азайтат (учурда ашказан жарасы оорусунун өнүгүшүнө жооптуу деп эсептелген бактерия).
- Курамында глютен жок болгондуктан аллергиялык реакция жаратпайт.
- Жогорку азыктык касиетке ээ, энергия запастарын толуктайт.
- Организмдин коргонуусун жогорулатат.
- Шишиктен арылууга жардам берет, заара чыгарууну стимулдайт.
- Токсиндерди жоюуга өбөлгө түзөт.
Күрүч крахмалы ундун бир бөлүгүн алмаштыра алат. Бул кошумча тамактын организмге сиңүүсүн азайтат жана денедеги майдын пайда болуу ыктымалдыгын азайтат.
Бул продукт 4 айлык балдардын рационуна киргизилиши мүмкүн. Бул куракта ымыркайдын тамак сиңирүү системасы бул углеводду глюкозага, анан энергияга айлантууга жетиштүү даярдалган. Мындан тышкары, жутуучу касиеттеринен улам назик былжыр чел мөмө кислоталарынын таасиринен корголот.
Күрүч крахмалынын териге жана чачка пайдалуу касиеттерин алгач Корея, Кытай жана Япониядагы косметологдор, андан кийин Европа өлкөлөрүндө баалашкан. Бул зат тышкы таасирлерден коргоо, терини жана чачты тазалоо, кыжырданууну жана пигментацияны жоюу үчүн колдонулат.
