Neuchatel сыры, өндүрүшү, курамы жана калориясынын мазмуну. Организмге пайдасы, диетага киргизилгенде чектөөлөр. Бул сорттон кандай тамактар даярдалышы мүмкүн, анын тарыхы.
Neuchâtel - бул уйдун сүтүнөн жасалган Франциянын жумшак сыры, тагыраагы Нормандия. Текстура - жумшак, назик, каймак; жыт - кычкыл, ачыткы, көк түсү бар; даамы жумшак, туздуу-таттуу, козу карын нотасы менен; түс - ортодо сүттүү ак, бетине жакын саман жана саргыч; кабык табигый, жылмакай, жеңил, пушистый аппак көгөргөн үлпүлдөк менен капталган. Баштын формалары ар түрдүү - жүрөк, бочка, брикет, салмагы - 100дөн 600 г чейин.
Neuchatel сыры кантип жасалат?
Neuchatel сыры сезондук жасалат - апрелден ноябрга чейин. Бул жайытта оттогон уйдун сүтү чийки зат катары колдонулушу менен түшүндүрүлөт. Ага шалбаа чөптөрү өзгөчө даам берет.
600 г акыркы продуктту даярдоо үчүн 4 литр пастерленген сүттү бирдей өлчөмдөгү каймак менен аралаштырыңыз - майлуулугу 25% дан жогору. Баштоочу маданияттардын комплекси - мезофилдик маданият жана көк Penicillium camemberti же Penicillium candidum, бышыруу үчүн - музоо ренети. Консервант - бул туз. Кээ бир сыр өндүрүүчүлөр кальций хлоридин кошушат.
Neuchatel сыры кантип жасалат:
- Чийки зат 27 ° C чейин ысытылат, кальций хлориди куюлат, кычкыл комплекс куюлат.
- Аралаштырыңыз, суюлтулган шорпо кошуп, капуста пайда болгончо күтө туруңуз. Этаптын узактыгы - 20 саатка чейин. 20-23 ° C температурада туруктуу кармоо зарыл.
- Жер бетине чыккан сыворотка кылдаттык менен төгүлөт. Быштак кесилген же бөлүнгөн эмес. Бул кылдаттык менен, сынбоого аракет кылып, бети муслин же марля менен капталган, 3-4 катмарга бүктөлгөн электен өткөрүлөт.
- Дакини түйүнгө байлап, илип коюңуз. Быштак ошол эле принцип боюнча жасалат. Сарысууну бөлүү үчүн 10 саатка чейин убакыт талап кылынат, массасы четинен кургап калышы керек.
- Сырдын массасы, сарысууну алып салгандан кийин, кургак кездемеге которулат, казанга салынат жана эзүү коюлат. Жүктүн салмагы акыркы продукттун 200-600 граммына 0,5-1 кг.
- Казан же контейнер капкак менен жабылып, камерага же муздаткычка салынат. Neuchâtel сырын даярдоо үчүн, оригиналдуу рецепттегидей, пресстөө үчүн микроклиматты түзүү керек - 90% нымдуулук жана 5-6 ° C температура.
- 12 сааттан кийин тузга өтүшөт. Бөлүнгөн суюктук агызылат, сыр массасы туз менен аралаштырылат, калыптарга которулат. Дароо жүрөк формасында даярдалат же брикеттерден жасалат.
- Дренаждык төшөлмө көмөч казандын түбүнө коюлуп, даярдалган формалар үстүнө коюлат. Жабуу, муздаткычка бир күнгө коюу.
- Эртеси катып калган баштар кармоочу камерага которулат. Температура - 10 ° С, нымдуулук - 90%. Башты күнүнө 2-3 жолу оодарып, дренаждык төшөктүн астында да, камеранын дубалдарында да нымдуулукту алып салыңыз.
- 7-10 күндөн кийин көгөргөн жумшак, жеңил кабык пайда болот. Козу карындын жашоо активдүүлүгүн токтотуу үчүн сыр мом кагазга оролуп, кайра камераларга салынат.
Бул этапта, сиз буга чейин болгон нерсени татып көрө аласыз, бирок даамы али толук ачыла элек. Ал дагы абдан жумшак. Каалаган былыктыкты 10 жума картаюудан кийин алууга болот. Гурмандар эң даамдуу "каймак" борборго басылганда жумшактык сезилип, кабык аркылуу басылганда болот деп ишенишет.
Neuchâtel сырынын курамы жана калориясы
Кургак заттардагы продукциянын майлуулугу төмөн - 20-33%. Бирок бул сорт Францияда гана эмес, АКШда да жасалат. Америкалык версия үчүн бул параметр 63%га чейин барышы мүмкүн.
Neuchatel сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 253 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 9,2 г;
- Май - 22,8 г;
- Углеводдор - 3,6 гр.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 0,239 мг;
- Бета каротин - 0,027 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,022 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,155 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,575 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,041 мг;
- В9 витамини, фолий - 14 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 0,3 мкг;
- Е витамини - 0,7 мг;
- Витамин К, филлокинон - 1,7 мкг;
- Витамин PP - 0,21 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, K - 152 мг;
- Кальций, Са - 117 мг;
- Магний, Mg - 10 мг;
- Натрий, Na - 334 мг;
- Фосфор, Р - 138 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,13 мг;
- Марганец, Мн - 0,011 мг;
- Жез, Cu - 27 мкг;
- Селен, Се - 3 мкг;
- Цинк, Zn - 0,82 мг.
Neuchâtel сырындагы маанилүү аминокислоталардын арасында лейцин менен лизин басымдуулук кылат, ал эми маанилүү эмес аминокислоталардын арасында глутамин кислотасы менен пролин басымдуулук кылат.
100 г үчүн углеводдор:
- Крахмал жана декстриндер - 0,5 г;
- Моно- жана дисахариддер (кант) - 3,19 г;
- Лактоза - 3,19 гр.
Диетага киргизилгенде, пайдалуу заттардын адаттан тыш комплексин эске алуу керек. Бул түрдөгү кычкыл сүт азыктары үчүн салыштырмалуу сүт канты көп.
Бул сорттун 100 гин колдонуу фосфордун органикалык запасын 17% га, кальцийди 11,7% га, ретинолго 27% га жана пантотен кислотасын 11,5% га толтурат.
100г тиштеп жегенден кийин энергияга айландырылган калорияларды күйгүзүү жетиштүү оңой. Сиз 1 саат чуркашыңыз же секиришиңиз керек, абсс -селкинчекти же 28 мүнөт велосипед тебишиңиз керек, же 1 саат 43 мүнөт жыныстык катнашта болушуңуз керек.
Буренкаас сырынын курамы жана калориялуулугу жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Neuchatel сырынын пайдалуу касиеттери
Продукциянын химиялык курамы бай: анда витаминдердин, минералдардын, аминокислоталардын, органикалык кошулмалардын көп өлчөмү бар. Бирок Neuchâtel сырын колдонуу сунушталган дозаны сактаганда гана пайдалуу - күнүнө 60-80 г ашпоого тийиш.
Ичегилердин иши жакшырат, лактобациллилердин болушу үчүн жагымдуу шарттар түзүлөт. Бул организмдин жалпы иммунитетин жогорулатат жана патогендүү микроорганизмдердин жашоо активдүүлүгүн басат. Тамак сиңирүү ферменттеринин жана өт кислоталарынын өндүрүлүшү стимулдаштырылат. Тамак сиңирүү тездейт, чирүү процесстеринин өнүгүүсү токтойт.
Тилдин былжыр челинде жайгашкан даам бүчүрлөрүнүн дүүлүгүүсүнөн улам шилекей көбүрөөк бөлүнүп чыгат. Бул кариестин, пародонт оорусунун жана гингивиттин өнүгүшүн алдын алат, сырттан вирустар менен бактериялардын киришин токтотот жана грибоктук флоранын активдүүлүгүн басат.
Кальций менен фосфордун комплексинин ассимиляциясынан скелет системасы күчтөнүп, остеохондроздун өнүгүүсү токтоп, остеопороздун алдын алат, кан түзүүчү системанын иши жакшырат. Эртең менен күндүзгү менюда 3-5 жолу киргизилгенде, жалпы тон жана кандын уюшу жогоруласа, кан басымындагы "секирүүлөрдү" унутууга болот. Баалуу ным денеде калат жана жашка байланыштуу өзгөрүүлөр артка кетет.
Оссо Ирати сырынын пайдасы жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Neuchâtel сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Чийки зат пастерленген сүт экендигине карабастан, микробиологиялык коркунуч ак көк курамына байланыштуу бойдон калууда. Ашыкча ичүү дисбиозду, ичеги оорусун козгоп, жалпы иммунитетке терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Эгерде сизде мурун бронхиалдык астма, аллергиялык реакцияларга, дерматиттин курчушуна ээ болсоңуз, жаңы даам менен таанышууга болбойт. Пенициллин антибиотик катары иштебейт, бирок организмдин коргонуу жөндөмүнүн төмөндөшү менен ичеги флорасынын активдүүлүгүн басаңдатат.
Neuchatel быштак жесе, семирген адамдарга өнөкөт панкреатиттин, ашказан жарасынын, өт дискинезиясынын күчөшү менен зыян алып келиши мүмкүн. Бөйрөктүн сезгенүү процесстери үчүн даамдуу продуктудан убактылуу баш тартуу керек, подагра, шишикке же басымдын көтөрүлүшүнө болгон күнүмдүк үлүштү чектөө.
Бул сортту күнүмдүк менюга киргизүү мүмкүн эмес, эгер сизге инфекциялык оорулардан жана ичтин операцияларынан айыгуу керек болсо.
Butterkese сырынын зыяндуулугу жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Neuchatel сырынын рецепттери
Даам татып жатканда даана кабык менен берилет. Аны каптаган ак көгөргөнүнө карабай, баары жегенге болот. Бирок кабыкты кесип салса болот - бул аракет эч кимди таң калтырбайт.
Көптөгөн рецепттер иштелип чыккан, анын ичинен бул сорт ингредиент болуп саналат. Бирок ал өз алдынча, мөмө же кызыл шараптар менен берилет - мисалы, муздак сидр, Божолай, Котес дю Рон.
Neuchatel быштак рецепттери:
- Сыр каймак … Таттуу, энергиялуу эртең мененки тамак үчүн идеалдуу. 90 г гастролдуу назик Neuchâtelди 1,5 чай кашык менен аралаштырыңыз. суюк бал жана 2/3 чай кашык. Апельсин кабыгы. Тосттор майлангандан кийин, кулпунай, алма, жүзүмдү жука тилимге бөлүп койсоңуз болот.
- Shortcrust Tuna Pie … Камыр жууруу. Майдын жарым пакетин эритип, ун менен аралаштырыңыз - эмне керек болсо, жумуртканын сарысына салып, бир аз туз кошуп, бир аз суу кошуңуз. Партия колго жабышууну токтотоору менен, полиэтилен пленкасына оролуп, муздаткычта 30-40 мүнөт "эс алууга" уруксат берилет. Терең идишке 4 жумуртканы сабап, суюктукту кургаткандан кийин 300 грамм консерваланган тунецди өз ширесине камыр жууруңуз. Помидор, 600-700 гр, жука териден 2 мүнөт кайнак сууга чумкуп тазаланат. Кесип, ширени алып салуу үчүн ылдый басыңыз, гриль же бышыруучу табакка кургатыңыз. Мешти 200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Көктү күн карама майы менен майлашат, камырдын катмарын коюшат, бийик жактары пайда болот. Помидор, сыр кесимдерин, тунец салфеткасын жайыңыз. Камырдан тор жасап, капталдарын түзсөңүз болот. 30-40 мүнөт бышырабыз. Бышырууга 10 мүнөт калганда бетине Neuchâtel сыры менен чачыңыз. Гарнир - бальзам уксусу жана фундук же фундук майы менен татытылган алча помидору менен жашыл салат.
- Гратин 3 сыр … Чучук камырын жууруп алыңыз. Бул жумшак, куймак бышырылганга караганда бир аз калыңыраак болушу керек. Унду бир аз туз менен аралаштырып, жумуртка салып, бир аз суу кошуңуз. Чучукту туздалган сууга бышырылганга чейин кайнатып, чыпкалап таштаңыз. Духовканын жөндөгүчүн 180 ° C чейин күйгүзүңүз. Кийинчерээк бышыруучу табак катары колдонула турган ысык табада, бекон куурулган, 150 гр, майды эритип, кайнатылган манты кошуп, алтын күрөң кабык жасоо үчүн аралаштырыңыз. 100-150 г сырдын ар кандай түрүнө - Neuchatel, Mozzarella жана Gruyere куюп, оор каймакты, жарым стаканды төк. Алтын кызарганча бышырабыз. Ысык кызмат кылгыла.
- Желе менен сыр … Мешти даярдаңыз - температура 180 ° C. Жүрөк сымал баш, үлпүлдөк кабык менен бирге кесилет, тешиктер кургатылган жемиштер менен толтурулат - кичинекей бөлүктөргө кесип алгандан кийин. Мөмөлөрдү майдаланган бадам менен аралаштырсаңыз болот. Үстүнө кызыл мармеладдын тору колдонулат. Сыр тарай баштаганда жана четтери кызарганча бышырыңыз.
- Алмурут десерт … Биринчиден, татаал толтуруу даярдалат. 3-4 аш кашык. л. Кабыгы жок Neuchatel 1, 5 аш кашык менен аралаштырылган. л. бал, 2 майдаланган кургак анжир жана бир нече уруксуз чили шакеги. Тимьян, розмарин жана лимон ширеси менен кошуп, 1 аш кашыктан куюңуз. л. бренди жана баарын аралаштырып. Өзөктөрү чоң алмуруттан кесилет, лимон ширесине чачылат, 180 ° Сде бышырылганга чейин бышкан жана даяр аралашмага толтурулат. Аны кайра мешке салып, мөмө жумшак болуп, сыр эрип кеткенге чейин калтырыңыз. Сиз алмурутту мешке көпкө калтыра албайсыз - антпесе алар талкаланып калат.
Weisslacker сыры менен рецепттерди да караңыз.
Neuchatel сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул Нормандияда 1050 -жылы жасала баштаган ачытылган сүт азыктарынын эң байыркы сортторунун бири. Бул документтештирилген. Жүз жылдык согуш учурунда англис аскерлерин коштоп жүргөн кечилдердин бири кыздардын сүйүү белгиси катары жүрөк формасындагы баштарды кантип тартуулаганын айтып берди. Кызыгы, кечилдер жүрөктүн формасын "периштенин канаты" деп чечмелеп, бул сырды "Ангелот" деп аташкан. Бирок бул ысым башка сортко берилген.
Буга чейин, Neuchâtel сыры бул формада гана чыгарылган эмес. Төмөнкү опцияларды сатып алса болот:
- Карре - төрт бурчтуу форма, даярдоо эң оңой. Салмагы 100 гр Алар өздөрүнүн муктаждыктары үчүн жасалган. Өлчөмү - 6, 5x6, 5x2, 4 см.
- Брикет - түзмө -түз "брикет" деп которулат, бирок, чынында, алар бирдей салмагы бар, диаметри 4,5 см жана узундугу 6,5 см болгон түркүк катары иштелип чыккан.
- Bondard - кош бочка, бийиктиги 8 см, диаметри 5,8 см. Салмагы 200 гр. "Бөшкөлөрдү" 2 эсе аз жасашат.
Бирок эң популярдуу жүрөктөр дагы эле бойдок жана кош. Бул эң чоң баштыктар - 200 жана 600 г.
Руанда жайгашкан Сент -Аманда Аббатынын отчетторунда кечилдер жеген тамактардын бири катары сыр айтылган. Бул убакыттын ичинде аны иштеткен дыйкандардын саны көбөйдү. Ошол кезде Людовик XIV малдын санын көбөйтүү жөнүндө ойлонгон жана бул үчүн жайыт үчүн жердин аянтын кеңейтүү зарыл болгон. Руанда саздар кургатылып, норман уйлары өстүрүлгөн, бул сырдын көптөгөн түрлөрүн чыгарууга мүмкүндүк берген. 17 -кылымдан тартып, сортту алгач Париж менен Руанга, андан кийин экспорттоо үчүн - Франция менен чектешкен өлкөлөргө гана эмес, Улуу Британияга да бере башташты.
Норман сыры Экинчи дүйнөлүк согушка чейин колдоого алынган. Ал эми өндүрүштүн өсүшүнө Наполеон III түрткү болгон. Белекке Норман сырлары толтурулган себетти алып, ал бул өзгөчө сортту бөлүп көрсөттү.
1880 -жылы сыр буга чейин француздардын гана эмес, сапат белгисинин да ээси болгон. Бул толугу менен Неухатель-эн-Бре айылында сыр заводун курган дыйкан жана быштак чыгаруучу Исидор Лефебвренин эмгеги. Ал өзү гана сүттөн сыр жасабастан, коңшу чарбадан даяр быштак сатып алып, ошону менен өндүрүштү көбөйткөн. Баса, ал биринчи болуп этикетканы сунуштаган.
Өндүрүү технологиясы 1957 -жылы гана патенттелген, ал эми сорту 1969 -жылы келип чыгышы боюнча коргоого алынган. Кийинчерээк ири тамак -аш заводдору жеке менчик быштак чарбаларына өткөн. Бирок, жеке чарбалар Neuchâtelден баш тарткан жок. 2006 -жылы аны 23 фермер жана 4 сүт заводу өндүргөн. Чийки затты жергиликтүү өндүрүүчүдөн сатып алуу абдан маанилүү. Сүттүн курамын изилдегенде, анын курамында сүт протеининин көбөйгөнү аныкталган.
Азыр Neuchâtel Жогорку Нормандияда гана эмес, АКШда да жасалат. Ырас, рецепт бир аз өзгөрдү. Нью -Йоркто жашаган Chester саанчысы 1972 -жылы сыр жасай баштаган, ага каймак кошкон. Буга байланыштуу майлуулугу 63%га чейин жогорулап, консистенциясы ого бетер назик болуп калды. Жаңы быштак француздуку сыяктуу популярдуу.
