Идиасабал сортунун өзгөчөлүктөрү жана аны өндүрүү. Химиялык курамы жана энергетикалык баалуулугу, пайдасы жана зыяны керектелгенде. Cooking рецепттери жана сыр тууралуу кызыктуу нерселер.
Идиасабал - бул Баск өлкөсүндө жана Наваррда чийки же пастерленген кой сүтүнөн жасалган катуу пресстелген сыр. Эки түрдө бар - тамеки чегүүдөн мурун жана кийин. Жыты курч, кычкыл, ачуу; даам - майлуу, ачуу, жаңгак; текстура - тыгыз, ийкемдүү, жакшы кесилген, ар кандай формада туш келди жайгашкан көздөрү; түс - ак, каймак, саргыч, пилдин сөөгү, кесилген жеринде бирдей эмес түс; кабыгы чылым чегүү учурунда кошумча термикалык иштетүүдөн кийин катуу, ачык күрөң түстө чегилбеген жана кара күрөң түстө. Цилиндр түрүндөгү баштар: диаметри-10-30 см, бийиктиги-8-12 см, салмагы-1-3 кг.
Идиасабал сыры кантип даярдалат?
Чийки зат катары жайытта багуудан кийин алынган жергиликтүү баск койунун сүтү гана колдонулат. Акыркы продуктунун даамын жакшыртуу үчүн жаныбарлар мезгил -мезгили менен бадам менен азыктандырылат.
Идиасабал сыры башка сортторго окшоп таза реного куюп жасалбаганы кызык. Тамак жасоонун сырларынын бири: ренин же химозин сүткө кошулаар алдында туз менен аралаштырылат.
Фермерлер вегетарианчыларды унутушпайт: бул учурда жапайы тикендин пистилдеринен бир фермент бышыруу үчүн колдонулат.
7 литр сүттөн 1 кг акыркы продукт алынат. Пастеризация керек болгондо төмөнкү температурадагы ыкма колдонулат.
Идиасабал сыры кантип жасалат
- Бир нече жаныбарлардын сүтү цистернага чогултулуп, 6 ° Сге чейин муздатылат.
- Андан кийин чийки затты суу ваннасына 29 ° Сге коюшат. Мезофил бактериялар жана алдын ала даярдалган козунун ашказан абомасы кошулат. Сүттө бирдей бөлүштүрүүнүн сырларынын бири: сейрек кездеме токулган жука кебезди импрегнирдөө жана аны үстүнө коюу. Бул эски рецепттер сунуштаган киргизүү ыкмасы. Биринчи быштак кабыгы пайда болгондо, муздак сууну куюңуз. Сүт дайыма козголот - бул фракцияларга бөлүнүүнү тездетет.
- Кале пайда болгондон кийин жүгөрүнүн данындай кубик кылып кесилет. Акырындык менен казандын ичиндеги температураны көтөрүп, аралаштырууну токтотпостон, аны 1 ° Сге 10 мүнөткө, 35 ° Сге чейин көтөрүңүз. Аралаштыргычтын ылдамдыгы быштактын өлчөмү күрүч дандарынын өлчөмүнө чейин көбөйөт.
- Алар отурганда, сарысуунун бир бөлүгүн төгүп, туз кошуп, аралаштырууну кайталаңыз, бирок көпкө эмес, кристаллдар толугу менен эригенче.
- Пресстөө жүргүзүлөт, быштак массасын атайын чоң формаларга жайып.
- Идиасабал сырын жасоодо пресс 2 жолу жасалат. Биринчиден, чоң блоктор пайда болот, андан кийин аларды бөлүктөргө бөлүп, формаларга салып, эзүүнү кайра орнотушат. Бул сыворотканы жакшылап ажыратууга жардам берет.
- Ар бир баштын бетине маркасы жана чыгарылган күнү жазылган штамп коюлат.
- Туздоо 12 саатка созулат / 1 кг, баштар 20% туздуу сууга чөмүлөт.
- Сырлар бөлмө температурасында стерилдүү камерада кургатылып, даярдыгын "көз менен" аныктайт. Суюктук бөлүнүүнү токтотоору менен кармоо шарттары өзгөрөт. Азыр камеранын температурасы 10-12 ° C, нымдуулугу 85%. Бул учурда кабыктын түзүлүшү көзөмөлдөнөт - көк пайда болгондо, аны туздуу суу менен сүртүшөт.
Экспозиция узактыгы 2 айдан 10 айга чейин. Бышкан баштардын кээ бирлери алча жана бук бутактары аркылуу ышталат. Бул процесстен кийин даам өзгөчө бышык болуп, күрөң кабыгы алча өңүн алат. Сезондук өндүрүш - марттан июнга чейин.
