Пири-пири калемпиринин сүрөттөлүшү. Анын жемиштеринин пайдалуу касиеттери, мүмкүн болгон зыяны, сактык чаралары жана каршы көрсөтмөлөрү. Жашылча рецепттери.
Пири пири калемпирин колдонуунун зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Калемпирдин бул түрүнүн өтө курчтугун эске алып, аны этияттык менен колдонуу сунушталат. Жыпар жыттуу заттарды жээрден мурун, ал мүмкүн болуучу терс таасирлерин ойлонушуңуз керек.
Пири пири калемпирин кыянаттык менен пайдалануунун кесепеттери:
- Чыдамсыз күйүү сезими … Ачуу даамдарды сүйүүчүлөр Тобаско пири-пири менен салыштырганда чыныгы таттуу деп ырасташат. Ошондуктан, мындай өткүрлүккө көнбөгөндөр үчүн алардын ооз көңдөйү (ошондой эле калемпир менен байланышкан колдору жана териси) "күйүп" жаткандай сезилиши мүмкүн. Күйүү сезими ушунчалык чоң болуп кетиши мүмкүн, ошондуктан атайын дарыларды колдонуу талап кылынат. Майлуу сүт ичүү, банан же таттуу нерсе жеп, эффектти жоюуга аракет кылсаңыз болот.
- Ашказан ооруйт … Капсаицинге болгон реакция жүрөк айлануу же зарна болушу мүмкүн жана ашыкча күйүү ашказандын көйгөйлөрүн күчөтөт. Сейрек учурларда калемпирди көп жегенде ичи өтөт.
- Аллергиялык реакция … Кээде жука жана сезимтал териге ээ болуу жетиштүү болот, ошондо калемпир ага тийип күйүп, кычышып, кызарып же күйүп калат. Аллергия менен жабыркагандар астма оорусуна же катуу ооруга кабылышы мүмкүн.
Пири-пири колдонууга абсолюттук каршы көрсөтмөлөр:
- Астма … Өпкө жана дем алуу жолдорунун ар кандай оорулары бар адамдар ачуу тамактардан баш тартканы жакшы. Пири пири калемпиринин каршы көрсөтмөсү рецепторлордун өтө кыжырдануусу астма оорусун күчөтүп, шишикке жана муунтууга алып келиши мүмкүн экендигине негизделген, анын симптомдорун медициналык адистердин жардамы менен гана жоюуга болот.
- Ашказан жарасы … Калемпир жаранын бардык түрү менен жабыркаган адамдарга катуу каршы. Ачуу тамак былжыр челдин абалын начарлатып, катуу ооруга алып келет.
- Жүрөк -кан тамыр проблемалары … Бул учурда пири-пири оорунун түрүнө жараша өтө этияттык менен колдонулушу керек. Пири-пири экстракты бар диеталык таблеткалар инфаркттын өнүгүшүнө алып келген учурлар бар.
- Жаш курак … Жаш балдар жана өспүрүмдөр өтө ачуу тамактардан баш тартышы керек, анткени алардын денеси мындай кулинардык чакырыкка даяр эмес болушу мүмкүн.
Пири пири калемпиринин рецепттери
Биринчиден, пири пири калемпир эле эмес, анын негизинде жасалган соус. Ушул эле аталыштагы татымал эт менен эң жакшы иштейт, бирок аны каалаган нерсеңиз менен колдонсоңуз болот. Эң негизгиси, рецепторлоруңуз аны сынап көрүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Пири пири калемпиринин рецепттери:
- Пири пири соусу … Бул тамак африкалык жана португал ашканасынын бир мисалы болуп саналат. Бул колониялык күндөрдө, португалдык баскынчылар жергиликтүү калктын тамак -ашынан таң калыштуу ачуу калемпирди таап, аны өз ашканасында колдоно баштаганда пайда болгон. Заманбап пири-пири соусун даярдоо үчүн бизге керек: 4 даана калемпир, 1 лимондун ширеси жана кабыгы, 1 болгар калемпири, 1 лайм, бир аш кашык петрушка, 3-4 тиш сарымсак, бир аш кашык өсүмдүк майы, а кашык майдаланган паприка. Андан кийин, ачуу калемпирди шакектерге бөлүңүз, болгарча - төрттөн бөлүп, лимон менен акиташтын ширесин сыгып алыңыз, целлюлозаны туураңыз, майдаланган сарымсак, паприка, петрушканы кошуңуз. Ингредиенттерди казанга салып, орточо отто 15 мүнөт бышырыңыз, адегенде кайнатыңыз, андан кийин отту азайтыңыз. Муздаңыз, блендерде майдалаңыз, май кошуп, туз менен кошуңуз. Муну капкагы бекем жабылган банкага салып, курамы тундурулушу үчүн муздаткычка 5-6 күнгө коёбуз. Бул соус даяр этке да, чийки туздоо үчүн да абдан ылайыктуу.
- Пири пири менен тооктун эмчеги … Соусту жогоруда көрсөтүлгөн пири-пири рецепти боюнча даярдагандан кийин, кулинардык эксперименттериңизди улантып, ага эт этин бышырсаңыз болот. Биз бир нече тооктун төшүн алып, аларды майдан, териден, "пленкалардан" тазалап, диагоналдуу үч терең кесим жасайбыз. Даяр болгон форманы өсүмдүк майы менен майлап, ичине филе салып коюңуз. Кесилген жерлерди соус менен толтуруп, кайра май сээп коюңуз. Тандырга коюп, 200 градуста жарым саат бышырабыз. Соус кошуу тоокко ачуу даамды гана бербестен, ширелүү калтырат.
- Бышырылган эт … Бул тамак мурункусунун варианты, ага жашылчалар жана буурчак кошулат. Бул бир убакта этти да, гарнирди да бышырууга мүмкүндүк берет. Пири-пири соусу бул жерде тооктун этин бир саат кармоо керек болгон маринад катары иштейт. Андан кийин, этти казанда жакшылап кууруңуз, кытырак кабык пайда болгонго чейин (бул үчүн биз маринадды жакшылап алып салабыз, анын минималдуу өлчөмү болушу керек). Тоокту бышыруучу табакка салгандан кийин, ошол эле көлөмдөгү кайнатылган же консерваланган буурчакты бир килограмм тоок этине 200 г өлчөмүндө куябыз. Биз гиластын помидорун (200 гр), экиге бөлөбүз, консерваланган же жаңы болгар калемпирин (200 г), бир нече майдаланган пиязды, бир кашык ореганону жайабыз. Биз 200 градуста жарым саат бышырабыз, кызмат кылаардан мурун петрушка чачсаңыз болот.
- Шаян пири пири … Пири пири соусунда маринадталган гриль креветкасы өзгөчө гастрономиялык тажрыйба болот. Деңиз азыктарынын кабыгын жана жегиси келбеген бөлүктөрүн тазалап, соуска салып, капкагын жаап муздаткычка кеминде 30 мүнөт коёсуз. Андан кийин маринаддан алып, грильге коюңуз. Эт бөлүктөрүн бышырганга чейин ар бир тарабына соус менен майлап коюңуз. Салат жалбырактарынын үстүнөн кызмат кылыңыз.
Пири пири калемпири тууралуу кызыктуу маалыматтар
Белгилүү болгондой, "пири-пири"-калемпирдин гана эмес, анын негизинде жасалган соустун да аты. Африканын тарыхый мекенинде бул татымал аймакка жана диалектке жараша пили-пили же пери-пери деп да аталат.
Бул күйүп жаткан мөмө менен кошо дагы кандай адаттан тыш маалыматтар:
- Пири-пири калемпириндеги капсаицин ушунчалык ысык болгондуктан, анын негизинде продуктуларды оордугуна жараша баалоочу атайын тараза түзүлдү. Бул 1912 -жылы башталган америкалык химик В. Сколвилдин долбоору.
- Пири пири ысык химикаты (жана башка калемпир) медициналык тармакта гана эмес, ошондой эле газ картридждерине жана тапанчаларга толтургуч катары колдонулат.
- Пири пиринин эң жакын тууганы, тактап айтканда, чили калемпири болжол менен 400 жыл мурун табылган (чынында Колумб Түштүк Америкадан алып келген). Өзгөчөлүгү жана адаттан тыш даамы үчүн ал таза күмүш катары бааланган.
- Жалпы окшошпогондугуна карабастан, пири-пири Solanaceae үй-бүлөсүнө таандык, алардын эң атактуу өкүлдөрү тамеки, картошка, баклажан жана карышкыр.
- Ар кандай жаңы жана бышкан "кызыл" калемпир кара түстөн кеминде 150 эсе ысык болот. Бул экинчисинде капсаициндин рецепторлорго карата азыраак агрессивдүү пиперин менен алмаштырылышы менен түшүндүрүлөт.
- Эгерде териңиз бул калемпирдин тийүүсүнө аллергиялык реакция менен жооп бербесе, анын негизинде крем даярдоого аракет кылсаңыз болот. Кээ бир өлкөлөрдө пири-пири безеткини кетирүүнүн жана бүтүндүктү жашартуунун эң тез жолу деп эсептешет.
- Чилиде пири пири жана башка калемпир дээрлик бардык тамакка кошулат. Пиццанын жана башка тез даярдалуучу азыктардын үстүнө берешендик менен куюлган калемпир сыр соусу да бар.
- Илимпоздор пири-пири биздин заманга чейин 7500-жылдан кем эмес керектеле баштаганын аныкташты. Буга примитивдүү жерлердин жерлериндеги табылгалар далил.
- Планетанын эң ысык калемпири Chiscense Capiscum үй -бүлөсүнүн бир бөлүгү.
- Ачуу калемпирдин экстракты пилдерге терисин мителерден коргоо үчүн чачат.
- Жапон самурайлары маанилүү согуштун алдында болгон эң ачуу калемпирди жешкен деген уламыш бар. Бул коркуу сезимин азайтуу үчүн болгон жана даярдоо ритуалынын бир бөлүгү болгон. Буга чейин ушундай эле салт кээ бир каратэ мектептеринде бар.
- Албетте, пири пири дүйнөдөгү эң ысык калемпир эмес, бирок аны эч коркпостон же аз жесе болот. Бирок муну анын генетикалык жактан өзгөртүлгөн "Нага Випер" деп аталган "бир тууганы" жөнүндө айтууга болбойт. Аны сынап көрүүгө батынган адам биринчи ашпозчу менен мекеменин кесепеттери үчүн бардык жоопкерчиликти алып салуучу атайын кагазга кол коюшу керек. Ошол эле учурда ушул убакка чейин каалоочулардын азы "өзгөчө" табактын бүт табагын өздөштүрүп алышкан.
- Дүйнөдө керектелген калемпирдин жалпы саны бир татымалдан кийин экинчи орунда турат, тактап айтканда туз.
Пири пири калемпири тууралуу видеону көрүңүз:
Жогоруда айтылгандардын баарына таянып, пири пири - бул даам сезүүгө каршы болгон калемпир. Ошол эле учурда, бул иммундук жана жүрөк -кан тамыр системасын чыңдаган А жана С витаминдеринин чоң дозаларынын баалуу кампасы. Пири-пири калемпириндеги органикалык заттар теринин жана чачтын абалына оң таасирин тийгизип, денени клеткалык деңгээлде дени сак кылат. Чоң кишилер аны коркпостон жесе болот, анткени продукт аларга пайда гана алып келет. Ал эми жараларга, астматиктерге, жашы жете электерге жана алсыраган адамдарга алгач ачуу татымалдарды азыраак колдонуу жакшы.
