Француз ашпозчуларынын таттуу классикасы, татар соусунун даярдоо ыкмасы жана курамы. Пайдалуу жана чектөөлөр, рецепттер жана кызыктуу фактылар.
Татаре - француз классикалык соусу, анын негизги ингредиенттери өсүмдүк майы, көк пияз жана жумуртканын сарысы. Эт тамагы менен айкалышып, муздак түрдө берилет. Түсү каймак, ар кандай көлөкөлөр менен, консистенциясы ушунчалык калың болушу мүмкүн, кээде бул татымалбы же негизги тамакпы? Баарынан да, соус ачуу жыпар жыттуу майонезге окшош, сиз курч, туздуу күйүүчү даамды сезмейинче. Мыкты балык же деңиз азыктары менен айкалыштырылган, бирок эт жана жашылча менен кошо берилет.
Татар соусун кантип жасаса болот?
Эң оңой рецепт
татар соусун жасоонун бардык варианттарынын негизи деп атоого болот. Жумуртка катуу кайнатылат, бирок сарысы жашыл болуп, катып калбашы үчүн сары, ачык, назик бойдон калат. Алар кара мурч, туз, лимон ширеси же уксус (негизинен ак жүзүм) менен тартылган. Эмульсияга окшош бирдиктүү консистенция алынганга чейин өсүмдүк майын тамчы менен кошуп, андан кийин майда тууралган жашыл пиязды айдап салыңыз.
Даярдоо үчүн классикалык татар соусу, калемпир 4 жумуртканын сарысына, 1 аш кашыкка кошулат. л. горчица порошогу, 1 аш кашык. л. лимон ширеси, 30 мл зайтун майы. Акыркы этапта 2 аш кашык кошуңуз. л. майда тууралган пияз - укроп жана петрушка менен аралаштырылганда даамдуу болот. Акыркы тийүү 40-50 г майдаланган туздалат, бул кошумча пландаштырылгандыктан, сарысын майдалоодо туз колдонулбайт.
Өсүмдүк майы кошулган жумуртканын ордуна майонез менен каймактын аралашмасын колдонуңуз - 3 аш кашык. л. жана 2 аш кашык. л. тиешелүүлүгүнө жараша Татымына жараша жаңы чөптөрдүн аралашмасын кошуңуз (1 аш кашык), 20 г туздалган бадыраң пюреси, сарымсактын тиштери жана татымалдарды (туз жана мурч) өзүңүздүн даамыңызга кошуңуз.
Сиз жумурткасыз татарды жасай аласыз кызыл балык филеси менен - лосось, лосось, форель. Соустун негизги компоненти алдын ала даярдалышы керек. 1 аш кашык аралаштырыңыз. л. лимон ширеси кошулган кызыл шарап уксусу, кызыл пиязды майдалап, балык маринадына куюңуз, 350 гр. Муздаткычта жабык айнек банкага бир күнгө калтырыңыз. Эртеси кинза петрушка жана көк пияз менен майдалап, туз, мурч кошуп аралаштырыңыз. Татымал кошулган блендерде майда тууралган же майдаланган филе менен аралаштырыңыз.
Жаңы ашпозчуларга сунуштар:
- Зайтун майына артыкчылык берилиши керек;
- Акыркы жолу жашыл пиязды чачыңыз;
- Эт тамагы менен берилсе, сарымсак кошумча ингредиент катары колдонулат, жашылчалар менен - лимон кабыгынын ширеси жана жер калемпири.
Жаңыдан жасалган татар соусунун сактоо мөөнөтү муздаткычта, капкактын астындагы айнек банкада 3-4 күн. Андыктан татымалдарды көп жасоонун кажети жок, жаңы азыктарды аралаштырып, жаңы ингредиенттерди кошуп, адаттан тыш даамдан ырахат алганыңыз оң.
Татар соусунун курамы жана калориялуулугу
Бир татымалдын азыктык баалуулугу аны даярдоодо колдонулган ингредиенттердин түрүнө жараша болот. Негизи кызыл балык же эт болсо, кошумча кошумчалары жок жана жогорку калориялуу варианттары бар жумуртка менен диеталык варианттар бар.
Татар соусунун калориялуулугу 100 г үчүн 417-470 ккал болушу мүмкүн, анын ичинен:
- Белоктор - 2,2 г;
- Май - 49,4 г;
- Углеводдор - 4,3 г;
- Диеталык була - 0,5 г;
- Күл - 2,2 г;
- Суу - 40,7 г
100 г витаминдер:
- А витамини - 24,8 мкг;
- Ретинол - 0,007 мг;
- Бета каротин - 0,198 мг;
- Бета криптоксантин - 5.1706 мг;
- Лютеин + Зеаксантин - 116.0324 мкг;
- В1 витамини, тиамин - 0,016 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,076 мг;
- В4 витамини, холин - 7,9 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,018 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,024 мг;
- В9 витамини, фолий - 4,932 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 3,75 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 22.152 мг;
- Гамма токоферол - 0,0196 мг;
- К витамини, филлокинон - 33,1 мкг;
- РР витамини - 0,4767 мг;
- Ниацин - 0,076 мг;
- Бетаин - 0,0262 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, K - 92,65 мг;
- Кальций, Са - 60,49 мг;
- Магний, Mg - 14,84 мг;
- Натрий, Na - 682.99 мг;
- Күкүрт, S - 0,53 мг;
- Фосфор, Ph - 50,1 мг;
- Хлор, Cl - 175.56 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,83 мг;
- Кобальт, Ко - 0,044 мкг;
- Марганец, Мн - 0,0579 мг;
- Жез, Cu - 23.09 мкг;
- Молибден, Мо - 0.324 мкг;
- Селен, Се - 0,093 мкг;
- Фтор, F - 0,1 мкг;
- Цинк, Zn - 0,0614 мг.
100 граммга сиңирилүүчү углеводдор:
- Крахмал жана декстриндер - 0,041 г;
- Моно- жана дисахариддер (кант) - 3,6 г;
- Глюкоза (декстроза) - 0,2068 г;
- Сахароза - 0,0106 г;
- Фруктоза - 0,1911 г.
Стерол (стерол) 100 граммга:
- Холестерол - 73,53 мг;
- Фитостерол - 3,4029 мг.
Татар соусунда башка органикалык заттар бар: маанилүү жана маанилүү эмес аминокислоталар, май кислоталары - каныккан, моно- жана полиқаныкпаган.
Татымалдын пайдасы жана зыяны басымдуу витаминдер жана минералдар менен камсыздалат:
- Бета криптоксантин - антиоксидант эффект.
- Холин-гепатопротектордук касиетке ээ майга окшош зат.
- Фолаттар - тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн нормалдаштырат, бирок В12 витамини менен бирге, ал соустун курамында жаныбарлардын продуктусунун жардамы менен болот.
- Аскорбин кислотасы - редокс процесстери үчүн жооптуу жана кан тамырларынын люменинде сакталган холестеринди эритет.
- Альфа токоферол - кандын уюшун жогорулатат жана көрүү функциясын жакшыртат.
- Темир - эритроцит, эритроцит өндүрүү үчүн өтө маанилүү зат.
- Жез - кан басымын жана инсулин өндүрүшүн нормалдаштырат.
- Холестерол - зат алмашуу процесстерине катышат, бардык органикалык клеткалар үчүн курулуш материалы, бирок ошол эле учурда кан тамырларынын люменине чөгүп, кан айлануу системасынын абалын начарлатат.
Эң салмактуу витамин -минералдык комплекс классикалык рецепт боюнча жасалган татымалда бар. Бул кичинекей балдар жана ар кандай оорулардан жана операциялардан айыгып жаткан бейтаптар үчүн тамакты татымалдаштыруу үчүн колдонулушу мүмкүн. Бул учурда гана калемпир менен туздун өлчөмүн минимумга чейин азайтуу керек.
Татар соусунун пайдалуу касиеттери
Татымалдын курамы - дененин нормалдуу иштеши үчүн керектүү азык заттарынын тең салмактуу комплекси. Тамак жылуулук менен иштетилбегендиктен, витаминдер жана минералдар жок кылынбайт.
Татар соусунун пайдалары:
- Метаболизм процесстерин нормалдаштырат, жүрөк -кан тамыр системасынын ден соолугун сактайт, витаминдин жетишсиздигинин өнүгүшүнө жана организмде токсиндердин топтолушуна жол бербейт.
- Перистальтиканы тездетет, ичеги -карындын пайдалуу флорасын өнүктүрүүгө жагымдуу шарттарды түзөт, бул тамакты сиңирүүгө жардам берет. Чиритүүчү процесстерди алдын алат.
- Бул антибактериалдык жана грибокко каршы касиетке ээ.
- Гемопоэз процессин нормалдаштырат, репродуктивдүү функцияны жакшыртат.
- Атеросклероздун өнүгүшүн алдын алат.
- Тамак эритүү органдарынын былжыр челинин бүтүндүгү бузулганда айыгууну стимулдайт.
- Кан басымын жана кандагы канттын деңгээлин нормалдаштырат.
- Атеросклероздун жана жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот, жаман холестериндин деңгээлин төмөндөтөт.
- Мык, тери, тиш жана чачтын сапатын жакшыртат.
- Инсульт, инфаркт, карылыктын мээсинин жабыркашын азайтат.
- Катарактанын өнүгүшүн токтотот.
Эгер сиз балдарды же карыларды дарылоону пландап жатсаңыз (жаңы продукцияга каршы көрсөтмөлөр жок болгон учурда), майдаланган чөптөр менен сүрткөндөн кийин, муунтуу мүмкүнчүлүгүн жокко чыгаруу үчүн соус электен сүртүлөт.
Продукциянын эң көрүнүктүү пайдалуу касиеттери бышкандан кийинки алгачкы 2 саатта, ал эми 2 күндөн кийин азык заттар толугу менен ажырайт.
Татар соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Көп компоненттүү тамактын аллергендүүлүк коркунучу жогору. Эң коркунучтуусу - жумуртканын сарысы жана горчица порошогу.
Бул татымалдын калориясы жогору экенин жана чексиз колдонуу менен семирүүнү пайда кылаарын эстен чыгарбоо керек. Арыктоо үчүн диетага киргизилбеши керек.
Тартар соусу гастрит, гастродуоденит, ашказан жарасы, эзофагит, сыртка чыгуу жолунун дискинезиясы, колит, холецистит, гипертония, атеросклероз менен ооруган адамдарга зыян келтириши мүмкүн. Сиз бөйрөк жана боор жетишсиздиги, атеросклероздун өнүгүшү, өтө сезгич сиңирүү менен татымалдарды колдоно албайсыз.
Көңүл буруңуздар! Ачуу тамактарды жегенде айлануу, зарна жана былжыр челде ыңгайсыздык пайда болсо, татар соусун диетага кошууга болбойт.
Эң коопсуз соус үйдө жасалган, анда эч кандай консерванттар жана кислоталар жок. Мындан тышкары, ысык татымалдардын санын азайтып, аллергиялык азыктарды коопсуз тамактарга алмаштырсаңыз болот. Мисалы, сарысын каймак менен алмаштырыңыз.
Татар соусу менен рецепттер
Тамактын негизги өзгөчөлүгү - назик бир тектүү түзүлүштөгү жашылчалардын же чөптөрдүн кесимдери. Бирок татымалды электен сүртүү керек болсо да, пайдалуу касиеттери өзгөрбөйт, муну кабылдоо жөнүндө айтууга болбойт.
Татар соусу менен рецепттер:
- Оригиналдуу татымал кошулган кальмар … Соус майонез аралашкан каймактын негизинде даярдалат. Кальмар өлүктөрү (50-80 г) шакектерге, канаттары тилкелерге кесилет. Жумуртканы 1 аш кашык менен сабаңыз. л. сүт жана 175 г нан күкүмү, деңиз азыктарын көмөч казанга кууруп койгула, алар алтын күрөң болуп калат. Тартарга майда тууралган каперстер же туздалган кошулмалар кошулат. Соус муздак, кальмар ысык түрдө берилет.
- Соус менен Halibut … Халибут филеси, 4 даана, тазаланган, муздак суунун астында чайкалган жана кагаз сүлгү менен кургатылган. Ун, 100 г, 1 ст. л. туз, 1/3 чай кашык. калемпир, 2 чай кашык менен. кургатылган тимьян жана 1 чай кашык. лимон кабыгы. Филе бөлүктөргө бөлүнүп, аралашмага тоголонуп, өсүмдүк майына куурулат. Кызматтан мурун соусту төк.
- Татар менен омлет … Жаш цуккининин жарымын майдалагычтан өткөрүп, ашыкча ширесин сыгып алыңыз. Жумуртканы (2 даана) татымына жараша крем менен чалып, өсүмдүк пюресин кошуп, өсүмдүк майына омлет бышырып, жумуртка батаары менен оодарыңыз. Бышыруу табакка которулбостон, идиштер менен кошо мешке салуу үчүн, алынуучу туткасы бар куурулган табаны алуу жакшы. Алар меште 190-200 ° С температурада бышырылат. Табакка жайып, үстүн ысык соус менен майлап, "тортту" түрөбүз. Кааласаңыз паприка жана туз менен сезон.
- Ачуу куймак … 1 стакан сүт, 200 г ун, 2 чай кашык аралаштырыңыз. татар, 1 чай кашык. сода жана мөмө сиропу, 1 аш кашык. л. лимон кабыгы. Камыр жуурулат, ошондуктан калың блин консистенциясы алынат. Эки тараптан куурулган жана ысык түрдө кызмат кылган.
- Гамбургер … 150 г уйдун целлюлозасы эт туурагычтан өткөрүлөт же майдалагычта үзүлөт. Катаал фаршка 30 г майда тууралган кызыл пияз жана ошончо өлчөмдөгү кетчуп же томат пастасы кошулат. Катуу эттин абанын көп болушунан улам абага айланып кетиши үчүн катуу аралаштырып, керектүү кууруу даражасына чейин гриль кылыңыз. Куурулган жумуртка бир жумурткадан жасалат. Нанды экиге бөлүңүз, ичин муздак татар менен майлаңыз, салат жалбырагын, эттүү помидордун кесиндисин, котлет, омлет жана кызыл пияз шакектерин жайыңыз. Булочканын экинчи жарымы менен жабыңыз.
- Beef tartar … Мүмкүн болушунча 400 г тендерлини, 1 кызыл пиязды, 25 г каперсти 4 бөлүккө, 2 кичинекей помидор менен сары калемпирди төрт чарчы кылып туураңыз. Бир идишке этти, пиязды жана капистерди, экинчисинде - помидор менен калемпирди аралаштырыңыз. Форманы күн карама майы менен майлап, эт катмарын жайып, ысык соус менен куюп, үстүнө жашылчаларды куюп, тегиздеп коюңуз. Эт 180 ° С бышырылганча духовкада бышырабыз. Муздак соус менен берилет.
Татар соусу тууралуу кызыктуу маалыматтар
Тартар оригиналдуу татымал гана эмес, кичинекей жашылча кесимдери жана жылкы этинин стейки деп да аталат. Бул тамактардын баары окшош аталышта берилиши мүмкүн, андыктан кайсы соустун берилип жатканын билбесеңиз, тактоо сунушталат.
Ысык соус Крест жортуулдарынын үзгүлтүксүз катышуучусу жана шыктандыруучусу Падыша Люд IX урматында өзүнүн атын алган. Ал жеңүүгө аракет кылган бутпарастарды "тартар" деп атаган. Ошол кездеги бардык асыл адамдар сыяктуу эле, Луис грек мифологиясын жакшы көрчү жана согушчу көчмөндөр грек тозогу - Тартар менен байланышкан. "Алар Татарстан туруп, туңгуюкка чөгүштү, татарларга түшүштү" - мындай салыштыруу түшүнүктүү, анткени курч саберлери бар атчандар күтүлбөгөн жерден сүзүлүп, талаага жоголуп, француз армиясына олуттуу зыян келтиришкен.
Ансыз деле XIII кылымда бардык көчмөндөр "татарлар" деп аталышкан, бирок бул ысым тамак жасоо менен байланышкан эмес. Бирок 19 -кылымда оригиналдуу тамактардын географиялык аталыштары үчүн мода пайда болгон. Андан кийин майлуу даамы бар "hollandaise" жана "tartar" - ачуу, ачуу, күйүп жаткан соус келди. Бул мөөнөткө ылайык, экинчиси мексикалык гуакомол жана италиялык песто менен бирге жогорку ашкананын алдыңкы орундарынын бирин утуп алган.
Дагы бир версия бар: француз ашпозчулары балкандык кесиптештеринен татар соусунун рецептин "тыңшап", анан улуттук каада -салттарга ылайык жакшыртышкан. Бирок бул окуя анча деле кызык эмес, бирок, балким, бул туураыраак, анткени белгилүү саякатчы Марко Поло ушул сыяктуу татымалдарды айткан.
Татар соусун кантип жасаса болот - видеону көрүңүз:
Эгерде сиздин үй жаныбарларыңызга ачууураак тамак жагса, анда тамакты диетага кошсоңуз болот. Айрыкча, эгер үй ээси өтө чебер болбосо. Тартар негизги тамактын бардык кемчиликтерин жаап -жашыра алат - анча күчтүү эмес даамдарды оңой эле бузуп коет, жана аны даярдоо өтө жөнөкөй. Бул макалада сүрөттөлгөн классикалык рецептке кайрылып, муну текшере аласыз.
