Пектин деген эмне жана ал кантип жасалат? Калория мазмуну жана химиялык курамы, диетага киргизилгенде пайдасы жана зыяны. Желдетүүчү агент менен идиштер жана ал жөнүндө кызыктуу фактылар.
Пектин - полисахарид, галактурон кислотасынын калдыктарынан пайда болгон органикалык сорбент. Грек тилинен "pektos" сөзмө -сөз котормосу - тоңдурулган же бүктөлгөн. Бул суюк экстракты же порошок түрүндө чыгарылган, кошумча соода аталышы E440. Мөмө тортун экстракциялоо (чийки зат менен аралашпаган эриткич менен дарылоо) жолу менен өндүрүлгөн. Пектин консервант катары кызмат кылат жана фармацевтика, тамак -аш жана химиялык тармактарда кеңири колдонулат.
Пектин өндүрүшүнүн өзгөчөлүктөрү
Желдетүүчү каражатты өндүрүү технологиясы төмөнкүчө сүрөттөлөт. Пектин жасоодон мурун чийки зат жуулат, ашыкча суюктук чыгарылып, тортко эзилет. Андан кийин алар негизги этапка - казып алууга өтүшөт. Эриткич катары органикалык жана минералдык кислоталар, түрдүү бактериялардын культуралары колдонулушу мүмкүн.
Алынган экстракты чыпкалап, тазалап, вакуумдук аппаратта буулантат. Пектинди чөктүрүү үчүн экстрактка алифаттык спирттер (көбүнчө этанол же жүзүм) кошулат. Андан кийин кургатуу жана сатуу алдындагы даярдык жүргүзүлөт - кумшекер менен айкалыштыруу, бир тектүү консистенцияга чейин майдалоо жана пакеттерге таңгактоо.
Үйдө пектин даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар:
- Берри карагат же карагат … Ширеден калган торт (1 кг) казанга салынып, 1 литр суу куюлат. Сууну жарым -жартылай кайнатуу үчүн жай отто 40 мүнөткө калтырыңыз, муздатыңыз. 700-800 г шекер менен аралаштырып, нейлон электен (бир аз жакшыраак) салып, майдалаңыз. Андан кийин ашыкча суюктукту кетирүү үчүн бир нече мүнөт кайнатыңыз. Алынган пектин дароо колдонулушу же стерилденген банкаларга оролушу мүмкүн.
- Apple Pectin … Алма, 1 кг, жуушат, кагаз сүлгү менен кургатышат, өзөгүн алып салбастан каалагандай тилимдерге кесип салышат. Калың дубалы жана түбү бар идишке жайып, жарым стакан сууну куюп, көбүкчөлөрдү алып келбестен, жарым сааттай жай отто кармаңыз. Андан кийин бүт массаны элекке салып, ширеси бүткөнчө 5-6 саатка калтырышат. Бул ширенин курамында пектин көп. Духовканы 90-100 ° C чейин ысытыңыз, ичине табак салып, бышыруу табагында майда күрөң порошок калгыча сууну буулантыңыз. Бул адатта 6-7 саат талап кылынат. Сиз порошокту жабык кургак айнек банкаларга бөлмө температурасында караңгыда сактай аласыз, же калың ширени банкаларга куюп, тоңдуруп койсоңуз болот. Жарактуулук мөөнөтү 1 жыл.
- "Жалкоо" үчүн үй пектин … Алма (1 кг) мурунку рецепт боюнча иштетилет. Духовканы 180 ° C чейин алдын ала ысытып, кабыгын кошуп майдаланган алмаларды бир лимон менен аралаштырып, 120 г кайнак суу куюп, жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Андан кийин бүт массаны сүлгүгө жайып, 2 катмарга бүктөп, бир нече саатка токтотушат. Шире дээрлик толугу менен төгүлгөндө, торт сыгылып алынат. Бууланууну калтырууга болот.
- Citrus … Ак бөлүгү ар кандай цитрустун кабыгынан бөлүнөт (чийки зат катары ассортиментте колдонуу жакшы), эзилет, лимон ширеси (0,5 кг чийки затка 6 аш кашык) жана суу (0,5 л) куят. Алынган аралашма жай отто 10-14 мүнөт бышырылат, муздатылат жана чыпкаланат. Ширени буулантып же тоңдурууга болот. Цитрус пектининен жасалган тамактар назик назик даамга ээ. Мындай продукт муздатылганда 10 айдан ашык сакталбайт.
Пектин курамы жана калориясы
Өнөр жайлык тазаланган гелдик агент даамсыз жана жытсыз. Бирок дүкөндөрдө сатылган продукт көбүнчө таттуу, кум шекер же порошок менен аралаштырылат.
Пектин калориялуулугу 100 г үчүн 52 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 3,5 г;
- Углеводдор - 9,3 г;
- Диеталык була - 75,5 г;
- Күл - 1,5 г;
- Суу - 10 г.
Пектин курамында РР витамини бар - 0,5 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 108 мг;
- Кальций, Са - 40 мг;
- Магний, Mg - 14 мг;
- Натрий, Na - 426 мг;
- Фосфор, Р - 25 мг.
Микроэлементтердин ичинен темир бар - 1,9 мг.
Сиңирилүүчү углеводдор моно- жана дисахариддер менен көрсөтүлөт - 100 граммга 9,3 г.
Пайдалуу курамынан улам пектин ар кандай идиштердин ингредиенти катары гана эмес, арыктоо үчүн да колдонулат. Эгерде сиз уктаар алдында 25 г гельдөөчү зат жесеңиз, анда күнүнө 300 граммдан арылсаңыз болот, бирок ашыкча суунун эсебинен эмес, пайда болгон май катмарынын стратификациясынын эсебинен.
Пектин пайдалуу касиеттери
Бул продукттун негизги касиети - ичегинин люменинен оор металл туздарын адсорбциялоо жана алып салуу, анын ичинде организм үчүн эң коркунучтуу - кадмий, сымап, коргошун жана таллий. Органикалык заттар былжыр челге сиңбейт, бактериялардын жашоо активдүүлүгү басылбайт.
Пектиндин пайдасы:
- Атеросклероздун өнүгүшүн алдын алат.
- Ичке ичегинин пайдалуу микрофлорасынын жашоо активдүүлүгү үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
- Иммунитетти жогорулатат, макрофагдардын өндүрүшүн нормалдаштырат, гистаминдин бөлүнүшүн алдын алат.
- Тамак сиңирүү процесстерин нормалдаштырат, диареяны токтотот жана ич катууну дарылайт.
- Бактерициддик жана микробго каршы аракеттерге ээ.
- Ашказан жарасы, эрозиялык гастрит көрүнүштөрүнүн алдын алат жана ичегидеги чиритүүчү процесстерди алдын алат.
- Протеин-липиддик метаболизм процесстерин нормалдаштырат.
- Ал уйку безинин жана боордун ишин турукташтырат, гепатоциттердин жашоо циклин узартат.
- Тамак -аш шекерлеринин эришин тездетет.
- Кандагы холестериндин көлөмүн азайтат, кан тамырлардын люменинде депозиттердин пайда болушун токтотот жана алардын морт болушун алдын алат.
- Операциялардан жана олуттуу оорулардан айыгууга жардам берет, теринин бүтүндүгүн бузуу менен жараларды айыктырат.
- Кандагы канттын көлөмүн нормалдаштырат. Кант диабетинде симптомдордун көрүнүшүн азайтат.
- Антиоксиданттык таасири бар, галептиндердин өндүрүшүн стимулдайт - атипикалык клеткалардын өнүгүшүн басуучу атайын белок структуралары.
- Жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот, клеткалар аралык метаболизмди баштайт, майдын глицеринге жана сууга бөлүнүшүн стимулдайт жана бул компоненттердин бөлүнүп чыгышын тездетет.
Бул затты зефир же башка даамдуу тамактын жардамы менен толуктоону үмүт кылбоо керек. Арыктоо дозасы - 15-25 г суткасына. Мынча зат 100 граммдык пакеттерге салынган 7 таңгак мармеладда камтылган. Ал эми жаңы алма же мөмө-жемиштерди жеп жатканда, сиз өзүңүздү күнүнө 0,3-0,5 кг менен чектей аласыз.
Аллергия болгондо, алмадан жасалган үй продуктусуна артыкчылык берүү керек
Пектиндин каршы көрсөтмөсү жана зыяны
6 жашка чейинки балдарга, кош бойлуу аялдарга жана эмчек эмизүү мезгилинде органикалык сорбент бербеңиз. Dysbiosis пайда болушу мүмкүн.
Бул продукт ашказан жарасы, өнөкөт панкреатит жана гастрит оорусунда этияттык менен колдонулушу керек.
Пектин зыяны кыянаттык менен колдонулганда пайда болушу мүмкүн. Ашыкча дозалануу төмөнкүчө көрсөтүлөт:
- ачытуу жана газдын көбөйүшү;
- теринин кыжырдануусу, кызарышы, кычышуу жана кызаруу;
- энтероколит оорусунун күчөшү;
- тез -тез ич катуу же диарея.
Пектиндин зыяндуу таасирин азайтуу үчүн, дарыканадан сатып алууда инструкцияда көрсөтүлгөн дозаны так сактоо керек. Кадимки сунуш 0,5 аш кашык. 2 стакан сууда эритип, 2 дозада ичиңиз.
Пектин рецепттери
Желдетүүчү кошумчанын нормасы 1 кг мөмө же мөмө үчүн 3,5 г. Бул суммадан ашпоо сунушталбайт, бирок идиштин формасын оңдоо керек болсо, сумманы так аныктоо үчүн алгач коюу коюучунун бир бөлүгүн бышырган жакшы. Сиз жөн гана эстен чыгарбооңуз керек: 1 кг үчүн 15 г - чек. Порошок кант менен аралаштырылып, андан кийин гана жакшылап аралаштырып, кайнаган сиропко кошулат. 2-4 мүнөттөн ашык эмес бышырыңыз. Эгерде ашыкча иштетилсе, коюу касиеттери азаят.
Пектин рецепттери:
- Кулпунайдын кыямы … Кулпунай ашыкча нымдуулукту кетирүү үчүн жууп, кагаз сүлгүгө жаткырат. Жемиштер, 1 кг, 700 г шекер менен толтурулат. Дайыма аралаштырып, 5 мүнөт кайнатып, кант толугу менен эрип кетет. Контейнерди оттон алып салкындатыңыз, 20 г пектин менен аралаштыргандан кийин 100 г кум шекер кошуңуз. Кайра отко коюп, 5 мүнөт кайнатып, жарым чоң лимондун ширесин куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Муздагандан кийин анын даамын татып көрсөңүз болот.
- Пектин кошулган калемпир желе … Кабыктардагы чили калемпиринин бир стаканы кабыгынан тазартылып, кичине бөлүктөргө бөлүнөт. Бардыгын блендерге куюп, 280 мл вино уксусун куюп, картошка пюреси менен үзгүлтүккө учуратыңыз. Көмөч казанга өткөрүп, 5 стакан камыш кумшекерин кошуп, жай отто 5 мүнөт бышырып, дайыма аралаштырып, көбүгүн алып саласыз. 50 г порошок пектин кошуп, кайнатып, өчүрүңүз. Суук түшкөнчө стерилденген банкаларга салыңыз.
- Viburnum балмуздак … Калина, 0,5 кг, электен сүрткөн. 1 аш кашык. л. пектин 2 аш кашык менен аралаштырылат. л. кум шекер жана калын ширесинде ээриген. Аралашманы коюу кылуу үчүн муздаткычка 40 мүнөт коюңуз. Viburnum пюреси кумшекер, 200 г, камыр менен аралаштырылган. 33% кремди чайкаңыз, күкүм менен калемпирдин ширесин кошуңуз. Бардык ингредиенттер балмуздак жасоочуга салынып, коюлат. Табактарга куюп, тоңдургучка салабыз. Эгерде балмуздак жасоочу жок болсо, анда баары аралаштырылып, бир нече жолу муздатылган. Тоңдургучтан алып салганда, бир калыпта тоңуп калганга чейин камчы менен токтотуңуз.
Көңүл буруңуздар! Порошок пектинин муздак суюктуктарга, ал эми суюк экстракты катары ысык суюктуктарга аралаштырууга болот. Экстракт аптекада гана сатылат.
Пектин жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Гель агенти аз калориялуу джемдерге жана йогурттарга киргизилет, энтеросорбенттерди, кремдерди жана маскаларды жасоо үчүн колдонулат, сигаралар менен тамекилер аны менен жабыштырылган.
Органикалык сорбенттин бир нече түрү бар:
- LMA - амидирленген, эң кымбат, алардын негизинде арыктоо үчүн диеталык кошулмалар жасалат;
- LM - төмөн метоксилденген, дарылар үчүн;
- NM - жогорку метоксилденген, тамак -аш кошулмасы катары колдонулат.
Алма уксусундагы пектиндин көп өлчөмү. Бул заттын жардамы менен маскалар теринин өңүн жогорулатат, курактагы тактардан арылууга жардам берет жана целлюлиттен.
Курамында пектин көп болгон мөмөлөр - кара карагат, алча, малина жана кулпунай; жашылчалар - бадыраң, картошка, баклажан жана кызылча; жемиштер - кара өрүк, цитрус жемиштери, алмурут жана алма.
Жети күндүк диетанын аркасында 3 кг арыктаса болот. Кошумча сунуштар - шорполорду кошпогондо, күнүнө 2 литр суюктук ичип, күнүнө 30 мүнөттөн кем эмес көнүгүү жасаңыз. Болжолдуу меню:
Дүйшөмбү
- Эртең мененки тамак: жашыл алмадан жасалган салат, жаңы сыгылган лимон ширеси менен татытылган, майдаланган жаңгакка себилген.
- Түшкү тамак: ошондой эле алма салаты, бирок ага кесилген жашылдар кошулат - кинза, петрушка же укроп, 2 сууга бышырылган жумуртка.
- Кечки тамак: алма жана мандарин.
Шейшемби
- Эртең мененки тамак: бышырылган күрүч майдаланган алма менен.
- Түшкү тамак: бышырылган алма жана ашкабак менен казан, зире жана корица менен татытылган.
- Кечки тамак: өрүк же шабдалы кошулган гречка.
Шаршемби
- Эртең мененки тамак: черника кошулган сулу.
- Түшкү тамак: мандарин желе менен быштак.
- Кечки тамак: гречка боткосу менен жаңгак, бышкан айва жана алма.
Бейшемби
- Эртең мененки тамак: өрүк кошулган сулу.
- Түшкү тамак: майдаланган жумурткасы бар кызылча салаты.
- Кечки тамак: сабиз жана жаңгак геркулес же мюсли менен жаңы.
Жума
- Эртең мененки тамак: картошка кастрюлу баклажан менен.
- Түшкү тамак: ашкабак менен күрүч боткосу.
- Кечки тамак: гречка же лимон сиробу менен алма.
Ишембиде сиз кадимки тамакка өтүүнү жеңилдетүү үчүн диетаны кеңейтишиңиз керек
- Эртең мененки тамак: жашыл салат катуу жумуртка, каймак, 2 алма.
- Түшкү тамак: күрүч кастрюль алма жана жаңгак менен.
- Кечки тамак: бир аз сулу майдаланган сабиз менен, десерт үчүн апельсин.
Жекшемби
- Эртең мененки тамак: сулу печеньеси жана өрүк же кара өрүк менен быштак.
- Түшкү тамак: ашкабак кастрюлу менен кайнатылган күрүч, бадыраң.
- Кечки тамак: гречка менен жемиш салаты.
Эгерде сиз дайыма ачкалыктан кыйналып жүрсөңүз, анда сиз күнүнө 100 г кебек нанын жана таттуу эмес йогурт жей аласыз.
Ар бир тамак алдында метаболизм процесстерин тездетүү үчүн 30 мүнөт эриген органикалык сорбент менен жарым стакан таза сууну алыңыз. Доза 8-10 г кыскарышы керек, бул мөмө-жемиштен алынган сумма.
Тамак жасоодо пектинди жүгөрү крахмалынын лимон ширеси, желатин же агар-агар аралашмасы менен алмаштырууга болот. Бирок, эгер сиз пландап похудеть, анда сунушталат артыкчылык берүү жашылча -жемиш же сатып алуу дарыкана сорбент.
Пектин кошулган фармацевтикалык препараттардын түрлөрү:
- Attapulgit же Kaopectil - таблетка түрүндөгү диареяны дарылоо үчүн;
- Пекто - мас абалындагы порошок;
- Carbopect, суюк көмүр - суусузданууну алдын алат;
- Цитрус пектин капсулалары тамак сиңирүү ооруларында колдонулган.
Органикалык сорбенти бар препараттардын курамына көбүнчө сукцин кислотасы, таурин жана инулин кирет, алар анын таасирин күчөтөт. Ар кандай формада фармацевтикалык каражаттарды колдонуудан мурун, көрсөтмөлөрдү кунт коюп окуу керек.
Пектинди кантип колдонуу керек - видеону көрүңүз:
