Темпе деген эмне, аны кантип жасоо керек? Продукциянын калориялуулугу жана курамы. Организмге пайдасы жана зыяны. Ачытылган соя протеининен жасалган идиштер. Изилдөөлөргө ылайык, Чыгыш Азиядагы ферменттелген соя протеининен жасалган азыктарды үзгүлтүксүз колдонгон адамдарда рак оорусу европалыктарга караганда 2-2,5 эсе аз. Аялдар үчүн продукттун өзгөчө артыкчылыктары. Кадимки ПМС учурунда этек кир азаят, учурдагы неоплазмалардын залалдуу шишигинин ыктымалдуулугу төмөндөйт, гипертиреоздун өнүгүүсү токтойт, жана көрүнүп тургандай жашка байланыштуу өзгөрүүлөр тормозделет - бырыштардын пайда болушу, теринин пилинги.
Каршы көрсөтмөлөр жана темпке зыян
Түштүк -Чыгыш Азияда жашаган элдерде ачытылган соя протеининин организмине терс таасирин аллергия алып келиши мүмкүн. Өзгөчө тамак -аш маданияты төмөнкү социалдык катмардагы адамдар да менюда ар кандай ингредиенттердин тамагын камтыйт. Башкача айтканда, ашыкча тамактануудан коркууга болбойт. Бирок жаңы модалуу продукт менен алектене баштаган европалыктардын организми темпке олуттуу зыян келтириши мүмкүн.
Соя протеинине чыдамсыздык сейрек кездешет, бирок ашыкча тамактануу ден соолукка зыян келтириши мүмкүн. Улам эркектерде фитоэстрогендердин көбөйүшүнөн либидо төмөндөйт, гинекомастия (сүт бездеринин чоңойушу) жана эректилдик дисфункция өнүгөт.
Сиз темпе менен арыктабашыңыз керек, кыска убакытка болсо да моно-диетага өтүңүз. Ал тургай бир жумадан кийин күнүнө 200 граммдан ашык продукт керектелсе да, аялдар жүздүн чачын көбөйтүшөт, этек кир учурунда кан агымын көбөйтүшөт жана анын узактыгын жогорулатышат. Мындан тышкары, продукт фиброцистикалык мастопатиянын өнүгүшүн стимулдайт, калкан сымал бездин гормондорунун өндүрүшүн тосот жана эндокриндик системаны бузат, менопаузанын узактыгын жогорулатат.
Колдонууга чектөө - ар кандай тамактардын бир бөлүгү катары күнүмдүк 60 г же бир убакта 250-240 г жумасына бир жолу. Вегетариандар малдын майын соя менен толук алмаштыруу мүмкүн эместигин билиши керек. Ферменттелген өсүмдүктүн курамында В12 витамини жана нормалдуу жашоо үчүн керектүү кээ бир аминокислоталар жок. Ошондуктан, тамагын ингредиент катары темпени колдонгон катуу вегетарианчылар да жумуртка, май жана сүт азыктарынан баш тартпашы керек. Ал эми вегетарианецтерге витамин -минералдык комплексти алуу менен диетаны толуктоо сунушталат.
Темпе кантип бышыруу керек?
Консерванттар жана ар кандай даамдар жок экенине ишенүү үчүн, соя продуктусун өзүңүз бышырууну үйрөнүүңүз максатка ылайыктуу. Бул үчүн алдын ала даярдаңыз: тазаланган соя - 2 стакан, уксус - 2 чай кашык, атайын ачыткы. Акыркысын алуу кыйын, бирок мүмкүн.
Темпе бышыруудан мурун, буурчакты бир аз суу менен жумшарганча кайнатыңыз. Үстү дайыма суу менен капталган болушун камсыз кылуу керек, антпесе мөмө катып калат жана аларды толук ачытуу мүмкүн болбой калат. Андан кийин буурчакты уксус жана кычкыл менен аралаштырып, ачытуучу идишке салыңыз.
Эгерде контейнер жок болсо, уксус жана кычкыл кошулган аралашманы полиэтилен баштыкка куюп, ичине көп тешиктерди жасап, түбүнө кайнак суу куюп койгондон кийин мультиваркка салып коюңуз. "Ачытылган күрүч" режимин коюп, 3-4 күнгө калтырыңыз.
Ферментациядан кийин алынган катуу аралашма темпе деп аталат. Бардын же кубдун формасын берүү шарт эмес. Анткени, продукт өзүңүз үчүн даярдалган жана аны таңгактоонун кереги жок. Башкы нерсе - буурчактын катмары кичине экенине ынануу.
Темпе кантип жейт?
Соя азыктары ар кандай колдонуу үчүн жакшы. Сейрек темп өзү сыр же быштак катары жейт. Көпчүлүк учурда, ал ар кандай тамактардын ингредиенти катары киргизилет.
Дүкөндө соя продуктусун сатып алгандан кийин, аны бир аз жагымсыз "партия" жытынан кутулуу үчүн аны пакеттен алып, жаткырып коюу керек. Бул учурда отко бир идиш суу коюлат.
Суу кайнаганда бүт табак (же блок) бузулбай ага коюлат. 8-10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин чыны кашык менен алып чыгып, айнек ашыкча нымдуулукка ээ болушу үчүн, муздаткычка салышат.
Андан кийин жумшартылган соя продуктусу кесилет. Узун тилкелер барбекю, уй эти строганы же гуляш, тако үчүн кичинекей күкүм, шорпо үчүн кичине кесимдер сунушталат.
Tempeh рецепттери
Дүкөндө соя продукциясын тандоодо анын жарактуулук мөөнөтүнө көңүл буруу керек. "Эски" темпе жагымсыз даамга ээ жана эгер ингредиент катары колдонулса, анда бүт табакты бузушу мүмкүн.
Темпе менен даамдуу рецепттер:
- Темпе ачуу соуста … Кайнатылган брикет, 400 гр, кубиктерге бөлүп, күн карама майына кызарганча куурулат. Аны ашыкча майды кетирүү үчүн кагаз сүлгү менен капталган colanderге тиштүү кашык менен ыргытыңыз, ал эми имбирдин тамырын тилке кылып кесип, майдаланган сарымсактын бир -эки тиштерин кууруп аласыз. Кууруу алтын болуп калганда, балык соусун куюңуз - жарым стакан (европалыктар аны соя менен алмаштыра алышат), чымчым вакаме деңиз балырын кошуңуз. 2 аш кашык жүгөрү крахмалын бирдей сууда эритип, көмөч казанга куюп, чили кошуп коюу болгонго чейин калтырыңыз. Оттон чыгарбастан, темпти кайра жайып, татымына жараша туз кошуңуз. Тамак үчүн эң жакшы гарнир - бул кайнатылган күрүч.
- Tempeh клен сиропунда … Маринад үчүн аралашма жасаңыз: чейрек стакан клен сиропу, бальзам уксусунун жарымы, соя соусу - 2 аш кашык, зайтун майы - 3 аш кашык, майдаланган сарымсак, тимьян. Tempeh - 250-300 гр пакети - кайнатылып, бирдей кубик болуп кесилип, ар бир кесимдин ортосуна жеткидей кылып соуска салынат. 2 саатка маринадда калтырыңыз. Андан кийин контейнер фольга менен жабылат жана 170-180 ° C чейин ысытылган мешке 20-25 мүнөткө коюлат. Контейнерди алыңыз, бардык бөлүктөрдү оодарыңыз, бышырууну кайталаңыз. Духовкадан чыгарыңыз, фольганы алып салыңыз, соусту кайыкка куюп, жабышчаак жана коюу болуп калганча жай отто бышырыңыз. Керек болсо туз же кичине корица кошсоңуз болот. Калың соус кайрадан темпе менен айкалышат. Квиноа боткосу менен берилет.
- Fried tempeh … Бар кайнатылат, узунунан кесилет, тарелкага кесилет. Жержаңгактын майын куурулган табада ысытыңыз, эки жакты кызарганча кууруңуз. Сиз рецептти татаалдаштырып, тамактын даамын жакшырта аласыз: темпеха табактары жумуртка менен сүттө тоголонуп, камыр туздун аралашмасынан же нан аралашмасынан жасалат. Бул тамак Шри -Ланкадагы эң популярдуу тамактардын бири. Көчөдө, кафе жана ресторандарда сатылат; камырга ысык татымалдар кошулат.
- Кунжут менен Tempeh … Кайнатылган ферменттелген соя протеини, 250 гр, тилке кылып кесилген, ар бири зайтун майы менен капталган жана кунжут себилген кургак бышыруу баракчасына жайылган. Алар 180 ° C мешке бышырылып, дайыма оодарылып турат. Күйүп кетүүдөн качып, ал тургай алтын күрөң кабыкка жетүү керек. Темп бышырылганда, соусту аралаштырыңыз. Өсүмдүк майы ысык табага куюлат - кунжут же күн карама (1 аш кашык жетиштүү), бир ууч кунжут, майдаланган жаңы имбир жана жаңы эт помидорунун бөлүктөрү. Помидор - 4 даана - алдын ала 40-60 секунд кайнак сууга салынып, ичке кабыгы алынат. Оригиналдуу рецепт боюнча, экзотикалык өсүмдүктөн, жебеден жасалган ун соус үчүн колдонулат. Бирок эгерде мындай сейрек кездешүү болбосо, кадимки жүгөрү альтернатива болуп калат. Болочок соусу бар көмөч казанга 75 мл тамарини, 2 аш кашык унду куюп, бир стакан сууга куюңуз. Калың болгончо бышырыңыз. Соус кунжут менен берилет.
- Бургер … Адаттагыдай эле, темпе кайнатылып, кесилет. Сиз 2-2,5 стакан кичинекей бөлүктөрдү алышыңыз керек. Өзүнчө терең идишке чейрек чай кашык тузду кара жана кызыл калемпир менен бычактын учуна, сарымсак порошогун аралаштырыңыз. Татымалдар эки сабалган жумуртка менен айкалышат, темпе да ошол жерде аралаштырылган. Котлеттер пайда болгон тартылган эттен пайда болот, грильде эки жакка куурулган, мурда майланган. Кууруу алдында камырга малып койсоңуз болот. Жашыл салат менен берилет.
- Салат … Жөнөкөй же күрөң күрүч, 2 стакан, кайнатуу, салкын. Жарым стакан сельдерей сабагын, төрттөн бир чыны соя өсүмдүгүн жана ошончо өлчөмдө майдаланган чамгырды, жарым стакан майдаланган куурулган бадамды, 2 стакан темфенин кичине бөлүктөрүн аралаштырыңыз. Чийки кунжут менен соя соусун бир аш кашык кошуңуз, 2 - алма уксусу, 3 - бадам майы. Бардык ингредиенттер жайгашкан контейнерди жабык капкагы менен жаап, жакшылап чайкап, күрүчкө куябыз. Кызмат кылардан мурун нектарин жана бадамдын бир нече бөлүгүн жайып салыңыз.
Темпени тофунун ордуна идиштерге кошсо болот. Бирок, бул продукт даамсыз эмес экенин эстен чыгарбоо керек. Бул буурчак же буурчак же эт сыяктуу буурчак өсүмдүктөрү менен айкалышпайт. Бул дан эгиндери, деңиз балыктары жана деңиз балыгы менен жакшы айкалышат.
Темпе жөнүндө кызыктуу фактылар
Темфени ким ойлоп тапканы белгисиз, бирок Индонезияда ушундай аталыштагы шаар бар. Балким, бул конуштун тургундары да "курма дарагынын" ээси?
Яванын тургундарынын арасында бул тамак көп жылдар бою күнүмдүк менюга сөзсүз түрдө кошумча болуп келгени менен, байыртадан бери интернеттин популярдуулугуна карыз. Бул чектелген мейкиндикке барган блоггерлер жаңы продуктту колдонуп көрүштү жана мактоого "чөгүп кетишти".
Интернет жазгандардын баарына ишенбеш керек. Сиз тез эле арыктап идеалдуу параметрлерге жете албайсыз же соя ачытылган продукт менен булчуң кура албайсыз. Бул жөн эле сиңирилүүчү өсүмдүктүн белогу, ал организмдин энергия жана азык заттарын толуктайт. Тең салмактуу тамактануусуз жана спорттук иш -аракеттерсиз ден соолукту сактоо мүмкүн эмес.
Темпе деген эмне - видеону караңыз:
Балким, жакында башка бир соя продуктусу модага айланышы мүмкүн, ошондой эле Чыгыштын кулинардык адистеринен. Кантсе да, төө буурчактын бир маанилүү жана пайдалуу сапаты бар: соя продуктусун даярдоодо эч кандай калдык калбайт, демек экология жабыркабайт.
