Эндеректин пайдалуу касиеттерин сүрөттөө. Анын калориялуулугу кандай, организмге кандай компоненттер керек, анын курамына кирет. Бул продуктту ар ким колдоно алат. Бышырууда цикорий салатын колдонуу: аны кантип туура жеш керек, кайсы тамактарга кошуу керек. Өзүнчө, арыктагысы келгендердин бардыгы үчүн цикорий салатын жештин маанилүүлүгүн белгилей кетүү керек. Биринчиден, биз жогоруда айткандай, бул өсүмдүк тамак -аштын тез сиңишине жана токсиндердин жок болушуна салым кошот жана топтолгон токсиндер ашыкча салмактын негизги себептеринин бири болуп саналат. Экинчиден, продуктунун калориясы төмөн. Үчүнчүдөн, денеден ашыкча суюктуктун чыгуусуна көмөктөшөт, бул дагы салмак кошуунун себептеринин бири. Белгилүү диеталардын биринин автору Пьер Дюкан өзү семирүү менен күрөшүүдө цикорий салатынын пайдасын белгиледи.
Салат цикоринин каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Endive абдан пайдалуу экендигине карабастан, башка продуктылар сыяктуу эле кээ бир каршы көрсөтмөлөрүнөн куру эмес. Дароо эле айталы, салатта алардын бир нечеси бар.
Баштоо үчүн, өсүмдүктү тамак үчүн жештин акылмандыгы жөнүндө айтууга арзыйт. Бул мааниде салат цикорийинин пайдасы менен зыяны ортосунда жакшы чек бар. Эгер аны ченеми менен жесеңиз, организм сизге рахмат гана айтат, эгер сиз аны кыянаттык менен колдонсоңуз, негизинен ичеги -карын жолунан жагымсыз симптомдор сизди күтпөйт.
Продукцияга мүмкүн болгон жеке чыдамсыздык жөнүндө да айта кетүү маанилүү. Албетте, салат эгиндерине аллергия сейрек кездешет, бирок бул толук мүмкүн. Андыктан, эгер сиз биринчи жолу эндиди жеп жатсаңыз, этияттык менен жасаңыз, аллергияга жакын адамдарга, ошондой эле кош бойлуу, бала эмизген аялдарга жана жаш балдарга өзгөчө көңүл буруу керек.
Маданиятты колдонуудагы дагы бир маанилүү жагдай - бул А витамининин жогорку концентрациясы, ал спирт жана тамеки менен жакшы аралашпайт. Ошентип, эгер сиз цикорийден жасалган салаттарды жесеңиз, анда аларды алкоголдук ичимдиктер менен айкалыштырууга жана аларды ичкенден кийин дароо чегүүгө катуу тыюу салынат. Идеалында, 6 сааттын айырмасын байкаңыз, башкача айтканда, эндивди колдонуудан 6 саат мурун жана андан кийин тамеки чегүүгө же спирт ичимдиктерин ичүүгө болбойт.
Цикорий салаты кантип жейт?
Бул макаланын башында айткандай, индивидти өзүнчө продукт катары же белгилүү бир тамактын бир бөлүгү катары жесе болот. Келгиле, адегенде бул өсүмдүктү көз карандысыз продукт катары кантип туура жеш керектигин аныктайлы.
Биринчиден, салатты жакшылап чайкоо керек, көп катмарлуу структурадан улам кир капустанын башына терең кирип кетиши мүмкүн жана аны жакшылап жууш керек. Экинчиден, эгерде ал өз алдынча өстүрүлбөсө, бирок дүкөндө сатып алынса, аны бир нече мүнөт алма уксусу менен туздун эритмесине чылап коюу сонун болот (100 мл уксуска 1/2 чай кашык туз), бул аны өстүрүү үчүн колдонулган пестициддерди жок кылууга жардам берет, акыры продукттан гана пайда көрөсүз.
Ошондой эле, цикорийдин жалбырактарынын ачык ачуусу бар экенин жана сырткы катмарга канчалык жакын болсо, ошончолук ачуу экенин эске салуу керек. Мындан тышкары, өсүмдүктүн "жашы" маанилүү: жаш жалбырактар эскисине караганда ачуу эмес. Бирок, ачууну кетирүүнүн бир жолу бар, бул үчүн аларды жылуу сууга жарым саатка коюу керек. Албетте, даам дагы эле кала берет, бирок ачык ачуу болбойт. Акыр -аягы, жалбырактар бир аз солуп калган болсо, кантип салатка кытырактыкты кайтаруу керектигин айтуу керек. Бул үчүн жалбырактарды муздак сууга 10 мүнөт коюп коюңуз.
Ошентип, бардык керектүү манипуляциялар жасалып бүткөндө, эндивидди акыры жесе болот. Жалбырактарды колуңуз менен айрып, бир аз туз кошуп, зайтун майы жана лимон ширеси менен кошуп, дени сак жана даамдуу салаттан ырахат алыңыз.
Чикорий салаттарынын рецепттери
Албетте, сизде индивид үчүн рецепттер оригиналдуулугу менен айырмаланбайт жана сиз сала турган жалгыз тамак - бул жаңы салат. Бирок, иш жүзүндө, өсүмдүк бышырууда кыйла кеңири колдонууну тапты. Ооба, албетте, цикорийдин жалбырактары биринчи кезекте салаттарга кошулат, алар гриль этине жана балыкка идеалдуу кошумча.
Бирок, эндиви жашылча шорполоруна, жашылчаларга жана бууга бышкан идиштерге ингредиент катары жакшы кирет. Ал эми цикорийдин жалбырактары бышырылган тамактарды даярдоо үчүн да колдонулат, алар формасын жакшы сактоо жөндөмүнө байланыштуу "кайыктын" жарашыктуу базасынын ролун ойношот.
Келгиле, цикорий салаттарынын бир нече колдонулушун карап көрөлү:
- Салттуу голланд тамагы "Stamppot" … Картошканы (1 кг) тазалап, бир аз туздалган сууга кайнатыңыз. Ачык оттун үстүндө күрөң калемпир (1 даана) - муну кадимки газ плитасы менен жасай аласыз, орточо жылуулукту "коюп", калемпирди шишке салып, тынымсыз айлантып, ар тараптан бышырып аласыз. Калемпирди терең идишке салып, тамак пленкасы менен жаап коюңуз. Пиязды туурап (1 даана), көмөч казанга жумшак болгонго чейин кууруңуз. Катуу сырды (150 грамм) кесиңиз. Эндиванды (орто баштын үчтөн бир бөлүгүн) жакшылап чайкап, майда туураңыз. Калемпирди алып, кабыгын алып салыңыз, процедуралар бүткөндөн кийин ал оңой иштеши керек жана тилке кылып кесип, пияз менен аралаштырыңыз. Сүттү (1/2 чыны) жана дан эгилген кычы соусун (1 аш кашык) бириктирип, ысытыңыз. Картошканын даярдыгын текшерип, сууну агызыңыз, ага сары май (50 грамм) жана даярдалган сүт-кычы аралашмасын, ошондой эле татымына жараша кара мурч кошуңуз. Картошканы эстеп, ага пияз, калемпир, салат кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Сыр кошуп, кызмат кылыңыз. Голландияда мындай гарнирди ышталган колбаса менен жешет.
- Инжир жана көк быштак кошулган цикорий … Кремди (100 мл) жана көк быштакты (150 грамм) аралаштырыңыз, сиз бир тектүү масса алышыңыз керек. Майды эритип (1 аш кашык), шекерди (3 аш кашык) жана пеканды (24) кошуңуз - шекер эрип, аралашма көбүрө баштаганда жаңгактарды кошуңуз. Инжирди (6 даана) төрткө бөлүп, зайтун майы менен бир аз чылап, 180 градуска чейин кызыган духовкада 15 мүнөт бышырасыз. Жалбырактарды (24 даана) цикоридон бөлүп, ар бирине инжирдин төрттөн бир бөлүгүн, жаңгакты жана кондитердик шприцтин жардамы менен - каймак сыр аралашмасынан роза гүлдөрүн салыңыз.
- Быштак менен бышырылган цикорий … Эндивини (2-3 баш капустадан жалбырактарды) экиге бөлүңүз, баштын түбүн алып салыңыз. Бышыруучу табакка салып, май менен чайкап, 180 градуста 10 мүнөт бышырабыз. Соусту даярдаңыз: майды (20 грамм) кууруу табада эритип, унду (20 грамм) кошуп, 3-5 мүнөт тынымсыз аралаштырып кууруңуз. Сүттү (250 мл) кошуп, соусту тынымсыз аралаштырып, кайнатып, коюнга чейин дагы беш мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон соусту татымына жараша туз жана калемпир менен майлаңыз. Петрушканы (5 бутак), сарымсакты (2 тиш), сырды (4 аш кашык) майдалап туурап, бул ингредиенттерди нан күкүмү (6 аш кашык) жана май (3 аш кашык) менен аралаштырыңыз. Гилас (12 даана) экиге бөлүнүп, цикорий жалбырактарына салынып, үстүнө соусту куюп, андан кийин сыр, май, нандар, сарымсак жана петрушканын массасы дагы 10 мүнөт бышырылат.
- Сабиз менен бал кошулган салат … Сабизди (500 грамм) тазалап, жашылча тазалагыч менен жука тилимдерге кесип, 2 мүнөт кайнак сууга чылап коюңуз. Эндив (1 баш) жана руккуланы (100 грамм) жакшылап чайкап, жашылчаларды сабиз менен бириктирип, карагай жаңгактарын (50 грамм) кошуңуз. Кийимди даярдаңыз: Балды (2 аш кашык), лимон ширесин (1 лимон), зайтун майын (4 аш кашык) аралаштырып, татымына жараша туз жана мурч кошуңуз. Салатты татып, аралаштырып, дароо жеп коюңуз.
Көрүнүп тургандай, көптөгөн кызыктуу, ал тургай даамдуу тамактар цикорий салаты менен даярдалат. Жалбырактардын "жарашыктуу" формасын сактоо жөндөмү тамак жасоодо өзгөчө бааланат жана чынында табактын презентациясын оригиналдуу жана унутулгус кылууга жардам берет. Ошондуктан эндивди жөнөкөй үй кожойкелери гана эмес, ашпозчулар да жакшы көрүшөт.
Цикорий салаты тууралуу кызыктуу маалыматтар
Салат цикорийи көбүнчө witloof деп аталат, бирок бул таптакыр туура эмес, эндивдин биринчи классы гана деп аталып калган, бүгүнкү күндө алардын көбү бар. Бирок, дээрлик жүз жыл бою Witloof жалгыз сорт болгон, ошондуктан аттардын мындай интеграциясы таң калыштуу эмес.
Чикорий баштары кичинекей, орточо эсеп менен ар бир баштын салмагы 100-150 грамм.
Эндив-суукка чыдамдуу түшүм, ошондуктан биздин климатта оңой өстүрүлөт. Жалгыз "каприз" - бул топурактын нейтралдуулугу; цикорий салаты кислота топуракка өзгөчө начар чыдайт.
Эндивди сатып алууда капустанын тегиз, жылмакай баштарына көңүл буруу керек; түсү өзгөргөн жана жалбырактары жабыркаган өсүмдүктөр алынбашы керек. Мындай салат бир гана даамын жоготпостон, пайдасынан да айрылат.
Чикорий салаты башка чөптөрдөн, жашылчалардан жана жемиштерден алысыраакта муздаткычта сакталат.
Endive ширеси - бул өнөкөт чарчоо менен шартталган жалпы оорулар менен күрөшүүгө жардам берүүчү реалдуу дары, жана кээ бир органдар менен системалардын дени сак иштешине таасирин тийгизет. Ал эми бул ширени петрушка жана сельдерей ширеси менен аралаштырсаңыз, аз кандуулуктун эң эффективдүү дабасына ээ болосуз. Эгерде эндивдин ачуусу сизге өсүмдүктүн ширесин ичүүгө тоскоол болсо, аны жаңы сабиз менен аралаштырсаңыз, анда суусундук пайдалуу гана эмес, даамдуу болуп чыгат.
Endive жөнүндө видеону көрүңүз:
Endive - бул укмуштуудай маданият. Бул салат аш болумдуу жана дарылык касиетке ээ. Бул абдан дени сак жана аны менен жасалган кулинардык эксперименттер чындап эле чексиз. Эгерде сиз супермаркеттен цикорий салатына туш болсоңуз, сөзсүз түрдө алып көрүңүз. Жөн гана унутпаңыз, туура даярдоого өсүмдүктү тамак жасоого жана изилдөөгө каршы көрсөтмөлөрү.
