Таттуунун пайдасы же зыяны. Курамы, калориялуулугу, эритритол ассимиляциясынын өзгөчөлүктөрү. Таттууну кантип тандоо керек жана аны кайда кошсо болот?
Эритритол - табигый түрдө пайда болгон таттуу, крахмалдуу өсүмдүктөрдөн алынат, көбүнчө жүгөрү же тапиока. Бир аз жалбыз суугу менен таттуу даамы бар. Альтернативалуу ат - эритритол. Ал кирген продукциянын курамында, адатта, Е968 кошумчасы катары жазылат. Белгилей кетчү нерсе, кошумча таттуу даамды түзүү вариантын гана аткарбастан, стабилизатордун жана нымдагычтын ролун аткарат. Учурда ал эң коопсуз кант алмаштыруучулардын бири болуп эсептелет. Ал кайра 1848 -жылы ачылган, бирок азыр гана активдүү түрдө тамак -аш өнөр жайында гана эмес, фармацевтика жана косметологияда да популярдуулукка ээ болууда. Азык -түлүктү колдонууга келсек, бул кошумчанын балмуздакта, сүт десерттеринде жана таттуу соустарда эң ылайыктуу экенин белгилей кетүү керек, анткени ал толук даамга ээ көлөмдүү пушистый текстураны түзүүгө мүмкүндүк берет. Косметологияда таттуулоочу эритритол негизинен ооздун гигиеналык каражаттарын өндүрүү үчүн колдонулат. Фармацевтиктер сахзамды ачуу дарыларды таттуу үчүн колдонушат.
Эритритол өндүрүшүнүн өзгөчөлүктөрү
Эритритол көптөгөн өсүмдүктөрдө кездешет; ал ар кандай мөмө -жемиштерде, айрыкча алмурутта, ошондой эле кара өрүктө, коондо жана жүзүмдө көп. Белгилей кетчү нерсе, мисалы, козу карын же деңиз балыры сыяктуу таттуу эмес азыктардан алсаңыз болот. Бирок, эгерде эритритол өнөр жай масштабында эмнеден жасалганын айта турган болсок, бул жүгөрү жана тапиока, бул эгиндерди колдонуу эң пайдалуу.
Бул зат 1848 -жылы шотландиялык химик Жон Стенхаус тарабынан ачылган. Алар биринчи жолу аны 1852 -жылы бөлүп алышкан, бирок 1990 -жылга чейин гана кошумчаны алуу үчүн коммерциялык жактан пайдалуу жолду ойлоп табууга мүмкүн болгон.
Бул процесс табигый ачытуу жолу менен ишке ашат. Биринчиден, D-глюкозанын жогорку концентрацияланган эритмеси чийки заттардан крахмалдын ферменттик гидролизи аркылуу алынат, андан кийин коопсуз ачыткы микроорганизмдердин катышуусу менен ачытылат, андан кийин тазаланат жана кургатылат. Негизи, бул технология экологиялык жактан таза, ошондуктан алынган продукцияны органикалык деп атоого болот.
Процесс, чынында, техникалык жактан өтө татаал, ошондуктан азыркы учурда кошумча Кытайда гана өндүрүштүк масштабда чыгарылган, негизги жеткирүүчү Шандун Санюань Биотехнология Co., Ltd.
Альтернативалуу - жөнөкөй жана тезирээк - эритритол казуунун ыкмалары көптөгөн өлкөлөрдө - Японияда, Австрияда, АКШда, Түштүк Кореяда, Польшада иштелип чыгууда. Бүгүнкү күндө бул жагынан эң перспективалуусу-электрохимиялык синтез деп аталган нерсе, бирок анын тымызындыктары азырынча ачыктала элек.
