Үйдө крем -брюле жасоонун сүрөттөрү менен ТОП 5 түрдүү рецепт. Кулинардык кеңештер жана сырлар. Видео рецепттер.
Creme brulee - бул кулинардык классика, ал жакындагандан коркот. Негизинен, бул жумуртканын сарысы, шекер жана ваниль кошулган крем. Таттуу жана даамдуу десерт даярдоо үчүн көптөгөн мүмкүнчүлүктөр бар болсо да. Андыктан, ар кандай десерттеги даамдын даамы таптакыр башкача болушу мүмкүн. Бул материалда биз кондитерлердин бардык эрежелерин жана кеңештерин, ошондой эле крем брелеле жасоонун эң даамдуу рецепттеринин ТОП-5ин үйрөнөбүз.
Бышыруу боюнча кеңештер жана назиктик
- Крем брюли сарысы аралашкан сүттөн же майлуулугу 30% дан кем эмес каймактан жасалат.
- Жыт берүү үчүн цитрус кабыгын, шоколадды, жаңгакты, чайды, корица, ром, лаванда жана башка татымалдарды кошуңуз. Ал тургай туздуу крем -брюле да бар.
- Бардык крем азыктары бөлмө температурасында болушу керек.
- Оригиналдуу рецепт ваниль буурчагын колдонот. Бирок аны ваниль же ваниль канты менен алмаштырса болот.
- Кээ бир рецепттерде сиз кремге тыгызыраак текстура берген желатинди таба аласыз.
- Духовкада крем -брюле бышыруу үчүн, атайын мештер үчүн жасалган керамиканы же айнекти колдонуңуз.
- Десерт меште 170 ° Сден ашпаган температурада бышырылат. Болбосо, сарысы куурап калуу коркунучу бар. Ал болжол менен 45 мүнөт бышырылат, бирок суу мончосунда бышыруу ылдамыраак болот.
- Ал назиктиги даяр деп эсептейт, эгерде сиз форманын четине жеңил тыксаңыз, массасы акырын секирип, термеле баштайт.
- Бышкандан кийин, адатта, крем -брюли, полиэтилен пленкасы менен жабылган жана муздаткычка 3 сааттан 3 күнгө чейин жөнөтүлөт.
- Муздагандан кийин кремге карамель кабыгы берилет. бул десерттин "визиттик картасы". Бул үчүн, кремди кум шекерине чачып, кулинардык шампунь менен бышырып же контейнерлерди гриль астына бир нече мүнөткө коюңуз.
- Атайын газ күйгүзгүсү жок крем -брюлеге карамель кабыгын кошуу үчүн, бар ашкана идиштериңизди колдонуңуз. Эритилген кант карамелин бир аз суу менен күрөңгө чейин тоңдуруп алыңыз. Ал эми карамель дагы эле ысык болуп турганда, даяр десертти тегиз жабыңыз. Ал жакында тоңуп калат.
- Десерт жылуу же муздак түрүндө берилет.
- Десертти кооздоо үчүн жалбыздын жалбырактарын, бальзамды, жемиштердин бөлүктөрүн, таттуу конфетти колдонуңуз.
- Адатта, бир десерттин салмагы 120 г ашпашы керек.
Классикалык крем брюле
Даярдоо кыйын эмес, бирок даамдуу жана укмуштуудай даамдуу болуп чыгат - крем -брюленин укмуштай назиктиги.
- Калория мазмуну 100 г - 398 ккал.
- Кызмат - 6
- Бышыруу убактысы - 1 саат 45 мүнөт, жана муздатуу үчүн 8 саат
Курамы:
- Каймак май - 500 мл
- Кант - 6 аш кашык
- Кант - 100 гр
- Жумуртканын сарысы - 5 шт.
- Кулпунай - 6 шт. декорация үчүн
- Суу - 2 л
- Ваниль - 1 даана
Классикалык рецепт боюнча крем -брюле жасоо:
- Жылытуу үчүн мешке суу коюңуз, анткени рецепт үчүн кайнак суу керек.
- Сарысын белоктордон бөлүңүз. Рецептке белоктордун кереги жок, бирок сарысына шекерди кошуп, аба аралаштырылганча миксер менен сабаңыз.
- Ваниль кабыгынан борборун алып, кремге кошуңуз. Аралаштырып, жылытуу үчүн отко коёсуз. Кайнатпаңыз. Кайноо белгилерин көргөнүңүздө контейнерди оттон дароо алып салыңыз.
- Кант кошулган сарысын ысык каймакка ичке агым менен куюңуз жана азыктарды миксер менен интенсивдүү түрдө аралаштырууну токтотпоңуз.
- Баарын жакшылап чалып, массаны майда электен өткөрүңүз, ошондо эч кандай түйүндөр калбайт.
- Массаны керамикалык бөлүк формаларына куюп, үстүнөн 1-1,5 см кыска.
- Калыптарды бышыруу баракчасына коюп, ичине кайнак суу куюңуз, ошондо суу калыптардын ортосуна жетет.
- Бышыруучу табакты алдын ала ысытылган мешке 150 ° Cга 50 мүнөт жөнөтүңүз.
- Даяр болгон крем брюлени бышыруу баракчасынан алып, бөлмө температурасында муздатып, муздаткычка 6-8 саатка коюңуз.
- Берүүдөн мурун карамель кабыгын жасаңыз. Бул үчүн калыпка 1 чай кашыктан тегиз куюңуз. кумшекер, жана эң төмөнкү күйгүзгүч менен кантты эритип алыңыз. Эгерде күйгүзүүчү жок болсо, кумшекерди күйгүзүп албоо үчүн процессти көзөмөлдөп жатып, мешке "грильди" күйгүзүңүз жана калыптарды коюңуз.
- Даяр болгон крем -брюлени кулпунай менен кооздоңуз.
Сүт кошулган брюли
Сүт кошулган крем-брюле чай же кофе чөйчөгүндө, же ысыкка чыдамдуу идиштерде укмуштай көрүнөт. Бул рецепттин сыры - бир нече тамчы лимон ширесин колдонуу, ал кремди буралбай бир аз кычкыл даам кошот.
Курамы:
- Сүт - 500 мл
- Жумуртканын сарысы - 4 шт.
- Жумуртканын агы - 2 шт.
- Лимон - 0,25
- Күрөң шекер - 150 гр
- Кум шекер - 1, 5 аш кашык
- Ак шекер - 2 аш кашык
Сүт менен крем брюли бышыруу:
- Сүттү казанга куюп, ысытыңыз, бирок аны кайнатпаңыз.
- Лимон ширесин сыгып, 0,5 чай жасаңыз.
- Жумуртканын сарысын блендер идишине салып, күрөң шекерди кошуп, жакшылап сабаңыз. Блендерди өчүрбөстөн, лимон ширесин куюп, азыктарды абадагы жеңил массага чайкаңыз.
- Сарысын сабоону улантып, ысык сүттүн жарымын кичине бөлүктөргө куябыз.
- Жумуртка менен сүт аралашмасын казанга куюп, калган сүттү кошуп, жай отту күйгүзүңүз. Үзгүлтүксүз аралаштырып, каймакты коюу отко 5 мүнөт кайнатыңыз.
- Актарды тыгыз, ак стабилдүү массага чайкаңыз, кумшекерди кошуп дагы 1 мүнөт сабаңыз.
- Крем ысык болуп турганда, майдаланган жумуртканын агын кошуңуз. Баарын алгач шпател менен аралаштырыңыз, андан кийин блендер менен төмөн ылдамдыкта сабаңыз.
- Крем брюлени идиштерге жайып муздаткычка салыңыз.
- Муздаган десертти майда кумшекер менен чачып, эң жогорку кубаттуулуктагы гриль астына 1 мүнөт коюңуз.
- Кызмат кылардан мурун муздатыңыз.
Балмуздак крем -брюле
Бала кездеги карамель даамы бар назик балмуздак крем -брюли тез жана оңой даярдалат. Бул дүкөндүн кесиптешине караганда өзгөчө даамдуу жана ден соолукка пайдалуу.
Курамы:
- Сүт - 580 г балмуздак үчүн, 80 г карамель үчүн
- Кургак сүт - 60 гр
- 33% майлуулугу бар крем - 200 гр
- Жүгөрү крахмалы - 16 г
- Кант - балмуздак үчүн 120 г, карамель үчүн 80 г
Крем брюле балмуздак жасоо:
- Казанда карамель үчүн, ачык күрөңгө чейин шекерди орто отто эритип алыңыз.
- Жылытылган сүттү куюп, кумшекер ээригенче 3-5 мүнөт кайнатыңыз. Массаны майда электен өткөрүңүз.
- Башка казанга шекер, кургак сүт куюп, 2/3 сүт, карамель кошуп, баарын кайнатыңыз.
- Калган сүттөгү крахмалды эритип, пайда болгон аралашманы кайнап жаткан сүт массасына кошобуз.
- Коюлганга чейин 5 мүнөт кайнатып, идишке куюп, тамак пленкасы менен жаап, бөлмө температурасында толугу менен муздатыңыз, андан кийин муздаткычка 3 саатка коюңуз.
- Кремди миксер менен жумшак чокуларга чейин чаап, эки массаны тең аралаштырыңыз.
- Аралашманы контейнерге куюп, тоңдургучка жөнөтүңүз. Аралашманы кристаллдаштырбоо үчүн аны чумкутуучу блендер менен маал -маалы менен чаап туруңуз.
Торт үчүн крем брюли
Эгерде торттор укмуштуудай даамдуу кремге чыланган болсо, ар кандай торт укмуштай даамдуу болот. Тортко арналган крем -брюле ээриген крем -брюле балмуздакына окшош. Бул жагымдуу карамель даамы жана мүнөздүү кремдүү түскө ээ.
Курамы:
- Сүт - 750 мл
- Ваниль канты - 1 пакет
- Кант - 300 гр
- Май - 200 гр
- Жумуртка - 2 шт.
- Ун - 5 аш кашык
Торт үчүн крем брюли жасоо:
- Казанга сүт куюп, ваниль канты менен кумшекерди кошуп, жумуртканы сабап, унду кошуп, бардыгын венчик менен жакшылап аралаштырыңыз.
- Массаны казанга куюп, мешке коюп, орто жылуулукту күйгүзүңүз.
- Дайыма аралаштыруу менен, каймакты кайнатып, отту минимумга чейин азайтыңыз.
- Үзгүлтүксүз аралаштырып, каймакты коюу болгончо бир нече мүнөт бышырыңыз.
- Аралашманы оттон алып салабыз, бөлмө температурасында жумшак сары май кошобуз жана жумшак жана жылмакай болгонго чейин миксер менен жакшылап чайкайбыз.
- Даяр болгон кремди муздатып, торт катмарына колдонуңуз.
Крем брюле - Юлия Высоцкаянын рецеби
Юлия Высоцкаянын рецептине ылайык классикалык Cr? Me Br?
Курамы:
- Күрөң шекер - 70 г
- Жумуртканын сарысы - 4 шт.
- Ваниль кабыкчаларда - 1 даана.
- Крем 35% - 500 мл
- Күрөң шекер - чачуу үчүн татымына жараша
Юлия Высоцкаянын рецеби боюнча брюле бышыруу:
- Сарысын актан бөлүп, аралаштыруучу табакка салыңыз.
- Сарысын шекер менен бириктирип, миксер менен акырын сабаңыз.
- Кремди ваниль менен, кайнатпастан ысытыңыз, ошондо алар ванилиндин жыты менен каныккан. Андан кийин кабыкты алып, сарысын куюңуз.
- Баарын чайкаңыз. Алынган массаны электен өткөрүп, кремди калыптарга куябыз.
- Бышыруучу табактын түбүнө сүлгү салып, калыптарды каймак менен салыңыз.
- Кремдин бетиндеги көбүктөрдү газ күйгүзгүч менен алып салыңыз же кашык менен тегиздеңиз.
- Сууну кайнатып, калыптардын бийиктигинин жарымына жеткендей кылып, бышыруучу табакка кайнак сууну куюңуз.
- Мешти 170 ° C чейин алдын ала ысытып, 35-40 мүнөт бышыруу үчүн ичине крем брюли бышыруучу табакты коюңуз.
- Мештерди мештен алып салкындаткандан кийин муздаткычка 4 саатка коюңуз.
- Бир аздан кийин десерттин үстүнө күрөң шекерди чачып, үстүн ыңгайлуу түрдө карамелиздөө.
