Кетчуптун, өнөр жай жана үй өндүрүшүнүн сүрөттөлүшү. Организмге пайдасы жана зыяны, тамак жасоодо колдонуу. Продукт тарыхы.
Кетчуп - анын негизги ингредиенти катары помидор кошулган соус. Кошумча колдонуу: уксус, шекер, туз, татымалдар жана лимон кислотасы. Башка даамдарды киргизүү мүмкүн, мисалы, таттуу калемпир же сарымсак, бирок кургатылган түрүндө. Даам - ачуу, кычкыл -таттуу, кээде ачуу; жыт - жагымдуу, курч; түс - помидор; структурасы - пюре, негизги курамы боюнча бир тектүү, бирок жыпар жыттуу кошулмалардын өзүнчө бүртүкчөлөрүнө жол берилет. Продукт ар түрдүү татымал.
Кетчуп кантип жасалат?
Кетчуп өндүрүү томат пастасын жасоодон башталат. Мүмкүн болушунча сиңирилбеген фрагменттерден: териден, уруктардан, булалардан арылууга аракет кылышат. Бул үчүн көп баскычтуу тазалоо жүргүзүлөт. Бардык процесстер автоматташтырылган.
Кетчуп кантип жасалат
- Помидор жууп, ысык аба менен тазаланып, кирден тазаланат жана жуурулат. Ал целлюлозага майдаланып, тешиктери 5 мм болгон электер менен сүрткүч аркылуу өтөт.
- Целлюлоза табак стерилизаторлорунда 75-80 ° С стерилдөө температурасына чейин ысытылат, ал эми протопектиндин пектинге айлануусу пайда болот, бул аралык продуктка бирдей консистенция берет.
- Кайра -кайра сүртүү майда консистенцияга жетүү үчүн диаметри 1, 2ден 0,4 ммге чейин калбыр системасы аркылуу жүргүзүлөт. Процесс бүтүрүү деп аталат.
- Калдыктар кайра иштетилет: ал 96 ° Сде кайнатылат, бурамалуу маштан жана дренаждан өткөрүлөт, мында ширеси бөлүнөт, ал кайрадан орто чийки затка жөнөтүлөт. Андан кийин калдыктар кысылып, алынган шире целлюлозаны суюлтуу үчүн колдонулат.
- Абдан коопсуз продукт алуу үчүн, ал катуу жылуулук иштетүүгө дуушар болот. Целлюлоза 125 ° C чейин ысытылат, 70 ° C чейин муздатылат жана 85 ° C чейин кайра жылытылат. Бардык процесстер кетчуптун пайдалуу касиеттерин сактап калуу үчүн вакуумдук блокто жүргүзүлөт. Бутулизмди пайда кылуучу микробдорду жок кылуу үчүн паста трубалуу көп өтмө алмаштыргычтар аркылуу өткөрүлөт.
- Жылытуу учурунда суюктук керектүү консистенцияга жана кычкылдыкка жеткенге чейин бууланат. Эгерде рН 6,5тен төмөн болсо, анда орто томат пюресин өндүрүү үчүн колдонулат.
Кетчупту жыл бою кантип даярдоо керек деген маселе аралык чийки заттын асептикалык сакталышынын жардамы менен чечилди. Жабдуулар жана сактоочу контейнерлер биологиялык чыпкалардан өткөн ысык аба менен стерилизацияланат. Муздаган паста стерилденген түтүк аркылуу резервуарларга түшөт, алар 0 ° Сде сакталат, бирок жыпар жыттуу заттарды жана даамдарды кошуудан мурун вакуумдук бирдикте кайра жылытылат. Алар уксус экстракты же экстракты түрүндө башкарылат.
Кетчупту даярдоодо ал түтүк аркылуу толтуруучу машинага берилет, андан кийин таңгактагандан кийин кайра стерилизацияланат. Кызыгы, дүкөндөрдө контейнерлер эсептегичте турганына карабастан, бөлмө температурасына карабай, кампаларда 18-20 ° C жана 75% нымдуулукта сакталат. Продукциянын кепилдик мөөнөтү кампадан жөнөтүлгөн күндөн тартып белгиленет жана адатта 2 жыл.
Көңүл буруңуздар! Сиз кетчупту дүйнөнүн каалаган жеринен сатып ала аласыз. Мүмкүн болсо, айнек бөтөлкөлөргө артыкчылык берүү жакшы.
ГОСТ 52141-2003 кетчуптары үчүн чийки зат томат пастасы же жаңы помидор эмес. Мындай чийки зат "кошумча" жана эң жогорку категориядагы продукцияда гана кездешет. 1-2 сортту өндүрүү үчүн помидордун целлюлозасы жемиш пюреси - алма же помидор менен аралаштырылат. Даамдар - кант, туз, айва, пияз, сарымсак, мурч, сабиз, алма ж. коюу коюучу заттар - крахмал, анын ичинде модификацияланган, стабилизаторлор - ар кандай тиштер, мисалы, гуар; консерванттар - сорбик, бензой кислотасы. Диеталык буланын массалык үлүшү - 14%дан ашпайт.
Эгерде ар кандай партиялар үчүн даамы бирдей болсо, анда продуктту сатып алуудан баш тартуу жакшы. Жооптуу өстүрүүчүлөр бир аз башкача даам өзгөчөлүктөрүнө ээ, анткени ар кандай шартта өстүрүлгөн бир сорттогу помидордун даамы башка. "Букеттин" көлөкөсүн тажрыйбалуу даамчы гана аныктасын, бирок ошентсе да, мындай өзгөчөлүктү керектөөчүлөр дагы эске алышы керек.
Маанилүү! Өнөр жай масштабында кетчуп жасоодо абийирсиз өндүрүүчүлөр помидордун пюресин негиз катары колдонушпайт, бирок өрүк, алма же жашылчалардын аралашмасын колдонушат. Продукт "помидор" деп эсептелет, эгерде анын курамында 15% помидор бар.
Үйдө кетчуптун көптөгөн рецептери бар. Эң жөнөкөйсү минималдуу ингредиенттерди талап кылат: помидор, пияз, кант, туз, уксус жана татымал. 2,5 кг помидордон алынган түшүм акыркы продукциянын 1,25 кг түзөт.
Үйдө кетчупту кантип жасаса болот:
- Помидор жууп, тилимдерге кесип, казанга 1 тууралган пияз менен кошо куюлат, баары аралашып, жумшак болгонго чейин 15-30 мүнөт бышырылат.
- Муздатууга, электен өткөрүп, көлөмү 2,5 эсе азайганга чейин отто кайра бышырууга уруксат бериңиз.
- Жыпар жыттуу заттар 0,5 ч 2-3 катмарга бүктөлгөн паластын үстүнө жайыңыз. Даршын таякчаларын, кориандр буурчактарын, кара мурчту колдонуңуз. Сумканы казанга малып алыңыз. Бул этапта контейнерди стерилизациялоого болот.
- Соус кайнатылганда, кездемени алып, 100 г шекер, 15 г туз, 100 мл ак 9% уксус кошуп, 3 мүнөт кайнатыңыз.
- Кетчуп ысык түрдө куюлуп, капкактары буралып, банкалар оодарылып, банкалар капкактардын астында муздап калат.
Ал тургай балдар үй продукциясын берүүдөн коркушпайт. Ырас, фабриканын жабдууларында өндүрүлгөнгө караганда анын курамында пайдалуу заттар аз. Вакуумдук орнотуусуз витамин -минералдык курамын сактоо мүмкүн эмес.
Кетчуптун курамы жана калория мазмуну
Сүрөттө кетчуп
Ар кандай кошулмалар менен жасалган соустун азыктык баалуулугу бир аз өзгөрөт. Бирок витамин жана минералдык курамы өзгөрүүдө. Төмөндө классикалык рецепт боюнча маалыматтар келтирилген.
Кетчуптун калориялуулугу 100 граммга 101 ккал, анын ичинен
- Белок - 1 г;
- Май - 0,1 г;
- Углеводдор - 27,1 г;
- Диеталык була - 0,3 г;
- Аш - 2.94 гр.
Калганы суюк.
100 г витаминдер
- А витамини - 26 мкг;
- Бета -каротин - 0.316 мг;
- Ликопен - 12 мг;
- Лютеин + Зеаксантин - 161 мкг;
- В1 витамини, тиамин - 0,011 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,166 мг;
- В4 витамини, холин - 12,5 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,047 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,158 мг;
- В9 витамини, фолий - 9 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 4,1 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 1,46 мг;
- Гамма токоферол - 0,13 мг;
- Витамин К, филлокинон - 3 мкг;
- Витамин PP - 1,434 мг;
- Бетаин - 0,2 мг.
100 граммга макронутриенттер
- Калий, К - 281 мг;
- Кальций, Са - 15 мг;
- Магний, Mg - 13 мг;
- Натрий, Na - 907 мг;
- Фосфор, Р - 26 мг.
100 г микроэлементтер
- Темир, Fe - 0,35 мг;
- Марганец, Мн - 0,084 мг;
- Жез, Cu - 85 мкг;
- Селен, Се - 0,7 мкг;
- Фтор, F - 15.1 мкг;
- Цинк, Zn - 0,17 мг.
Бирок кетчуптун пайдасы жана зыяны курамдын витаминдерине жана минералдарына гана байланыштуу эмес. Курамында аминокислоталар, маанилүү жана маанилүү, органикалык кислоталардын бай комплекси, тирамин (пептид) жана ликопен бар. Бул зат рак оорусуна каршы касиетке ээ жана эң башкысы ысытканда чирибейт.
Кетчуптун пайдалуу касиеттери
Продукт кайда жана кантип даярдалганына карабастан (арзан сорттогу арзан варианттарды кошпогондо), атипикалык клеткалардын өндүрүшүн бөгөө, учурдагы неоплазмалардын зыяндуулугун алдын алуу же зыяндуу шишиктердин өнүгүшүн жайлатуу жөндөмдүүлүгү сакталып калууда.
Кетчуптун организмге пайдасы
- "Жаман" холестериндин топтолушун азайтат жана тамырлардын дубалынын тонусун жогорулатып, жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат.
- Витамин жана минералдык запастарын толуктайт.
- Стресстин күчөшүнө, психикалык жана физикалык жактан күрөшүүгө жардам берет.
- Маанайды жакшыртат, депрессиянын өнүгүшүн токтотот.
- Тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн стимулдайт, тамактын сиңирилишин тездетет.
- Шилекейдин өндүрүшүн жогорулатат. Ооз көңдөйүнүн кислота-негиз балансы кислота тарапка өтөт, патогендүү козу карындардын жана бактериялардын активдүүлүгү ингибирленет. Кариес азыраак кездешет.
Ашыкча татымалсыз жогорку сапаттагы кетчупту 1 жаштан баштап балдардын, кош бойлуу аялдардын жана эмчек эмизген аялдардын рационуна киргизсе болот. Табитти стимулдаштыруу касиети 1 -чейректе токсикоз менен күрөшүүгө жана алсыратуучу оорулардан кийин салмак кошууга жардам берет.
