Элчиликтин катчысы Приказ Феофан "чет өлкөдөгү икра" деп айткандан кийин баклажан икра "советтик" столдун өзгөчөлүгүнө айланган. Биз постсоветтик мезгилди эстеп, белгилүү жана сүйүктүү баклажан закускасын даярдайбыз.
Рецепт мазмуну:
- Баклажан икрасын бышыруунун негизги принциптери
- Курамы
- Кадамдап тамак жасоо
- Видео рецепт
Баклажан икрасы эмне үчүн "чет өлкөдө" деп аталат? Чынында, баклажан Түштүк -Чыгыш Азиядан же Индиядан келгендиктен, ал жерде дагы эле жапайы жаратылышта эрип кетет. Ошондуктан, "чет өлкө" термини анча таң калыштуу эмес. Мындан тышкары, баклажан болжол менен 15 кылым мурун колго үйрөтүлгөн, ал эми Россияда "Иван Васильевич …" комедиялык тасмасында көрсөтүлгөн окуялардан кийин, ал тургай кийинчерээк пайда болгон. Ошондуктан, Иван Грозныйдын доорунда баклажан икрасы чет өлкөдө кызыгуу жараткан.
Баклажан икра бышыруунун негизги принциптери
Баклажан икра бышыруунун бир нече сорту бар. Бирок, колдонулган негизги продуктылар ошол бойдон калат. Бул баклажан, пияз, сабиз жана томат пастасы. Ошондой эле жашылчалар калемпир, туз жана татымалдар менен татытылган. Продукциялар жылуулук менен иштетилет, мисалы, кайноо, кууруу, меште бышыруу же гриль. Консистенцияга ылайык, икра эки түрдө болушу мүмкүн: жашылчалар, чоң бөлүктөргө кесилген же пюре сымал массага тууралган.
Эгерде икра келечекте колдонуу үчүн кышка жыйналса, анда аны өндүрүү токтоосуз жана мыкты санитардык шарттарда жүргүзүлүүгө тийиш. Майдаланган жашылчалар микроорганизмдердин өнүгүүсү үчүн жагымдуу чөйрө болгондуктан. Уюкту таңгактоо алдында муздатуу да мүмкүн эмес, анткени ал калың консистенцияга ээ, бул стерилдөө учурунда ысытууну кыйындатат.
- Калория мазмуну 100 г - 90 ккал.
- Порция - 500 мл
- Бышыруу убактысы - 1 саат
Курамы:
- Баклажан - 2 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Помидор - 2 шт.
- Кызыл таттуу болгар калемпири - 1 даана.
- Томат пастасы - 2 аш кашык
- Майдаланган паприка - 1 аш кашык
- Тазартылган өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Баклажан икрасын даярдоо
1. Баклажандарды жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, куйругун кесип, экиге бөлүңүз. Аларды бышыруучу табакка салып, туз менен кошуп, мешке 20 мүнөт бышырабыз. Кааласаңыз, баклажандагы ачууну алдын ала сезсеңиз болот, ал тамактын кабыл алынышына тоскоол болот. Бирок, эгер сиз жаш мөмөлөрдү колдонсоңуз, анда эч кандай ачуу жок. Ачууну төмөнкүчө алып салсаңыз болот. Баклажандын кесиндилерине туз сээп, 20 мүнөт жатып калууга калтырыңыз, бетинде тамчылар пайда болгондо аларды жууш керек. Андан кийин рецепт боюнча бышырууну улантыңыз.
2. Баклажан бышканда, аларды мештен алып, муздатып, кабыгын алып салыңыз. Муну өз каалоосу менен жасаса болот.
3. Сабизди тазалап, туураңыз.
4. Пиязды тазалап, жарым шакекче кылып туураңыз.
5. Помидорду жууп, 4 бөлүккө бөлүңүз.
6. Болгар калемпирин үрөндөн тазалап, куйругун кесип, целлюлозаны тилке кылып кесип алыңыз.
7. Табаны өсүмдүк майы менен ысытып, бардык жашылчаларды куурууга жөнөтүңүз. Болжол менен 10 мүнөт бышырыңыз, томат пастасын кошуп аралаштырыңыз.
8. Андан кийин майдаланган паприка, туз жана кара мурч кошобуз. Сууну көп куюп, көмөч казандын үстүн жаап, жашылчаларды жай отто 30 мүнөт бышырыңыз.
9. Жашылчаларды колдонуп көрүңүз. Эгерде алар жумшак болсо, анда икра даяр. Аны ошол бойдон калтырса болот, же ага "груз" консистенциясын берсеңиз болот. Ал үчүн тамакты идишке салып, блендер менен майдалаңыз. Даяр икра стерилденген банкаларга куюлушу мүмкүн. Эгерде сиз аны кечки тамак үчүн бышырсаңыз, анда икра муздатуу үчүн муздаткычка жөнөтүңүз, анткени икра салкын түрүндө гана колдонулат.
Баклажан икрасын кантип бышыруу боюнча видео рецептти да караңыз.
