Эгерде универсалдуу эт тамагы болсо, анда бул, албетте, котлеттер, алар үчүн көптөгөн рецепттер бар. Бүгүнкү макалада талкаланган тооктон жасалган эң популярдуу жана көптөгөн сүйүктүү котлеттер талкууланат.
Эттин көптөгөн түрлөрүнүн ичинен көбүнчө үй кожойкелери тооктун келбетин жактырышат. Тоок эти эң сонун даамга, жеңилдикке жана ден соолукка ээ болгондуктан, башка эттерге салыштырмалуу майы кыйла аз. Ал эми дээрлик ар бир үй -бүлөнүн күнүмдүк тамактануусундагы эң популярдуу тамак - бул, албетте, тооктун котлеттери. Аларды бышыруу оңой жана тезирээк, алар дайыма канааттандырарлык жана даамдуу болуп чыгат.
Тооктун майдаланган котлетин кантип бышыруу керек?
- Тооктун котлетин даярдоо үчүн дүкөндөн сатып алынган же өзүңүз бышырылган фаршты колдонсоңуз болот. Бирок үйдө тартылган эт дайыма дүкөндүкүнө караганда сапаттуу болуп чыгат, андан тышкары ага ар кандай кошумчалар жетишпейт.
- Котлеттерди күчтүү кылуу үчүн, тартылган тоокту алдын ала "сабашат". Бул үчүн аны табактан бир ууч кылып алып, кайра күч менен ыргытышат.
- Кереметтүүлүк жана ширелүү болуу үчүн, ар бир котлеттин ортосуна сары май куюп койсоңуз болот.
- Сиз фантазияңызды көрсөтүү менен жаңы рецепт алуу менен классикалык котлеттерди диверсификациялай аласыз. Мисалы, фаршты ар кандай жыпар жыттуу чөптөр менен бышырыңыз, бышыруунун бардык түрүн колдонуңуз, түрдүү толтурууларды кошуңуз ж.
Тооктун котлетин бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Тооктун майдаланган котлети башка эттен жасалган котлеттерге караганда алда канча пайдалуу. Алар диета жана балдардын тамагы үчүн идеалдуу. Сиз аларды көмөч казанга, бууга бышырылган, мешке, микротолкундуу мешке, кош казанга, грильге же отко бышырсаңыз болот. Мындан тышкары, алар дайыма даамдуу болуп чыгат. Тоок котлеттеринин абдан маанилүү артыкчылыгы - фаршты майдалоо ыкмасына карабастан, бышыруунун ылдамдыгы. Бирок, бардык артыкчылыктарды толук чагылдыруу үчүн котлеттер туура даярдалышы керек.
- Майдаланган тоок (майдаланган же бурмаланган) пияздын ширелүүлүгү үчүн, жабышкактыгы үчүн - жумуртка, кооздугу үчүн жана котлеттердин жакшыраак жасалгаланышы үчүн - сүткө чыланган нан кошулат. Мында тамакты орточо пропорцияда коюу маанилүү, антпесе тескери эффект чыгат. Өтө көп жумуртка, котлет каттуу жана "каучук" болуп калат, нан - нан. Пиязды чийки, куурулган, майда тууралган, эт туурагычка буралган же блендер менен майдалап кошсо болот. Ашпозчулардын айтымында, эң жакшы пропорция 1 кг фаршка туура келет: 3 жумуртка, болжол менен 200-250 гр нан жана 200 г пияз.
- Котлет бышыруу тооктун эмчегинен артык. Бул өзгөчө назик жана тамак кургак болбошу үчүн бир аз тоок майын кошсоңуз болот. Ошол эле учурда тооктун терисин фаршты бышырууда колдонбоо максатка ылайыктуу.
- Фаршты жуургандан кийин аны муздаткычка 30 мүнөт демдеп коюу керек, ал эттин ширесин сиңирип ширелүү болуп калат. Ошондой эле, ашпозчунун ширелүү фарштын сыры - муз, анын кесилген кесимдери фарштын үстүнө коюлат.
- Кытырак кабык алуу үчүн котлеттерди нан, ун, күн карама, күнжүт жана башка азыктарга бышырышат.
Тооктун майдаланган котлетин жасоо ыкмалары
Котлеттерди жылытуунун бир нече жолу бар. Эң оңой жолу-котлеттерди жакшы жылытылган табада кууруу. Анын үстүнө, куурулган табанын ысык болушу маанилүү, андан кийин ширенин котлеттеринен агып чыгууга убактысы болбойт. Андан кийин, котлеттер капкактын астындагы жай отто даяр абалга келтирилет.
Өтө кеңири таралган ыкма - бул котлеттерди мешке бышыруу, ага мурунку версиядагыдай себептерден улам котлеттер алдын ала ысытылган кудукка гана жөнөтүлөт.
Бышыруу жагынан, көмөч казанга кууруу менен мешке бышыруудан башка, бууга, мультиваркка же кош казан сыяктуу башка варианттар бар. Эң көп диеталык котлеттер кош казанга бышырылган, ал эми эң аш болумдуусу казанда куурулат.
1. Тооктун котлеттери мешке
Тандырдагы тооктун котлеттери - бул эски орус тамагы, айырмасы менен алар мурда орус мешинде бышырылган. Бүгүнкү күндө каалаган үй кожойкеси аларды мешке даярдайт.
Курамы:
- Тоок эти териси жок - 700 гр
- Пияз - 1 шт. (орто өлчөм)
- Туз жана жаңы тартылган калемпир татымына жараша
- Тоок жумурткасы - 1-2 шт.
- Сыр (жакшы болсо катуу) - толтуруу үчүн 150 гр
- Жашылдар (жакшылап укроп) - толтуруу үчүн кичинекей тутам
- Өсүмдүк майы - 2-3 аш кашык кууруу үчүн
- Нан же нан - чачуу үчүн 500 гр
- Май - 40-50 г толтуруу үчүн
Даярдоо:
- Нанды майда бөлүктөргө бөлүп, бышыруучу табакка салып, кызартып кургатуу үчүн мешке жөнөтүңүз. Андан кийин блендер менен майдалаңыз же илгич менен тоголоктоп жасаңыз.
- Тазаланган пиязды жана тооктун филесин блендер менен майдалаңыз.
- Жумуртканы фаршка салып, мурч, туз кошуп аралаштырабыз.
- Быштакты сүргүчтөн өткөрүп, жумшартылган май, майдаланган чөптөрдү кошуп аралаштырыңыз.
- Фарштан алакандай чоңдуктагы жука жалпак тортту калыпка салып, ортосуна сыр толтурууну коюп, четин көтөрүп, чымчып, котлетке сүйрү формасын бериңиз. Андан кийин, пирогторду нандын сыныгына салып, көмөч казанга салып, көмөч казанга өсүмдүк майына 3 мүнөт кууруп коюңуз.
- Жарым фабрикат котлеттерин отко чыдамдуу формага салып, т 190 ° C чейин ысытылган мешке жарым саатка коёбуз. Котти күйүп кетпеши үчүн фольга менен жабыңыз.
- Даяр ширелүү котлеттер ширелүү, назик даам жана жагымдуу жыт. Кошумча тамак катары чөптөр жана кайнатылган же бышырылган картошка менен жаңы жашылчаларды кызмат кылыңыз.
2. Бууга бышкан тооктун котлеттери
Сырткы келбетиңизге, салмагыңызга жана диетаңызга көз салып турасызбы? Андан кийин тоюмдуу, диеталык жана аз калориялуу тоок котлеттерин жасаңыз. Мультиварка жок болгон учурда да аларды бышырууга болот. Бул кайнак суу менен толтурулган казанды талап кылат. Анын үстүнө котлеттер салынган темир тегиздөөчү же атайын бууга бышыруучу стенд бар. Түзүм капкак менен жабылган жана котлеттер болжол менен 15 мүнөт бышырылат. Бул суу ваннасынын эффектиси болуп чыгат.
Бул жол менен бышырылган котлеттер диеталык жана ден соолукка пайдалуу. Буу иштетүүнүн аркасында алар болжол менен 100 градус температурада бышырылат, андан даяр тамакта дээрлик бардык витаминдер жана микроэлементтер сакталат.
Курамы:
- Тери жок тооктун эмчеги - 500 гр
- Ак нан же нан - 2-3 кесим
- Сүт - 1/3 чыны
- Пияз - 1 шт. (орто өлчөм)
- Тоок жумурткасы - 1 даана.
- Туз жана жаңы тартылган кара мурч - татымына жараша
- Сарымсак - 1 тиш
Даярдоо:
- Кесилген нанды сүткө чылап коюңуз.
- Жуулган тооктун филесин эт туурагычтан өткөрүңүз же тамак -аш процессору менен майдалаңыз.
- Пиязды майдалаңыз же блендер менен майдалаңыз.
- Бардык азыктарды бириктирип, жумуртка менен сабап, калемпир, туз кошуп, сарымсакты пресстен өткөрүп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Патти бышырыңыз, алар кош казанга жарым саатка коюлат. Болбосо, духовкада жогоруда сүрөттөлгөн ыкманы колдонуңуз.
- Даяр болгон тендер, аба жана даамдуу котлеттерди вилка менен алып, табакка салып, дароо кызмат кылыңыз.
3. Multicookerде
Жай бышыруучу жайда, өндүрүшчүгө жараша, тооктун котлеттери бууга караганда бир аз узунураак бышырылат, болжол менен жарым саат, анткени убакыттын бир бөлүгү сууну жылытууга кетет.
Курамы:
- Тоок эти териси жок - 450 гр
- Тоок жумурткасы - 1 даана.
- Пияз - 50 г (орто өлчөмү)
- Сабиз - 50 гр
- Ак нан же нан - 20 г
- Сүт - 50 мл
- Туз - бир чымчым
Даярдоо:
- Нанды майда бөлүктөргө бөлүп, сүткө чылап коюңуз.
- Тооктун филесинен терини алып, каалаган ыңгайлуу жол менен туураңыз. Мисалы, блендер, эт туурагыч же тамак -аш процессорун колдонуу.
- Кабыгынан тазартылган сабизди сүргүчтөн өткөрөбүз.
- Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
- Идишке майдаланган тоок, пияз жана сабизди аралаштырыңыз. Жумуртканы, майдаланган нанды жана татымына жараша тузду аралаштырыңыз.
- Жашылчаларды тегиз бөлүштүрүү үчүн фаршты колуңуз менен аралаштырыңыз.
- Чакан котлеттерди фарштан муздак сууга малып, тоголок кылып тоголоктогула.
- Тамакты бууга бышыруучу стендти мультиваркка салып, идиштин түбүнө чыпкаланган ичүүчү сууну куюңуз, ошондо суунун деңгээли стендде 1-2 см төмөн болуп, котлеттерди коюңуз. Бууга коюп, 25 мүнөт бышырыңыз.
- Мультиварка даярдыгын билдиргенде, котлеттерди бир аз муздатып, үй -бүлөңүз менен сыйлаңыз. Мен аларды каймак менен кошуп, майдаланган жаңы чөптөр менен себүүнү сунуштайм.
Тооктун котлетин жасоо үчүн 5 рецепт
Эң сүйүктүү жана ар тараптуу үй бышыруучу тамактарынын бири. Балдар да, чоңдор дагы аларды жакшы көрүшөт. Жаңы жана кызыктуу рецепттер менен тоок котлетинин арсеналын диверсификациялоону сунуштайбыз.
1. Тоок эти тууралган котлеттер
Кесилген тооктун котлеттерин эки жол менен жасаса болот. Биринчиси - этти курч бычак менен майда тууроо. Экинчиси, бир түрдүүлүккө эмес, импульсивдүү режимде тамак -аш процессору менен майдалоо, бирок эт кесим бойдон калуусу үчүн. Жумуртка жана башка ингредиенттер, мисалы, ун, каймак жана татымалдарды кошуу үчүн фаршка кошулат.
- Калория мазмуну 100 г - 173 ккал.
- Кызмат - 8
- Бышыруу убактысы - 25 мүнөт
Курамы:
- Тери жок тоок филеси - 300 гр
- Тоок жумурткасы - 1 даана.
- Буудай уну - 1, 5 аш кашык
- Каймак - 1 аш кашык
- Жаңы тартылган туз жана мурч - татымына жараша
- Майсыз май - кууруу үчүн
Даярдоо:
- Филону жууп, курч бычак менен болжол менен 1 смдей кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Эң ыңгайлуу кесүү үчүн, филе муздаткычта 15-20 мүнөткө чейин сакталат, андыктан бир аз тоңуп калат.
- Жумуртканы каймак менен тегиз жана үлпүлдөп чейин сабап, тооктун этине кошуңуз.
- Фаршка ун, туз, мурч салып, жакшылап аралаштырыңыз.
- Табаны өсүмдүк майы менен ысытыңыз. Фаршты бир аш кашык менен көмөч казанга салып, ар бир жагындагы пирогду 2 мүнөт кууруйбуз. Андан кийин температураны минимумга чейин төмөндөтүп, идишти капкак менен жаап, дагы 5 мүнөт бышырыңыз.
- Даяр болгон тууралган котлеттерди каалаган гарнир менен кызмат кылыңыз - мисалы, макарон, картошка пюреси, гречка. Ошондой эле котлеттерге каймак же соус сунуштасаңыз болот. Котлеттер ширелүү, даамдуу жана назик. Алар ар кандай гарнирге эң сонун кошумча болот.
2. Быштак кошулган тооктун котлеттери
Тооктун котлеттерин сыр менен бышырууда эң башкысы аларды бышырбоо керек. сыр тез эрип кетет. Сырдын бардык түрү котлеттерге ылайыктуу, бирок катуу түрлөрүн тандап алганыңыз оң. Рецептке жараша сырды бир нече жолдор менен колдонсо болот. Биринчиси - майдаланган тартылган этке түз кошулат. Экинчиси - котлеттердин ортосуна толтуруу түрүндө кесим же сүргүч салынат. Үчүнчүсү - котлеттерди сырдын сыныгы менен чачып, мешке бышырышат.
Курамы:
- Териси жок тооктун эмчеги - 1 даана.
- Буудай уну - 1 аш кашык
- Крахмал (картошка же жүгөрү) - 0,5 аш кашык
- Тоок жумурткасы - 1 даана.
- Туз - 1/2 чай кашык же татып көрүңүз
- Майсыз май - кууруу үчүн
- Сыр (жакшы болсо катуу) - 150 гр
Тоок котлетин сыр менен бышыруу:
- Жуулган тооктун этин болжол менен 5-7 мм чакан бөлүктөргө бөлүңүз.
- Этке жумуртка сабап, крахмал кошуп, туз кошуп, майдаланган сырды кошуп, тамакты аралаштырып, 15 мүнөткө калтырыңыз.
- Сковородканы сары май менен жакшылап аралаштырып, фаршты бир аш кашык менен салып, сопақ формага келтирип, орточо отто 3 мүнөт кууруңуз.
- Тооктун котлетин картошка пюреси, күрүч же өзүңүз тандаган башка гарнир менен кызмат кылыңыз. Котлеттер абдан ширелүү, назик жана ачуу.
3. Диеталык тоок котлеттери
Эгерде сиз диета кармасаңыз, анда бул эт азыктарынан толугу менен баш тартуу керек дегенди билдирбейт. Эң башкысы - аларды кантип туура бышырууну билүү. Тооктун диеталык котлеттери туура диеталык продукт катары каралышы мүмкүн, анткени тоок эти таптакыр арык болот. Арыктагысы келген жана диета кармагысы келгендер үчүн менюңузга аз калориялуу жана аш болумдуу диеталык даамдуу тооктун котлеттерин кошуңуз, алар сизге энергия берип, өзүңүздү толук сезүүңүзгө шарт түзөт.
Курамы:
- Тоок эти териси жок - 500 гр
- Сарымсак - 1 тиш
- Майлуулугу аз каймак - 2, 5 аш кашык
- Туз жана жаңы тартылган калемпир татымына жараша
- Тоок жумурткасы - 2 шт.
- Крахмал (картошка же жүгөрү) - 2 аш кашык
- Майсыз май - бышыруу табагын майлоо үчүн
Диета котлеттерин даярдоо:
- Тооктун эмчегинен терини алып, этти жууп, 5-7 мм кесиндиге майда туурайбыз.
- Тазаланган сарымсакты сарымсак прессинен өткөрүп, тооктун этине кошуңуз.
- Фаршка каймак куюп, жумуртка менен сабап, калемпир жана туз кошуп аралаштырыңыз.
- Массаны крахмал менен коюу кылып, продуктуларды жылмакай болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз.
- Нымдуу колдор менен котлеттерди жасап, өсүмдүк майы менен майланган бышыруу табакка салып, 190 ° С чейин ысытылган духовкада 20-25 мүнөт бышырасыз.
- Мындай диета котлеттери үчүн жаңы бышкан жашылча салаты кошулган кайнатылган гречка же күрүч идеалдуу.
4. Тоок Киев
Тоок Киев - бул орус жана украин ресторандарынын менюсунда, ошондой эле европалык жана америкалык мекемелерде пайда болгон белгилүү тамак. Классикалык рецепт - сабалган тооктун филеси, анын ичине сары май, татымалдар жана чөптөр кошулган котлетке оролгон.
Курамы:
- Териси жок тоок филеси - 1 даана.
- Укроп жашылчалары - тутам
- Туз жана жаңы тартылган калемпир татымына жараша
- Май - 120 гр
- Буудай уну - канча кетет
- Тоок жумурткасы - 2 шт.
- Майсыз май - кууруу үчүн
- Нан (эскирген) же крекер - бул канча алат
Киевде котлет бышыруу:
- Тооктун этин чайкап, кургатыңыз, узунунан 3 кесимге кесип, балка, туз жана мурч менен сабаңыз.
- Майды 1, 5–3 см өлчөмүндө туз, калемпир, майдаланган чөптөргө малып, урулган филенин ортосуна коюңуз.
- Тооктун эмчегин тешик калбагандай кылдаттык менен ороп алыңыз.
- Котлеттерди унга бышырып, тоңдургучта 20 мүнөткө муздатыңыз. Ошондо эт жакшыраак бышат, май сыртка чыкпайт жана нан бышыруу жакшыраак болот.
- Кургак нанды блендер же решетка менен майдалап, жумуртканы өзүнчө идишке уруңуз.
- Котлеттерди алып, жумурткага малып, анан нандын сыныгына жана унга, дагы жумурткага, нандын сыныгына жана унга малып алыңыз.
- Паттиди дароо кайнак майды (же фритюрду) казанга салып, орточо отто алтынга чейин 10-15 мүнөт кууруңуз. Котлеттерди аш болумдуу кылуу үчүн, аларды казанга бир аз майга кууруп койсоңуз болот.
- Тооктун эти диеталык продукт экендигине карабастан, Киев котлеттеринин калориялары кыйла жогору. Андыктан, гарнир катары жеңил жаңы жашылча салатын бериңиз.
5. Тооктун котлетин кантип тез бышыруу керек
Дээрлик бардык тоок котлеттери тез бышат. Бирок, бул процессти дагы ылдамдатууга болот. Бул үчүн, биринчи кезекте, даяр фаршты сатып алыңыз, же сатуучудан аны менен бурууну сураныңыз. Бул бышыруу процессин дароо тездетет. Глютенди бошотуу үчүн этти сабоонун ордуна, болжол менен 5 мүнөт кетет, жумуртка менен крахмалды кошуңуз. Бул буюмдар жакшы байланыш касиетке ээ. Ошондой эле жылуулук менен дарылоо ыкмасын, мешти колдонуңуз. Бардык котлеттерди бышыруу баракчасына бир заматта койсоңуз болот, жана аларды көмөч казанга бөлүп бышырууга болбойт.
Курамы:
- Тоок этинин териси жок - 500 гр
- Пияз - 1 шт. (орто өлчөм)
- Тоок жумурткасы - 1 даана.
- Сүт - 50 мл
- Крахмал (картошка же жүгөрү) - 1,5 чай кашык
- Ак нан же нан - 2 кесим
- Туз жана жаңы тартылган кара мурч - татымына жараша
- Өсүмдүк майы - бышыруучу табак менен майлоо үчүн
Даярдоо:
- Ак нанды сүт кошулган идишке 5-10 мүнөт малып коюңуз.
- Ошол эле учурда, пиязды тазалап, блендер менен майдалаңыз.
- Майдаланган тоок эти, майдаланган пияз, жумуртка, крахмал, туз жана мурчту аралаштырыңыз.
- Нанды колуңуз менен кысып, бардык продуктуларга кошуп, фаршты жакшылап аралаштырыңыз.
- Бышыруучу табакты өсүмдүк майы менен майлап, үстүнө пайда болгон котлеттерди салып, алдын ала ысытылган мешке 190 ° Сга 20 мүнөт жөнөтүңүз.
- Бул арада гамбургерлер бышып жатат, спагетти кайнатып, жашылчадан жасалган салатты кесип, үй -бүлөнү кечки тамакка чакырышат.
Ашпозчу Лазерсондон видео рецепт жана кеңештер - тоок этинен Пожарские котлеттерин кантип бышыруу керек:
