Татымалдын сүрөттөлүшү. Аджиканын химиялык курамы кандай? Продукциянын пайдалуу жана зыяндуу касиеттери кайсылар? Кулинардык рецепттер.
Аджика - бул бизге абхаз ашканасынан келген ачуу татымал. Бул кызыл калемпир, татымал жана сарымсактан жасалгандыктан, бай кызыл түскө ээ. Татымал калориясы аз экендигинен тышкары, денедеги зат алмашуу процесстерин ылдамдатып, фигурага оң таасирин тийгизет. Аджика өзүнүн ачуу жана ачуу жыты менен белгилүү.
Аджиканын курамы жана калориялуулугу
Татымал спортчулардын жана кант диабетинин диетасына киргизилген, анткени ал майдын топтолушуна жол бербейт.
Аджиканын калориялуулугу 100 граммына 59, 3 ккал, анын ичинен:
- Белок - 1 г;
- Май - 3, 7 г;
- Углеводдор - 5, 8 г;
- Органикалык кислоталар - 12,1 г;
- Диеталык була - 1, 4 г;
- Суу - 86,8 г;
- Аш - 0,7 гр.
100 граммга витаминдер:
- А витамини, RE - 900 мкг;
- Ретинол - 0,9 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,05 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,05 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,1 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,2 мг;
- В9 витамини, фолий - 8, 4 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 27,1 мг;
- Е витамини, альфа токоферол, ТЭ - 1,7 мг;
- Н витамини, биотин - 0,7 мкг;
- Vitamin PP, NE - 0,666 мг;
- Ниацин - 0,5 мг.
100 граммга макроэлементтер:
- Калий, К - 240,2 мг;
- Кальций, Са - 20,6 мг;
- Магний, Mg - 15,4 мг;
- Натрий, Na - 28,1 мг;
- Күкүрт, S - 8, 1 мг;
- Фосфор, Р - 24,1 мг;
- Хлор, Cl - 218,2 мг.
100 граммдагы микроэлементтер:
- Бор, В - 72, 3 мкг;
- Темир, Fe - 0,8 мг;
- Йод, I - 1,7 мкг;
- Кобальт, Ко - 4,2 мкг;
- Марганец, Мн - 0.1278 мг;
- Жез, Cu - 76, 2 мкг;
- Молибден, Мо - 4,7 мкг;
- Никель, Ни - 8,2 мкг;
- Rubidium, Rb - 96, 2 мкг;
- Фтор, F - 12.6 мкг;
- Chromium, Cr - 3,1 мкг;
- Цинк, Zn - 0, 1769 мг.
100 граммга сиңирилүүчү углеводдор:
- Крахмал жана декстриндер - 1, 4 г;
- Моно- жана дисахариддер (кант) - 3, 4 гр.
Аджиканы түзгөн микро- жана макроэлементтер остеопороздун жана кариестин өнүгүшүн алдын алат, тырмактын жана чачтын өсүшүн стимулдайт, иммундук системаны бекемдейт жана гемопоэз процессин нормалдаштырат. Сиңирилүүчү углеводдор зыяндуу радиоактивдүү заттарды жана оор металлдардын туздарын кетирет.
Аджиканын пайдалуу касиеттери
Көбүнчө диетага ачуу тамактарды киргизүүдөн коркушат, анткени алар зыяндуу деп эсептешет. Бирок, андай эмес. Аджика ден соолукка пайдалуу таасир берүүчү компоненттерди бириктирет. Бул татымал аппетитти ойготуп, тамактын сиңирилишин жакшыртып, даам сезимин жогорулатат. Ашказандын көптөгөн ооруларынын алдын алат жана зат алмашууну тездетет.
Аджиканын пайдалары минералдардын болушуна байланыштуу жана төмөнкүчө көрүнөт:
- Мээнин активдүүлүгүн жогорулатуу … Татымалдын компоненттери концентрацияны күчөтөт, эс процессин жакшыртат, мээге керектүү өлчөмдө кычкылтек жеткирет жана баш ооруну алдын алат.
- Апатия жана жаман маанай менен күрөшүңүз … Аджика жашоо энергиясын берет, эндорфиндердин бөлүнүшүн стимулдайт - "табигый дары", эмоционалдык стрессти бошотот.
- Каалабаган калорияларды күйгүзүңүз … Калемпирдин курамындагы капсаицин тамактын сиңишин тездетет, уйку безинин активдүүлүгүн стимулдайт жана майлуу ткандардын пайызын азайтат. Ошондой эле ашказан -ичеги жолунун микрофлорасын калыбына келтирет.
- Боор менен бөйрөктүн иштешин жакшыртуу … Аджиканын химиялык курамы сомагомединдердин, альбуминдердин, фибриногендердин жана иммуноглобулиндердин синтезине көмөктөшөт, липиддердин алмашуусун көзөмөлдөйт, глюкозаны гликогенге айлантат жана шишикти басат. Ал ошондой эле ATP өндүрүүгө жана пептиддерди ажыратууга жардам берет, холеретикалык касиетке ээ.
- Интим чөйрөсүнө оң таасирин тийгизет … Татымал афродизиак катары классификацияланган жана сексуалдык дүүлүгүү процессин козгойт. Ал кан тамырларды кеңейтет, кандагы микроциркуляцияны тездетет, сезгичтигин жогорулатат, эркектердин тонусун жогорулатат жана потенциалын жакшыртат.
- Жаранын айыгуусун тездетет … Аджика кан тамыр тазалоону баштайт, жараланган тери жерлерин дезинфекциялайт жана кандын уюшун стимулдайт.
- Организмдин коргоочу функциясын күчөтөт … Татымалдын химиялык курамына кирген өсүмдүк фитонциддери вирустук, инфекциялык жана бактериялык агенттер менен күрөшөт. Аджика дем алуу органдарынын ооруларын алдын алуу үчүн колдонулат.
- Кан айлануу системасына оң таасир … Продукциянын компоненттери кан тамырларды холестерин бляшкаларынан тазалайт, аларды ийкемдүү жана тонуска айландырат. Алар инфаркт, ишемия, перикардит, атеросклероз жана эндокардиттин алдын алат. Темирдин болушуна байланыштуу гемоглобиндин өндүрүшү жакшырат.
Мындан тышкары, аджика денеге жылуу таасирин тийгизип, энергетикалык потенциалын жогорулатат.
Аджиканын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Аджиканын пайдалуу касиеттеринин тизмеси канча убакытка созулбасын, эгер ашыкча керектелсе, ал жыргалчылыкты начарлатып, тамактан ууланууга алып келиши мүмкүн. Ашказан -ичеги жолунун функциялары менен көйгөйлөр пайда болушу мүмкүн.
Аджика денеге мындай оорулар менен зыян келтирет:
- Кислоттулуктун жогорулашы … Оорулуу зарнага учурайт, ичи шишип, Адамдын алмасында күчтүү күйүү сезими, ич катуу, ич өтүү, ашказандын оордугу жана ашказан-ичеги жолунан ачуу кычкыл газдардын чыгышы байкалат.
- Гипертония … Компоненттер баштын арткы бөлүгүндө баш оорусуна, уйкунун бузулушуна, кулак кагышына, колу-бутунун уюп калышына, беттин кызарышына, демдин кысылышына жана көздүн көрүүсүнүн начарлашына алып келет ("ортолор" деп аталат).
- Заара -жыныс системасынын оорулары … Татымалдын курамында туз көп, ал уретранын агып кетүүсүн начарлатып, перинэя менен белдин оорушуна алып келет.
- Боордун ириңдөөсү … Оорулуунун интоксикациясы, ашыкча тердөө, ысытма, чыйрыгуу, аппетит жоктугу, метеоризм жана тез арыктоо бар.
- Өнөкөт гастрит жана ашказан жарасы … Жүрөк айлануу, кусуу, тахикардия, интоксикация, жалпы алсыздык, курдун оорушу жана былжырлуу заъдар пайда болот. Компоненттер ашказан -ичегинин былжыр челин дүүлүктүрөт. Оорулуунун оозунан жагымсыз жыт пайда болот.
- Көк боордун кистасы … Дене табы, шишип, ооруткан сезимдер стернумда терең дем алуу менен, баш айлануу пайда болуп, ашказан -ичегинин иштеши начарлайт. Аджика ингредиенттери ич катууга жана диареяга алып келиши мүмкүн.
- Панкреатит … Кусуу жеңилдик бербейт, ооз көңдөйүндө кургактык сезилет, аппетит жоголот, тилде саргыч каптоо көрүнөт. Териси кубарып, көздүн склерасы саргайып, кан басымынын кескин төмөндөшү байкалат.
Кош бойлуу аялдардын жана 12 жашка чейинки балдардын рационуна татымал кошуу сунушталбайт. Аджика эрте төрөткө же бойдон түшүүгө алып келиши мүмкүн.
Аджиканы колдонуудан мурун гастроэнтерологдун же аллергологдун кеңсесине барып, керектүү анализдерден өтүп, жеке чыдамсыздыгыңыздын бар -жогун аныкташыңыз керек.
Аджика кантип бышырылат?
Төрт негизги ингредиент бар, аларсыз аджика иштебейт - сарымсак, ачуу кызыл калемпир, чөптөр жана туз.
Татымал суюк болуп кетпеши үчүн алгач калемпирди күн астында кургатуу керек. Эгерде анын ашыкча курчтугунан арылгыңыз келсе, аны сууга бир нече жолу чылап, уруктарын жана сабактарын алып салыңыз.
Чөптөрдүн даамын толугу менен өркүндөтүү үчүн кургак табада бир аз бышырууга болот.
Төмөндө аджика жасоонун классикалык рецеби келтирилген:
- 3 аш кашык сунели хмель, майдаланган кориандр жана тууралган укроп контейнерге аралаштырылат.
- Эт туурагычтан 1 кг ысык чили жана 500 г тазаланган сарымсак тиштери өткөрүлөт.
- Андан кийин петрушка, кинза, укроп, 3/4 чыны йоддолгон туз жана татымалдарды кошуңуз.
- Татымал жакшылап аралаштырылат, стерилденген айнек идишке которулат жана капкак менен жабылат.
- Аджика муздаткычка түнөп коюлат, 12 сааттан кийин колдонууга даяр болот.
Аджика жасоодон мурун резина мээлей, көз айнек жана маска алыңыз, анткени ингредиенттер теринин кыжырдануусун жана кызаруусун жаратышы мүмкүн. Сиз мурундан лакримация жана ыңгайсыздыкты сезишиңиз мүмкүн. Бөлмөдө жакшы желдетүү болушу керек.
Аджика рецепттери
Татымал негизинен жүгөрү боткосу, күрүч, балык, шорпо, кайнатма, жашылча, буурчак жана тортилла менен айкалышат. Ал кебаб, котлет жана котлет менен берилет. Кийинчерээк жыпар жыттуу бышырылган кабык алуу үчүн аны менен канаттуулардын эти сүртүлөт.
Жашыл аджика быштак, быштак, кайнатма, баклажан жана сквоштун икра менен шайкеш келет. Анын кызылдан айырмасы - жаңы чөптөр менен калемпирди камтыйт. Бирок, анын сактоо мөөнөтү кыска.
Көңүл буруңуздар! Нандын үстүнө сапаттуу жана туура даярдалган татымал сары майдай жайылат.
Унутпаңыз, аджика тамактын даамынын профилин жакшыртуу үчүн аз өлчөмдө кошулат, жана тескерисинче эмес. Болбосо, негизги курсту бузуп, денеге зыян келтирүү коркунучу бар.
Төмөндө сиз аджика менен кызыктуу жана жөнөкөй рецепттерди таба аласыз:
- Lamb kharcho … 300 грамм козунун этин агын суунун астында жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, майда бөлүктөргө бөлүп, кайнатабыз. Пияздын башы кабыгынан алынып, майдаланган жана кара мурч менен аралаштырылган. 35 грамм күрүчтүн жармалары нымдалат. 30 грамм томат пюреси зайтун майына бир аз куурулат. 3 тиш сарымсак менен 15 грамм кинзаны майда туурайбыз. Сорпо кайнаганда, күрүч, калемпир пиязы жана томат пюресин кошуңуз. Болжол менен 5 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин чөптөр менен сарымсакты, 10 грамм аджиканы, бир чымчым хмель-сунели, даршын, 1 аш кашык ткемали, гвоздика жана чили шакектерин ыргытышат. Аралашманы кайнатыңыз, аралаштырыңыз. Шорпону 10-15 мүнөткө чейин демдеп турсун, ошондо ал өзүнүн жытын өркүндөтүп, анан идиштерге куюп кызмат кылат.
- Ачуу тоок канаттары … Биринчи кадам - маринадды даярдоо. 3 тиш сарымсакты майда туурап, 200 г майонез, аджика жана жаңы тартылган кара мурч менен аралаштырыңыз. Аралашма менен бир килограмм тооктун канатын сүртүңүз, пленка менен жаап, 2 саатка калтырыңыз. Печеньени фольга менен жаап, этти бир катмар кылып жайыңыз. Болжол менен 30-40 мүнөт бышырыңыз. Жасалганын текшерүү үчүн тиш чукугуч менен тешүү.
- Лобио өлкө жолунда … 400 грамм жашыл буурчак экиге бөлүнүп, жарым сааттай кайнатылат. Муздатуу үчүн калтырыңыз. 1/2 баш пияз жука тилимдерге тууралып, өсүмдүк майына куурулган. Мезгил -мезгили менен бир аз суу кошуп, аралаштырып туруңуз. 100 грамм жаңгак эт туурагычтан өткөрүлөт, ага майдаланган чөптөр, бир тиш сарымсак, бир чымчым үтсхо-сунели, аджика жана пияз кошулат. Компоненттер кайнатылган буурчак менен бириктирилип, бир чай кашык шарап уксусу менен куюлат.
- Бермет арпа менен туздалган … 300 грамм уйдун эти кайнатылат. Сабизди тазалап, сүргүчтөн өткөрүңүз. Пияздын бир башы жана 2 тиш сарымсак тазаланат жана майда тууралат. Жашылчаларды күн карама майына кызарганча кууруңуз. Жаңы тартылган кара мурч, сунели хмель, райхан жана кургак аджика кошулат. 150 грамм бермет арпа жарым бышканга чейин бышырылат. 2 картошканы тазалап, туурайбыз. Бермет арпа, куурулган жашылчалар, картошка даяр сорпого ыргытылып, татымына жараша туздалат. Дагы 5 мүнөт бышырыңыз, жаңы даам үчүн майдаланган чөптөрдү жана майдаланган бадыраңды кошуңуз.
- Kurze … 300 грамм буудай унуна бир чымчым туз жана 150 мл суу кошулат. Жылмакай камыр жууруп, полиэтилен пленкасына ороп, жарым саатка калтырыңыз. 250 грамм уй эти жана 250 грамм козу агын суунун астында жуулат, сүлгү менен кургатылат, тилимдерге кесип, анан эт туурагычтан өткөрүлөт. Пияздын жарым башы менен кинза пиязын майда туурап, фаршка ыргытышат. Ал жакка 2 аш кашык аджика, жаңы тартылган кара мурч, бир аз чыпкаланган суу жана туз кошуңуз. Кол менен жакшылап аралаштырыңыз. Камырды жука катмарга жайып, тегерекчелерди кесип, толтургучту салып, мантыга окшоп калыпка салыңыз. Туздуу сууга болжол менен 4-5 мүнөт кайнатыңыз. Бул арада соусту даярдап алсаңыз болот. Чеснок сарымсак пресса аркылуу өткөрүлөт, ага бир чымчым кызыл калемпир жана 30 мл вино уксусу кошулат. Даяр болгон кризди табакка салыңыз, соустун үстүнө куюп, кинза себиңиз.
Аджиканын даамын жакшыртуу үчүн лавр жалбырагын, шафранды, кориандрды жана майоранды кошсоңуз болот. Эксперимент жасоодон тартынбаңыз, татымалды ар кандай тамактар менен айкалыштырып, кайсынысы сизге жакканын билиңиз.
Аджика тууралуу кызыктуу маалыматтар
Уламыш боюнча, татымалды Орто Азиянын кой кайтаруучулары ойлоп табышкан. Чабандар жаныбарларга туз беришкен, алар чөптү көбүрөөк жешип, тезирээк массага ээ болушкан. Соодагерлер бир амалга барып, аны татымал менен аралаштырышты. Бирок, чабандар өзүлөрү бул аралашманы жакшы көрүшүп, альп чөптөрү менен түрлөштүрүп, жешкен. Ал ошондой эле ажикцатца же кызыл туз деп аталат.
Бир нече кылым мурун, ажиканын компоненттери эки өзгөчө жылмакай таштын ("ahakya" жана "apkhnyga") ортосунда порошок абалына келтирилген.
Абхазиялык аджиканын классикалык рецептине помидор жана сунели хмель кирбейт. Алар көбүрөөк ширелүү жана өзгөчө жыт үчүн кошула баштады.
Татымалдын алгачкы кескиндиги бир нече күндөн кийин бир аз жумшарат.
Аджика кантип бышырылат - видеону көрүңүз:
Биздин макалада сиз аджика бышырууну жана анын даамын кантип толуктоону үйрөндүңүз. Ден соолугуңузга зыян келтирбеңиз, татымалды пайда менен колдонуңуз жана күнүмдүк чектен ашпаңыз.
